導(dǎo)游實(shí)務(wù)第六章四川茶文化

1、第六章茶文化“茶的王國(guó)”。幾千年前，就有了品茶的。茶葉是我國(guó)的特產(chǎn)，也是我國(guó)人民迎賓待客最簡(jiǎn)單、最必要的東西。茶能生津解渴，醒腦益智。有餐后一杯茶除油膩，酒后一杯茶能醒酒的說(shuō)法。茶分為綠茶、紅茶、花茶三大類，各具特色。因?yàn)槭a(chǎn)茉莉比較普遍?；ǎ择恐苹ú柙诰哂杏凭玫臍v史。喝花茶在茉莉花茶的特點(diǎn)是：香氣清芬鮮靈，花茶味醇和，湯色黃綠澄明，綠茶之中點(diǎn)綴著朵朵白花，醇厚的茶味中又透著茉莉的鮮香之氣。因?yàn)橐陨系奶攸c(diǎn)，茉莉花茶被推舉為清香型花茶的代表。是茶的故鄉(xiāng)。全省優(yōu)秀名茶產(chǎn)區(qū)有 30 多個(gè)，品種達(dá) 40 多種。具有盛名的選會(huì)上，被功夫紅茶，在一九八五年第二十四屆國(guó)際優(yōu)秀產(chǎn)品評(píng)茶葉冠軍，榮膺“世界金

2、質(zhì)獎(jiǎng)”。紅碎茶一九八六年榮獲第二十五屆世界優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)。峨眉竹葉青，一九八五年第二十四屆國(guó)際優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品選會(huì)上，被茶葉冠軍，榮獲世界金獎(jiǎng)。重慶沱茶，在一九八三年第二十二屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。由于的名茶品種繁多，歷史悠久，所以飲茶的是古老巴蜀文化的一個(gè)重要特色。茶館、茶肆在歷史悠久，遍布巴蜀城鄉(xiāng)的大街小巷，素來(lái)為人們所稱道。在川西城鄉(xiāng)的各式茶館里，隨處可見(jiàn)飲茶的人們，有的飲茶是為賞玩花鳥(niǎo)助興，有的品茗是為享受桑榆晚景的，有的是年輕人為了捕捉提壺飲酺的一絲新奇總之，蜀中飲茶的獨(dú)特方式，獨(dú)特茶具，引起了許多中外游客的，作為一種文化現(xiàn)象，它體現(xiàn)了古老蜀文化恒定不遷的傳統(tǒng)和恒久迷人的，體現(xiàn)了

3、巴蜀人一種特殊的生活。人飲茶淵源自古。早在西漢資中人王褒著的僮約里就記載了在蜀中一個(gè)叫的寡婦家里烹茶的情況：“舍中有客，提壺行酤。烹茶盡具，已而蓋藏?！边@是人飲茶最早、最明確的文獻(xiàn)記 “牽犬販鵝，武都買茶”的義載，這篇文章中還規(guī)定有為務(wù)，這說(shuō)明了當(dāng)時(shí)川西一帶至少已有經(jīng)營(yíng)茶葉生意的茶市出現(xiàn)。到西晉時(shí)，登樓，寫詩(shī)贊嘆茶的高貴：“芳茶冠六清”。所謂“六清”是指古代人所用的包括水、漿、醴、醇、醫(yī)、酏等六種飲料，就是天宮膳夫說(shuō)的：“飲六清”。這說(shuō)明早在西晉時(shí)，的茶就已經(jīng)超過(guò)了“六清”，居于各飲料的首位，可見(jiàn)飲茶品茗在巴蜀地區(qū)很早就已經(jīng)成為受人們歡迎和重視的。在的世界，茶在飲料中的地位非常高，與咖啡、可可

