食品安全行業(yè)應急預案（6篇）

1、食品平安行業(yè)應急預案（精選6篇）食品平安行業(yè)應急預案1為維護廣大餐飲消費者的生命平安，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品平安。根據(jù)滄縣餐飲服務 環(huán)節(jié)重大食品平安事故應急預案的意見，結合我單位具體情況，特制定如下飲食平安應急 預案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度要認真貫徹執(zhí)行滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品平安事故應急預案的精神，以便及時采 取防治措施。（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣 傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預防措施（1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強

2、衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動 物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食 品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶 病者，應及時調換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏 的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主耍是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時, 經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）化學性食物中毒的預防（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤

3、食而 造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。（2）包裝或盛放有毒化學物質的,容器，不得用來包裝或盛放食品。8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封 存，交由警方化驗、鑒定。在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。此預案的演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實施。三、食堂食物中毒事故1、應急領導小組迅速到位。2、平安值班人員：立即撥打 報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生 疾病控制中心匯報。市急救中心 ：1203、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記 錄。同時通知食堂立即停止供應。4、

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部 門采集。5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料 和樣品。6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。7、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 必耍時報告公安部門，由公安部門介入處理。8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。食品平安行業(yè)應急預案61、加強日常監(jiān)管學校總務處、食堂管理人員、校務室等相關部門應按照各自職責，加強對重點品種、重 點環(huán)節(jié)、重點場所（食堂、宿舍），尤其是食品采購、操作加工過程、貯藏、消費等環(huán)節(jié)的食 品平安的

5、日常監(jiān)管。按照食品平安事故發(fā)生、開展規(guī)律和特點，及時分析對師生健康的危害 程度，可能開展趨勢，及時作出預警。2、報告制度（1）重大食品平安事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關人員應立即報告校食品平安工作 領導小組負責人，負責人接到報告后，應立即向中心校、衛(wèi)生院及有關部門報告。（2）責任報告人校園食品平安工作領導小組和有關部門的工作人員；從事食品行業(yè)的工作人員；學校師生員工。（3）報告主要內容：時間、地點、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、初步原因分析、責任主體、 采取的措施等；（4）報告的程序：事發(fā)當事人報告一應急領導小組成員立即赴現(xiàn)場了解基本情況（所 進食物、進食時間、中毒人數(shù)）一報告中心校應急工作小組一報告

6、食品藥品監(jiān)督管理部門。食品平安應急預案（五）有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒, 如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤 食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理（一）通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時報食品藥品監(jiān)督管理局， 事故嚴重的報醫(yī)院急救 120o（-）緊急處理1、開展緊急救護工作；2、負責車輛調度，把重病號送往醫(yī)院搶救；3、保護現(xiàn)場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。（三）原因調查1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食

7、物取樣封存；2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術鑒定；3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教 訓。（四）情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關單位。食品平安行業(yè)應急預案2學校衛(wèi)生和飲食平安是學校平安工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健 康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食平安那么是其中的基礎。作為學校衛(wèi)生工作的主 要任務是：監(jiān)測學生健康狀況;對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi) 生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身 體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：

8、一、成立學校食品衛(wèi)生平安工作領導組組長:副組長：成員：政教主任班主任德育教師二、工作職責領導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校 工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時逐級上 報信息，檢查落實食品衛(wèi)生平安工作。三、工作要求1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi) 生掃除制度。2、按規(guī)定開設健康教育課，對學生進行健康教育。3、建立學生體質健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。4、教育學生不隨便吃零食，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。5、食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做

9、到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣 服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關，認真落實伙食管理程 序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。 加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈 整潔，無蠅蚊、螳螂等。學生餐具要按要求消毒。四、食物中毒應急反響1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應及時向學校領 導反映，及時采取果斷措施進行處理。2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急領導

10、組，校長任組長。3、及時報告。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后及時向學校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷 措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排 查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，應立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援，并 撥打“120”醫(yī)療搶救 。要想盡一切方法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療 人員報告情況。6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況， 不盲目猜想。要做

11、好學生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題, 盡力為家長做好服務工作。7、病源保護。學校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關部門現(xiàn) 場進行調查、核實、取證、采樣。8、人員調度。事故應急處理人員由領導組組長統(tǒng)一調度，應急人員要聽從指揮，確保 到位，落實職責。9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，并根據(jù)情況定時向上級部 門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，防止不必要的誤解。10、協(xié)調各方力量做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。五、事故責任追究1、對導致事故起因的相關責任要嚴肅追究。2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究

