人類對細(xì)菌和真菌的利用課件

1、復(fù)習(xí)回顧 細(xì)菌和真菌的生活條件： 水分、 、 。 細(xì)菌和真菌在自然界中的作用： 1.作為分解者參與 ； 2.引起動植物和人 ； 3.與動植物 。有機(jī)物適宜的溫度物質(zhì)循環(huán)患病共生第1頁，共18頁。第四章 第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用第2頁，共18頁。演示實驗：酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象 溫水 + 糖 + 酵母 氣球脹大第3頁，共18頁。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？酵母菌:葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作饅頭、面包，釀酒第4頁，共18頁。乳酸菌：醋酸菌制醋其他發(fā)酵實例P85霉菌制醬、腐乳、葡萄糖 乳酸+能量第5頁，共18頁。 酵母菌發(fā)酵分解 產(chǎn)生 和 ， (多用于 、 ) 用 菌來制作酸奶、泡菜； 制醋用

2、 菌，制醬用多種 菌。 制作饅頭或釀酒時，分別利用了酵母菌產(chǎn)生的 （ ） .二氧化碳和水 . 二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳 酒精 乳酸醋酸霉D葡萄糖制作饅頭面包 釀酒第6頁，共18頁。（2008通遼）酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用 （ ） A大腸桿菌 B酵母菌 C曲霉菌 D乳酸菌 下列各組食物中都是利用細(xì)菌或真菌制作的是 （ ） A酸奶、泡菜、甜酒 B面包、腐乳、果脯 C陳醋、臘肉、奶酪 D饅頭、香腸、茅臺酒DA第7頁，共18頁。發(fā)霉的橘子和面包第8頁，共18頁。2、食品的保存P86 食物的腐敗主要是由 引起的，這些細(xì) 菌和真

3、菌可從食品中獲得 ，并在食品 中 。 防止食物腐敗的主要原理：把食品內(nèi) 的 殺死或 它們 。細(xì)菌和真菌有機(jī)物生長和繁殖抑制 生長和繁殖細(xì)菌和真菌適宜的溫度、水分、有機(jī)物第9頁，共18頁。干香菇咸蛋咸魚罐頭牛奶真空包裝法脫水法腌制法腌制法罐藏法巴氏消毒法肉腸第10頁，共18頁。 請把下列防腐方法與食物用線連接起來:咸魚A脫水法肉腸B腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）肉類罐頭C真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）干菇 D巴氏消毒法（高溫滅菌）袋裝牛奶 E罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸） “一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”為了使荔枝在短期內(nèi)保持原有的鮮味和口感，下列哪種保存方法最佳 （ ） A、用鹽腌制法

4、B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鮮袋并放入冰箱D （ ） （ ） （ ） （ ） （ ）ABCDE第11頁，共18頁。3、疾病防治P87 用抗生素治?。?產(chǎn)生的可以殺死某些 的物質(zhì)青霉菌 青霉素青霉素是由 產(chǎn)生在細(xì)菌的培養(yǎng)基中，發(fā)現(xiàn)有一區(qū)域沒有細(xì)菌生長。該區(qū)域可能生活著（ ） A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大腸桿菌 D、青霉菌 青霉菌D 真菌致病細(xì)菌濫用抗生素使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等第12頁，共18頁。 用抗生素治病 利用現(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品。（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物

5、） 3、疾病防治胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應(yīng)器）第13頁，共18頁。4、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)第14頁，共18頁。4、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)第15頁，共18頁。小 結(jié) 制作食品： 菌發(fā)酵多用于做面包、饅頭、釀酒；用 菌來制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制醬用多種 菌。(2) 食品防腐的主要原理:把食品內(nèi)的 殺死或 它們 。 一般方法有： 。(3) 疾病防治：用 治病；利用現(xiàn)代技術(shù)手段使細(xì)菌生產(chǎn)藥品（如大腸桿菌生產(chǎn) ）(4) 環(huán)境保護(hù)：利用細(xì)菌能分解有機(jī)物來凈化生活污水和工業(yè)廢水（如利用 菌凈化污水）酵母乳酸醋酸霉細(xì)菌和真菌抑制 生長和繁殖抗生素胰島素甲烷第16頁，共18頁。1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。 青霉菌落細(xì)菌菌落第17頁，共18頁。食品防腐方法小結(jié)：香菇 臘肉類熟食果脯咸魚盒裝、袋裝牛奶 保持食品新鮮：袋裝肉腸罐頭脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖除去水分腌制法，用鹽除去水分巴斯德消毒法（低溫消毒）真空包裝法，破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法