4、并稱世界三大飲料。在的詩(shī)里，茶水又叫“茶湯”、“茶食”。因?yàn)轱嬀瞥燥堉?，要先品茗，進(jìn)茶一盞，這種叫“茶筵”。這種進(jìn)一步發(fā)展，就是現(xiàn)在的“茶道”。由此可見(jiàn)，的茶道同古代飲茶的程序和方式極有關(guān)系。茶花色白清香，沁人心脾，在“肉食者鄙”的時(shí)代，茶的清香便成為一種圣潔高雅的象征。所以，古人用茶來(lái)形容清麗的女子。金人的詩(shī)說(shuō)：“牙牙嬌語(yǔ)總堪夸，學(xué)念新詩(shī)似小茶?！薄靶〔琛薄ⅰ安璨琛背３Ｓ脕?lái)作為的代稱，甚至徑稱為“茶花女”，這充分顯示了茶文化在人們審美心理上的重要地位及其所起的巨大作用。茶的重要特色是“蓋碗茶”?！吧w碗茶”是巴蜀最先發(fā)明并獨(dú)具的特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗和茶船三部分。茶船又叫茶舟，

5、是承托茶碗的茶托子。相傳是唐代中（即公元780 年至 783 年）由川西節(jié)度使茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手指，于是盤子來(lái)承托茶杯，為防止喝茶時(shí)的女兒在發(fā)明。因?yàn)樵瓉?lái)的的女兒就運(yùn)用奇思妙想以木傾倒，就設(shè)法用蠟在木盤環(huán)上一圈，使固定，這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)。在以后的歷史進(jìn)程底做得越來(lái)越新奇，形狀千姿百態(tài)，一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在西蜀地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，以后逐漸遍及于整個(gè)南方地區(qū)。談到的茶文化，不能不提到陣”。的第一民俗“擺龍門也許是稠密、交往頻繁的原因吧，人一般都健談。這種人際交往方式，在其它地區(qū)叫侃大山、閑拉呱兒、講故事、

6、談山海經(jīng)、海吹、神聊、翻古等等，在門陣”。，則有一個(gè)很別致的名稱，叫“擺龍“擺龍門陣”是借代辭格詞匯。古代時(shí)用兵布陣叫“擺陣”，即根據(jù)形式布成各種陣式，如“火牛陣”、“八卦陣”、“天門陣”等等。這“龍門陣”就是從中引申而來(lái)的，因?yàn)榕f時(shí)民居院落的大門稱為“龍門”，“龍門”口常常有一片比較開(kāi)闊的公用空地。由于一般人的居室都不太寬裕，這片空地自然就成了大家的日常社交空間。每當(dāng)閑暇，鄰里們便捧著茶杯端上椅凳來(lái)這里聚會(huì)。其間或由一人主講故事，或三三兩兩漫談，非常熱鬧。這場(chǎng)面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去很象擺了一個(gè)什么陣。什么陣呢？既然擺在“龍門”口，叫它“龍門陣”不就很好嗎！于是乎約定俗成，“擺龍門陣”就借代為侃大山、講

7、故事之類的同義詞而流傳開(kāi)來(lái)。“擺龍門陣”小而言之是一種語(yǔ)言現(xiàn)象，大而言之則是一種文化現(xiàn)象。由于它植根于，所以帶有濃烈蜀文化的色彩。細(xì)究起來(lái)，這一現(xiàn)象之所以產(chǎn)生于，除了前面所說(shuō)的稠密交往：一是得天獨(dú)厚的頻繁這一原因外，至少還有兩方面不可忽視的地域，一是悠久的人文歷史。從地域來(lái)說(shuō)，號(hào)稱“天府之國(guó)”的，氣候溫和，土地肥沃，自然條件良好，加上都江堰水利工程的自流灌溉體系，同其他區(qū)域相比較，這片土地上的人們相對(duì)而言勞作較輕、閑暇較多、物質(zhì)較優(yōu)，因此有較充裕的時(shí)間和較的心情去進(jìn)行人際交往。從人文歷史來(lái)說(shuō)，自西漢文翁倡導(dǎo)文化以來(lái)，巴蜀成就了以相如、領(lǐng)銜的一大批文化人，代代相傳，形成了的優(yōu)良傳統(tǒng)并積累起巴蜀文

