粵教版初中第一單元第1課清蒸魚不同的烹飪技巧教案

1、清蒸魚不同的烹飪技巧教學(xué)設(shè)計(jì)課題 清蒸魚不同的烹飪技巧單元 第一單元 學(xué)科 勞動與技術(shù) 年級 初中教材 分析這一課的設(shè)計(jì)，通過本課教學(xué)，讓學(xué)生知道清蒸魚所需的調(diào)料，掌握清蒸魚的方法。進(jìn) 步培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，全體會勞動的樂趣。弄清清蒸魚的制作方法及注意點(diǎn)。1、勞動觀念：知道做菜是必備的生活勞動技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔(dān)勞動是我們應(yīng)盡的義務(wù)。學(xué)習(xí)目標(biāo)2、勞動能力：學(xué)會相關(guān)廚具的使用方法，學(xué)會處理魚類食材，掌握蒸煮食物的技巧，鍛煉 動手能力，提升烹任技能。3、勞動習(xí)慣和品質(zhì)：能堅(jiān)持每周利用課余時間進(jìn)行勞動，與家人、朋友提供勞動成果，表達(dá)愛心。4、勞動精神：養(yǎng)成熱愛勞動、崇尚勞動、不怕困難的

2、勞動精神。重點(diǎn) 學(xué)會相關(guān)廚具的使用方法，學(xué)會處理魚類食材。難點(diǎn) 積極參與實(shí)踐活動，掌握蒸煮食物的技巧。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課1、創(chuàng)設(shè)情境，揭示課題:出示多媒體課件。師：同學(xué)們，鍋和鍋鏟是媽媽的“超級武器我們總能聽到媽媽在廚房里“當(dāng)當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇?，然后通過平時身邊生就端出一盤盤美味的菜肴。有位美食家說，媽媽是活中的事情聯(lián)系世界上最棒廚師。師：同學(xué)們，你們真是生活的有心人，你最愛學(xué)生思考，回答問題到問題，引發(fā)學(xué)生的思考，激發(fā)吃媽媽做的什么菜呢?學(xué)生的學(xué)習(xí)興出示各式各樣的菜式，學(xué)生識別后回答。趣。糖醋排骨魚香肉絲番茄炒蛋蘑菇燉雞引導(dǎo)學(xué)生對家常師：媽媽做的菜總是令人難忘！印象中媽

3、媽做菜產(chǎn)生共鳴，引的蒸魚總是又鮮又嫩，她是怎么做的呢？我們一起入學(xué)習(xí)清蒸魚。來學(xué)習(xí)一下吧。2、板書課題：清蒸魚不同的烹飪技巧板書新課。講授新課一、清蒸魚制作的學(xué)習(xí)。師：今天我們來學(xué)習(xí)清蒸魚是怎么做的？你知道要準(zhǔn)備哪些材料與工具嗎？（煤氣爐或電磁爐、菜刀、砧板、剪刀、鍋、 碗、盤子、墊架、勺子、魚、姜、蔥、料酒、食用 油、醬油、鹽、清水等。）制作步驟： 用勺子刮魚鱗，并用剪刀剪開魚肚，去除 內(nèi)臟、魚鱗。用清水將魚洗干凈后，放在 砧板上，用刀分別在魚身兩面斜劃35刀 后，將魚放在干凈的盤子中?？焖俟昔~鱗的方法我們只需要用一塊濕的抹布，還有一個不銹鋼 勺子/首先，我們先用到在魚頭的位置，用力拍 打一

4、下，讓魚不在活蹦亂跳，我們操作起來就更輕 松了。/第二步，我們用抹布蓋住魚頭位置，讓我 們可以更好的固定魚，使我們可以刮魚鱗的時候可 以使力。/第三步，用勺子的尖端部位，從魚尾的部 分開始向上挖起。學(xué)生討論思考 問題，提出自 己的觀點(diǎn)。觀察圖片，了 解清蒸魚具體 制作步驟。通過引發(fā)學(xué)生的 思考，引導(dǎo)學(xué)生 認(rèn)識到清蒸魚制 作需要的材料。通過圖片展示引 導(dǎo)學(xué)生了解制作 清蒸魚的具體步 驟。把姜去皮切成姜片或姜絲，蔥切成長約5cm 的蔥段，放在碗中備用。往魚肚塞入姜片（絲）和局部蔥段，在魚身 外表抹適量的鹽和料酒。在鍋中放入適量清水，水煮開后，將盛魚的 盤子放在鍋里的墊架上，蓋上鍋蓋，中火蒸67分

