北京中小學(xué)校食堂管理辦法

1、北京市中小學(xué)校食堂管理方法（試行）第一章 總 則第一條 為進(jìn)一步規(guī)范本市中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量和食品平安保障水平，依據(jù)中華人民共和國食品平安法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法食品經(jīng)營許可管理方法餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定北京市食品平安條例北京市食品平安監(jiān)督管理規(guī)定等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市中小學(xué)校實(shí)際，制定本方法。其次條 本方法所稱學(xué)校食堂，是指設(shè)于校內(nèi)內(nèi)，為滿足本校學(xué)生（含教職員工）就餐須要，符合衛(wèi)生平安標(biāo)準(zhǔn)，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售

2、及就餐空間的專用場所。第三條 本方法規(guī)定了中小學(xué)校食堂組織管理、食品平安管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品選購、食堂食品儲存、食堂食品加工、食堂食品供應(yīng)、食品養(yǎng)分管理、食堂財(cái)務(wù)管理、食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校的食堂（以下簡稱學(xué)校食堂）管理。幼兒園的食堂管理參照本方法執(zhí)行。其次章 組織管理第四條 市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作，制定學(xué)校食堂管理方法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責(zé)。第五條 區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)學(xué)校食堂建設(shè)，完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備條件；明確管理部門，擔(dān)當(dāng)

3、管理責(zé)任，建立考核制度，加強(qiáng)日常管理，督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食堂管理責(zé)任和管理制度。第六條 堅(jiān)持公益性原則。依據(jù)學(xué)校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實(shí)實(shí)惠政策，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。第七條 堅(jiān)持自愿性原則。敬重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校全部寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定在校就餐管理方法，規(guī)范在校就餐管理。第八條 落實(shí)校長負(fù)責(zé)制。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理，每

4、學(xué)期召開不少于2次專題會。第九條 建立崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)依據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，建立選購、加工、保管、會計(jì)、出納、食品平安管理等崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。第十條 學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營實(shí)力的學(xué)校食堂，可在區(qū)教委指導(dǎo)下，通過公開競爭擇優(yōu)方式托付有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、限制總利潤的托管服務(wù)，學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”，并報(bào)區(qū)教委備案。第十一條 成立膳食委員會。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、老師、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責(zé)，建立工作制度，參加和監(jiān)

5、督學(xué)校食堂食品平安、質(zhì)量、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實(shí)行任期制，原則上每屆任期一年，并報(bào)區(qū)教委主管部門備案。第十二條 建立健全管理制度。針對學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全管理制度并組織實(shí)施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、晨檢、食品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒與修理保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑運(yùn)用、餐廚廢棄物處置、食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案、崗位責(zé)任、日常檢查、投訴受理等食品平安管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。第十三條 強(qiáng)化學(xué)校食堂平安保衛(wèi)，嚴(yán)防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校食堂平安的行為。涉及

6、學(xué)校食堂管理的工作會議、日常檢查、臺帳登記等記錄應(yīng)完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。第十四條 實(shí)行校長和老師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，剛好發(fā)覺和解決食堂管理中存在的問題。第三章 食品平安管理第十五條 區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品平安的監(jiān)督管理，督促學(xué)校落實(shí)食品平安校長負(fù)責(zé)制，與學(xué)校簽訂食品平安責(zé)任書，將學(xué)校食品平安工作列為年度考核的重要內(nèi)容。定期開展食品平安宣揚(yáng)培訓(xùn)。第十六條 區(qū)教委應(yīng)會同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生部門，加強(qiáng)對學(xué)校食品平安管理，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全原材料供應(yīng)、包裝儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查，生產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度，落實(shí)查驗(yàn)記

7、錄、購銷臺賬、留樣備查等管理要求，剛好消退學(xué)校食品平安隱患，不斷提高學(xué)校食品平安保障水平。第十七條 學(xué)校應(yīng)建立完善食品平安崗位責(zé)任制，層層簽訂食品平安責(zé)任書，明確每個(gè)崗位的平安職責(zé)。設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品平安管理機(jī)構(gòu)，至少配備1名食品平安管理人員，負(fù)責(zé)本校貫徹執(zhí)行食品平安法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品平安日常管理工作。第十八條 學(xué)校應(yīng)對師生每學(xué)期至少開展2 次以上食品平安、衛(wèi)生學(xué)問科普宣揚(yáng)教化，并有完整記錄。學(xué)校食堂管理部門每周應(yīng)組織開展不少于1次的平安隱患自查，對發(fā)覺的問題要?jiǎng)偤脠?bào)告、具體記錄，做好整改和復(fù)查并建立相關(guān)臺賬。第十九條 學(xué)校開辦食堂須由

