飲食衛(wèi)生安全教育

1、飲食衛(wèi)生安全教育飲食衛(wèi)生安全教育【授課時間】：12月1號（星期一）【授課班級】：08會計2班【教學(xué)目標(biāo)】：知道營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的常識。知道均衡膳食的含義。不吃腐爛變質(zhì)的食物?！窘虒W(xué)重難】：了解食物中毒的原因?！窘虒W(xué)難點】：如何預(yù)防食物中毒？【教學(xué)方法】：舉例法，講授法，討論法【教學(xué)過程】：一、導(dǎo)入課題：（提問方式導(dǎo)入）同學(xué)們，有沒有邊吃飯邊做其它事情的經(jīng)歷呢？（有）吃飯時情緒要穩(wěn)定專一，一邊吃飯一邊看電視，會引起情 緒變化?？吹礁吲d時哈哈大笑，看到悲傷時擦眼流淚。這樣會 影響食欲和營養(yǎng)的吸收，這樣是不衛(wèi)生的，不是嗎？（學(xué)生分 組討論）所以一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。二、新課（重點介紹如何預(yù)防食

2、物中毒）教師出示掛圖：（飯后運動、減肥、食物中毒等圖畫）學(xué) 生看圖分析通過分析“飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運動”的原因。使學(xué)生知 道鍛煉時應(yīng)該注意的問題。通過討論“減肥問題”，使學(xué)生知道什么才是健康。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠在生活中注意均衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí) 慣。重點介紹第三幅圖，聯(lián)系學(xué)生的生活實際，進(jìn)行闡述）、什么是食物中毒？食用了被細(xì)菌性或化學(xué)性毒物污染的食物，或誤食了本身 有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。、食物中毒的特點？食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù) 表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。、引起食物中毒的原因？由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。動物性食品（如肉類

3、、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品 等）都容易引起食物中毒。食用有毒動植物也可引起中毒。（如食入未經(jīng)妥善加工的河豚魚可使末稍神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生 麻痹，最后因呼吸中樞和血管運動麻痹而死亡。一些含一定量 硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時間太長，細(xì)菌大量繁 殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可使血 液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成 組織缺氧。嚴(yán)重時，可因呼吸衰竭而死亡。）發(fā)霉的大豆、花 生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它 會損害肝臟，誘發(fā)肝癌，因此不能食用。食入一些化學(xué)物質(zhì)如 鉛、汞、鎘、氤化物及農(nóng)藥等化學(xué)毒品污染的食品可引

4、起中 毒。在食品中濫加營養(yǎng)素，對人體也有害，如在糧谷類缺少賴 氨酸的食品，加入適當(dāng)?shù)馁嚢彼?，能夠改善營養(yǎng)價值，對人有 利。但若添加過量，或在牛奶、豆?jié){等并不需添加賴氨酸的食 品中添加，就可能擾亂氨基酸在人體內(nèi)的代謝，甚至引起對肝 臟的損害。預(yù)防食物中毒的主要辦法：預(yù)防食物中毒，已成為人們普遍關(guān)心的熱門話題。能顯著降低食物中毒等食源性疾病的危險。具體做法如下：、選擇、使用經(jīng)安全處理的食品或原料：在購買食品 時，認(rèn)定你所購買的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食 品）是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要 求存放；當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時，絕對不要購買食用。 例如，選擇已加工消毒的牛

5、奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線 照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。、烹調(diào)食品要熟透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾 病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才 能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度 至少達(dá)到70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭 尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。、立即食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4至5小 時的食物極不安全，這是因為烹調(diào)好的食品冷卻至室溫時，微 生物就開始繁殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物繁 殖到一定的數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)毒可致進(jìn)食者中毒，所以趁熱 進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。、精心儲存熟 食：如果必須

6、提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以 上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝 氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這 么一種錯誤，即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中 保存，然而，其食物的溫度還很高（10C以上），微生物仍可 乘機(jī)繁殖。、盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不干凈的飯店吃 飯。、反復(fù)洗手：在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其 是上網(wǎng)、在提款機(jī)取錢、上過洗手間、撫摸過不潔物品（如錢 幣、寵物）之后；烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接 觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時，也必須洗手：當(dāng)手上有傷口與 食品接觸時，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。、避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物：最好的保護(hù) 措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的 微生物帶到食物。應(yīng)急小貼士食物中毒怎么辦？立即停止食用可疑食品。飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