8、化豐厚的土壤。因此，這“龍門陣”也就隨著四川文化的發(fā)展一代代地?cái)[了下來(lái)。談到這里，大家一定會(huì)認(rèn)為，“擺龍門陣”與茶文化扯不上什么關(guān)系。其實(shí)，茶館在“擺龍門陣”的形成和發(fā)展中是功不可沒(méi)的。知道，“擺龍門陣”除了要有充裕的時(shí)間，還得要的空間才行。在“龍門陣”的發(fā)祥地“龍門”口“擺龍門陣”固然有它的優(yōu)點(diǎn)，但局限性也很大。第一，“龍門”口是露天敞壩，既不能遮風(fēng)蔽雨，其環(huán)境也不耐久坐。第二，這里的擺者和聽(tīng)者都是近鄰，范圍不大，話題也就有限，很難發(fā)展和提高水平。而把“龍門陣”一擺進(jìn)茶館，那光景就大不一樣了。首先，茶館在室內(nèi)，是“全天候”的場(chǎng)所，在里面“擺龍門陣”可以不受季節(jié)的限制和風(fēng)雨的干擾。其次，茶館號(hào)

9、稱 “三有”有茶、有座、有趣，給“擺龍門陣”提供了良好的條件?！坝胁琛保忻摹叭^蓋碗”泡上一盞香噴噴的茉莉花茶，并有熱情的堂倌提著銅壺隨飲隨摻，為你解渴潤(rùn)嗓；“有座”，一把高低適度的楠竹靠椅讓你坐得舒舒服服，縱然是擺上一天的“龍門陣”也不會(huì)覺(jué)得累。如果說(shuō)以上兩“有”尚屬“物”的范疇，在家里也不難辦到的話，那么“有趣”一項(xiàng)則非入茶館而不恰恰是“擺龍門陣”中最關(guān)鍵的一點(diǎn)。了。而這“趣”，同“龍門”口的近鄰相比，進(jìn)進(jìn)出出茶館的茶客不但數(shù)量大許多，而且層次、品種也豐富得多。一般而言，茶客們進(jìn)茶館都是忙里偷閑，兼帶著會(huì)友、辦事、解渴、消閑等多種目的，而這些目的都是在“擺龍門陣”中完成，因此話題很寬

10、泛，“形散而神不離”。茶客中不免還有那些本身就是因?yàn)殚e得無(wú)聊而來(lái)的人，他們那信馬由韁的“龍門陣”就更加熱鬧了。他們來(lái)自四面八方三百六十行，帶著各自的人生五味來(lái)這里傾吐，耳聞目睹的奇聞?shì)W事來(lái)這里，猶如百川歸海，眾多的信息都化作“龍門陣”在茶館中匯集，又由茶客們帶出去擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。于是乎，“龍門陣”使茶館越來(lái)越興旺，成為一個(gè)社會(huì)的也使“龍門陣”越來(lái)越發(fā)達(dá)。，茶館“擺龍門陣”這一現(xiàn)象的內(nèi)涵和外延相當(dāng)豐富，而其最大特色我認(rèn)為在于一個(gè)“擺”字。正如俗話所說(shuō)：“膏藥是一張，各人的熬煉不同；龍門陣是一個(gè)，各人的擺法不同?！币皇恰皵[”的方式， 粗略可以分為“獨(dú)擺”，“對(duì)擺”和“群擺”三大類。“獨(dú)擺”為一人講眾人聽(tīng)

