酒店管理專業(yè)知識(shí)聯(lián)考試題與答案

1、2022酒店管理專業(yè)知識(shí)聯(lián)考試題一、 單項(xiàng)選擇題（本大題45小題，每小題2分，共90分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，錯(cuò)選多選或未選均無(wú)分。）1、對(duì)美式計(jì)價(jià)方式表述不正確的是（ ）。 單選題 *A、客房報(bào)價(jià)和客人訂房時(shí)，房?jī)r(jià)中包括客人一日三餐的費(fèi)用B、客人住店期間在飯店用餐，不用再交納費(fèi)用C、要交早餐費(fèi)用(答案)D、這種計(jì)價(jià)方式多以團(tuán)隊(duì)客人為主。2、 飯店內(nèi)部函件和住客函件的傳送通常由（ ）負(fù)責(zé)。 單選題 *A、行李員(答案)B、問(wèn)訊員C、門(mén)童D、PA3、 女服務(wù)員在工作時(shí)，可使用或佩戴（ ）。 單選題 *A、指甲油B、耳環(huán)C、手鏈D、氣味淡雅的香水(答案)4、下列物品中不

2、屬于熱塑塑料制成的是（ ）。 單選題 *A、刷子B、恭桶坐板(答案)C、燈具D、毯墊5、法國(guó)式長(zhǎng)方桌排法，餐桌的擺設(shè)為橫向，面向門(mén)的座位是（ ）。 單選題 *A 女主人位(答案)B 男主人位C 第四女賓位D 第三男賓位6、預(yù)訂的方式不包括（ ）。 單選題 *A 口頭預(yù)訂(答案)B 電話預(yù)訂C 面談?lì)A(yù)訂D 傳真預(yù)訂7、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，下列通報(bào)方法不正確的是（ ）。 單選題 *A、及時(shí)向飯店消防中心報(bào)告B、及時(shí)按動(dòng)手動(dòng)報(bào)警器C、飯店消防人員確認(rèn)火災(zāi)情況后向全飯店報(bào)警D、首先向住在貴賓房的客人報(bào)警，然后再通知其他客人(答案)8、玻璃制品的清潔保養(yǎng)正確的是（ ）。 單選題 *A、用起毛的布或紙擦拭B、用等

3、量的醬油擦拭玻璃表面C、可配備高壓罐裝的玻璃清潔劑(答案)D、用粗糙的干抹布擦拭9、西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，兩塊臺(tái)布面重疊（ ）。 單選題 *A、1厘米B、3厘米C、5厘米(答案)D、7厘米10、在西餐烹飪史中，有文字記載和食物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在（ ）。 單選題 *A、古代希臘B、古代埃及(答案)C、古代巴比倫D、古代中國(guó)11、根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎接客人的是（ ）。 單選題 *A、宴會(huì)主管人員B、值臺(tái)員C、迎賓員D、宴會(huì)主管人員和迎賓員(答案)12、 港澳臺(tái)同胞最忌諱的數(shù)字是（ ）。 單選題 *A、5B、4(答案)C、3D、713、 宴會(huì)菜單的英文翻譯是（ ）。 單選題 *A、

4、Set menu(答案)B、A la cart menuC、Buffet menuD、Snack menu14、現(xiàn)場(chǎng)控制包括服務(wù)程序控制、上菜時(shí)機(jī)控制和（ ）。 單選題 *A、衛(wèi)生質(zhì)量控制B、意外事件控制(答案)C、反饋控制D、物資資源控制15、 酒吧設(shè)計(jì)的吧臺(tái)高度應(yīng)為（ ）。 單選題 *A、110-120cm(答案)B、125cmC、100cmD、150cm16、 花灑自動(dòng)噴水系統(tǒng)的灑水面積一般為（ ）平方米左右。 單選題 *A、5B、10(答案)C、15D、2017、西餐宴會(huì)餐桌的主次定位標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。 單選題 *A、以離備餐臺(tái)遠(yuǎn)近而定B、以離主桌遠(yuǎn)近而定(答案)C、以離廚房遠(yuǎn)近而定D、以

5、離窗戶遠(yuǎn)近而定18、中餐擺臺(tái)席椅定位的位置首先在（ ）。 單選題 *A、主人位B、副主人位C、主賓位(答案)D、副主賓位19、在對(duì)地面的拋光和打蠟時(shí)，出現(xiàn)地面過(guò)滑，可能的原因不包括（ ）。 單選題 *A、上光劑是從另一處移過(guò)來(lái)的B、上光劑太少(答案)C、上光劑太多D、地面未在打蠟拋光前清潔干凈20、在西餐酒水服務(wù)時(shí)，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照（ ）的原則，依次為客人倒酒。 單選題 *A 男士?jī)?yōu)先B 女士?jī)?yōu)先(答案)C 先賓后主D 先主后賓21、前廳對(duì)客服務(wù)全過(guò)程均圍繞前廳部的首要任務(wù)（ ）而展開(kāi)的。 單選題 *A 銷售客房(答案)B 售前期C 前廳接待D 客房管理22、下列不屬于電話總機(jī)服務(wù)的是（

