2022年《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)》教案主講教師林英庭教授李文立副教授王利華 2

1、動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)教案主講老師：林英庭教授副教授李文立王利華副教授姜建陽(yáng)副教授授課專業(yè)：動(dòng)物科學(xué)動(dòng)物養(yǎng)殖與疾病防治講課學(xué)時(shí)：50 學(xué)時(shí)緒論目的要求把握養(yǎng)分與養(yǎng)分學(xué)的概念,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的目的與任務(wù)；明白動(dòng)物養(yǎng)分在動(dòng)物生產(chǎn)中的位置和作用；明白動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展歷程；第一節(jié)養(yǎng)分與動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)一,養(yǎng)分的概念 養(yǎng)分是有機(jī)體消化吸取食物并利用食物中的有效成分來(lái)愛(ài)惜生命活動(dòng),修補(bǔ)體組織,生長(zhǎng) 和生產(chǎn)的全部過(guò)程；食物中的有效成分能夠被有機(jī)體用以愛(ài)惜生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì),即通常所稱的養(yǎng)分物質(zhì)或養(yǎng)分素,養(yǎng)分；由此可知,有機(jī)體的養(yǎng)分過(guò)程就是養(yǎng)分物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的代謝過(guò)程；養(yǎng)分是生物界的共同現(xiàn)象,也是生物及其與環(huán)境相互聯(lián)系的紐

2、帶；自然界中的生物依據(jù)其 養(yǎng)分特點(diǎn)不同,可分為自養(yǎng)生物和異養(yǎng)生物二大類；自養(yǎng)生物和異養(yǎng)生物是生物界物質(zhì)循環(huán)的二大主要生物群落；它們相互制約,相互依存,并同時(shí)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響,由此構(gòu)成復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)；養(yǎng)分是維系這一系統(tǒng)及其平穩(wěn)的根本機(jī)制,沒(méi)有合理的養(yǎng)分,生態(tài)系統(tǒng)就會(huì)被破壞；養(yǎng)分學(xué)是爭(zhēng)論生物體養(yǎng)分過(guò)程的科學(xué)；通過(guò)這一過(guò)程的爭(zhēng)論,可以闡明生命活動(dòng)的本質(zhì),并通過(guò)養(yǎng)分調(diào)控措施愛(ài)惜生態(tài)系統(tǒng)的平穩(wěn)；第 1 頁(yè),共 95 頁(yè)依據(jù)爭(zhēng)論的對(duì)象,養(yǎng)分學(xué)分為動(dòng)物養(yǎng)分學(xué),植物養(yǎng)分學(xué)和微生物養(yǎng)分學(xué)三高校科；動(dòng)物營(yíng) 養(yǎng)學(xué)和植物養(yǎng)分學(xué)分別是動(dòng)物生產(chǎn)和植物生產(chǎn)的支柱學(xué)科,微生物養(yǎng)分學(xué)不但可同時(shí)為動(dòng)物生 產(chǎn)和植物生產(chǎn)服務(wù),而且可直

3、接為人類健康和食物生產(chǎn)服務(wù)；養(yǎng)分物質(zhì)在土壤- 植物- 動(dòng)物- 人食物鏈中的流向與轉(zhuǎn)移,不但是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的根本基礎(chǔ),也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最終目的；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的最大特點(diǎn)就是養(yǎng)分物質(zhì)在食物鏈中的快速和高效轉(zhuǎn)移與 回流；要表達(dá)這一特點(diǎn),必需爭(zhēng)論和把握動(dòng)物,植物和微生物養(yǎng)分；因此,養(yǎng)分學(xué)或其三大分 支學(xué)科是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其可連續(xù)進(jìn)展的理論基礎(chǔ)；二,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的目的與任務(wù) 動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)是爭(zhēng)論養(yǎng)分物質(zhì)攝入與動(dòng)物生命活動(dòng)（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)；養(yǎng)分是動(dòng) 物生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；爭(zhēng)論養(yǎng)分的攝入與動(dòng)物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律,不但可以為 動(dòng)物生產(chǎn)供應(yīng)理論依據(jù)和實(shí)踐指南,愛(ài)惜動(dòng)物生產(chǎn)的高效進(jìn)行,而且有助于揭示動(dòng)物生命活動(dòng) 的

4、本質(zhì),動(dòng)物與人及環(huán)境的互作關(guān)系；因此,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)不但是動(dòng)物生產(chǎn)的理論基礎(chǔ),也是生 命科學(xué)和資源環(huán)境科學(xué)的組成部分；動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的主要爭(zhēng)論內(nèi)容包括以下幾方面；第一,確定必需養(yǎng)分素及其理化特性；其次,爭(zhēng)論必需養(yǎng)分素在體內(nèi)的代謝過(guò)程及其調(diào)劑機(jī)制；第三,爭(zhēng)論養(yǎng)分?jǐn)z入與動(dòng)物健康的關(guān)系；第四,爭(zhēng)論動(dòng)物養(yǎng)分與人及環(huán)境之間的互作規(guī)律；第五,制定不同條件下,不同生產(chǎn)目的的動(dòng)物對(duì)各種養(yǎng)分物質(zhì)的需要量；第六,爭(zhēng)論動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的爭(zhēng)論方法；通過(guò)爭(zhēng)論,揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律,形成飼料資源的高效利用,動(dòng)物產(chǎn)品的高效生產(chǎn),人類健康及生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期愛(ài)惜的動(dòng)物養(yǎng)分科學(xué)指南,使動(dòng)物生產(chǎn)在土壤- 植物- 動(dòng)物- 人食物鏈中與其他要素

5、和諧進(jìn)展,為愛(ài)惜食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用；由此可見(jiàn),動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)爭(zhēng)論內(nèi)容深,廣,爭(zhēng)論目標(biāo)遠(yuǎn),難,任務(wù)特殊艱巨；完成這一任務(wù),不但需要長(zhǎng)期不懈的努力,更需要多學(xué)科理論和技術(shù)的融合；動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)至少與 30 多門(mén)自然科 學(xué)特殊是與生命科學(xué)有關(guān)的學(xué)科,以及經(jīng)濟(jì),政治,環(huán)境等社會(huì)學(xué)科有聯(lián)系；把握或明白這些 學(xué)科的基本學(xué)問(wèn)有助于全面深化懂得動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的內(nèi)涵,推動(dòng)動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展；有些學(xué)科仍是動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的理論基礎(chǔ)和方法基礎(chǔ)；與動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)關(guān)系特殊親熱的學(xué)科包括一般化學(xué),動(dòng)物生物化學(xué),動(dòng)物生理學(xué),數(shù)學(xué),土壤學(xué),微生物學(xué),生態(tài)學(xué),畜牧經(jīng)濟(jì)學(xué),飼料與飼養(yǎng)學(xué)等；其次節(jié)動(dòng)物養(yǎng)分與動(dòng)物生產(chǎn)一,動(dòng)物生產(chǎn)的特點(diǎn) 動(dòng)物生產(chǎn)的

6、目的是將糧食及人類不能直接利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類生存的生活質(zhì)量提高所必第 2 頁(yè),共 95 頁(yè)需的食物,衣物,藥物,消遣,勞力,自然環(huán)境等產(chǎn)品或方式；其中,生產(chǎn)食物是動(dòng)物生產(chǎn)的 主要目的；從生產(chǎn)人類食物的角度看,動(dòng)物生產(chǎn)的重要特點(diǎn)是物質(zhì)利用效率低；表1 說(shuō)明,動(dòng)物生產(chǎn)（如牧草,各類副產(chǎn)物等）的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率平均只有20%左右,而能量轉(zhuǎn)化率只要15%左右；表1 各種動(dòng)物將飼料能量,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類食物的效率動(dòng)物能量轉(zhuǎn)化效率（%）蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率（%）產(chǎn)蛋雞18 26 肉雞11 23 火雞922 奶牛17 25 肉牛36肉豬14 14 羔羊25引自Gillespie ,1987 ；動(dòng)物生產(chǎn)的另一個(gè)特點(diǎn)

