第三方監(jiān)管食品安全技術(shù)員轉(zhuǎn)正考核試題（餐飲現(xiàn)場檢查基礎(chǔ)知識）

1、第三方監(jiān)管食品安全技術(shù)員轉(zhuǎn)正考核試題（餐飲現(xiàn)場檢查基礎(chǔ)知識）一、判斷題（共100題）1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。 對(正確答案)錯2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。 對(正確答案)錯3.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。 對(正確答案)錯4.學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。 對(正確答案)錯5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 對(正確答案)錯6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。 對(正確答案)錯7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大

2、中專院校應(yīng)當建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。 對(正確答案)錯8.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。 對(正確答案)錯9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。 對(正確答案)錯10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。 對(正確答案)錯11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。 對(正確答案)錯12.倡導餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。 對(正確答案)錯13.食品經(jīng)營許可

3、申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性負責。 對(正確答案)錯14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 對(正確答案)錯15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。 對(正確答案)錯16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。 對(正確答案)錯17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。 對錯(正確答案)18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當在10個工作日內(nèi)申請變更。 對(正確答案)錯19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。 對(

4、正確答案)錯20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。 對錯(正確答案)21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。 對(正確答案)錯22.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 對(正確答案)錯23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。 對錯(正確答案)24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 對(正確答案)錯25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 對錯(正確答案)26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒

5、劑對餐飲具進行清洗、消毒。 對(正確答案)錯27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。 對錯(正確答案)28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。 對錯(正確答案)29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。 對(正確答案)錯30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當索取肉品的檢疫合格證明。 對(正確答案)錯31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。 對(正確答案)錯32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企

6、業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。 對(正確答案)錯33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。 對(正確答案)錯34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。 對(正確答案)錯35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 對錯(正確答案)36.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。 對錯(正確答案)37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 對(正確答案)錯38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案。 對(正確答案)錯39.接觸直接入口食品

7、的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當無毒、清潔。 對(正確答案)錯40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 對(正確答案)錯41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。 對(正確答案)錯42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。 對錯(正確答案)43.可以用切過生肉的菜板切熟食。 對錯(正確答案)44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。 對錯(正確答案)45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。 對(正確答案)錯46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期對加工制作和經(jīng)營食品的

8、質(zhì)量安全狀況進行自查。 對(正確答案)錯47.進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽。 對錯(正確答案)48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。 對錯(正確答案)49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。 對(正確答案)錯50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。 對錯(正確答案)51.專間的溫度應(yīng)不高于30。 對錯(正確答案)52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。 對錯(正確答案)53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。 對錯(正確答案)54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。 對錯(正確答案)55.蒸制饅頭、包子、花卷

9、等可以使用含鋁泡打粉。 對錯(正確答案)56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 對錯(正確答案)57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。 對錯(正確答案)58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 對(正確答案)錯59.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。 對(正確答案)錯60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。 對(正確答案)錯61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。 對(正確答案)錯62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期清理排水溝內(nèi)的污物

10、。 對(正確答案)錯63.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。 對錯(正確答案)64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。 對錯(正確答案)65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。 對(正確答案)錯66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。 對(正確答案)錯67.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 對錯(正確答案)68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。 對(正確答案)錯69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。 對錯(正確答案)70.采購的食品添加劑標簽上應(yīng)該載明

11、“食品添加劑”字樣。 對(正確答案)錯71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。 對錯(正確答案)72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。 對(正確答案)錯73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。 對(正確答案)錯74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。 對(正確答案)錯75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 對

12、錯(正確答案)76.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 對(正確答案)錯77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。 對錯(正確答案)78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。 對錯(正確答案)79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。 對(正確答案)錯80.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 對(正確答案)錯81.集體聚餐

13、人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當為提供的食品成品留樣。 對(正確答案)錯82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。 對(正確答案)錯83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。 對(正確答案)錯84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。 對錯(正確答案)85.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。 對(正確答案)錯86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標準。 對(正確答案)錯87.幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆。 對(正確答案)

14、錯88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。 對(正確答案)錯89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。 對(正確答案)錯90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 對(正確答案)錯91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。 對錯(正確答案)92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 對(正確答案)錯93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。 對(正確答案)錯94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請

15、補辦。 對(正確答案)錯95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8以下或60以上。 對(正確答案)錯96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。 對錯(正確答案)97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。 對(正確答案)錯98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復使用火鍋底料。 對錯(正確答案)99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復檢。 對錯(正確答案)100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。 對(正確答案)錯二、單項選擇題（共50題）1.有關(guān)食品

16、安全的正確表述是（ ） A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是（ ） A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準(正確答案)D.食品安全標準是自愿性標準3.餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（ ） A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

17、C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ ） A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）個工作日內(nèi)提出復檢申請 A7(正確答案)B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（ ）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直

18、至吊銷許可證 A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當（ ） A.先承擔民事賠償責任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ ） A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(正確答案)B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306）C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（ ） A.生食類食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類食品;D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)10.餐飲具保

19、潔場所屬于哪類操作區(qū)（ ） A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ） A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ） A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

20、食品安全管理人員 A.2B.3C.4D.5(正確答案)14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（ ） A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（ ） A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（ ） A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（ ） A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（ ）小時 A.1(正確答案)B.2C.4

21、D.2419.全國食品安全的投訴舉報電話是（ ） A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.1236520.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（ ） A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（ ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員 A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的食品安全集中培訓 A.12B.24C.30D.40(正確

22、答案)23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（ ）克 A.20B.50C.75D.125(正確答案)24.易引起組胺中毒的魚類是（ ） A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（ ） A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（ ）分鐘以上 A.1B.