6、）。 單選題 *A 轉(zhuǎn)接電話B 接掛長(zhǎng)途C 叫醒服務(wù)D 聊天功能(答案)23、飯店能否提供高水平的客房服務(wù),其中一個(gè)關(guān)鍵的因素是客房部員工的合素質(zhì)和客房部員工的（ ）。 單選題 *A.服務(wù)能力(答案)B.應(yīng)變能力C.協(xié)調(diào)能力D.業(yè)務(wù)能力24、 團(tuán)體包餐的服務(wù)應(yīng)做到（ ）。 單選題 *A、掌握包餐客人的政治立場(chǎng)B、掌握包餐客人的特殊需要(答案)C、掌握包餐客人婚姻狀況D、掌握包餐客人的經(jīng)濟(jì)收入25、以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是（ ）。 單選題 *A 四川瀘州老窖特曲B 貴州茅臺(tái)酒C 山西杏花村汾酒(答案)D 桂林三花酒26、客房專項(xiàng)衛(wèi)生中，關(guān)于“天花板掃蛛絲、灰塵，墻紙清潔”項(xiàng)目，說(shuō)法正確

7、的是（ ）。 單選題 *A 把清潔劑噴在抹布上，擦干凈天花板B 要墊報(bào)紙，以免弄臟地毯C 臟的地方先抹塵或除跡，再上蠟D 用雞毛撣掃去浮塵(答案)27、話務(wù)員轉(zhuǎn)接電話而需要客人等候時(shí)，應(yīng)（ ）。 單選題 *A、播放歌曲B、播放輕音樂(lè)(答案)C、保持靜音D、每隔5秒說(shuō):“對(duì)不起，請(qǐng)稍等！”28、0pera系統(tǒng)不包括（ ）。 單選題 *A、Vincard門(mén)鎖系統(tǒng)(答案)B、Opera Property Management Solutions ,簡(jiǎn)稱OPERA PMSC、Opera RESERVATION SYSTEM ,ORSD、Opera Revenue Management System .

8、 ORMS29、在清理久未住店的客人檔案前，正確做法是（ ）。 單選題 *A、直接刪除B、給客人寄一份“召回書(shū)”(答案)C、宴請(qǐng)一次客人D、繼續(xù)保留檔案30、客用公共區(qū)域不包括（ ）。 單選題 *A、倒班宿舍(答案)B、停車場(chǎng)和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所C、客人臨時(shí)休息場(chǎng)所D、洗手間31、餐飲的銷售具有明顯的（ ）。 單選題 *A、時(shí)間性(答案)B、價(jià)格性C、間歇性D、規(guī)律性32、飯店在旺季時(shí)，在首先打掃完部門(mén)指示要打掃的房間后，應(yīng)盡快打掃的房間是（ ）。 單選題 *A、空房(答案)B、走客房C、貴賓房D、“請(qǐng)即打掃”房33、銅制品一般采用（ ）用于客房裝飾。 單選題 *A、黃銅(答案)B、紅銅C、黑銅D、綠銅

9、34、（ ）是飯店于客人建立正式合法關(guān)系的重要依據(jù)。 單選題 *A、辦理入住手續(xù)(答案)B、建立客賬C、建立客史檔案D、填寫(xiě)房號(hào)和姓名35、前廳部員工與客人進(jìn)行交流時(shí)，應(yīng)注意與客人保持有效的距離（ ）。 單選題 *A、 0.8-1米(答案)B、 0.15-0.46米C、 0.46-1.2米D、 1.2-3.6米36、標(biāo)準(zhǔn)價(jià)的英文名稱是（ ）。 單選題 *A、Rack Rate(答案)B、Commercial RateC、Package RateD、Discount Rate37、客房檢查制度是客房部日常管理的重要規(guī)范和內(nèi)容之一，要經(jīng)過(guò)不同級(jí)別的檢查，所謂的“白手套式”檢查，屬于（ ）。 單選題

10、 *A、服務(wù)員自查B.領(lǐng)班查房C.主管抽查D.經(jīng)理查房(答案)38、（ ）是客房的基礎(chǔ)。 單選題 *A、客房空間(答案)B、客房設(shè)備C、供應(yīng)物品D、客房衛(wèi)生39、18世紀(jì)前后，歐洲國(guó)家以（ ）客棧最為著名。 單選題 *A、法國(guó)B、瑞士C、英國(guó)(答案)D、意大利40、保證類預(yù)訂一般為客人保留住房到（ ）。 單選題 *A、預(yù)定當(dāng)日中午B、預(yù)定次日中午(答案)C、預(yù)定當(dāng)日下午6:00D、預(yù)訂次日下午6:0041、西餐宴會(huì)開(kāi)始前，服務(wù)員應(yīng)做的工作有（ ）。 單選題 *A 將賬單放在主人位上B 面包擺放在面包盤(pán)里(答案)C 黃油放在冰箱中D 為客人斟好葡萄酒42、馬桶大洗時(shí)，在洗擦完后，應(yīng)用約（ ）升水