8、學(xué)校提出書面申請，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門審批同意，取得有效期內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證后方可供餐。新建、改建、停辦學(xué)校食堂或變更經(jīng)營模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要主動(dòng)協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門，對學(xué)校食堂食品平安實(shí)施量化分級管理。其次十條 嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必需留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi),在冷藏條件下保存48 小時(shí)以上。第四章 食堂從業(yè)人員

9、管理其次十一條 區(qū)教委應(yīng)依據(jù)行政隸屬關(guān)系為學(xué)校食堂配備從業(yè)人員并落實(shí)人員工資及福利。原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員,寄宿制學(xué)?？蛇m當(dāng)增加從業(yè)人員。其次十二條 學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生等部門和養(yǎng)分專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品平安學(xué)問、養(yǎng)分配餐、消防學(xué)問、職業(yè)道德和法制教化的培訓(xùn)。其次十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員基本要求（一）學(xué)校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。（二）嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)起先前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查狀況記錄在案。發(fā)覺有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上

10、調(diào)離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異樣等現(xiàn)象的，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位。（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及運(yùn)用衛(wèi)生間后，必需用肥皂及流淌清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙；未經(jīng)允許，無關(guān)人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)。其次十四條 學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品平安工作經(jīng)驗(yàn)、持有有效健康證的專職食品平安管理員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé)，原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安培訓(xùn)并

11、具有培訓(xùn)合格證明。第五章 食堂食品選購其次十五條 規(guī)范大宗食品選購。由區(qū)教委負(fù)責(zé)，制定準(zhǔn)入方法，建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中選購、定點(diǎn)選購的方式確定供貨商。遠(yuǎn)郊區(qū)的山區(qū)偏遠(yuǎn)學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的方法確定供貨對象。學(xué)校食堂要公示集中選購流程、定點(diǎn)選購單位和原材料狀況等信息。其次十六條 建立食品選購索證索票制度。食品選購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的，要查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者

12、供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。其次十七條 建立食品查驗(yàn)制度。選購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品平安。不得選購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品；不得選購食品平安法禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。每次選購要做具體的選購記錄備查。其次十八條 建立供貨商評議制度。區(qū)教委應(yīng)組織學(xué)校定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議，對評議不合格、違反食品平安法律法規(guī)、發(fā)生食品平安事故的供貨商應(yīng)終止供貨合同。學(xué)校應(yīng)將全部供貨商名單分學(xué)年報(bào)區(qū)教委備案，接受監(jiān)督或抽查。第六章 食堂食

13、品儲存其次十九條 建立出入庫管理制度。學(xué)校食堂物品的入庫、出庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，做到核對數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量、簽字確認(rèn)，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品出入庫。第三十條 建立庫存盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結(jié)。物品盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)依據(jù)日常消耗合理確定庫存。發(fā)覺變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定剛好清理銷毀，并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。第三十一條 食品儲存場所應(yīng)依據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施設(shè)備。食品儲存要分類、分架、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識

14、。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容，盛裝食品的容器應(yīng)符合平安要求。第七章 食堂食品加工第三十二條 學(xué)校食堂應(yīng)具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的、相對獨(dú)立的食品原料處理和食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸不潔物；配備餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證所規(guī)定的其它設(shè)施設(shè)備。第三十三條 學(xué)校食堂食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范(國食藥監(jiān)

15、食2011395號)。第三十四條 學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高平安風(fēng)險(xiǎn)食品。必需采納簇新平安的原料制作食品，不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)、感官性狀異樣的食品原材料，不得運(yùn)用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必需燒熟、煮透。第三十五條 學(xué)校食堂不得供應(yīng)未加熱食品，須要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定運(yùn)用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量運(yùn)用食品添加劑，不得

16、選購、貯存、運(yùn)用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁運(yùn)用非食用物質(zhì)加工制作食品。第三十七條 食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后要?jiǎng)偤们謇砑庸鏊?，做到地面無污物、殘?jiān)?；剛好清洗各種設(shè)備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。第八章 食堂食品供應(yīng)第三十八條 學(xué)校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由食堂供應(yīng)統(tǒng)一飯菜。二是自助制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，食堂憑充值卡結(jié)算。學(xué)校可依據(jù)實(shí)際狀況從中選擇。第三十九條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的養(yǎng)分須要、物價(jià)水同等因素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)區(qū)教委備案。第四十條 學(xué)校要敬重少數(shù)民族

17、學(xué)生飲食習(xí)慣，有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶和獨(dú)立售飯窗口，灶具、炊具運(yùn)用和原材料選購、儲存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定。第四十一條 加強(qiáng)就餐場所管理。學(xué)校應(yīng)在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證，按規(guī)定應(yīng)公示的食品（產(chǎn)品）、原材料選購價(jià)格等信息。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品平安、養(yǎng)分均衡、健康飲食行為等宣揚(yáng)資料，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、平安用餐、養(yǎng)分用餐、文明用餐；設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈整齊，做好地面防滑，張貼平安提示標(biāo)識。第四十二條 學(xué)生就餐時(shí)應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班和