23、2C.3D.5(正確答案)29.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（ ） A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（ ）分鐘以上 A.10B.15C.20D.30(正確答案)31.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（ ） A.150B.09C.860(正確答案)D.617032.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ） A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸(正確答案)33.留樣食品應(yīng)保留（ ）小時以上

24、A.12B.24C.36D.48(正確答案)34.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（ ） A.粗加工場所B.切配場所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場所35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩 A.6B.10(正確答案)C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當（ ）進行一次健康檢查 A.每6個月B.每1年(正確答案)C.每18個月D.每2年37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（ ） A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證(正確答案)D.稅務(wù)登記證38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品藥

25、品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（ ） A.到下次監(jiān)督檢查時(正確答案)B.3個月C.6個月D.2年39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（ ） A.50B.60C.65D.70(正確答案)40.以下哪種情形可免予處罰（ ） A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（ ）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可 A.3個月B.6個

26、月C.1年(正確答案)D.2年42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處（ ）元罰款 A.1千1萬B.2千1萬(正確答案)C.5千1萬D.5千2萬43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（ ）元罰款 A.5千5萬B.5千3萬C.2千3萬(正確答案)D.2千2萬44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當在該許可有效期屆滿（ ）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請 A.10B.20C.

27、25D.30(正確答案)45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（ ）位置公示食品安全投訴舉報電話 A.會議室B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置(正確答案)D.加工操作間46.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當（ ） A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ） A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸48.以下

28、預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ） A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)49.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（ ） A.每4小時(正確答案)B.每5小時C.每6小時D.每8小時50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（ ） A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告(正確答案)C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回

29、的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場三、多項選擇題（共50題）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括（ ） A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任(正確答案)C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為(正確答案)D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ ） A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的(正確答案)3.發(fā)

30、生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ） A.隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（ ） A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗(正確答案)C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所(正確答案)5.中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ ） A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪(正確答案)B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪(正確答案)C.

31、生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪(正確答案)6.造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ） A.原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ） A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ ） A.吊銷食品經(jīng)營許可證(正確答案)B.責令停業(yè)

32、(正確答案)C.責令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款(正確答案)9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ） A.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗物理消毒保潔(正確答案)B.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒保潔C.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗保潔D.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒清水沖洗保潔(正確答案)10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ ） A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消物消毒(正確答案)11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ） A.煮沸消毒，溫度100，10分鐘以上(正確答案)B.紅外線消毒，溫度120以上，10分鐘以

33、上(正確答案)C.洗碗機消毒，水溫65，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ ） A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽(正確答案)13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（ ） A.防止食品受到病原菌污染(正確答案)B.控制病原菌繁殖(正確答案)C.殺滅病原菌(正確答案)D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ） A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊

34、蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度(正確答案)15.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（ ） A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品(正確答案)D.有害物品(正確答案)16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ ） A.設(shè)置獨立的排風設(shè)置(正確答案)B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等(正確答案)C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄(正確

35、答案)D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾(正確答案)17.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當查驗下列哪項內(nèi)容（ ） A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號(正確答案)18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ ） A.硼砂(正確答案)B.罌粟殼(正確答案)C.酸性橙（金黃粉）(正確答案)D.檸檬黃19.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ ） A.吊白塊(正確答案)B.甲醛(正確答案)C.蘇丹紅(正確答案)D.三聚氰胺(正

36、確答案)20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ ） A.罰款(正確答案)B.吊銷許可證(正確答案)C.行政拘留(正確答案)D.判刑(正確答案)21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（ ） A.冷藏設(shè)備(正確答案)B.空氣消毒設(shè)施(正確答案)C.工具清洗消毒設(shè)施(正確答案)D.獨立的空調(diào)設(shè)施(正確答案)22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當給予的處罰為（ ） A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品(正確答案)B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊

37、銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任(正確答案)23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ ） A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（ ） A.標記明顯(正確答案)B.結(jié)構(gòu)密閉(正確答案)C.易于清潔(正確答案)D.材質(zhì)透明25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ） A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚(正確答案)B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果(正確答案)C.植脂奶油裱花

38、蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過3026.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ） A.認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)(正確答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒(正確答案)D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（ ） A.處理食物前(正確答案)B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后(正確答案)D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕

39、后(正確答案)28.倡導餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ ） A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(正確答案)B.連鎖經(jīng)營與配送(正確答案)C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范(正確答案)D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息(正確答案)29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ ） A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B.傷寒和副傷寒(正確答案)C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ） A.建立餐廚廢棄物處置管理制度(正確答案)B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.

40、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理(正確答案)D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關(guān)情況(正確答案)31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（ ） A.亞硝酸鈉(正確答案)B.亞硝酸鉀(正確答案)C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（ ） A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員33.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ ） A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品(正確答案)C.加工制作裱花蛋糕(正確答案)D.加工制作飲料34.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ）

41、A.穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪項食品安全法定職責和義務(wù)（ ） A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，(正確答案)B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患(正確答案)C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故(正確答案)D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任(正確答案)36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當具備下列哪項條件（ ） A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)B.與有毒有害場所以及其他污染源保

42、持一定距離(正確答案)C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程(正確答案)37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（ ） A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.不添加藥品(正確答案)38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ ） A.具有實體店(正確答案)B.取得食品經(jīng)營許可證(正確答案)C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營(正確答案)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級(正確答案)39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ ） A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不