11、。多為一位口才出眾的講述者“擺”一個(gè)完整的故事，聽(tīng)者很少插話。這種擺者要有相當(dāng)?shù)谋硌菁记刹拍芪?tīng)眾?！蔼?dú)擺”中的佼佼者當(dāng)數(shù)那些每天在茶館“做棚”（說(shuō)書的評(píng)書藝人們。）“對(duì)擺”為兩人搭檔，你一言我一語(yǔ)默契配合，或漫談見(jiàn)聞，或就一個(gè)問(wèn)題各抒己見(jiàn)，共同探討。一對(duì)“對(duì)擺”的好搭檔是令人羨慕的，擺起龍門陣來(lái)“如琢如磨，如切如磋”，言傳意會(huì)，盡得其妙。而他們本人也象 解和極大的滿足。和，相互在“對(duì)擺”中得到了深深的理“群擺”是兩人以上的交談。這是茶館內(nèi)最有特色、最富趣味，也是最吸引人的一種擺龍門陣的方式，近來(lái)有人把這稱為“茶館文化”的一大特色。不管你是生客還是熟人，是富翁還是窮人，是“公事人”還是平頭百

12、姓，只要一進(jìn)茶館，便是茶客。茶客就得遵守茶客的規(guī)矩“龍門陣面前人人”。如果別人的龍門陣引起了你的，你可以隨時(shí)參與進(jìn)去；反之，你的龍門陣引起了別人的，別人也可以隨時(shí)參與進(jìn)來(lái)。這種參與，俗稱“搭白”或“搭野白”。搭白者不但可以“乘興而入”，而且可以“興盡而退”。在“群擺”這種特定的場(chǎng)合，“搭白”不但不算、失禮，而且恰恰是“龍門陣”所尋求的“擺趣”，或者說(shuō)是“群擺”的“最佳效應(yīng)”。這“最佳效應(yīng)”也就了“擺龍門陣”特有的氛圍。二是“擺”的韻味。如果說(shuō)“燕趙多悲歌之士”。北方的“侃大山”猶如“二鍋頭”來(lái)得豪放來(lái)得猛的話，那么，的“擺龍門陣”則是以其濃郁的“川味”見(jiàn)長(zhǎng)。它既有類似川菜的“麻、辣、燙”，又有

13、近似于川酒的“醇綿爽口，回味悠長(zhǎng)”，即把深刻、雋永的化為生趣的語(yǔ)言，以“龍門陣”的形式從從容容、委委婉婉地“擺”出來(lái)，令你信服，令你陶醉，無(wú)形之中達(dá)到“寓寓教于樂(lè)”的效果。“龍門陣”蓬勃的生命力還表現(xiàn)在它強(qiáng)大的親和力和自身的能力上。，“龍門陣”的親和力深得猶如北方的小米和高粱一經(jīng)先生所倡導(dǎo)的“拿來(lái)主義”的。的水土、曲料所釀制就化為川酒，外來(lái)的山珍海味一被川廚用特有的佐料和方法所烹飪就成為川菜一樣，外來(lái)的題材一經(jīng)川人之口擺出，一下子就變成“川味”十足的“龍門陣”了。比如，流傳世界各地的狼外婆一入川就變成了、進(jìn)、白蛇傳、中的主人翁不管他們?cè)翁帲弧皵[”的“龍門陣”，他們就通通化為了老鄉(xiāng)。先生說(shuō)

14、：“文史哲學(xué)等，皆由民俗敘事生出。”詩(shī)人袁鷹的清風(fēng)小引說(shuō)到：“人生的妙諦，人類的至情，文化的精華，藝術(shù)的，往往蘊(yùn)育于日常生活的起居、行止、交往、飲食之中。”“擺龍門陣”這種文化現(xiàn)象之所以能長(zhǎng)期存在，就在于它有廣泛的群眾基礎(chǔ)，由俗入雅，雅俗共賞，發(fā)揮多種功能。就“俗”而言，它可以教化民眾，在潛移默化中給一般增加歷史、文化和生活知識(shí)，弘揚(yáng)民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，同時(shí)協(xié)調(diào)了人際間的關(guān)系，溝通了人們的感情，也滿足了他們“宣泄”和“展現(xiàn)自心理需要。就“雅”來(lái)說(shuō)，“龍門陣”包含著大量各種各樣的信息。雖然或許擺者無(wú)心，但如果聽(tīng)者有意，則可以從中獲取不少書本中學(xué)不到的知識(shí)。如作家們可以從中發(fā)現(xiàn)創(chuàng)作的素材，的啟示；

