《食品安全消費警示》word版

1、食品安全消費警示為預(yù)防食物中毒，避免各類食品安全問題的發(fā)生，提醒消費者養(yǎng)成良好的消費食品行為。 食品采購有證銷售：要在持有食品衛(wèi)生許可證的單位選購食品?？辞鍢俗R：選購食品時要查看標識，不買不符合標識要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應(yīng)標注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。查明證明：選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準證書。辨別質(zhì)量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。 外出就餐不吃無證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有食品衛(wèi)生許可證的飯店，盡量不選擇客流量較平時大量增加，可能導(dǎo)致超負荷供應(yīng)的飯店。查看

2、衛(wèi)生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。辨別食品：用餐時應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。 居家飲食生熟分開：加工和盛放食品時，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。燒熟煮透：食品應(yīng)當燒熟煮透，食品中心溫度70以上。生食要謹慎：不生食淡水水產(chǎn)品。清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。 投訴舉報收集證據(jù)：消費者發(fā)生食品衛(wèi)生問題，應(yīng)保存好購物、消費發(fā)票等有關(guān)憑證

3、。就餐時保護好認為存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的，及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關(guān)證據(jù)。及時投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門投訴，以便及時得到調(diào)查。飲食安全十條黃金定律 食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食品最危險。 未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。 應(yīng)選擇已加工處理過的食品。 食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個小時，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 存放過后熟食必須重新加熱才能食用。 不要把未煮過的食品與煮熟

4、的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。 保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。 處理食品前先洗手。 不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。 飲用水和準備食品時所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進行消毒處理。食品安全12條守則 盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品。 盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關(guān)認證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。 不買腐敗霉爛變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。 不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當受害。 不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等

5、。 不買來歷不明的死物。 不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。 不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。 不宜多吃國家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 購買時查看食品的包裝、標簽和認證標志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發(fā)票。 買回的食品應(yīng)按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。 廚房以及廚房內(nèi)的設(shè)施、用具要按要求進行清潔管理?？茖W(xué)認識食品添加劑1、基本知識充電 食品添加劑的定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品

6、的色、香味、口感；增進食品營養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。 怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過申請并經(jīng)過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫(yī)學(xué)專家對其毒理學(xué)進行評價預(yù)審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術(shù)委員會討論審定，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了

7、其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。2、正確選擇、適量使用，有益無害在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。在很多被批準的食品添加劑品種中，如營養(yǎng)強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督

8、局批準的準字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。3、食品防腐劑，沒那么可怕！ 食品防腐的必要性生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。 化學(xué)防腐劑的使用是安全的全

9、世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。 防腐劑認識的誤區(qū)：至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞

10、和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明本產(chǎn)品不含防腐劑。有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！有些食品營養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。千萬不能理解成：任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品。4、哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標的問題 甜味劑

11、、防腐劑使用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。危害：有可能致癌。 色素使用超標：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。 過氧化苯甲酰使用超標：面粉。危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。購買牛奶需要注意 教你四項小知識1、到牛奶場或流動零售點購買生牛奶不安全牛乳營養(yǎng)價值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì)；在擠奶過程中雖然

12、有嚴格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細胞等雜質(zhì)；另外會有人畜共患的疾病傳染危險，由聯(lián)合國專門會議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產(chǎn)）、分支桿菌（結(jié)核）、口蹄疫病毒等可通過乳腺進入牛乳中，威脅著人類健康。而現(xiàn)代化的乳品廠在收購中要求牛奶必須降溫到4-7，抑制細菌繁殖。其次，對各項理化和衛(wèi)生指標的檢查，可保證牛乳的衛(wèi)生和安全，并通過凈乳機將牛奶中肉眼看不見的雜質(zhì)離心除掉，這些現(xiàn)代化的技術(shù)措施要求，在牛奶場或個體生乳零售點是無法保證的。所以消費者應(yīng)購買加工好的牛奶。2、酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別 酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使

13、酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除乳糖不耐癥。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類，具有較高的乳成分，蛋白質(zhì)含量2.7%。 乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質(zhì)含量0.7%，屬于飲料范疇。 酸性飲料是屬

14、于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機酸、果汗等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量1%。3、如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn)牛乳中約有4.5-4.8%的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。但在亞洲人群中，常會因乳糖酶的缺乏，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。據(jù)調(diào)查乳糖不耐受性在亞洲人群中占75-95%，消費者中如有自我感覺飲奶有腹脹、腹瀉等癥狀，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶時應(yīng)避免空腹或大口猛喝。4、怎樣選購優(yōu)質(zhì)乳制品 企業(yè)：選購的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。

