食用油企業(yè)質(zhì)量安全知識培訓(xùn)

1、食用油企業(yè)質(zhì)量安全知識培訓(xùn)一、法律法規(guī)對食品加工企業(yè)的要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)，是指有固定廠房（場所）、加工設(shè)備和設(shè)施，按照一定的工藝流程，加工、制作、分裝用于銷售的食品的單位和個人。理解重點：不包括現(xiàn)制現(xiàn)售，流動制作等形式的食品加工場點；商場、商店里現(xiàn)做現(xiàn)售的各種肉制品、面制品的生產(chǎn)加工者，屬于流通領(lǐng)域或餐飲業(yè)；以流動制作形式銷售的食品加工者，基本上是經(jīng)銷攤販。但包括分裝企業(yè)。法律法規(guī)對食品加工企業(yè)的要求食品生產(chǎn)加工小作坊:指依照相關(guān)法律法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，加工規(guī)模小，無預(yù)包裝或簡易包裝，銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的單位或個人。（自治區(qū)人民政府辦公

2、廳文件新政辦發(fā)【2012】27號）二、食品質(zhì)量安全市場準入制度理解重點（1）生產(chǎn)許可證。從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。（2） QS標(biāo)志。所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗合格并加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準入標(biāo)志后，方可出廠銷售（3）對已實行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)未取得生產(chǎn)許可證的，不得生產(chǎn)（4）未經(jīng)檢驗合格，未加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準入標(biāo)志的食品，不得出廠銷售食品生產(chǎn)許可證樣式標(biāo)志的樣式三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)條件要求主要掌握前提條件必備條件禁止性行為食品生產(chǎn)加工企業(yè)前提條件前提條件：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和國家產(chǎn)業(yè)政策

3、的規(guī)定。理解重點：合法性。必須有營業(yè)執(zhí)照、代碼證，食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲得營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)單獨申請食品生產(chǎn)許可證，其經(jīng)營范圍應(yīng)當(dāng)覆蓋申請取證產(chǎn)品。新建企業(yè)食品安全法實施條例第二十條規(guī)定：“設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定限得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商登記?！?工商部門核準企業(yè)名稱質(zhì)監(jiān)部門受理生產(chǎn)許可證材料現(xiàn)場審核合格后出具食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)許可申請審核結(jié)果通知書工商部門申請登記領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照 憑營業(yè)執(zhí)照辦理代碼證辦理好的營業(yè)執(zhí)照、代碼證復(fù)印件加蓋企業(yè)公章交質(zhì)監(jiān)部門上報企業(yè)申報材料食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件1、環(huán)境衛(wèi)生要求：要求“企業(yè)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、放射性物質(zhì)及其他

4、擴散性污染源。企業(yè)廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、原輔材料與成品庫房、儲運工具的衛(wèi)生條件和環(huán)保措施應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的要求。”提了兩個方面要求：一是環(huán)境方面的要求，企業(yè)應(yīng)遠離各種有害氣體、煙塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源。注意點：不需要核查企業(yè)排污是否達標(biāo)，但如果是品企業(yè)因污染排放超標(biāo)被環(huán)保部門整頓、關(guān)停的食品生產(chǎn)加工企業(yè)要記錄。二是廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、原輔材料與成品庫、儲運工具的衛(wèi)生條件應(yīng)符合國家規(guī)定的要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件廠區(qū)：應(yīng)清潔、平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成；廠區(qū)地面適當(dāng)綠化。企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米

5、以外；廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠（垃圾箱、排污設(shè)備上要有蓋）也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。（要求企業(yè)對垃圾日產(chǎn)日清，保持排污溝渠的暢通和清潔，以防止昆蟲和動物隱匿、生存）食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件車間環(huán)境要求（1）清潔衛(wèi)生；（2）有防蠅、防鼠、防蟲等措施。（3）有洗手、更衣、消毒、殺菌等設(shè)施；（4）生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理放置與處理。防鼠措施，要查看是否有防鼠板，或排水道處是否有防鼠網(wǎng)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件生產(chǎn)車間要求（1）高度不低于3米；（2）地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水良好，墻壁一般用淺色無毒材料，房頂無