11、沖洗干凈馬桶、垃圾桶、地面，再用干毛巾把水箱、馬桶座板、垃圾桶外、墻身、地面的水跡抹干。 單選題 *A、0.5B、1.5C、2.5(答案)D、3.543、中餐上菜原則是（ ）。 單選題 *A、先冷后熱先咸后甜先高檔后一般先淡后濃B、先冷后熱先甜后咸先高檔后一般先淡后濃C、先冷后熱先咸后甜先一般后高檔先淡后濃D、先冷后熱先咸后甜先高檔后一般先濃后淡(答案)44、（ ）制品在使用中要注意避開(kāi)直接的熱火或明火，避免與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿直接接觸而造成腐蝕。 單選題 *A、鋁B、銅C、錫D、塑料(答案)45、在酒吧中吃冰淇淋一般使用蘇打杯或（ ）。 單選題 *A、特飲杯B、果凍杯(答案)C、香檳杯D、古典杯二、

12、判斷題（本大題共30小題，每小題2分，共60分）46、菜式分類法是中國(guó)菜肴不同風(fēng)味流派的代稱。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)47、禮賓部員工的服務(wù)使客人對(duì)飯店的第一印象和最后印象的形成起著重要作用。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)48、聚酯纖維地毯的缺點(diǎn)是染色性能差織物易起毛球，遇到火星易被燒壞。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)49、客房大清掃工作是客房部工作的重中之重，不管客人在不在房間都要例行清掃。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)50、宴請(qǐng)法國(guó)客人時(shí)，可選用仙鶴、菊花等餐巾造型。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)51、前廳部經(jīng)理每天有計(jì)劃拜訪?？秃蚔IP客人，溝通感情，掌握服務(wù)動(dòng)態(tài)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)52、客房管理者和清潔

13、衛(wèi)生工作人員應(yīng)熟悉客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷對(duì)照改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)53、清洗錫制品前可先用酒精擦除污漬，再在高溫的合成洗滌溶液中洗滌，清洗干凈后用拋光劑進(jìn)行拋光。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)54、值臺(tái)員餐中服務(wù)工作流程正確的是:熱情迎賓引客入座開(kāi)茶服務(wù)點(diǎn)菜開(kāi)單下單上菜服務(wù)斟酒服務(wù)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)55、“Im afraid you can not smoke in this room.”用于提示客人房?jī)?nèi)不能吸煙。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)56、1929年，一群法國(guó)人創(chuàng)造了新的理念:酒店金鑰匙服務(wù)。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)57、禮賓部主要為客人提供迎送服務(wù)

14、、行李服務(wù)和各種委托代辦服務(wù)。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)58、宴會(huì)廳需要懸掛國(guó)旗時(shí)，按照國(guó)際慣例，主辦國(guó)國(guó)旗在左，客方在右。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)59、引位員引領(lǐng)客人來(lái)到餐臺(tái)前，應(yīng)協(xié)助客人入座，并將客人介紹給餐廳經(jīng)理。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)60、西餐上菜順序?yàn)殚_(kāi)胃品湯海鮮主菜甜點(diǎn)咖啡或茶。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)61、套間分為標(biāo)準(zhǔn)套間和豪華套間兩種。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)62、店外促銷活動(dòng)是以招徠客人和娛樂(lè)為目的的而進(jìn)行的具有話題且能吸引客人參加的一種促銷活動(dòng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)63、在托送湯汁菜肴時(shí)使用快步行走。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)64、布件、煙灰缸、酒具屬于供應(yīng)品。 判斷題

15、*對(duì)錯(cuò)(答案)65、零點(diǎn)服務(wù)就是要最大限度的滿足客人的各種各樣的需求，使餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客源。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)66、receptionist是指接待員。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)67、建立客史檔案主要是記錄客人投訴的信息。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)68、浴簾桿固定在浴缸上方兩頭，與缸外沿垂直線齊，不與缸上沿平行。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)69、每天使用吸塵器不要連續(xù)超過(guò)2小時(shí)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)70、在宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員要做到“八知三了解”，“八知”指知宴會(huì)規(guī)模、知宴會(huì)主題、知收費(fèi)辦法、知主辦地點(diǎn)、開(kāi)餐時(shí)間、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知菜單內(nèi)容、知進(jìn)餐方式。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(答案)71、座廁水箱清潔時(shí)要使用酸性清潔劑。 判斷題 *對(duì)(答案)錯(cuò)72、為了方便