15、標簽：要仔細觀看產(chǎn)品的標簽，應(yīng)有產(chǎn)品名稱、配料表、營養(yǎng)成分、凈重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、標簽認可證號以及公司名稱和地址。包裝：對包裝要上下四周檢查一下，特別是長貨架期產(chǎn)品。包裝是對該食品，制造一種有利貯存和保質(zhì)的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無菌條件等，包裝的破損會使消費者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。 建立科學(xué)消費概念：掌握選擇食品的原則是安全、營養(yǎng)、方便。并根據(jù)自身特點來選擇食品和了解基本情況。5、小常識：怎么識別假奶粉試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲辨顏色：假奶粉顏色較白細看有結(jié)晶和光澤聞氣味：假奶粉沒有乳香味嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙

16、甜味濃看溶解速度：假的溶解迅速掌握假品特征：有結(jié)晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀6、安全小知識 袋奶采用85左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。 空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。 喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。聚焦兒童食品 家長購買注意六點我國目前有14歲以下兒童

17、近30萬人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識，不斷增加食品安全知識，防患于未然。1、兒童飲食中可能有的生物性污染生物性污染主要包括寄生蟲性的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。為避免此類污染，家長需特別注意： 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。 不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。 不吃不新鮮的蔬菜、

18、水果。 涼拌菜充分清洗、消毒。 不讓兒童吃剩飯剩菜。 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。 制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時（夏季不超過一小時）。 因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。 夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋。 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。 兒童的餐具經(jīng)常消毒。 不吃過期食品。 不吃霉變甘蔗。 科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、

19、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。4、兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)

20、常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。5、為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點： 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的三無食品。 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。 食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。 不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。 關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國已經(jīng)啟動了兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。6、兒童不宜多吃

21、的食物兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。7、嬰幼兒的最好食品是母乳對嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國一貫倡導(dǎo)的原則，但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來一系列的嬰幼兒食

22、品安全問題。母乳喂養(yǎng)不但營養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。假冒偽劣兒童食品和偏食的習(xí)慣正在造成更多兒童的營養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅決抵制劣質(zhì)食品、堅決糾正兒童偏食。中國兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長。放心吃肉教你幾招1、選擇哪種肉最好 熱鮮肉-就是我們熟知的凌晨屠宰，清早上市的畜肉，由于肉類營養(yǎng)價值很高，極易滋生對人體健康造成嚴重損害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴重的食品安全問題，一般認為，熱鮮

23、肉的貨架期不超過1天。 冷凍肉-是把宰后的肉先放入-30以下的冷庫中凍結(jié)，然后在-18保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養(yǎng)價值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過程中，冷凍肉會出現(xiàn)比較嚴重的汁液流失，會使肉的加工性能、營養(yǎng)價值、感觀品質(zhì)都有所下降。 冷卻肉-是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為04，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持04范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過程始終處于嚴格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過了肉的成熟過程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會逐步發(fā)展為生肉消費的主流。2、

24、怎樣鑒別偽劣肉？ 注水肉-注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去很新鮮，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗可以識別。注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。 米豬肉-即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的

25、橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。 有淋巴結(jié)的病死豬肉-這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。3、新鮮豬肉巧鑒別鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”。外觀鑒別-新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。氣味鑒別-新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表

26、面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。彈性鑒別-新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復(fù)原，肉面無粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。4、如何選購放心肉？ 到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。 銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進行銷售。 初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前別忘望、聞、問、切。 購買熟肉制品，要仔細查看標簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、

27、凈含量等內(nèi)容。 明確所購買的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。 如果是在集貿(mào)市場上購買生鮮肉要看檢疫證明和標志；購買豬肉時，應(yīng)首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。5、肉與肉制品的保藏與食用 真空包裝的產(chǎn)品比托盤包裝的保質(zhì)期要長。對于托盤包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過1天。 肉制品未打開包裝之前可以根據(jù)標簽提供的保存溫度進行保藏。打開包裝后，就要盡快食用。 生鮮肉要在4的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。 在進行烹調(diào)時