6、灰塵（3）生產(chǎn)車間外側(cè)廁所應(yīng)為水沖式。注意外側(cè)也隱含廁所門不能與生產(chǎn)車間的門相對。生產(chǎn)車間的溫度、濕度和空氣潔凈度能滿足不同食品生產(chǎn)加工要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件庫房要求：整潔、地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，庫房的溫度、濕度要符合原料、成品的存放要求。要求：離地、離墻存放（離地10cm、離墻10cm、離頂50cm），并按先進先出的原則入庫（防止原料或成品存放時間過長、出現(xiàn)變質(zhì)）。原料、成品庫及包裝材料庫中不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件2、生產(chǎn)資源要求：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處

7、理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場所。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。重點把握：特殊設(shè)備是指輻射加工設(shè)備、壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備。這些設(shè)備還應(yīng)符合輻射加工計量監(jiān)督管理暫行規(guī)定和特種設(shè)備安全監(jiān)察條例，使用輻射加工設(shè)備生產(chǎn)加工食品的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥〖壵嬃抗芾聿块T申辦輻射加工計量許可證與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和場所（在審查細則中介紹）食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件生產(chǎn)設(shè)備，一般對于發(fā)證產(chǎn)品，應(yīng)具備與審查細則規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備。 食用植物油必須具備的生產(chǎn)設(shè)備：篩選設(shè)備、蒸炒設(shè)備、壓榨設(shè)備、堿煉設(shè)備、過濾設(shè)備、其他必要輔助設(shè)備（斗式提升機、絞龍等）。（一）油脂

8、制備工藝1.壓榨法制油（1）油料清理：油料的清理是利用各種清理設(shè)備分離油料中所含雜質(zhì)的工序總稱。清理是制油工藝過程的第一道工序。除雜效果的好壞對整個制油過程的順利進行、出油率的高低、油品和餅粕的質(zhì)量等都有直接的影響。主要設(shè)備有：篩選設(shè)備（振動篩、平面回轉(zhuǎn)篩、旋轉(zhuǎn)篩等），風(fēng)選設(shè)備（與篩選設(shè)備聯(lián)合使用），磁選設(shè)備（永久磁鐵裝置、電磁除鐵裝置），比重去石機。平面回轉(zhuǎn)篩 比重去石機（2）油料剝殼及脫皮油料的剝殼及脫皮是帶皮殼油料在取油之前的一道重要生產(chǎn)工序。對于花生、棉籽、葵花籽等一些帶殼油料必須經(jīng)過剝殼才能用于制油。而對于大豆、菜籽含皮量較高的油料，需要預(yù)先脫皮再取油，以提高出油率及餅粕蛋白質(zhì)含量。

9、主要設(shè)備有：園盤剝殼機、刀板剝殼機、齒輥剝殼機、大豆脫皮設(shè)備等。 棉籽剝殼機 （3）油料的蒸炒：是指生胚經(jīng)過濕潤、 加熱、蒸胚和炒胚等處理使其成為熟胚的過程。蒸炒是壓榨法制油前的一道重要工序。蒸炒的目的在于使油料細胞受到徹底破壞，蛋白質(zhì)變性，油脂聚集。主要設(shè)備有：層式蒸炒鍋等。（4）壓榨：借助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來。主要設(shè)備有：螺旋式榨油機、液壓榨油機等。螺旋式榨油機 液壓榨油機 2.浸出法制油（1）浸出：油料通過一定的處理后，用有機溶劑進行浸泡，使油脂溶解在溶劑內(nèi)，形成混合油，進行蒸發(fā)和蒸餾得到毛油。浸出法制油是當(dāng)今國內(nèi)外較為先進的制油工藝，出油率高、餅粕蛋白質(zhì)含量高、加工能

10、耗低、易于實現(xiàn)自動化控制、生產(chǎn)環(huán)境好、毛油質(zhì)量好。常用三種浸出方法，第一是直接浸出法，適用于含油量低的油料，如：大豆、棉籽等；第二是預(yù)榨浸出法，先采用壓榨法提取油料中80%的油脂，再采用浸出法提取油料內(nèi)剩余的油脂，適用于含油量高的油料，如：菜籽、花生、葵花籽等；第三是膨化浸出法，先將油料充分加熱和擠壓，使油料組織結(jié)構(gòu)充分破壞，然后浸出提取油脂。 常用的浸出溶劑有：6號抽提溶劑油（國內(nèi)多用）、工業(yè)正己烷（國外多用）等。（二）油脂精煉工藝（1）毛油的沉淀過濾：沉淀是最簡單的 一種煉油方法。油脂的沉淀，只要有足夠長的時間，不僅能分離懸浮的雜質(zhì)，還能進一不除去油內(nèi)的膠體雜質(zhì)，如粘液和蛋白質(zhì)等。過濾是在