12、。3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追 究。食品平安行業(yè)應急預案3為了及時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，根據(jù)中華人民共和國食 品衛(wèi)生法，突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應急處理條例有關規(guī)定，并結合本校實際，制定力 洪民族學校食堂食品衛(wèi)生平安應急預案。一，指導思想堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命平安高于一切，務實求是，明確責任，平安無 小事，責任重于泰山。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安 全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點。二，成立機構組長：陸任練、校長副組長：陸宗福、副校長主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云突發(fā)事件的主

13、要處置措施食品衛(wèi)生平安事件發(fā)生，立即啟動學校食品衛(wèi)生平安應急預案并及時向縣教育局、縣食 品藥品監(jiān)督管理局報告，以便取得上級領導的指示，便于采取下一步行動。學校領導小組召 集成員會議，商量和布置處置方法，各司其職，展開工作。三，突發(fā)事件的具體處置對策集體食物中毒：1,立即撥打 120,對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。2,組織人員認真細致地調查中毒原因，同時保護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品 監(jiān)督管理局提供第一手資料。3,立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其。四，防范措施1,他食物封存加強食品衛(wèi)生平安的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度。2,校內食堂嚴禁出售變質食品、三無食

14、品、過期食品和有害食品。3,建立完善學生食堂飯菜留驗制度。五，責任制度1,學校食堂完善平安工作領導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人。2,事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內向學校報告，學校在事發(fā)10分鐘內向縣教育局、 縣食品藥品監(jiān)督管理報告，在事發(fā)半小時內向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告事態(tài)發(fā) 展情況。3,事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任; 學校食品衛(wèi)生平安領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任 何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。4,校長辦公室負責接待新聞媒體，發(fā)布相關情況

15、與消息。六、善后處理學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛(wèi)生平安事故的后期處 置工作并協(xié)助上級部門作好責任事故的經(jīng)濟賠償、責任追究和報告總結工作。食品平安行業(yè)應急預案4為了有效應急處置酒店內可能發(fā)生的食品衛(wèi)生平安事故，確保事故處理工作高效、有序 地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命平安，維護酒店和社會穩(wěn)定, 特制訂本方案。一、領導機構與職責：1、機構設置：1）酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生平安工作領導小組：2）醫(yī)療救護組：當發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故時，應立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援， 撥打“120”醫(yī)療搶救 。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)

16、 病情況，做好秩序維護等工作。2、機構職責：統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生平安事故處理，協(xié)調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)開展。統(tǒng)一組 織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業(yè)定期組織員工食品衛(wèi)生平安工作總結、研討，形成評估和反響意見，并負責對酒店食品 衛(wèi)生平安工作的年度考核與評價。二、日常工作開展:1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發(fā)有關制度和工作意見的基礎上，要求對本酒店食品衛(wèi)生平安制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為 重點，結合酒店其它平安工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反響到酒店3、落實

17、職責。酒店負責人為酒店食品平安第一責任人，平安監(jiān)督員為直接責任人，后 廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責，酒店負責人考核實行酒店食品平安事 故責任追究制。4、加強教育。加強對廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過 舉辦專題培訓班、知識講座等形式，（從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗） 豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。5、添置設備。酒店要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設施的配備。三、事故應急處理。1、報告制度。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：員工發(fā)現(xiàn)少量（5人 以下）輕度病癥（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報 向酒店監(jiān)督小組報告

18、，再由監(jiān)督小組逐級 報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒病癥者或出現(xiàn)5人以上相同病癥的群 體發(fā)病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級管理部門報告， 同時立即啟動酒店食品衛(wèi)生平安應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重酒店食品衛(wèi)生平安事故，由酒店負責人負責救援指揮。 負責人應當機立斷，立即啟動酒店應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初 步摸清病癥，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生平安事故，應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫 部門發(fā)出醫(yī)療求援

19、，并撥打“120”醫(yī)療搶救 。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。 主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。4、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生平安事故，應及時與發(fā)病顧客家人取得聯(lián) 系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜想。做好其家人思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設立酒店 應急聯(lián)絡處，及時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務工作。5、病源保護。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生平安事故后，應立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度，辦公室具體安排，必要時 可向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到

20、位。7、信息公開。保障廣大顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確 做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，防止不 必要的誤解。四、事故責任追究。1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。食品平安行業(yè)應急預案5一、防止食物中毒的.措施（一）健全食物中毒報告制度餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于食物中毒調查報告方法的精神，以便 及時采取防治措施。（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報 刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員 和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預防措施（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加 強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污 染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體 檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