28、所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。 對于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。 一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。安全吃水果 做好八項防范措施水果營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是人們生活中離不開的食物。面對市場上現(xiàn)存的形形色色的食品安全問題，怎樣才能安全、營養(yǎng)地吃水果，是很多消費者關(guān)心的重要問題。1、影響水果安全性的因素在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中為防止病蟲害，個別果農(nóng)使用一些違規(guī)農(nóng)藥，進而導(dǎo)致水果農(nóng)藥殘留量超標。為了延長水果的保藏期，水果商在水果中加入超標、違規(guī)的保鮮劑。為賣到好價錢，水果商用激素催熟劑提高水果生長和成熟的速度

29、，得到不合時令的水果。2、市場上的問題水果 激素草莓中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。 打蠟蘋果別的水果早已干癟或臭爛。而打蠟的蘋果竟仍亮麗如初，這樣的水果你敢吃嗎？ 硫磺香蕉為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w是有害的。 有毒西瓜超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農(nóng)藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋黃綠不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。 變色葡萄一些惟利是圖的商販和果農(nóng)使用催熟劑-乙烯利。使用者把乙

30、烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成熟透了的紫葡萄。 有毒桂圓超標使用二氧化硫，以對桂圓催熟，造成食物中毒。3、有效防范措施 食用前浸泡清洗。在食用水果之前要盡可能將水果清洗，通過表面清洗能有效減少農(nóng)藥殘留?？梢赃x擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數(shù)次。 食用要削皮。農(nóng)藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農(nóng)藥不溶于水，簡單浸泡還不能解決農(nóng)殘，食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的農(nóng)殘。 選購經(jīng)過國家專門機構(gòu)認證或有產(chǎn)地證明的水果，無公害水果、綠色水果、有機水果。這些經(jīng)過國家機構(gòu)認證的水果，在生產(chǎn)管理時嚴格按照相關(guān)要求，對農(nóng)藥使用進行

31、了嚴格控制，含農(nóng)藥較少。 選購新鮮、時令相符的水果。經(jīng)過長期貯藏或表面光亮的水果要經(jīng)過保鮮處理，加入的保鮮劑就是一種水果防腐劑，會殘留在水果中。目前很多水果都經(jīng)過了保鮮處理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好選購新鮮時令、沒有經(jīng)過保鮮處理的水果。 對于離時令期不遠的水果則要多注意是不是經(jīng)過催熟的。這時候使用的催熟劑一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會表現(xiàn)出上色過于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會殘留有硫磺的氣味等等。 對于離時令期較遠的反季節(jié)水果則一般是通過使用激素來促進生長。這類水果還有一些奇特的外形，也可以通過購買時的選擇避免。 要買應(yīng)季水果，特別是一些漿果類水果，它們不太容易保藏

32、，商販們?yōu)榉乐顾癄€造成經(jīng)濟損失，所以在使用防腐劑，保鮮劑時更不會吝嗇。 霉爛水果不要吃。水果霉爛后會產(chǎn)生一些毒素如棒曲霉素危害人體的安全，食用時只將腐爛部分挖除還不夠，因為毒素已擴散到?jīng)]爛的部分，因此腐爛水果最好不要吃。4、鑒別方法眼看，就是看水果的外形、顏色。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結(jié)；催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發(fā)青。鼻聞，自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味?？趪L，這是一種最保險的方法。要知道梨子的滋味，就要親口嘗一嘗。手掂，催熟的、注水的水果有個明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果

33、，催熟的、注水的水果，同自然成熟的水果相比，要重許多，特別是西瓜，最容易識別。關(guān)注米、面、油 注意“濫用面粉增白劑”問題1、大米的選購 好大米性狀：具有表面光澤、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少、糠屑少、無蟲害和雜物、無粘連或結(jié)塊等特點。 特別提醒：不法生產(chǎn)者用礦物油將陳化米、霉變米進行拋光冒充優(yōu)質(zhì)米；有的是以人工色素染色冒充“綠色大米”，使人受騙上當。 鑒別小竅門：將少許大米倒入玻璃杯中，倒入60攝氏度的熱水，蓋上杯蓋經(jīng)5分鐘后，啟蓋聞有無異味，如見油膩感，有農(nóng)藥味、礦物油味、霉味等，表明米已被污染或霉變，不可食用。 貯存：放置于清潔干燥的木桶或缸內(nèi)，用少量花椒或數(shù)枚大蒜包扎后放入米中，以防蟲害

