想為餐廳增加利潤(rùn)好的服務(wù)員是重要的一環(huán)

1、Word文檔 想為餐廳增加利潤(rùn)，好的服務(wù)員是重要的一環(huán)！ 怎樣的服務(wù)才算是好的服務(wù)？口才好？情商高？笑容甜？ 誰(shuí)說(shuō)，服務(wù)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)？ 蘇州清庭咖啡要求領(lǐng)班平常留意關(guān)注一線伙伴的閃光點(diǎn)，并記錄優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例，再由主管篩選匯編成每月的SOC ，已累積了幾十個(gè)個(gè)不同類型的案例，成為提升服務(wù)的培訓(xùn)指南，帶來(lái)員工服務(wù)的不斷升級(jí)！ 清庭咖啡創(chuàng)始人陳旭華女士不吝共享出五個(gè)有溫度的真人真事，再現(xiàn)那一個(gè)個(gè)有人情味的服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)。 1，微笑的力氣 金牌服務(wù)員：尚杏杏 12號(hào)包廂4位男士點(diǎn)了四份香煲，我出了一份餐，端上桌的時(shí)候，其中一位男士說(shuō)，“剛剛那個(gè)小姑娘服務(wù)挺好的，全程都是微笑著服務(wù) ”。 管理層評(píng)價(jià)： 人好，實(shí)在，

2、脾氣好，平易近人。剛來(lái)的時(shí)候不怎么說(shuō)話，和同事之前都不溝通，每天就知道做事情，沒(méi)事就站在那兒悶不吭聲。 很長(zhǎng)一段時(shí)間，我每天主動(dòng)去找她談天，談工作談生活，教她如何和顧客溝通。漸漸她變得開(kāi)朗了，心里有啥想法都會(huì)和同事說(shuō)。 在工作方面，有時(shí)我會(huì)給一些壓力，許多時(shí)候消失了問(wèn)題，我會(huì)讓她獨(dú)自去面對(duì)顧客解釋，漸漸她就養(yǎng)成了主動(dòng)與顧客溝通溝通的習(xí)慣。 督導(dǎo)徐桐說(shuō)，“顧客的贊揚(yáng)，讓我從由衷的興奮，由于我?guī)С鰜?lái)的員工得到了認(rèn)可與確定?！?服務(wù)箴言： 笑容滿面，如同春風(fēng)拂面，微笑是一種力氣，是可以傳染的。 2，適時(shí)推銷 金牌服務(wù)員：尚杏芝 在負(fù)責(zé)看A區(qū)時(shí)，高峰時(shí)期A11那桌客人在談事情，所以剛開(kāi)頭我先去招呼其他

3、桌客人，沒(méi)去打攪他們。 等我忙好了，我就主動(dòng)去詢問(wèn)他們是否現(xiàn)在點(diǎn)單？當(dāng)他們點(diǎn)好了飲品后，我適時(shí)問(wèn)了一句“需不需要來(lái)點(diǎn)西點(diǎn)搭配一下呢？我們的西點(diǎn)味道不錯(cuò)，可以先來(lái)一份試一試?！?顧客就說(shuō)：可以呀，先來(lái)一個(gè)巧克力慕斯吧。 坐在E3的一位男顧客在點(diǎn)單時(shí)說(shuō)，來(lái)杯白開(kāi)水吧，最近上火什么都不能喝。我微笑著說(shuō)，要不點(diǎn)一杯菊花茶吧，清熱去火。顧客立刻笑著說(shuō)，對(duì)呀，你真夠愛(ài)護(hù)。然后另外兩位顧客也各自點(diǎn)了一杯。 客人很享受去喝我推舉的每一杯茶，我的內(nèi)心倍感暖和，感覺(jué)得到了巨大的認(rèn)可。 服務(wù)箴言： 所謂察言觀色、敏捷服務(wù)，就是要給顧客空間，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間供應(yīng)合適的服務(wù)和推舉。抓住每一次推銷機(jī)會(huì)，無(wú)須刻意而為，順其自然

4、更貼近人心，表現(xiàn)出對(duì)自我及產(chǎn)品的自信，是打動(dòng)顧客的最佳武器。 3，記住?？?金牌服務(wù)員：莊文 樓上那桌有兩位男士已點(diǎn)過(guò)餐了，后來(lái)又來(lái)了一位男士點(diǎn)了一份餐后，開(kāi)頭選擇飲料。我立刻就問(wèn)道，“還是來(lái)一杯烏梅凍飲嗎？”顧客立刻驚異道，你怎么這么聰慧。我笑著回答：“由于我看您常常來(lái)，是我們的?？?，您喜愛(ài)喝烏梅凍飲我們都記住了。 ”顧客贊美道，觀看得很細(xì)心，服務(wù)很到位。 管理層評(píng)價(jià)： 她作為00后，剛來(lái)店里時(shí)脾氣很倔，看問(wèn)題很偏激，處理事情心情化，但人品好，有活力。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間溝通溝通，我也不斷找自身緣由，以及轉(zhuǎn)變方法去和她相處，經(jīng)常和她爭(zhēng)論班級(jí)較大的人是如何看待事情的，也會(huì)聽(tīng)她談自己的想法。久而久之，她