11、加壓下使油通過過濾設(shè)備的濾布，將其中的雜質(zhì)除去的過程。主要設(shè)備有：油池、油槽、油桶，板框式過濾機設(shè)備等。 板框式過濾機（2）水化：水化又稱脫磷、脫膠，它是在一定的溫度下用水除去毛油中所含磷脂和蛋白質(zhì)等膠體雜質(zhì)的工序。主要設(shè)備有：水化鍋，離心機設(shè)備等。 離心機（3）化學(xué)精煉（堿煉）：堿煉又稱脫酸， 它是利用油脂中游離脂肪酸在堿液的作用下會發(fā)生中和反應(yīng)，生成脂肪酸的堿金屬鹽，并與油脂分離。堿煉不僅能除去毛油中的游離脂肪酸，還能使蛋白、粘液和色素等其它雜質(zhì)一起被吸附而沉淀下來。主要設(shè)備有：堿煉鍋，離心機設(shè)備等。 油脂精煉設(shè)備 （4）物理精煉（水蒸汽蒸餾）：將經(jīng)過處理的油脂，在高溫、高真空條件下借助水

12、蒸氣蒸餾，脫除油中的游離脂肪酸。主要設(shè)備有：真空蒸餾器、脫臭塔（同脫臭設(shè)備）。 脫酸脫臭塔食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度要達到要求。如設(shè)備是否能正常生產(chǎn)，用于計量的臺秤或磅秤以及壓力表等是否檢定。直接與食品接觸的設(shè)備、工具和容器，必須無毒、無害、無異味，接觸面應(yīng)邊角圓滑（便于清洗消毒）、無焊接和裂縫（不易積垢或造成二次污染）。生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒、維護保養(yǎng)應(yīng)及時。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件3、原輔材料要求：食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。 采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔料時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證

13、復(fù)印件并查驗其有效性。注意：分裝企業(yè)所分裝的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。食用植物油生產(chǎn)過程使用的食品添加劑及加工助劑 1. 食品添加劑根據(jù)GB 2760 -2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準的規(guī)定，能在食用植物油中使用的添加劑主要有抗氧化劑：丁基羥基茴香醚（BHA）, 最大使用量0.2g/kg;二丁基羥基甲苯（BHT）, 最大使用量0.2g/kg;叔丁基對苯二酚（TBHQ），最大使用量都為0.2g/kg;當(dāng)混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1?？寡趸瘎┑淖饔茫嚎寡趸瘎┠茏柚够蜓泳徲椭趸?，以提高其穩(wěn)定性，從而延長貯存期和貨架期。這是加入抗氧化劑的混合罐。裝滿食用油后，其重量為1

14、噸。將抗氧化劑TBHQ、BHA、BHT的單一品種或?qū)煞N、三種混合后，經(jīng)電子秤稱量，放入混合罐中，攪拌均勻泵入儲存罐。2. 加工助劑根據(jù)GB 2760 -2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準的規(guī)定，能在食用植物油加工過程中使用的加工助劑有：（1）抽提溶劑：6號輕汽油（6號溶劑油）、己烷。在浸出法制油工藝中，使用6號溶劑油或工業(yè)己烷提取油脂。（3）氫氧化鈉： 在油脂堿煉脫酸工序中加入氫氧化鈉，中和毛油中的游離脂肪酸。企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度 1.食用油脂加工企業(yè)采購油料、毛油、成品油、食品添加劑、食品加工助劑、包裝容器應(yīng)建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取

15、得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；2.對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄；3. 企業(yè)采購進口油料、毛油、成品油、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明；4. 企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。5.食用油脂在生產(chǎn)加工過程中使用的加工助劑，若有食品級的，應(yīng)優(yōu)先選用。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件4、生產(chǎn)加工要求：食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴格控制，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴禁使用國家禁止使

16、用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。工藝流程的合理是指：企業(yè)工藝布局合理，各工序應(yīng)減少迂回往返，避免交叉污染。企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度 1.企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；2.企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄；3.企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄；4.企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯系統(tǒng)及記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量、唯一性標(biāo)識在各工序間的流轉(zhuǎn)記錄等，便于從成品追溯到原料。5.企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，應(yīng)避