34、。 注意事項：我國大米的質(zhì)量是安全放心的，但要注意以下問題。陳化米：大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味和酸度，有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。建議少買快吃，盡量減少貯存時間。黃粒米：主要是由于高溫、高濕、霉變和病變等因素所造成的。國家標準中規(guī)定：各類大米中黃粒米限量為2%。建議發(fā)黃的大米最好不要吃，因為發(fā)黃的大米中黃曲霉素B1含量超標，而黃曲霉素B1是一種致癌物質(zhì)。2、如何選購面粉“看”：品牌要為名牌產(chǎn)品或知名大企業(yè)；包裝上廠名、廠址、產(chǎn)品標準、服務(wù)電話齊全；盡量選用標明不加增白劑的面粉；包裝封口線拆開或重復(fù)使用則為假冒產(chǎn)品；面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色

35、，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致?！奥劇保赫５拿娣劬哂宣溝阄?。若有一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量；有異味或霉味，表明已酸敗或變質(zhì)。特別提醒：不要買顏色過白的面食，在大型的超市里購買最為放心。3、要吃放心油 放心油包括兩個方面，一是要買符合國家質(zhì)量標準的產(chǎn)品，二是買回家后，要進行科學(xué)的貯存和食用。目前市場上帶有包裝的油脂產(chǎn)品，特別是一些知名品牌，質(zhì)量都比較可靠，而散裝油質(zhì)量不能令人放心。 如何選擇食用油廣大消費者最好選購色拉油和高級烹調(diào)油，即新標準中的一級和二級油，這種油的煙點高，能減少廚房的污染。選購時注意以下幾點：顏色越淺越好；透明度越高越好；沒有沉淀物；一般保持期為一年。

36、 食用油的貯存：食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進水。貯存不當或超過保質(zhì)期的油，容易造成過氧化值超標（俗稱哈喇），產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 科學(xué)食用：變質(zhì)的油絕對不能食用；炒菜時油溫不要太高，冒煙時才下佐料容易產(chǎn)生有害物質(zhì)；反復(fù)煎炸過的油不要用，因為里面的有害物質(zhì)嚴重超標。4、特別關(guān)注“濫用面粉增白劑”的問題當前，我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，濫用面粉增白劑的現(xiàn)象較為嚴重，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門最近幾年在各地的面粉質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果表明，一半以上的產(chǎn)品存在增白劑超標或嚴重超標的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對人體沒有任何益處，只有害處。 兩種對人體危害最大的增白劑：過氧化苯

37、甲酰：目前在面粉中普遍使用的增白劑-過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅會破壞面粉中的VA，VE等營養(yǎng)成分，而且長期食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用?！暗醢讐K”：化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60以上就開始分解為有害物質(zhì)，120以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體?！暗醢讐K”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。近年來，一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進行增白，從而嚴重危害消費者的身體健康。 “吊白塊”有哪些危害？上述有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。研究表明：口服甲醛10-

38、20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人體不治而亡。國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤、癌變的機會明顯增加。 國家和企業(yè)都采取了哪些舉措？2002年10月，國家質(zhì)檢總局發(fā)布實施了禁止在食品中添加吊白塊的規(guī)定。2003年7月，國家實施了食品放心工程，國家質(zhì)檢總局對包括面粉在內(nèi)的五大類產(chǎn)品建立了市場準入制度（QS），不合格的產(chǎn)品是不允許在市場上銷售。全國65家大型面粉企業(yè)向社會鄭重承諾，保證嚴格執(zhí)行國家標準和規(guī)定，決不濫用面粉增白劑，歡迎社會監(jiān)督。減少農(nóng)藥殘留 吃放心蔬菜蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們在購買蔬菜時，通常的選擇標準是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說選

39、擇購買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會說：吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現(xiàn)什么問題啊。事實上，蔬菜的安全性問題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會導(dǎo)致嚴重的后果。近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農(nóng)藥殘留問題日漸突出起來，每年都有多起報道食用農(nóng)殘超標蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應(yīng)該引起重視的問題。1、農(nóng)藥中毒的危害中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量

40、的農(nóng)殘超標蔬菜時，不會出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn)。中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標蔬菜時，會出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過一定量后會導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛

41、菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體。農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。近年來，國家及各地有關(guān)部門大力整頓了農(nóng)藥市場，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標準及操作規(guī)程亦正在全國推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范，消費者將可以吃到越來越多的放心菜。3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除