人教版高中語文選修-中國民俗文化第二單元《姑蘇菜藝（陸文夫）》課件(共17張PPT)

1、姑 蘇 菜 藝陸文夫教學目標1、了解蘇州菜的特點及其形成的原因；2、探究傳統(tǒng)飲食未來發(fā)展方向；3、體味飲食背后的情懷，感受中國飲食文化的博大精深。e 陸文夫，江蘇泰興人，曾任蘇州文聯(lián)副主席、中國作家協(xié)會副主席等。他以獻身、清高、美食家等優(yōu)秀作品和小說門外談等文論集飲譽文壇，深受中外讀者的喜愛。 深巷里的琵琶聲 一書中多篇文章描寫了蘇州的市民生活。劉心武認為，陸文夫的作品清新淡雅、情趣盎然，字里行間流淌著濃郁的姑蘇風情，是同類文章所不可比擬的。作者名片教學目標整體把握文章可分為三個層次。第一層，開門見山地指出蘇州菜的好，引領下文；第二層，介紹蘇州菜在選材、烹調上的三大特點，重點表現(xiàn)它的“精細”和

2、“新鮮”；第三層，最后兩段，以文化繼承和發(fā)展的眼光關注蘇州菜的將來。 1、文章圍繞蘇州菜的特點寫作，據此可將文章分為哪幾個層次？ 2、請結合文本分析蘇州菜特點形成的原因。舌尖上的蘇州教學目標精要研讀 文章重點寫了蘇州菜“精細”的特點，請說說讓你印象深刻的是什么？蘇州菜精致：精細的程度可以和蘇州的刺繡媲美民初徐珂編撰的清稗bi類鈔：“豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之，嘉慶時最盛行?！?食不厭精，膾不厭細。食饐y而餲i，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭xi惡，不食。失飪rn，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。 論語鄉(xiāng)黨第十 食物不嫌做得精，魚肉不嫌切得細。食物變質餿臭，魚肉腐爛，不吃。

3、顏色難看，不吃。氣味難聞，不吃?；鸷虿划?，不吃。不是時候，不吃。切得不合刀法，不吃。 沒有合適的調味醬，不吃。教學目標文化常識2、中國菜譜江蘇中的前言，對蘇州菜肴的特色作過概括：“蘇州菜口味趨甜，配色和諧，刀工細致，清新多姿，時令菜應時迭出，烹制的河鮮、湖蚧ji、蔬菜尤有特長?！?、中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇 四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 教學目標文本探究 傳統(tǒng)的蘇州菜藝，受到來自各個方面的挑戰(zhàn)。它的命運，何去何從？傳承創(chuàng)新 有許多少小離家的蘇

4、州人，回到家鄉(xiāng)之后，到處尋找小餛飩、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等這些兒時或青少年時代常吃的食品。找到了以后也很高興，可吃了以后總覺得味道不如從前 那時候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身邊，媽媽用繡花掙來的錢替你們買一碗粥，看著你站在粥攤旁吃得又香又甜，她的臉上露出了笑容；看著你又餓又饞，她的眼眶中含著熱淚。你吃的不僅是糖粥，還有慈母的愛憐，溫馨的童年。 那時候你吃豆腐花，也許是到外婆家作客的，把你當作寶貝的外婆給了一筆錢，讓表姐表弟陪你去逛玄妙觀，那一天你們簡直是玩瘋了。吃遍了玄妙觀里的小攤頭之后，還看了出猢猻把戲。童年的歡樂，兒時的友誼，至今還留在那一小碗豆腐花里。 陸文夫吃喝之外說說你難忘的美味

5、延伸體驗 冀中有美食煎餅，五谷磨汁，覆于平爐，俄而香起。面皮入油至脆，涼后置其上。面醬揮灑適意，后取青蔥、芫荽yn sui點綴，卷而食之。販夫走卒、將相達官均以食之為美。余自幼愛此，每晨必取之為肴。既加冠，遠赴百越求學。前日閑游，忽見樓間小鋪，上書煎餅二字，心內憫然。余離家二年，恬然自安，今始有去鄉(xiāng)之意。年少讀張翰莼鱸事，撫掌而笑，今方解。深秋登樓，北雁南飛，眺而望遠，心已遠千里。似見炊煙裊裊，又聞鄉(xiāng)音近耳：油條亦或脆片乎？唯愛與美食不可辜負1、 再簡單的食物都有自己的靈魂，人生有很多味道無法復制。 深夜食堂2、中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。 舌尖上的中國 其實我們愛的，從來都不是食物本身，而是一起分享、一起經歷的那些人。 蘇州給人的感覺總是浪漫柔軟的，看兩三根瘦竹，看四五片閑云，忽然間，心就如春水，蕩漾開一片瀲滟波光。吳儂軟語的聲聲慢慢，唱出了蘇州人的細膩優(yōu)雅，而蘇州的美食也如它的吳腔和美景一般，搖曳著歲月的波瀾，也熨帖著食客們心頭的溫暖。課堂小結陸文夫在姑蘇菜藝中說：“全國和世界各地的人都說自己的家鄉(xiāng)菜