酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)課件

1、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo) 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格 第二節(jié) 餐飲環(huán)境促銷(xiāo) 第三節(jié) 餐飲廣告促銷(xiāo) 第四節(jié) 餐飲活動(dòng)促銷(xiāo) 第1頁(yè)，共15頁(yè)。第一節(jié)餐飲產(chǎn)品價(jià)格 一、定價(jià)原理1、以?xún)r(jià)值為基礎(chǔ)，使價(jià)格盡可能接近價(jià)值2、考慮市場(chǎng)供求狀況對(duì)價(jià)格的影響3、使價(jià)格符合國(guó)家的價(jià)格法規(guī)與政策，實(shí)行合理的商品差價(jià)。第2頁(yè)，共15頁(yè)。二、定價(jià)目標(biāo)1、以企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)作為定價(jià)目標(biāo)要求達(dá)到的收入指標(biāo)=目標(biāo)利潤(rùn)+食品飲料的原料成本+經(jīng)營(yíng)費(fèi)用+營(yíng)業(yè)稅客人平均消費(fèi)額指標(biāo)=計(jì)劃期餐飲收入指標(biāo)/（座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*每日參數(shù)*期內(nèi)天數(shù)）2、注重銷(xiāo)售的定價(jià)目標(biāo)3、刺激其他消費(fèi)的定價(jià)目標(biāo)4、以生存為定價(jià)目標(biāo)保本點(diǎn)客人平均消費(fèi)額=固定成本/客人數(shù)*（1

2、-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率）第3頁(yè)，共15頁(yè)。三、定價(jià)策略1、公開(kāi)牌價(jià)2、價(jià)格水平3、價(jià)格的靈活度：固定價(jià)格、靈活價(jià)格4、新產(chǎn)品價(jià)格：市場(chǎng)暴戾價(jià)格、市場(chǎng)滲透價(jià)格、短期優(yōu)惠價(jià)格5、價(jià)格折扣和優(yōu)惠：團(tuán)體用餐優(yōu)惠、累積數(shù)量折扣第4頁(yè)，共15頁(yè)。四、餐飲企業(yè)常用的定價(jià)方法1、聲望定價(jià)法2、不同時(shí)間、季節(jié)定價(jià)法3、毛利率定價(jià)法毛利率的概念毛利率是產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格或者產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品成本之間的比率。毛利與售價(jià)之間的比率，稱(chēng)為銷(xiāo)售毛利率，也稱(chēng)內(nèi)扣毛利率。公式如下：銷(xiāo)售毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利/銷(xiāo)售價(jià)格毛利與產(chǎn)品原料成本之間的比率，稱(chēng)為成本毛利率，也稱(chēng)外加毛利率。公式如下：成本毛利率（外加毛利率）=毛利/原

3、料成本餐飲產(chǎn)品價(jià)格計(jì)算內(nèi)扣毛利率法：產(chǎn)品售價(jià)=產(chǎn)品原料成本/（1-內(nèi)扣毛利率）外加毛利率法：產(chǎn)品售價(jià)=產(chǎn)品原料成本*（1+外加毛利率） 第5頁(yè)，共15頁(yè)。第二節(jié) 餐飲環(huán)境促銷(xiāo)一、餐飲環(huán)境的重要性 第6頁(yè)，共15頁(yè)。北京一家名為“紅色經(jīng)典”的“文革”主題餐廳。 第7頁(yè)，共15頁(yè)。第8頁(yè)，共15頁(yè)。二、影響服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素餐飲機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)定位營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)餐廳檔次規(guī)模以及企業(yè)的資金能力第9頁(yè)，共15頁(yè)。第10頁(yè)，共15頁(yè)。第三節(jié) 餐飲廣告促銷(xiāo) 一、增強(qiáng)POP廣告的滲透效應(yīng) （一）餐廳內(nèi)部的POP廣告（二）戶(hù)外POP廣告第11頁(yè)，共15頁(yè)。二、流動(dòng)廣告的影響力 （一）彩旗、熱氣球、條幅廣告 （二）交通廣告 （三）宣傳單第12頁(yè)，共15頁(yè)。三、網(wǎng)絡(luò)廣告的促銷(xiāo)魅力 （一）餐飲多媒體查詢(xún)信息系統(tǒng)廣告 （二）餐飲網(wǎng)絡(luò)廣告 第13頁(yè)，共15頁(yè)。第四節(jié) 餐飲活動(dòng)促銷(xiāo) 一、節(jié)日主題活動(dòng)的特點(diǎn)及促銷(xiāo)原則（一）開(kāi)發(fā)假日市場(chǎng)，做好接待準(zhǔn)備（二）發(fā)揮地域特色，做好假日服務(wù)（三）推出特色菜品，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)策劃（四）切合企業(yè)實(shí)際，營(yíng)造節(jié)日氛圍 第14頁(yè)，共15頁(yè)。 二、結(jié)合餐飲服務(wù)知識(shí)，進(jìn)行主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)和促銷(xiāo)