7、是動(dòng)物可以將人類不能直接利用的養(yǎng)分資源轉(zhuǎn)化為人類食品,從而提高食物生產(chǎn)體系中的養(yǎng)分利用率；從表2 可知,以人類可食部分為基礎(chǔ)運(yùn)算的投入產(chǎn)出效率明顯高于總效率；其中,產(chǎn)奶的能量和蛋白質(zhì)以及生產(chǎn)牛肉的蛋白質(zhì)的 投入產(chǎn)出效率均超過(guò) 100%,意味著從事這二類產(chǎn)品的生產(chǎn)不僅不存在與人爭(zhēng)食的沖突,而且會(huì) 提高人類食品的生產(chǎn)水平和效益；表動(dòng)物生產(chǎn)的投入與產(chǎn)出能量與蛋白質(zhì)總量人類可食能量與蛋白質(zhì)投入量產(chǎn)出率% 能量蛋白質(zhì)能量蛋白質(zhì)投入量產(chǎn)出率投入量產(chǎn)出率投入量產(chǎn)出率兆卡 % 千克 % 兆卡 % 千克 奶牛19960 702 4555 肉牛20560 823 588 豬1471 66 家禽 注：投入量按可消化

8、能和可消化蛋白質(zhì)運(yùn)算,包括種畜（禽）的投入；引自 Pond,1995 二,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用 動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)和飼料工業(yè)中起著核心作用；（一）在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用 動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面；第一,保證動(dòng)物健康；其次,提高生產(chǎn)水平；動(dòng)物生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)是養(yǎng)分的沉積（產(chǎn)肉）或分泌（產(chǎn)奶,產(chǎn)蛋）,養(yǎng)分是生 產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)基礎(chǔ)；與 50 年前比較,現(xiàn)代動(dòng)物的生產(chǎn)水平提高了 80-200% ；其中,養(yǎng)分的貢獻(xiàn)第 3 頁(yè),共 95 頁(yè)率占50-70% ；第三,改善產(chǎn)品質(zhì)量；第四,降低生產(chǎn)成本；動(dòng)物生產(chǎn)的總成本中,飼料成本占 表1-1-3 飼料成本占動(dòng)物生產(chǎn)總成本的比例（%）動(dòng)物飼

9、料成本動(dòng)物飼料成本豬65-80 蛋雞55 奶牛50-60 肉雞,火雞65 50-80% （表3）；肉牛70 羔羊育肥50 引自Gillespie ,1987 第五,愛(ài)惜生態(tài)環(huán)境；（二）在飼料工業(yè)中的作用 飼料工業(yè)是以動(dòng)物養(yǎng)分為基礎(chǔ),以養(yǎng)殖業(yè)為服務(wù)對(duì)象的從事商品飼料生產(chǎn)的工業(yè)行業(yè),包括 飼料原料工業(yè),飼料添加劑工業(yè),飼料機(jī)械工業(yè)和飼料加工工業(yè)；動(dòng)物養(yǎng)分是準(zhǔn)備飼料企業(yè)產(chǎn)品定位,產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量,企業(yè)生產(chǎn)效率的核心因素；飼料產(chǎn)品的 結(jié)構(gòu),飼料原料及添加劑的選用與配比,飼料工廠的設(shè)計(jì),飼料機(jī)械的選用,飼料加工工藝流 程設(shè)計(jì)等均需要以動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)為理論基礎(chǔ)和行動(dòng)指南；第三節(jié)動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展歷程一,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)

10、的進(jìn)展歷史現(xiàn)代動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)大體經(jīng)受了三個(gè)階段共200 多年時(shí)間才形成的；從18 世紀(jì)中葉到19 世紀(jì)中葉的100 年時(shí)間為第一階段；此期的最大成就是法國(guó)化學(xué)家Antoine Lavoisier （1743-1794）創(chuàng)立了燃素學(xué)說(shuō),奠定了養(yǎng)分學(xué)的理論基礎(chǔ)；第一階段養(yǎng)分學(xué)進(jìn)展很慢；從19 世紀(jì)中葉開(kāi)頭,以后的100 年為其次階段；此階段的主要成就是熟識(shí)到了蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物三大有機(jī)物是動(dòng)物的必需養(yǎng)分；大部分爭(zhēng)論集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上,并開(kāi)頭積存有關(guān)礦物元素的資料；從20 世紀(jì)中葉起,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展進(jìn)入第三個(gè)階段,即現(xiàn)代動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的形成與進(jìn)展階 段；從30 歲月開(kāi)頭,維生素,氨基酸,

11、必需脂肪酸,無(wú)機(jī)元素,能量代謝,蛋白質(zhì)代謝,動(dòng)物養(yǎng)分需要及養(yǎng)分互作關(guān)系的爭(zhēng)論取得巨大進(jìn)展；特殊是在30-40 歲月,分別并闡明白維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以后,微量養(yǎng)分的養(yǎng)分就初步形成了；40 歲月開(kāi)頭了對(duì)氨基酸的養(yǎng)分爭(zhēng)論；到50 歲月,對(duì)微量元素,維生素,氨基酸這些微量養(yǎng)分的養(yǎng)分功能和需要量進(jìn)行了大量爭(zhēng)論,同時(shí)發(fā)覺(jué)了低劑量的抗生素具有促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)和改善飼料利用率的功效；這些爭(zhēng)論成果說(shuō)明,在自然飼料中加入這些微量的養(yǎng)分性物質(zhì)（微量元素,維生素和氨基酸）以及非養(yǎng)分性的抗生素,可使動(dòng)物生產(chǎn)潛力得到最大發(fā)揮；由此產(chǎn)生了“飼料添加劑”的概念；到了60 歲月,維生素,氨基酸,第 4 頁(yè),共 95 頁(yè)抗生素的人工合

12、成取得成功,養(yǎng)殖業(yè)也開(kāi)頭向規(guī)?；s化方式進(jìn)展,大大促進(jìn)了動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用；與此同時(shí),飼料工業(yè)進(jìn)入快速進(jìn)展時(shí)期；應(yīng)用已知的動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)學(xué)問(wèn)所 生產(chǎn)的協(xié)作飼料能夠促使養(yǎng)殖生產(chǎn)水平和飼糧利用率的大幅度提高,標(biāo)志著現(xiàn)代動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)已 經(jīng)形成；從60 歲月至今,現(xiàn)代動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)得到了快速進(jìn)展；動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的形成與進(jìn)展歸因于長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)牧民養(yǎng)殖體會(huì)的總結(jié)和近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)動(dòng)物科 學(xué)及相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的進(jìn)展；二,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的現(xiàn)狀 在過(guò)去的四五十年間,現(xiàn)代動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)取得了巨大成就,主要表達(dá)在以下幾方面；第一,確定了50 種必需養(yǎng)分（表4）；表1-1-4 動(dòng)物可能需要的養(yǎng)分物質(zhì)水維生素A *維生素鉀硫銅*鐵能

13、量維生素DE 氮* 精氨酸維生素K 甘+絲氨酸硫胺素鈷組氨酸核黃素錳 異亮氨酸煙酸硒亮氨酸維生素B6 碘賴氨酸泛酸氟 蛋+胱氨酸生物素鎳苯丙+酪氨酸葉酸硅釩蘇氨酸維生素B12 色氨酸鈣錫纈 氨酸磷砷必需 脂肪酸鎂鉬膽 堿鈉鉻肌醇氯注：肩注* 的養(yǎng)分被瘤網(wǎng)胃微生物用作合成如氨基酸,維生素K 和B 族維生素等反芻動(dòng)物所需養(yǎng)分的底物；引自Pond,et al. 1980. 其次,明白了養(yǎng)分的主要代謝過(guò)程,把握了養(yǎng)分的基本功能,弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某 些養(yǎng)分的中毒癥；第三,制定了各類動(dòng)物對(duì)主要養(yǎng)分的養(yǎng)分需要量,把握了主要養(yǎng)分的利用效率,使動(dòng)物 生產(chǎn)能夠在較精確的養(yǎng)分調(diào)控下進(jìn)行；第四,建立了一整套動(dòng)物養(yǎng)

