優(yōu)秀點(diǎn)菜師的五大秘訣

1、Word文檔 優(yōu)秀點(diǎn)菜師的五大秘訣 一、一看二聽(tīng)三問(wèn)： 1、看： 看客人的年齡，舉止心情，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意，宴請(qǐng)伴侶還是家庭聚會(huì)，還要觀(guān)看到誰(shuí)是客人，誰(shuí)是仆人。 2、聽(tīng)： 聽(tīng)腔調(diào)推斷地區(qū)或從顧客的交談中，了解其與同行者之間的關(guān)系，以便更精確的介紹。 3、問(wèn)： 征詢(xún)顧客飲食需要，做出適當(dāng)?shù)牟似方榻B，如：喜愛(ài)吃什么口味的菜，是否有忌口。 二、按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷(xiāo)： 1、便飯： 這些顧客的要求特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動(dòng)介紹制作快，價(jià)格中等的品種，但要留意有湯有菜。 2、調(diào)劑口味： 對(duì)此類(lèi)顧客多介紹一些特色菜、創(chuàng)新菜以及本地市面上少見(jiàn)的菜。 3、宴請(qǐng)

2、： 對(duì)于各種緣由的宴請(qǐng)，如商務(wù)宴等，這類(lèi)顧客講究排場(chǎng)，菜品介紹時(shí)要合理搭配，有高檔的如海鮮，也要有青菜。 4、聚餐： 他們的要求是自己喧鬧，品種豐富，而檔次不肯定太高，可多介紹中檔價(jià)位的菜，隨客人口味支配。 三、點(diǎn)菜的語(yǔ)言技巧： 1、選擇問(wèn)句： 用選擇性的推銷(xiāo)語(yǔ)言詢(xún)問(wèn)：您是喜愛(ài)吃點(diǎn)清淡和還是。 2、語(yǔ)言的加法： 排列菜品自身的優(yōu)點(diǎn)，如這道菜是我們自制研發(fā)的，這個(gè)菜里有，搭配養(yǎng)分，搭協(xié)作理，如這是本店特色。 3、語(yǔ)言的減法： 為客人講清晰是本店特色菜，或是此菜原材料是當(dāng)?shù)厥菦](méi)有的，假如在本店不品嘗，在別的地方是很難吃到的。 4、語(yǔ)言的轉(zhuǎn)折法： 首先順著客人的看法，然后委婉的轉(zhuǎn)折，如這道菜的確貴了，但它的加工程序特別簡(jiǎn)單，原材料也是最好的。 5、語(yǔ)言的除法： 就是化整為零，如給客人解釋說(shuō)這道菜XX元一份，你們X個(gè)人每位才不過(guò)X元，但可以享受到正宗的。 6、借人之口法： 借別的來(lái)贊美來(lái)介紹這道菜，如：許多老顧客都說(shuō)這道菜好吃，當(dāng)年某某人就愛(ài)吃這道菜。 7、贊語(yǔ)法： 在對(duì)菜品介紹時(shí)巧加贊揚(yáng)，如：你看這小白菜多新奇呀，放點(diǎn)干椒一炒確定好吃。 8、親近法： 這個(gè)方法多是對(duì)