酒店餐飲營銷課件

1、酒店餐飲營銷 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格 第二節(jié) 餐飲環(huán)境促銷 第三節(jié) 餐飲廣告促銷 第四節(jié) 餐飲活動促銷 第1頁，共15頁。第一節(jié)餐飲產(chǎn)品價格 一、定價原理1、以價值為基礎(chǔ)，使價格盡可能接近價值2、考慮市場供求狀況對價格的影響3、使價格符合國家的價格法規(guī)與政策，實行合理的商品差價。第2頁，共15頁。二、定價目標(biāo)1、以企業(yè)的經(jīng)營利潤作為定價目標(biāo)要求達(dá)到的收入指標(biāo)=目標(biāo)利潤+食品飲料的原料成本+經(jīng)營費用+營業(yè)稅客人平均消費額指標(biāo)=計劃期餐飲收入指標(biāo)/（座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*每日參數(shù)*期內(nèi)天數(shù)）2、注重銷售的定價目標(biāo)3、刺激其他消費的定價目標(biāo)4、以生存為定價目標(biāo)保本點客人平均消費額=固定成本/客人數(shù)*（1

2、-變動成本率-營業(yè)稅率）第3頁，共15頁。三、定價策略1、公開牌價2、價格水平3、價格的靈活度：固定價格、靈活價格4、新產(chǎn)品價格：市場暴戾價格、市場滲透價格、短期優(yōu)惠價格5、價格折扣和優(yōu)惠：團(tuán)體用餐優(yōu)惠、累積數(shù)量折扣第4頁，共15頁。四、餐飲企業(yè)常用的定價方法1、聲望定價法2、不同時間、季節(jié)定價法3、毛利率定價法毛利率的概念毛利率是產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品銷售價格或者產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品成本之間的比率。毛利與售價之間的比率，稱為銷售毛利率，也稱內(nèi)扣毛利率。公式如下：銷售毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利/銷售價格毛利與產(chǎn)品原料成本之間的比率，稱為成本毛利率，也稱外加毛利率。公式如下：成本毛利率（外加毛利率）=毛利/原

3、料成本餐飲產(chǎn)品價格計算內(nèi)扣毛利率法：產(chǎn)品售價=產(chǎn)品原料成本/（1-內(nèi)扣毛利率）外加毛利率法：產(chǎn)品售價=產(chǎn)品原料成本*（1+外加毛利率） 第5頁，共15頁。第二節(jié) 餐飲環(huán)境促銷一、餐飲環(huán)境的重要性 第6頁，共15頁。北京一家名為“紅色經(jīng)典”的“文革”主題餐廳。 第7頁，共15頁。第8頁，共15頁。二、影響服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素餐飲機構(gòu)的市場定位營業(yè)場所的建筑結(jié)構(gòu)餐廳檔次規(guī)模以及企業(yè)的資金能力第9頁，共15頁。第10頁，共15頁。第三節(jié) 餐飲廣告促銷 一、增強POP廣告的滲透效應(yīng) （一）餐廳內(nèi)部的POP廣告（二）戶外POP廣告第11頁，共15頁。二、流動廣告的影響力 （一）彩旗、熱氣球、條幅廣告 （二）交通廣告 （三）宣傳單第12頁，共15頁。三、網(wǎng)絡(luò)廣告的促銷魅力 （一）餐飲多媒體查詢信息系統(tǒng)廣告 （二）餐飲網(wǎng)絡(luò)廣告 第13頁，共15頁。第四節(jié) 餐飲活動促銷 一、節(jié)日主題活動的特點及促銷原則（一）開發(fā)假日市場，做好接待準(zhǔn)備（二）發(fā)揮地域特色，做好假日服務(wù)（三）推出特色菜品，加強營銷策劃（四）切合企業(yè)實際，營造節(jié)日氛圍 第14頁，共15頁。 二、結(jié)合餐飲服務(wù)知識，進(jìn)行主題宴會的設(shè)計和促銷