14、分學(xué)的爭(zhēng)論方法；第五,明白了多種因素對(duì)養(yǎng)分代謝和需要量的影響；第六,熟識(shí)了飼料添加劑在動(dòng)物養(yǎng)分中的重要作用；第七,爭(zhēng)論領(lǐng)域正在由宏觀向微觀,由群體養(yǎng)分向細(xì)胞養(yǎng)分分子養(yǎng)分,由局部向整體,由靜態(tài)向動(dòng)態(tài)方向進(jìn)展,分支學(xué)科和交叉學(xué)科正在形成,如環(huán)境養(yǎng)分學(xué),免疫養(yǎng)分學(xué),微生態(tài) 養(yǎng)分學(xué),分子養(yǎng)分學(xué)等；動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的巨大成就促進(jìn)了飼料工業(yè)的快速進(jìn)展和動(dòng)物生產(chǎn)水平與效益的提高；第 5 頁(yè),共 95 頁(yè)動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)存在的主要問(wèn)題有以下幾方面；第一,缺乏動(dòng)物組織代謝和生長(zhǎng)的細(xì)胞調(diào)劑和分子調(diào)劑過(guò)程的基本學(xué)問(wèn)；其次,缺乏對(duì)動(dòng)物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的明白；第三,對(duì)養(yǎng)分與遺傳,養(yǎng)分與健康,養(yǎng)分與環(huán)境及動(dòng)物福利,養(yǎng)

15、分與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研 究特殊薄弱；綜合考慮這些因素的相互作用時(shí),動(dòng)物養(yǎng)分需要的含義及需要量有何變化,目前 知之極少；第四,對(duì)動(dòng)物達(dá)到正確生產(chǎn)性能時(shí)的采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施明白不足；第五,高效快速地檢測(cè)飼料中養(yǎng)分和抗養(yǎng)分因子的含量以及評(píng)定養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù) 尚不完善；第六,新飼料資源的開(kāi)發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動(dòng)物的必需養(yǎng)分或其前體物的爭(zhēng)論特殊有限；第七,缺乏精確,客觀評(píng)定動(dòng)物福利要求的理論和技術(shù)；三,動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展趨勢(shì) 現(xiàn)代動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的薄弱領(lǐng)域就是動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)將來(lái)的爭(zhēng)論重點(diǎn)和進(jìn)展方向；重要領(lǐng)域包括：第一,蛋白質(zhì)合成與動(dòng)物生長(zhǎng)的細(xì)胞調(diào)劑與分子調(diào)劑機(jī)制；其次,消化道微生物生態(tài)系統(tǒng),消化功能和

16、動(dòng)物養(yǎng)分之間的相互關(guān)系；第三,動(dòng)物養(yǎng)分需要的動(dòng)態(tài)模型；第四,采食量的調(diào)控機(jī)制與措施；第五,飼料及飼糧養(yǎng)分生物學(xué)效價(jià)的快速精確評(píng)定；第六,動(dòng)物生產(chǎn)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變,動(dòng)物福利,環(huán)境與資源愛(ài)惜,人畜健康,立法等因素將明顯 影響動(dòng)物養(yǎng)分需要與飼養(yǎng)方式,成為將來(lái)動(dòng)物養(yǎng)分學(xué)的熱門(mén)爭(zhēng)論領(lǐng)域；第七,提高生產(chǎn)效率的養(yǎng)分治理綜合技術(shù)；第八,爭(zhēng)論手段的更新；第一章動(dòng)物與飼料目的要求明白動(dòng)物與植物的相互關(guān)系,動(dòng)植物體的化學(xué)組成及其比較,把握飼料中各種養(yǎng)分物質(zhì)的基本概念和基本功能；第一節(jié)動(dòng)物與植物的關(guān)系 一,動(dòng)物代謝特點(diǎn)（在“緒論”部分已講）第 6 頁(yè),共 95 頁(yè)動(dòng)物：異養(yǎng)生物 植物：飼養(yǎng)生物 二,動(dòng)植物的相互關(guān)系動(dòng)物人植

17、物其次節(jié)動(dòng)植物的化學(xué)組成 一,元素組成已知的化學(xué)元素中,動(dòng)植物體有90 多種,其中以C,H,O,N 含量最多,總占動(dòng)植物體DM 的90%以上,差異大；二,化合物組成含C,H,O,H O=21 主要由六聚糖組成,少數(shù)為（1）單糖C6H12O6,在植物中形成：6CO 2+6HO 2C6H 12O6+6O2 在動(dòng)物體內(nèi)反應(yīng)逆轉(zhuǎn)；常見(jiàn)單糖有：5,甚至4,3 和2 聚糖；葡糖（已糖）：常見(jiàn)于玉米糖蜜的動(dòng)物血液中,甜度為蔗糖的 3/4；果糖：主要存在成熟水果和蜂蜜中,是最甜的糖；半乳糖：乳糖水解后產(chǎn)生（同時(shí)產(chǎn)生葡糖）；（2）雙糖化學(xué)式C12H 22O11,由二分子單糖失水縮合而成；常見(jiàn)雙糖：蔗糖：水解產(chǎn)生

18、葡糖和果糖；麥芽糖：由淀粉水解產(chǎn)生,甜度為蔗糖的 1/4；乳糖：主要存在于乳中,甜度為蔗糖的1/6,水解產(chǎn)生半乳糖和葡糖；（3）多糖：少于 15 個(gè)單糖單元的多糖叫寡糖；化學(xué)式：C6H 10O5 n,由數(shù)量不等的多個(gè)已糖分子縮合而成,動(dòng)物養(yǎng)分中最重要的多糖有：淀粉：植物以淀粉形式貯存能量,是日糧的主要成分,易消化,家畜的主要能源,水解式：淀粉+H 2O糊精麥芽糖葡糖糖原：動(dòng)物淀粉,存在于動(dòng)物體,在肝中產(chǎn)生,是動(dòng)物主要的2O 貯備形式,水解產(chǎn)生葡糖；半纖維素：是一類化性介于糖（淀粉）和纖維素之間的物質(zhì),其消化率比淀粉低,但比纖第 7 頁(yè),共 95 頁(yè)維素高；廣泛存在于粗飼料中；纖維素：植物細(xì)胞壁

19、的主要成分,在纖維質(zhì)飼料中含量豐富,消化率低,且可降低其他養(yǎng) 分消化率,通過(guò)特殊水解過(guò)程,可產(chǎn)生葡糖；木質(zhì)素：不是真正的碳水化合物,含C 過(guò)多,H：O 比也不是2：1,仍有少量N ；在過(guò)熟的稻稈,夾殼中含量多,動(dòng)物不能消化,除作填充劑外,對(duì)動(dòng)物沒(méi)有養(yǎng)分價(jià)值；2脂肪 含C,H,O,C,H 對(duì)O 的比例高于 2O,由下式形成：脂肪酸+甘油脂肪+水硬脂酸（C18:0 ）和軟脂酸（16:0 ）是二種常見(jiàn)的飽和脂肪酸,油酸（C18:1）,亞油酸（C18:2）,亞麻酸（C18:3）和花生油酸（C20:4）,是常見(jiàn)的不飽和脂肪酸；3蛋白質(zhì)含C,H,O,N ,有時(shí)含F(xiàn)e,P,S；飼料蛋白質(zhì)平均含 通式：RCH

20、 COOH NH 2 N16% ；由20 多種AA 組合而成,R 長(zhǎng)度和結(jié)構(gòu)隨 AA 不同而變化,AA 分子含1個(gè)或2個(gè)羧基,1-2個(gè)NH2,1個(gè)AA 的COOH 與另一個(gè)AA 的NH 2 產(chǎn)生肽鍵,釋放1 分子水；由于AA 種類不同,不同蛋白質(zhì)的性質(zhì)與功能就不同,蛋白質(zhì)在適量溫度,時(shí)間,pH 和酶作用下可水解產(chǎn)生AA 或小肽；4礦物質(zhì)在已知20 種必需化學(xué)元素中,C,H ,O,N 被認(rèn)為是非礦物元素,其他 16 種為礦物元素,其中7 種為常量元素,9 種為微量元素；常量元素：Ca P K Na S Cl Mg 微量元素：Fe Cu Mn Zn Se I Co F Mo 5維生素有機(jī)物,動(dòng)物需

21、要量少,用于調(diào)劑代謝過(guò)程；分子中含 6水C,H ,O,有些含N 及礦物元素；由O,H 組成,在動(dòng)物代謝,飼料貯藏及飼料養(yǎng)分價(jià)值方面有重要作用；三,動(dòng)植物體組成成分的比較1元素比較 早在19 世紀(jì)初就作了此工作,發(fā)覺(jué)二者種類基本相同,數(shù)量略有差異（表 1-3）；飼料種類不同,元素含量差異大,而動(dòng)物差異小；動(dòng)物體均以O(shè) 最多,C,H 次之,Ca,P 較少；動(dòng)物體內(nèi)含Ca 高于植物,動(dòng)物 2化學(xué)物組成Na 高于植物而K 低于植物；動(dòng)物攝入多種元素后,經(jīng)代謝形成多種化合物,有三類,一是構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體的成分,如蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,水,礦物質(zhì)；二是合成或分解產(chǎn)物（一類的代謝產(chǎn)物）,如AA ,NH 3,