5、鐘然后關(guān)火，不掀蓋繼續(xù)炳5分鐘。取出盤子，將盤子中的水倒掉，在魚身上整 齊地鋪好剩下的蔥段。將少量的食用油放入鍋中燒熱，均勻地淋在 魚身上，最后再淋上醬油，完成烹飪。拓展延伸：學(xué)生了解注意事項(xiàng)。通過考前須知的 學(xué)習(xí)，以免操作 的時候?qū)W生受 傷?？记绊氈?.使用刀時要注意規(guī)范操作，注 意保持手指與刀刃之間的距離，防止劃傷。 2.從鍋中取出盤子時、應(yīng)使用隔熱手套或濕 毛巾，防止?fàn)C傷。技術(shù)提示：1.用勺子從魚尾往魚頭刮，可快速 去除魚鱗。.蔥、姜等食材要準(zhǔn)備足量，以去除魚腥味。.在魚身斜劃的口子可以深一些，以使魚在烹 飪的過程中受熱均勻，更加入味。4.嚴(yán)格控制烹調(diào)時間，把握火候，以防魚皮破閱讀了解

6、具體通過認(rèn)識到操作裂，肉質(zhì)變老。實(shí)踐操作時需過程中的注意事師：我們來回顧看看清蒸魚是怎么做的？要注意的方項(xiàng)，可以在實(shí)際老師播放清蒸魚制作視頻面。操作中防止一些教師提問：錯誤，可以更快思考：看完視頻，你可以總結(jié)做清蒸魚的步驟更好的完成制嗎？拓展創(chuàng)新：1 ,嘗試用清蒸的方式烹飪其他的河鮮、海鮮。2根據(jù)個人口味，添加調(diào)味品及配料，如豆豉、 辣椒、酸菜等，使菜肴獨(dú)具風(fēng)味。3除了蔥、姜之外，是否還有其他可去除魚腥 味的調(diào)料？嘗試使用其他方法去除魚腥味。4 嘗試了解魚類食材的其他烹飪方法。拓展延伸：研究與認(rèn)識1、豐富多彩的烹飪方式作。除了蒸以外，還有很多種烹飪方式，包括炸、閱讀了解第二通過閱讀大致了烤、煮

7、、燉、炳等。不同的做法有不同的風(fēng)味。局部的課件其他烹飪方式，課件展示各曷飪方式對應(yīng)菜式認(rèn)識多種多樣豐富學(xué)生的知蒸：利用蒸汽使食材變熟。炸：將食材放入大量燒滾的油內(nèi)，利用油熱使 食材在短時間內(nèi)變熟?？荆簩⒓庸ぬ幚砗玫氖巢姆旁谔炕鹕匣蚍胚M(jìn)烤 箱加熱，使食材表層的水分散發(fā)，食材變得松脆和 焦香。煮：將食材和其他原料一起放在大量湯汁或清 水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。較“燉”而 言，“煮”的時間一般較短。燉：把食材放入鍋中，加入湯水和調(diào)味料，先 用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮使食材的烹飪方式。識。爛熟。炳：將處理好的食材放入鍋中，加適量的湯水 和調(diào)料，蓋緊鍋蓋。水燒開后，用中火長時間地加

8、熱，直至食材變酥軟并入味，可留少量湯汁。2、各種調(diào)味料的運(yùn)用中式烹調(diào)中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外， 還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、 老抽等。八角：味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，用 來去腥加香，可以用于鹵、燒、燉等。桂皮：即干燥后的月桂樹皮，可以去腥加 香，常用于燉肉等。花椒：有獨(dú)特的麻辣芳香味，用來去腥加 香，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。中式烹調(diào)中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外， 還有許多有特色的調(diào)味料，如桂皮、八角、花椒、 老抽等。老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖， 經(jīng)過特殊工藝制成的濃色醬油，有給食物增色的作 用。醋：一種酸味液態(tài)調(diào)味劑，有解腥、減辣、 添香、引甜等作用。3、中餐

9、火候的把握小火的火力較小，適合煎、炳、燉等需時 較長的烹飪方式。如煎雞蛋。中火的火力較大，適合燒、煮、炸等烹飪 方式。如炸土豆。大火的火力最大，大火烹飪是一種快速烹 制法，這種方法可以減少菜肴在加熱過程中營養(yǎng)成 分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適合炒、爆 等烹飪方式。如爆炒牛肉。認(rèn)識中式烹調(diào) 中的各種調(diào)味 料。認(rèn)識中餐中的 三種火候。認(rèn)識各種調(diào)味 料，幫助有興趣 的學(xué)生在之后的 操作工程中更加 熟練。拓展延伸L家常菜肴成品欣賞注意觀察原料和配料。老師展示家常菜圖片2 .觀看學(xué)習(xí)紅燒魚的做法視頻二、作業(yè)布置請同學(xué)們回家后動手為父母做一份清蒸魚，同 時完成課本上的反思評價(jià)，拍照留念和身邊同學(xué)交 流提供。學(xué)生完成課后 實(shí)踐。通過學(xué)習(xí)拓展學(xué) 生的生活常識。課后鞏固。課堂練習(xí)你還知道哪些家常菜肴的做法，寫出菜名、原 料、配料和