17、免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運行，現(xiàn)場人員應(yīng)進行衛(wèi)生防護。6.企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄。如：脫酸、脫臭等，半成品檢驗記錄等。7. 不應(yīng)使用變質(zhì)油料。按產(chǎn)品標(biāo)準組織生產(chǎn)，其真實性符合相應(yīng)標(biāo)準的要求，不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精香料和色素。加工過程使用的抗氧化劑、加工助劑應(yīng)符合GB2760標(biāo)準的要求，不得濫用或超范圍使用食品添加劑，并在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督部門備案。8.未經(jīng)加工的原油（毛油），不得以三、四級油銷售。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件5、食品出廠檢驗要求：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量安全檢驗和計量檢測手段

18、，檢驗、檢測儀器必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準滿足使用要求并在有效期限內(nèi)方可使用。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰?，并按?guī)定實施出廠檢驗。企業(yè)的出廠檢驗設(shè)備必須滿足審查細則中規(guī)定的必備檢驗設(shè)備要求。企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄制度 1.企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容；2.企業(yè)的檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)能力；3.企業(yè)委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)檢查受委托檢驗機構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同；4.出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致；5.企業(yè)應(yīng)

19、具備必備的檢驗設(shè)備，計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格或校準，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；6.企業(yè)自行進行產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)按規(guī)定進行實驗室測量比對，建立并保存比對記錄；7.企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件6、生產(chǎn)過程中防護要求：防止事物污染防止物料與食品的交叉污染，要注意生料與熟料分開，原輔材料與半成品、成品分開；防止人員對食品的污染，如防止生產(chǎn)加工人員未消毒的手、不潔凈的工作服或汗滴、毛發(fā)等對食品的污染；防止設(shè)備、工具、容器對食品的污染，如防止設(shè)備的機油、設(shè)

20、備、工具容器上殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染；防止車間環(huán)境對食品的污染，如生產(chǎn)車間里的灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠以及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件7、運輸過程中防護要求：在食品原料、半成品及成品運輸過程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。必須滿足冷鏈運輸要求。注意：運輸容器、工具、車輛以及輔墊物、遮蓋物的清潔，同時注意不能將食品與其他物品同車運輸?shù)?。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件8、人員要求 從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明。 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件主要有四方面的內(nèi)容： 1、對企業(yè)負責(zé)人的要求，要求企業(yè)負責(zé)人

21、應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，并具有食品質(zhì)量安全知識。（主要是：生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)；產(chǎn)品或其包裝上的標(biāo)識必須真實；生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品）食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件2、對企業(yè)質(zhì)量管理人員的要求。要求企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識。（不僅要知道生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，還應(yīng)對質(zhì)量管理體系、采購質(zhì)量控制、過程質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗管理等有了解，更重要的是了解食品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)中的難點及容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決的辦法）食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件3、檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰?，取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)。4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)

22、量安全知識，能從事食品生產(chǎn)過程的操作，熟悉工藝，會做關(guān)鍵控制點記錄，遇到緊急事務(wù)能從容處理。企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度 1.企業(yè)應(yīng)建立和保存采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄；2.企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄。食品標(biāo)識標(biāo)注應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 1.應(yīng)符合GB 7718及國家質(zhì)檢總局2009年第123號令食品標(biāo)識管理規(guī)定的要求。2.應(yīng)標(biāo)識原料產(chǎn)地、是否為轉(zhuǎn)基因原料、加工工藝、食品的產(chǎn)地、分裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣。企業(yè)應(yīng)建立銷售臺帳企業(yè)應(yīng)對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷

23、售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容。 企業(yè)標(biāo)準執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 1.企業(yè)標(biāo)準應(yīng)按規(guī)定進行備案；2.企業(yè)應(yīng)收集、記錄新發(fā)布國家食品安全標(biāo)準，參加相關(guān)培訓(xùn)，做好標(biāo)準執(zhí)行工作。企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度 企業(yè)應(yīng)建立和保存對不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄；整改措施的落實情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。1. 首先企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量追溯體系。2. 一個可追溯性系統(tǒng)相當(dāng)于一個原輔材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程控制、出廠品質(zhì)控制以及后續(xù)的物流配送等相關(guān)環(huán)節(jié)的