22、尿素,甘油等；三是生物活性物質(zhì),如酶,H,V ,抗體等；比較這三類物質(zhì)發(fā)覺(jué)有如下異同；（1）動(dòng)植物體均以水分含量為最高,但植物變異大,動(dòng)物?。ū?1-4）；（2）植物體內(nèi)含 CF,而動(dòng)物完全無(wú) CF；（3）植物的能量貯備為淀粉,且含量高,動(dòng)物體的為脂肪,是糖原和少量葡糖；C,H2O 含量少（2% 硫酸消化溶解物（纖維素）殘?jiān)?1（木質(zhì)素,硅酸鹽）500,2h 灰化逸出物殘?jiān)?2（酸性洗滌木質(zhì)素 ADL ）（灰分,即硅酸鹽）NDF-ADF= 半纖維素ADF- 殘?jiān)?= 纖維素殘?jiān)?-殘?jiān)?=木質(zhì)素5粗灰分 飼料完全燃燒后的殘?jiān)?主要是礦物元素及其鹽類,有時(shí)有少量泥砂；（二）純養(yǎng)分飼料中最基礎(chǔ)的,

23、不行再分的養(yǎng)分物質(zhì)叫純養(yǎng)分,包括蛋白質(zhì)中的 AA ,脂肪中的脂肪酸,C.H 2O 中的各種糖,各種礦物元素,維生素等,測(cè)定純養(yǎng)分的分析方法叫純養(yǎng)分分析法,需要 用更復(fù)雜的方法和設(shè)備才能進(jìn)行純養(yǎng)分分析；純養(yǎng)分分析比概略養(yǎng)分分析更精確,更能反應(yīng)飼料的養(yǎng)分價(jià)值；第 10 頁(yè),共 95 頁(yè)三,養(yǎng)分的基本功能1作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)；2作為能源；3作為生理及代謝調(diào)劑物；4形成產(chǎn)品；四,養(yǎng)分含量的表示方法1表示法（1）以%表示（2）g/kg 或mg/kg ,g/t （3）ppm/ppb 2不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的換算 新穎基礎(chǔ)（原樣基礎(chǔ)）絕干基礎(chǔ)（全干基礎(chǔ)）風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)）,通常含水10-15%；將某一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量

24、換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量的,須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原就來(lái)運(yùn)算,如：某飼料新穎基礎(chǔ)含CP5%,水分75%,求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？設(shè)為x,就x: 90%=5% 25% x=（5%90%） 25%=18% 飼料中養(yǎng)分在不同基礎(chǔ)的含量養(yǎng)分新穎基礎(chǔ)風(fēng)干基礎(chǔ)全干基礎(chǔ)水分0-100 一般10 0DM 100-水分100-10 100 CP/CF/% 0-90 0-90 0-100 其次章動(dòng)物對(duì)飼料的消化目的要求學(xué)習(xí)并把握動(dòng)物對(duì)飼料中各種養(yǎng)分物質(zhì)的消化方式,消化特點(diǎn)及影響飼料養(yǎng)分消化率的諸因素；第一節(jié) 飼料的消化性消化吸取第 11 頁(yè),共 95 頁(yè)養(yǎng)分物質(zhì)（大分子）簡(jiǎn)潔可吸取形式

25、組織 一,消化方式1物理消化 牙齒和消化道運(yùn)動(dòng),反芻動(dòng)物的反芻；2化學(xué)消化 主要是酶消化,見(jiàn)表 2-1（p10）3微生物消化 反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)有大量微生物,主要是厭氧細(xì)菌和原生動(dòng)物,正常飼養(yǎng)條件下,內(nèi)容物中有1011 細(xì)菌/ml ,106 原生物/ml；細(xì)菌有二類,一類是可利用纖維素,淀粉,葡糖等養(yǎng)分的細(xì)菌,另一類是可發(fā)酵第一類細(xì) 菌的代謝產(chǎn)物的細(xì)菌；大多數(shù)原生動(dòng)物為纖毛原蟲(chóng),可吞噬食物和細(xì)胞顆粒,并可利用纖維素；微生物消化中,細(xì)菌的作用比原生動(dòng)物更大；反芻動(dòng)物微生物消化特殊重要,飼料內(nèi)70-85%DM 和50%的CF 在瘤胃內(nèi)消化,瘤胃微生物的正常消化取決于瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)固,包括以下因素；食物

26、穩(wěn)固地進(jìn)入瘤胃以不斷供應(yīng)微生物的作用底物；pH 在6-7,通過(guò)唾液中的 NaHCO 3 來(lái)愛(ài)惜；滲透壓接近血漿水平,通過(guò)內(nèi)容物與血液的離子交換完成；溫度調(diào)劑機(jī)制使 T 在38-42；非反芻食物動(dòng)物盲腸微生物消化也特殊重要,特點(diǎn)類似于瘤胃微生物消化；二,消化后養(yǎng)分物質(zhì)的吸取 已消化的養(yǎng)分物質(zhì)經(jīng)消化道上皮進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程叫吸??；吸取部位：小腸及瘤胃 吸取方式：被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)高濃度低濃度（短鏈脂肪酸,某些水溶性 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)低濃度高濃度（葡糖和 AA 吸取）V 和無(wú)機(jī)元素的吸?。╋栵嬜饔眉?xì)胞直接吞噬大分子或離子,如幼齡動(dòng)物吸取免疫球蛋白 三,各類動(dòng)物的消化特點(diǎn)1單胃動(dòng)物：胃腸消化和化學(xué)消化為主；2反芻動(dòng)物

27、：瘤胃消化和微生物消化為主；其次節(jié) 動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性一,消化力與消化性第 12 頁(yè),共 95 頁(yè)11消化力：動(dòng)物消化飼料的才能；22消化性：飼料被動(dòng)物消化的特性；3用消化率來(lái)衡量消化力和消化性 消化率=（食入養(yǎng)分-糞中養(yǎng)分）食入養(yǎng)分二,影響消化率的因素消化率高低取決于是動(dòng)物狀況,飼料種類及加工和飼養(yǎng)治理狀況；第三章 水目的要求學(xué)習(xí)并牢記水作為一種養(yǎng)分在動(dòng)物養(yǎng)分中的極端重要性；第一節(jié)水的性質(zhì)與作用一,性質(zhì)（見(jiàn)書(shū) P17）二,作用構(gòu)成體組織；第 13 頁(yè),共 95 頁(yè)參加養(yǎng)分代謝：吸取,代謝,廢物分泌排泄；調(diào)劑體溫；其他作用：潤(rùn)滑,稀釋毒物,形成產(chǎn)品；缺水的影響：失水 1-2% （體重

28、的）,干渴,采食量減退,生產(chǎn)下降；8%,嚴(yán)肅干渴,食欲丟失,抗病力減弱；10%,生理失常,代謝紊亂；20%,死亡；失掉全部脂肪,半數(shù)蛋白質(zhì)和 40%體重,仍可生存；其次節(jié)水的代謝 一,水的來(lái)源飲水,即需水量；飼料水,變幅大；代謝水,見(jiàn)書(shū)P19,表3-4,表3-5 二,水的排泄1腎臟,以尿液形式隨體內(nèi)代謝廢物一起排出；2皮膚,以汗液的形式散發(fā)體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)量的熱；3呼吸,以蒸汽的形式隨 CO 2 排出；4消化道,以糞的形式隨未消化物質(zhì)一起排出；5形成產(chǎn)品,產(chǎn)1kg 牛奶,排水,產(chǎn)1g 蛋排水；除此之外,體水在消化道內(nèi)存在大量的重吸取,三,體水平穩(wěn)的調(diào)劑 受N-體液調(diào)劑；見(jiàn)飼養(yǎng)學(xué)P67,圖8-1 加