15、學(xué)者們可以從中收集到諸如歷史的口碑，供他們作進(jìn)一步研究等等。會(huì)學(xué)、民俗學(xué)、語(yǔ)言學(xué)等學(xué)科“龍門陣”文化與“茶館文化”相輔相成，發(fā)展。它們經(jīng)過(guò)不斷完善發(fā)展，就形成了獨(dú)具，互相促進(jìn)的“茶文化”的主體。乃至世界茶文化的誕生之地，這是巴蜀人對(duì)祖國(guó)民族文化作出的值得驕傲的奉獻(xiàn)。與茶館密切相關(guān)，相輔相成，共同發(fā)展的另一宗具有濃郁巴蜀特色的特產(chǎn)是獨(dú)具川劇，流行于流入的昆腔、高腔、的“川劇”。全省及云南、部分地區(qū)。最早的時(shí)候外省（皮黃）、彈戲和原有的燈戲五種聲腔（1736 年1795 年），由藝術(shù)，均單獨(dú)在各地演出，清于這五種聲腔藝術(shù)經(jīng)常同臺(tái)演出，日久天長(zhǎng)，逐漸形成了共同的風(fēng)格，清末時(shí)被統(tǒng)稱“川戲”，后稱“川劇

16、”。為川劇的發(fā)祥地。川劇大約是在明末清初時(shí)期發(fā)展起來(lái)的。當(dāng)時(shí)，北邊的陜西、和南方的湖廣等省大量流人，隨之帶來(lái)了具有各地鄉(xiāng)土氣息的戲曲藝術(shù)。這些外來(lái)戲曲藝術(shù)經(jīng)過(guò)與本地戲曲藝術(shù)的交流、融合，逐漸形成一種有別于其它戲曲藝術(shù)的劇種 川劇。川劇包括昆曲、高腔、彈戲和燈戲等五大聲腔。其中高腔源于明代流行于江西等地的“弋陽(yáng)腔”，結(jié)合民間秧歌演變而來(lái)；戲由徽劇和漢劇演變而來(lái)；彈戲的源流是陜西的秦腔，清朝傳人；燈戲由民間小曲演變而成；昆曲則源自蘇州的昆山腔，相傳是清朝傳人的。從傳入地域看，川劇的昆、高、胡、彈是分別由川西岷江，川南沱江，川北嘉陵江等四條河道輸人的，故有“四大流派”。名稱的正式出現(xiàn)大約是在時(shí)期，同中國(guó)其他劇種相比，川劇的最大特色是它的高腔。川劇的角色與京劇，分生、旦、凈、末、丑等，以生、旦，丑角戲居多。川劇的服裝與臉譜與京劇也是大同小異。服飾以服飾為基礎(chǔ)，參照唐、宋、元、清的服飾制成一種式樣，沒(méi)有朝代、地域和季節(jié)的分別。川劇劇目繁多，其中高腔部分的遺產(chǎn)最為豐富，傳統(tǒng)劇目有 “五袍”（青袍記、黃袍記、白袍記、紅袍記、綠袍記）、 “四柱”（碰天柱、水晶柱、 烙柱、五行柱），以及“江湖十八本”等，不少為其他劇種失傳的劇目。川劇的表演藝術(shù)有深厚的生活基礎(chǔ)，并形成一套完美的表演程式，劇本具有較高的文學(xué)價(jià)值，表演真實(shí)細(xì)膩，幽默機(jī)趣，生活氣