24、組合。3. 企業(yè)建立了完善的食品質(zhì)量追溯體系后，可以追蹤食品質(zhì)量問題產(chǎn)生的根源。4. 當(dāng)不安全食品召回后，應(yīng)循食品質(zhì)量追溯體系追蹤到原料，并迅速傳遞到下游食品企業(yè)。企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 1.企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄；2.企業(yè)應(yīng)建立和保存對從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)記錄。企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 1.受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方約定委托加工協(xié)議，并向所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報告；2.委托加工食品包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。企業(yè)應(yīng)建立消費者投訴受理制度 企業(yè)應(yīng)建立和保存對消

25、費者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。企業(yè)應(yīng)主動收集相關(guān)的水平安全風(fēng)險信息 企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息，并做出反應(yīng)，同時應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案；2.企業(yè)應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況；3.發(fā)生食品安全事故的，企業(yè)應(yīng)建立和保存處置食品安全事故記錄。食品生產(chǎn)加工企業(yè)禁止性條件禁止性條件(一)違反國家標(biāo)準規(guī)定使用或者濫用食品添加劑(二)使用非食用的原料生產(chǎn)食品;加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品

26、當(dāng)作食品;(三)以未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等生產(chǎn)食品；生產(chǎn)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準的食品；（四）在食品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；（五）偽造食品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志（六）生產(chǎn)或使用國家明令淘汰的食品及相關(guān)產(chǎn)品。四、食品生產(chǎn)許可主要掌握：生產(chǎn)許可證申辦程序食用植物油申證范圍需提供的材料生產(chǎn)許可證所需時間及費用生產(chǎn)許可證換證生產(chǎn)許可證年審生產(chǎn)許可證變更生產(chǎn)許可證遺失食品生產(chǎn)許可證申請、審批流程圖企業(yè)申報 質(zhì)量部門受理 組織現(xiàn)場核

27、查 產(chǎn)品發(fā)證檢驗 材料匯總上報 省級或國家級抽查 省級審批發(fā)證食用植物油發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實（仁）、椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個，即食用植物油。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油（半精煉、全精煉）。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0201。申請生產(chǎn)許可證提供材料（一）申請材料的完整性申請取證和期滿換證企業(yè)1、申

28、請書應(yīng)包括：申請書封面。（企業(yè)名稱應(yīng)與工商營業(yè)執(zhí)照，企業(yè)公章相一致）首頁信息表，企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖，負責(zé)人員、技術(shù)人員表，主要生產(chǎn)設(shè)備表、主要原輔材料表、主要檢測儀器表。2、工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（加蓋企業(yè)公章）。3、企業(yè)代碼證復(fù)印件（加蓋企業(yè)公章）。4、法人代表或負責(zé)人的身份證復(fù)印件：應(yīng)與工商執(zhí)照的法人或負責(zé)人相同并清晰，加蓋企業(yè)公章）5、企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證原件或復(fù)印件。（對期滿換證的企業(yè)）6、廠區(qū)平面圖。7、工藝流程圖。廠區(qū)平面圖：應(yīng)重點突出生產(chǎn)車間的平面圖（1）、生產(chǎn)車間應(yīng)按相應(yīng)細則中的工藝流程，將各生產(chǎn)工序車間分別畫出來，（相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備不用在圖中標(biāo)示）并將各車間的人流入口、物流入口、洗手、更衣、靴鞋消毒池標(biāo)出。從而確認工藝是否完全并成為一條流水生產(chǎn)線、防止前后工序相互交叉污染。 （2）、應(yīng)將相應(yīng)細則中要求的“原料庫”、“輔料庫”、“包裝物庫”、“成品庫” 、“檢驗室”等分別標(biāo)出。（3）、若生產(chǎn)車間是樓房，可將不同樓層的生產(chǎn)工序車間分樓層標(biāo)出。（以框試圖表示）壓榨廠區(qū)平面圖浸出油廠區(qū)平面圖工藝流程圖 應(yīng)按相應(yīng)細則的工藝要求標(biāo)明“關(guān)鍵控制點”以及關(guān)鍵控制點的工藝參數(shù)（如：壓力、溫度、時間、配比等）申請食品生產(chǎn)許可證所需的時間和費用辦證所需的時間受到企業(yè)材料5日內(nèi)對材料進行審查，材料符合要