29、壓素,促進(jìn)水吸??；抗利尿素,促進(jìn)水吸取；醛因酮,促進(jìn)水吸取；體水平穩(wěn)的例子 P20,表3-6 第三節(jié)水的需要量飲水品質(zhì) 一,需要量,見(jiàn)書(shū) P21,表3-7 二,影響因素動(dòng)物種類,生產(chǎn)性能,日糧成分（隨CF,蛋白質(zhì),礦物質(zhì)增加需水增加）,環(huán)境因素,健康狀況；三,水的品質(zhì)飼養(yǎng)學(xué)P69,表8-4,表8-5；本書(shū)中P18 表3-1 第 14 頁(yè),共 95 頁(yè)第四章蛋白質(zhì)養(yǎng)分 目的要求比較學(xué)習(xí)并把握反芻與非反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)養(yǎng)分原理及其異同,把握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論學(xué)問(wèn),明白蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝；第一節(jié)蛋白質(zhì)組成及養(yǎng)分作用 一,組成結(jié)構(gòu)1元素組成：P23 第 15 頁(yè),共 95 頁(yè)2氨

30、基酸：P24 表4-2 二,養(yǎng)分生理作用1構(gòu)成體組織 2形成生物活性物質(zhì)3修補(bǔ)體組織 4供能5產(chǎn)蛋產(chǎn)奶其次節(jié)單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)養(yǎng)分一,消化吸取1消化酶 單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)消化在胃和小腸上部進(jìn)行,主要靠酶消化；消化酶有三個(gè)來(lái)源：胃粘膜,腸粘膜和胰腺,剛分泌出來(lái)的為酶原,水解一個(gè)短肽后被激活,主要過(guò)程為：HCl 胃粘酶原胃蛋白質(zhì)酶糜蛋白酶原糜蛋白酶腸激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶腸道中起作用的酶有二種,一種內(nèi)切酶,從肽鏈中間水解長(zhǎng)肽鏈為短肽鏈,二是外切酶,作用于小肽鏈,水解末端肽鏈為游離AA ,外切酶可分為氨肽酶和羧肽酶兩種；幼齡反芻動(dòng)物可分泌凝乳酶于真胃中,起凝固乳蛋白作用,降低其通過(guò)水解的速度,延長(zhǎng) 酶作用

31、時(shí)間,改進(jìn)乳蛋白利用率；腸道多種蛋白酶的種類,來(lái)源及分解底物與產(chǎn)物如下表：消化道主要蛋白酶類（見(jiàn)飼料學(xué)P12）2消化過(guò)程 從胃中開(kāi)頭消化,自然蛋白不能被消化酶消化,因其特異有序的立體結(jié)構(gòu)可阻擋消化酶的作用,蛋白質(zhì)變性后可使有順變無(wú)序,增加對(duì)酶的敏捷性；HCl 和加熱可使蛋白質(zhì)變性,HCl 處理變性后對(duì)胃蛋白酶更敏捷；消化過(guò)程：胃蛋白酶和 HCl 十二指腸胰酶（堿性）蛋白質(zhì)大分子多肽小分子多肽（2-6AA ）+游離AA 刷狀緣（肽酶）第 16 頁(yè),共 95 頁(yè)游離AA 未消化蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸,在微生物作用下分解為AA ,N 及其他含N 物質(zhì),大部分不能被利用,但草食動(dòng)物盲腸和結(jié)腸可消化 50%的日

32、糧蛋白質(zhì)；3吸取AA 的吸取主要在小腸上部完成,為主動(dòng)吸取,VB 6 可提高正常AA 的轉(zhuǎn)運(yùn),有三個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)分別轉(zhuǎn)運(yùn)堿性,酸性和中性AA ,三個(gè)系統(tǒng)各有不同載體：同一類AA 之間有競(jìng)爭(zhēng)作用,但不影響另一類AA 吸??；各AA 吸取速度次序?yàn)椋篖-AA 高于D-AA CysMetTryLeuPheLys AlaSerAspGlu 4影響消化吸取的因素影響消化酶活性的因素動(dòng)物年齡：（時(shí)間效應(yīng)）蛋白質(zhì)的水解：（底物誘導(dǎo)效應(yīng)）日糧礦物元素水平：（酶激活劑）蛋白養(yǎng)分因子：（胰蛋白酶抑制劑）飼料加工：（加熱過(guò)度發(fā)生 Maillard 反應(yīng)）飼養(yǎng)治理：（補(bǔ)飼,底物誘導(dǎo)效應(yīng)）影響吸取的因素：AA 平穩(wěn)：腸粘膜狀

33、態(tài)二,AA 養(yǎng)分1EAA 與N-EAA 動(dòng)物（豬,狗,貓,人,大鼠等）EAA 相像Arg,His,Lys,Met ,Ile ,Leu,Phe,Thr ,Try ,Val；Arg 對(duì)豬是非必需AA ；幼畜不足,生長(zhǎng)豬可合成需要量的 60-70% ,成年豬可全部合成,非 EAA 對(duì)生命生存不必要,但對(duì)最大生長(zhǎng)率必要；對(duì)禽 EAA 有11 種,上述10 種+甘；Glu,Ser,Pro 是半必需AA ；大部分EAA 除Lys 和Thr 外,均可用其 -羥基類似物來(lái)代替,動(dòng)物不能體內(nèi)合成EAA 的碳骨架,但可將NH 2 轉(zhuǎn)移到這些C 骨架上；非EAA 概念非 EAA 絕大部分由日糧供應(yīng),不足部分才由體內(nèi)

34、合成；EAA 可能轉(zhuǎn)化為非 EAA ,如Met Cys,PheTyr ,Gly Ser,因而增加這些非 EAA 的供應(yīng)量可削減EAA 需要量,如對(duì)豬禽,胱可中意 50%的Met 需要,Tyr 可中意30%的 Phe 的需要量；非EAA EAA=60 40 或5545 2限制性AA 第 17 頁(yè),共 95 頁(yè)概念,見(jiàn)書(shū)P31-32 限制性AA 確定量法與參比蛋白比較,求出化學(xué)比分（見(jiàn)原稿）與需要量比較求出中意需要的程度（見(jiàn)飼料學(xué)P14 表2-3）常用飼料LAA 次序（見(jiàn)書(shū)P14 表2-4）3EAA 的作用與蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（效應(yīng)）EAA 作用及缺乏癥AA 互補(bǔ)作用,多種飼料混合使用可起到AA 取長(zhǎng)

35、補(bǔ)短作用,互補(bǔ)的時(shí)間效應(yīng)（見(jiàn)原稿）；AA 互補(bǔ)的實(shí)踐意義；三,AA 平穩(wěn)理論及理想蛋白（一）AA 平穩(wěn)概念A(yù)A 平穩(wěn)理論水桶理論AA 缺乏一種或幾種不能中意需要AA 拮抗 Lys-Arg ,Val-Ile-Leu ,Thr-Try ,添加可克服AA 中毒一種或幾種大大超過(guò)需要量,其它作用不能被添加另一種 AA 所克服AA 不平穩(wěn)的影響豬（飼養(yǎng)學(xué) P15表2-5）,雞（養(yǎng)分學(xué)P36 表 4-10,2-6）（二）理想蛋白1概念2IP 的AA 組成表達(dá)方式：g/16gN ,EAA Lys（理想AA 模式）3IP AA 模式的爭(zhēng)論方法分析生長(zhǎng)豬體組織的 AA 組成；總結(jié)AA 需要量；N 平穩(wěn)試驗(yàn)；4I

36、PAA 模式5可消化理想蛋白6IP 的作用確定AA 需要量；指導(dǎo)飼糧協(xié)作；推測(cè)生產(chǎn)性能；提高N 利用率,降低N 排泄量,削減環(huán)境污染；理想蛋白1概念Howard （1958）最早提出,叫完全蛋白,要求 Lys 為,Mifchell （1964）正式定義：“可以被完全消化和代謝的蛋白質(zhì),其 AA 組成與動(dòng)物愛(ài)惜和生產(chǎn)的 AA 需要完全一樣” ；第 18 頁(yè),共 95 頁(yè)目前定義：AA 間平穩(wěn)正確的蛋白質(zhì),包括EAA 之間,EAA 與NEAA 之間；理論基礎(chǔ)：IP 主要爭(zhēng)論在豬禽上,豬禽蛋白質(zhì)沉積對(duì) AA 構(gòu)成的要求是相對(duì)恒定的,一般不受基因,性別和體重的影響；豬的整個(gè)生長(zhǎng)期所需的正確AA 平穩(wěn)只