18、學(xué)生輪番值勤制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到平安、文明就餐。第四十三條 做好餐具用具的清洗與消毒，每餐按規(guī)定對食品容器、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。分派菜肴、整理造型的用具運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行消毒。第九章 食品養(yǎng)分管理第四十四條 學(xué)校應(yīng)將養(yǎng)分與健康教化納入學(xué)校教化內(nèi)容, 定期開展相關(guān)宣揚(yáng)教化活動(dòng)。食堂應(yīng)以改善學(xué)生養(yǎng)分、增加學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長為目標(biāo)，在校內(nèi)養(yǎng)分師指導(dǎo)下，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和養(yǎng)分需求，廣泛征求學(xué)生和家長的看法，參照有關(guān)養(yǎng)分標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量足夠、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、養(yǎng)分均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學(xué)養(yǎng)分供餐，不斷提高伙食質(zhì)量

19、和服務(wù)水平。第四十五條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職校內(nèi)養(yǎng)分師，加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員養(yǎng)分學(xué)、烹飪方法等方面的學(xué)問和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素養(yǎng)，提高烹飪制作水平，為學(xué)生供應(yīng)養(yǎng)分、可口的飯菜。第四十六條 建立滿足度測評制度。學(xué)校應(yīng)制定食堂滿足度測評方法，由膳食委員會負(fù)責(zé)每周對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量和平安衛(wèi)生等進(jìn)行滿足度測評，并將測評結(jié)果進(jìn)行公開。第十章 食堂財(cái)務(wù)管理第四十七條 區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作的監(jiān)管，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全并嚴(yán)格落實(shí)食堂財(cái)會制度，配備專（兼）職財(cái)會人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第四十八條 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)應(yīng)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算，加強(qiáng)收支管理、成本核算和票據(jù)管理，強(qiáng)化內(nèi)控監(jiān)督，確

20、保資金運(yùn)用規(guī)范平安有效。第四十九條 每學(xué)期期末應(yīng)將學(xué)校食堂收支狀況全面結(jié)算，將結(jié)果向全校師生和家長公示、公開，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督，同時(shí)報(bào)區(qū)教委備案。第五十條 食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。學(xué)校應(yīng)廣泛征求家長及師生員工看法，建立餐飲定價(jià)機(jī)制，完善定價(jià)程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)飯菜成本核算，嚴(yán)格限制食堂成本開支范圍，將每天主、副食菜譜及原材料價(jià)格進(jìn)行公示。第五十一條 教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。第五十二條 學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具正規(guī)票據(jù)；財(cái)務(wù)支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)。第十一章 食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置第五十三條 學(xué)校應(yīng)建立食品

21、平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置機(jī)制，成立以校長為組長的應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，制定完善食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化信息報(bào)告、人員救治、現(xiàn)場愛護(hù)、證據(jù)保全、危害限制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體措施，并定期組織應(yīng)急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)范落實(shí)預(yù)防食品平安事故的各項(xiàng)措施。第五十四條 發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)后，學(xué)校應(yīng)馬上停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工（用）具、設(shè)施設(shè)備、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物（排泄物）等重要檢測樣品和現(xiàn)場，并依據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實(shí)行限制措施。第五十五條 發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)后，學(xué)校應(yīng)馬上啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，在第一時(shí)間將狀況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生

22、計(jì)生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教化等部門報(bào)告，并剛好續(xù)報(bào)事態(tài)進(jìn)展、處置措施、緣由結(jié)果、善后處理等狀況，任何人不得擅自對外發(fā)布食品平安突發(fā)事務(wù)信息。第五十六條 發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)后，學(xué)校應(yīng)主動(dòng)幫助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病患，主動(dòng)協(xié)作相關(guān)部門開展調(diào)查處理；同時(shí)，對共同用餐的人員進(jìn)行排查，剛好與有關(guān)學(xué)生家長聯(lián)系，做好思想穩(wěn)定工作，防止事態(tài)擴(kuò)大。第五十七條 任何學(xué)校和個(gè)人不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)食品平安突發(fā)事務(wù)信息。第五十八條 學(xué)校應(yīng)建立食品平安投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。接到投訴應(yīng)精確記錄投訴人姓名、投訴理由，并馬上進(jìn)行核實(shí)，確定處理方法，剛好妥當(dāng)處理。第十二章 監(jiān)督檢查第五十九條 依據(jù)“政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同、分級管理、以區(qū)為主”的原則，區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)與區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生