5、很信任我了，情愿放開(kāi)心扉向我傾訴。 漸漸地，她轉(zhuǎn)變了，不再那么任性和心情化，我們找到了各自相處的方式！現(xiàn)在假如有事情發(fā)生，我會(huì)第一時(shí)間讓她冷靜下來(lái)，先做好手頭上的事情，然后再和她交談，建議她該如何處理。 每?jī)蓚€(gè)人都有一種相處方式，千萬(wàn)不要偏激地把一個(gè)人定義犯難相處、不理解、不溝通，這些只是由于我們沒(méi)有找到各自的相同點(diǎn)和相等的處理方式，有些時(shí)候略微轉(zhuǎn)變一下自己，看似平行的兩條線就有交叉的可能。 服務(wù)箴言： 記住客人的喜好是一項(xiàng)很棒的工作技能，“賓至如歸”就體現(xiàn)在這些微小細(xì)節(jié)上，既拉近了與顧客之間的距離，還體現(xiàn)出了餐廳超值的服務(wù)。 4，提前服務(wù) 金牌服務(wù)員：朱嬌 那天樓上E2包廂的客人點(diǎn)了個(gè)牛肉火

6、鍋，他們吃到中途時(shí)我巡臺(tái)看到酒精不多了，立刻去廚房拿了新的過(guò)去，半路上正好看到E2的美女在叫我，我立刻拿了過(guò)去，她很驚異問(wèn)，你怎么知道我們要這個(gè)。 我含笑回答，其實(shí)每當(dāng)客人點(diǎn)了火鍋我們都會(huì)時(shí)刻觀看是不是需要加酒精的。 她一聽(tīng)朝我豎起了大拇指說(shuō)，“你真好，特殊棒！” 管理層評(píng)價(jià)： 剛來(lái)店里的時(shí)候，感覺(jué)像個(gè)小孩子，什么都不懂。經(jīng)過(guò)短時(shí)間培訓(xùn)，目前工作了半年，仔細(xì)勤奮，也學(xué)會(huì)了許多，特殊是經(jīng)過(guò)多次推銷被顧客拒絕，一度丟失了信念，后來(lái)想到了許多方法，最終重新找回了自信，西點(diǎn)的推銷也進(jìn)步很大。 服務(wù)箴言： 工作中，我們需要的是“眼觀六路耳聽(tīng)八方”，時(shí)刻留意每桌顧客，服務(wù)在顧客開(kāi)口之前，實(shí)行主動(dòng)的提前服務(wù)

7、，才不至于手忙腳亂。 5，讓顧客快樂(lè) 金牌服務(wù)員：秦守月 在4月的某天，樓上5號(hào)包廂來(lái)了一桌客人。我當(dāng)天心情特別的好，做起事情來(lái)也特殊得心應(yīng)手，整個(gè)顧客用餐氛圍特別輕松，我盡可能地滿意了顧客全部的需求，最終得到了顧客的夸贊，說(shuō)我服務(wù)好、態(tài)度溫柔，還想挖我過(guò)去工作呢。 坐在A10的是一位老顧客陳小姐，點(diǎn)茶的時(shí)候說(shuō)，“我要一杯玫瑰花茶，最近嗓子不舒適?！甭勓?，我立刻說(shuō)，您可以嘗試冰糖雪梨茶，止咳化痰。 她一聽(tīng)，欣然接受我的建議。 后來(lái)她躺在沙發(fā)上，我主動(dòng)上前拿毛毯給她蓋上，順口說(shuō)了一句“當(dāng)心著涼” 。她道完謝后，立刻發(fā)了伴侶圈，夸獎(jiǎng)我們店里的服務(wù)好。 用最好的態(tài)度對(duì)待顧客，顧客快樂(lè)，自己也快樂(lè)了！ 服務(wù)箴言： 在力量范圍內(nèi)，以滿意顧客需求為第一準(zhǔn)則，將顧客當(dāng)成伴侶或家人，不光要付出努力還要付出感情，只有建立了情感的聯(lián)結(jié)，才能占據(jù)顧客心底最松軟的角落。將顧客的需求放在心上，這才是最佳服務(wù)。 每個(gè)動(dòng)人的故事，都隱藏著伙伴們?nèi)硇牡母冻雠c自我成長(zhǎng)，也蘊(yùn)含著管理層亦師亦友的循循善誘。 餐廳如何擔(dān)得起“服務(wù)好”這塊金字?jǐn)埧驼信疲?就是讓每位共性迥異、不盡相同的服務(wù)員，被同一塊文化土壤滋養(yǎng)，打上相同的烙印。 假如把餐廳比作一個(gè)舞臺(tái)，菜單是劇本，顧客是觀眾，那么服務(wù)員就是最刺眼的明星 。 生意好不好主要取決于回頭客的多