37、有一個(gè),緣由：因維持需要占總需要的比例很?。?-6%）,生長(zhǎng)豬對(duì)AA 的平穩(wěn)的要求主要由生長(zhǎng)需要準(zhǔn)備；不同性別或體重的生長(zhǎng)豬,其軀體 AA 比例相當(dāng)恒定,AA 需要量的差異僅是確定量的差異,而 AA 之間的比例總是不變的； BV 高的蛋白質(zhì),AA 比例與肌肉相像； AA 需要量的差異在用以Lys 為基礎(chǔ)的相對(duì)比例表示時(shí)髦大大降低；2IP 的AA 組成表達(dá)式（1）g/16gN （2）以Lys 為100 的EAA 相對(duì)比例理想 Baker,1994）；AA 模式,以Lys 作參比的緣由（Wang,1992；和其它AA 比,Lys 的分析測(cè)試簡(jiǎn)潔易行（特殊是與 EAA 和Try 比）；Lys 的主要

38、用途是合成蛋白質(zhì)（三甲基Lys 用于合成肉毒堿）；有關(guān)畜禽Lys 需要量的影響因素的爭(zhēng)論文獻(xiàn)較多；Lys 需要最大且常是豬禽日糧的第一,二 LAA ；配制日糧時(shí),可以用價(jià)格廉價(jià)的合成 Lys；3IP 模式的爭(zhēng)論方法（1）分析畜禽軀體或肌肉組織的 AA 組成；（2）總結(jié)已測(cè)定的各種 AA 需要量；（3）N 平穩(wěn)試驗(yàn)；Wang & Fuller ,1989,IP 中每一種AA 都是等限制的,日糧中如扣出 變化,如圖A 是第一LAA ,C 對(duì)于第一LAA 來(lái)源扣出的20%是余外的,20%后觀測(cè)N 沉積的 B 處于中間；攝入量（對(duì)比的%）50-100 100 30 32 100 C對(duì)比90 B 4IP

39、 模式80 EAA 模式：下表 豬的IP 模式A Colin Whitemore1993 80 Baker（901993）1（0可 0消AA A）A 化 5-20 20-50 （g/kg IP ）Lys 70 100 100 Arg42 36 His 25 32 32 第 19 頁(yè),共 95 頁(yè)Try 15 18 19 20 Ile40 60 60 60 Leu75 100 100 100 Val 50 68 68 68 Phe+Tyr75 100 100 100 M+C 40 60 65 70 Met 45 30 30 30 Thr 65 67 70 雞的IP 模式NRC （1994）AA

40、；11CP Baker（1994 ）Baker（1994）1-21 日齡21-42 日齡Lys 100 100 100 100 Arg 114 105 105 105 His 32 32 32 32 M+C 82 72 72 75 Met 46 105 36 37 Phe+Tyr 122 105 105 Phe 66 67 67 70 Thr 73 Leu 109 109 109 109 Ile 73 67 67 67 Val 82 77 77 77 Try 18 16 16 17 Gly+Ser 114 65 Pro 44 NRC 為總AA ,其余為可消化EAA NEAA ARC（1981）

41、：豬11 Colin （1993）435575（EAA 中不包括 Arg ）Wang（1989 ）4555 5可消化理想蛋白 6IP 的應(yīng)用 少于15 個(gè)單糖單元的多糖叫寡糖；瘤胃中盡管許多細(xì)菌具有降解大分子蛋白的才能,但只有為數(shù)不多的細(xì)菌能夠產(chǎn) NH 3,其 中B. ruminicola 是最主要的產(chǎn)氨菌,其量占細(xì)菌總數(shù)的 15%左右；這些細(xì)菌不能只靠蛋白或 AA 第 20 頁(yè),共 95 頁(yè)生長(zhǎng),必需由糖類物質(zhì)供應(yīng)能源；此外,最近分別出三種高效產(chǎn)氨細(xì)菌（strains c, F. SR）,其總量不超過(guò)瘤胃菌體的 5%,但產(chǎn)氨才能約占瘤胃總產(chǎn)氨才能的 35-50% ,它們幾乎不能利用任何糖類物

42、質(zhì),能夠利用一種或幾種 AA 作為唯獨(dú)能快速生長(zhǎng)為 G+ 菌,低濃度瘤菌素（Fum）可完全抑制其生長(zhǎng)；產(chǎn)氨才能是常規(guī)產(chǎn)氨菌的 20-30 倍；這些細(xì)菌不能分解蛋白質(zhì)和大分子肽,但可利用其他細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的小肽和 AA ；其次節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)養(yǎng)分反芻動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化約 70%在瘤胃受微生物作用而分解,30%在腸道分解；一,瘤胃微生物對(duì) N 的消化與利用1消化瘤胃中有40%的細(xì)菌是有蛋白質(zhì)分解活性,細(xì)菌的蛋白質(zhì)分解酶是細(xì)胞結(jié)合型,位于細(xì)胞表面,因而可成功地與底物接觸,瘤胃微生動(dòng)物具有強(qiáng)大的細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)分解酶,這些微生物蛋白質(zhì)分解酶最適 pH 為6-7；瘤胃微生物分解蛋白質(zhì)的過(guò)程：脫氨蛋

43、白質(zhì)肽 AA C骨架+NH 3 VFA+CO 2 +NH 3 降解,飼料中能被細(xì)菌發(fā)酵而瘤胃中VFA 只有少量是來(lái)源AA 的降解,大部分來(lái)自2O 分解的蛋白質(zhì)叫瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP）,不能被細(xì)菌分解,只有到瘤胃以后（真胃,小腸）才能分解的蛋白質(zhì)叫非降解蛋白（VDP ）,或過(guò)瘤胃蛋白；2利用蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的 NH 3 在有充分能源物質(zhì)時(shí)被微生物利用合成蛋白質(zhì)；瘤胃微生物N 中,有50-80% 來(lái)自于NH 3,有30% 來(lái)自除NH 3 外的其他N 源,如AA ,肽；微生物利用NH 3 是按AA 脫氨的逆過(guò)程進(jìn)行的,即將NH 3 加入酮酸中,主要是 -酮戊二酸在谷氨酸脫氨酶作用下加 NH 3,形成

44、Glu,通過(guò)轉(zhuǎn)氨形成其他 AA ,合成非EAA 所需酮酸來(lái)自于2O 的降解,EAA 所需的C 骨架通過(guò)仍原羧化反應(yīng)而合成；微生物利用NH 3 的才能有限,當(dāng)瘤胃NH 3 濃度達(dá)5mM （9mg/200ml ）時(shí),瘤胃蛋白質(zhì)合成達(dá)到最大水平,超過(guò)微生物利用的 NH 3 吸取入血,進(jìn)入肝臟合成尿素,大部分從尿中排出,少 部分（20%以下）通過(guò)唾液再循環(huán)進(jìn)入瘤胃,或直接從血液通過(guò)瘤胃壁擴(kuò)散入瘤胃；瘤胃 NH 3 濃度低時(shí),尿素進(jìn)入瘤胃的速度增加,作為瘤胃微生物的其次個(gè) N 源,這就是反芻動(dòng)物 N 節(jié)約 機(jī)制；（20%）唾液（尿素）瘤胃血液肝臟（尿素）（80%）（NH3）（NH3）第 21 頁(yè),共 9

45、5 頁(yè)3影響利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)固（2）日糧含CP 水平CP13%可使瘤胃NH 3 濃度達(dá)到9mg/100ml ,高于需要量的CP 被鋪張,使瘤胃NH 3 過(guò)高；（3）蛋白質(zhì)種類低于13%CP 時(shí),可加尿素或銨鹽,高于 有害的,由于尿素的解毒機(jī)制不能應(yīng)對(duì)高于13%時(shí)加尿素成效差,嚴(yán)肅過(guò)量時(shí)的尿素和銨鹽是 80mg/100ml 的NH 3 血漿,瘤胃堿性過(guò)強(qiáng),pH 增加,血氨增多,血液pH 增加,損耗血液排出CO2 的才能,導(dǎo)致紊亂或致死；（4）其他養(yǎng)分充分的C,H 2O,P,S,C H2O 供微生物生長(zhǎng)和合成 成Met 和Cys；二,微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)C 骨架,P 用于合成核酸,S

46、用于合微生物蛋白質(zhì)的 AA 組成變化很小,AA 約占微生物總N 的79%,DNA4.1% ,RNA 11.3% ,其他為非AA 氮；微生物蛋白質(zhì)中,細(xì)菌 學(xué)價(jià)值平均為 70-80% ；CP 含量為58-77%,原生蟲(chóng)CP 含量24-49% ,其生物由于以下緣由,微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)不如飼料蛋白質(zhì)；許多飼料蛋白質(zhì) AA 組成比微生物蛋白好；飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為微生物蛋白時(shí),有大量的N 被缺失,大約20-30%,這是由于不能被微生物利用的NH 3 以尿素形式排出,且微生物蛋白的合成和尿素分泌需大量的能量；微生物N 中有10-20% 是核酸和粘肽N,對(duì)動(dòng)物沒(méi)有什么價(jià)值,綿羊?qū)ξ⑸锏鞍椎膬衾寐剩上?

47、N 利用率）67.5%,對(duì)總N 利用率54.0%；因此,愛(ài)惜品質(zhì)好的蛋白質(zhì)使其不被微生物降解對(duì)充分利用飼料蛋白質(zhì)特殊有利,影響蛋白質(zhì)的降解程度的因素包括蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),可溶性,速度等；CH 2O 量和來(lái)源,采食量,食物通過(guò)瘤胃的如酪蛋白溶解度高,幾乎全被降解,玉米蛋白不能溶解,有 40-60% 不能被降解,大麥蛋白溶解度高,有 80% 被轉(zhuǎn)化為微生物蛋白；可依據(jù)這些特性接受過(guò)瘤胃蛋白技術(shù),愛(ài)惜這些蛋白質(zhì),形成過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)；飼料品質(zhì)分二類,瘤胃降解蛋白（質(zhì),其量隨日糧特性而異；RDP）和未降解蛋白（UDP ）,UDP 是自然的過(guò)瘤胃蛋白其他過(guò)瘤胃技術(shù),加熱降低溶解度（但過(guò)度加熱降低蛋白質(zhì)在下段腸道的

48、分解）,甲醛處理飼料蛋白降低溶解度,甲醛與蛋白質(zhì)形成的復(fù)合物在 但在真胃和小腸的酸性條件下易降解；時(shí)穩(wěn)固,不能被瘤胃微生物降解,三,瘤胃降解蛋白（RDP）與非降解蛋白（UDP ）及其調(diào)控1瘤胃內(nèi)被降解的蛋白質(zhì)平均占 率（%）：60% ,但各飼料差異大,常用飼料蛋白質(zhì)在瘤胃內(nèi)的降解第 22 頁(yè),共 95 頁(yè)酪蛋白90 豆餅39-60 小麥草73-89 白三葉草47 花生餅63-78 玉米40 黑麥草59-70 棉仁餅60-80 白魚(yú)粉50 苜蓿干草40-60 菜籽餅75 秘魯魚(yú)粉30 禾草干草50 大麥72-90 禾草青貯85 玉米青貯40 影響因子：溶解度（酪蛋白高,玉米蛋白低）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（弄

49、清蛋白因缺乏的氨基或羧基,降解度差）其他：采食量,日糧 C H2O 量及種類,食糜通過(guò)速度等；2調(diào)控（1）加熱可降低降解率,但成效可能不太明顯,如產(chǎn)生Maillard 反應(yīng)就小腸降解度下降,熱處理可被破壞半胱,酪,賴 AA 等,故無(wú)多大有用價(jià)值；（2）甲醛處理降低溶解度,酪蛋白經(jīng)處理后,溶解度從85-90% 降到4-8% ,甲醛與蛋白質(zhì)的復(fù)合物在時(shí)穩(wěn)固,但在酸性條件下可逆；如用 0.6%或1.2%處理菜籽餅后,瘤胃降解率分別削減28%和50%；（3）用血包被血粉降解度低,是很好的自然過(guò)瘤胃蛋白；將血粉或全血撒在蛋白質(zhì)補(bǔ)充料上,然后干燥,成效取決于干燥的溫度和時(shí)間；（4）丹寧處理丹寧與蛋白質(zhì)形成

50、的復(fù)合物在酸條件下可逆,其價(jià)值仍需爭(zhēng)論；（5）膨化處理大豆膨化后降低蛋白質(zhì)分解率；（6）金屬離子Zn 可抑制蛋白質(zhì)分解酶,200-500ppm 有明顯成效,Cu,Ni 對(duì)微生物有較強(qiáng)的直接抑制作用；（7）抗生素瘤胃素可抑制G+細(xì)菌的脫氨作用,氯霉素也有降低瘤胃NH 3 水平的作用；四,小腸消化反芻動(dòng)物小腸消化與單胃動(dòng)物不同之處；（1）代謝N 相對(duì)于飼料N 的比例高于單胃動(dòng)物,特殊是日糧蛋白質(zhì)缺乏時(shí)；（2）食物流入十二指腸的中和率慢于單胃動(dòng)物；（3）胰蛋白酶的激活和活性高峰在空腸中段才能達(dá)到（單胃動(dòng)物在十二指腸）；（4）胰液中核酸酶活性高,可能與微生物中核酸含量高有關(guān),進(jìn)入十二指腸食糜的微生物蛋

51、白和未解日糧蛋白的比例與蛋白質(zhì)種類有關(guān),約有 胃中未被降解的食物蛋白；五,大腸消化50-90% 的蛋白質(zhì)是微生物蛋白,其余是瘤進(jìn)入盲腸的N 約占攝入總N 的20%,其代謝類似瘤胃,但含N 物的吸取有限,只有NH 3 可較多地吸?。涣?AA 養(yǎng)分合理的AA 養(yǎng)分對(duì)反芻動(dòng)物改善飼料養(yǎng)分物質(zhì)的利用率和提高生產(chǎn)性能,與非反芻動(dòng)物一樣重要；MCP 含有全部非反芻動(dòng)物所需的EAA ,但MCP 不能中意高產(chǎn)反芻動(dòng)物的EAA 需要量；第 23 頁(yè),共 95 頁(yè)反芻動(dòng)物所需EAA 與非反芻動(dòng)物可能一樣,但在量的需要上,組織內(nèi)轉(zhuǎn)移和代謝方面可能不同,對(duì)反芻動(dòng)物的愛(ài)惜而言,MCP 的限制AA 可能是Met ,Lys

52、 的Thr ；反芻動(dòng)物EAA 系統(tǒng)：MCP+ 過(guò)瘤胃蛋白（1）牛羊飼喂14C-乙酸,測(cè)定奶中蛋白AA 被標(biāo)記情形,發(fā)覺(jué)NEAA 中有大量14C,而EAA 只有微量；（2）將蛋白質(zhì)直接投入真胃,代替瘤胃來(lái)的食糜,發(fā)覺(jué)限制非反芻動(dòng)物的 AA 也同樣限制生長(zhǎng)羊的生產(chǎn)表現(xiàn)；1EAA 種類一般情形下,反芻動(dòng)物 EAA 需要量的40%來(lái)自于瘤胃微生物蛋白,60%來(lái)自飼料；對(duì)愛(ài)惜和中等生產(chǎn)水平的動(dòng)物,上述來(lái)源足夠,但對(duì)高產(chǎn)動(dòng)物,需添加 AA ；如：日產(chǎn)奶15kg 以上的,Met,Leu 是LAA 30kg 以上,Met ,Leu,Lys,His ,Thr ,Phe 可能是LAA ,Met 是反芻動(dòng)物最重要的

53、LAA ；Met 用一層氫化的脂質(zhì)包裹后可不受瘤胃降解,作為添加劑；2EAA 來(lái)源3添加EAA 的效應(yīng)七,NPN 的利用1NPN 種類（1）尿素及其衍生物類,如縮二脲,羥基尿素,磷酸尿素；（2）氨態(tài)氮類,如液氨,氨水等；（3）銨類：硫酸銨,氯化氨,乳酸銨,乙（4）肽類及其衍生物,如AA ,酰胺,胺等；（5）動(dòng)物糞便及其他廢棄物；2NPN 的利用原理常用NPN 有尿素,雙縮脲和各種銨鹽；以尿素為例；脲酶尿素 NH 3+CO 2 發(fā)酵C H2O VFA+ 酮酸（碳架）細(xì)菌酶細(xì)菌NH 3+酸酸AA 菌體蛋白真胃和小腸吸取游離AA 動(dòng)物體蛋白或產(chǎn)品蛋白尿素被水解的速度很快,進(jìn)入瘤胃后2h 內(nèi)可被微生物

54、脲酶完全水解；100g 瘤胃內(nèi)容物能在1 小時(shí)內(nèi)把100mg 尿素轉(zhuǎn)化為NH 3 ,產(chǎn)生的NH 3 超過(guò)細(xì)菌利用才能時(shí)即可顯現(xiàn) NH 3 中毒,如NH 3 達(dá)顯現(xiàn)中毒,20ppm 運(yùn)動(dòng)失調(diào),500ppm 死亡；第 24 頁(yè),共 95 頁(yè)3影響NPN 利用的因素 日糧能量水平及 CH 2O 來(lái)源；日糧蛋白水平及氮源；日糧硫的作用,正確NS 為101,才能獲得瘤胃蛋白質(zhì)的最大合成；不宜超過(guò)1,其他因素：微量元素,動(dòng)物機(jī)能狀態(tài),抗菌素,脲酶抑制劑等；4NPN 利用方式（1）用 NPN 直接補(bǔ)飼；（2）處理粗飼料；（3）生產(chǎn)各種補(bǔ)充料或養(yǎng)分性添加物；5反芻動(dòng)物合理利用 NPN 的措施 應(yīng)用最多的是尿素

55、,含 N47% ,蛋白當(dāng)量；（1）選用分解速度慢的NPN ,如縮二脲,三縮尿等；（2）使用愛(ài)惜劑處理尿素,降低尿素分解速度；（3）利用金屬離子抑制脲酶活性；（4）充分供應(yīng)足夠的可溶性 C H2O；（5）日糧中補(bǔ)充 S 和Co,NS 以151 為宜,即每100g 尿素加3g 硫.；（6）把握尿素用量,不超過(guò)日糧 N 的1/3,或精料量的 2-3%,日糧總N 量的20-30%,每100kg 活重20-30g；反芻動(dòng)物日糧中NPN 作為全部CP 來(lái)源時(shí),仍能愛(ài)惜正常生活；如年產(chǎn)奶3000-4000kg 的奶牛,日糧CP 可完全由尿素組成,但乳產(chǎn)量超過(guò)這一水平,瘤胃微生物區(qū)系不足以保證最重要AA 結(jié)合

56、成乳和組織蛋白之需,故應(yīng)補(bǔ)充（7）正確使用EAA-Lys ,Met ,Thr ,Try ；不能加入水中；制成蛋白精料；制成尿素磚,每日舔食量 100-200g；尿素青貯 過(guò)渡期5-7 天,使用尿素時(shí),不能與含脲酶活性高的飼料混合；第四節(jié) 蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)一,概念 機(jī)體蛋白質(zhì)代謝是一個(gè)動(dòng)態(tài)平穩(wěn)過(guò)程,機(jī)體在合成新的蛋白質(zhì)的同時(shí),也存在舊的蛋白質(zhì) 的降解,降解產(chǎn)生的 AA 又可用于合成蛋白質(zhì),這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)；體內(nèi)蛋白質(zhì)或AA 的動(dòng)態(tài)平穩(wěn)可表示為：設(shè)：S蛋白質(zhì)合成率；E N 排出（AA 氧化率）；S+E離開(kāi)代謝庫(kù)的AA ；B蛋白質(zhì)破壞率；I N 攝入（AA 攝入率）；B+I 進(jìn)入代謝庫(kù)的AA ；S+E

57、=B+I 或S-B=I-E 第 25 頁(yè),共 95 頁(yè)因此,S 降低或B 增加或二者同時(shí)變化均會(huì)使 N 平穩(wěn)變負(fù)值；由于體內(nèi) AA 不能貯存,蛋白質(zhì)合成受阻時(shí),未被利用的 AA 將氧化而排出 N,這時(shí)不愿定需要有蛋白質(zhì)破壞的增加；機(jī)體品質(zhì)的凈沉積量 =合成量-降解量?jī)舫练e量通過(guò)屠宰試驗(yàn)測(cè)定；合成量通過(guò)灌注標(biāo)記 AA （14C,3H 或穩(wěn)固性 15N 等）來(lái)測(cè)定,降解量運(yùn)算而得；二,蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的生物學(xué)意義蛋白質(zhì)合成需要能量,AA 活化需二個(gè)高能鍵（ATP）,肽鍵合成起始要一個(gè)高能鍵（GTP ）,肽鏈延長(zhǎng)需一個(gè) GTP,就合成一個(gè)肽鏈至少需 4 個(gè)高能磷酸鍵,消耗千卡/克分子,而蛋白質(zhì)降解不產(chǎn)生能

58、量；周轉(zhuǎn)的意義在于：1周轉(zhuǎn)是調(diào)劑細(xì)胞內(nèi)特異酶含量的需要,在確定生理或病理情形下,某一代謝途徑需要加快或減慢,其限速酶的合成或降解也相應(yīng)提高,以適應(yīng)代謝調(diào)劑的需要；2周轉(zhuǎn)是適應(yīng)養(yǎng)分,生理和病理變化的需要,如饑餓時(shí)糖異生加強(qiáng)以愛(ài)惜血糖濃度,在原料主要來(lái)自肌肉蛋白降解產(chǎn)生的Gln 和Ala ,及其他生糖AA ,同時(shí)蛋白降解產(chǎn)生的BCAA 在肝外氯化以供能,又如疾病條件下,動(dòng)物采食量降低,肝蛋白特殊是免疫球蛋白合成率需提高,此時(shí)肌肉蛋白降解率增加,產(chǎn)生的 AA 供肝的合成所需；3周轉(zhuǎn)是清除體內(nèi)反常蛋白質(zhì)的需要,機(jī)體蛋白受外界影響或者毒化或毒變性,會(huì)干擾細(xì)胞的正常代謝,必需降解除去；另外,由于DNA 突

59、變,指導(dǎo)合成的反常蛋白也必需降解；4蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是構(gòu)造細(xì)胞的需要,對(duì)愛(ài)惜細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)穩(wěn)固,細(xì)胞體積和形狀,組織生長(zhǎng)速度和體積,以及創(chuàng)傷組織的修復(fù)都是必需的；三,蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的規(guī)律1機(jī)體蛋白質(zhì)的總周轉(zhuǎn)量大據(jù)測(cè)定,機(jī)體更新的蛋白質(zhì)量約占總合成量的 60%以上,為蛋白質(zhì)釋放的 5-10 倍,成年人每人每日合成的蛋白質(zhì)有 300g,而攝入量?jī)H有 100g；40kg 羊每天蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)量 200-600g；成年動(dòng)物組織中參加蛋白質(zhì)合成過(guò)程的 AA 有80%來(lái)自于體蛋白的分解,20% 來(lái)自飼料；2不同部位或組織器官蛋白質(zhì)合成和周轉(zhuǎn)量不同肝,胰,消化道合成與周轉(zhuǎn)量很大,見(jiàn)書(shū) P30 表4-3,4-4 牛消化道占體

60、重 6%,而蛋白質(zhì)合成活動(dòng)占整體蛋白質(zhì)合成量的 40% 以上；小腸粘膜是體內(nèi)更新最快的組織,完全更新只需 1-2 天；大鼠各組織中可溶蛋白的平均半衰期為：肝 天,腎1.7 天,心天,大腦 天,肌肉 天；肝臟周轉(zhuǎn)快,但蛋白質(zhì)合成量與占體內(nèi)合成總量的 10%；骨骼肌周轉(zhuǎn)慢,但數(shù)量大,合成量占總的19（）或42% （豬）；肌肉蛋白質(zhì)變化主要反應(yīng)了蛋白質(zhì)合成率,肝臟反應(yīng)降解率,機(jī)體損耗,蛋白質(zhì)合成降低,而分解率無(wú)變化；第 26 頁(yè),共 95 頁(yè)3蛋白質(zhì)壽命與其結(jié)構(gòu)有關(guān) 成熟蛋白N-末端為Met ,Ser,Ala ,Thr,Val ,Gly 時(shí),為穩(wěn)固的長(zhǎng)壽命蛋白質(zhì),而 N- 末端為其它AA 時(shí),就不穩(wěn)