膳食和營(yíng)養(yǎng)糖類(lèi)碳水化合物和礦物質(zhì)

1、關(guān)于膳食與營(yíng)養(yǎng)糖類(lèi)碳水化合物與礦物質(zhì)第一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1糖 類(lèi) 2礦物質(zhì) 目 錄第二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖 類(lèi)糖類(lèi)是一類(lèi)由碳、氫、氧3種元素構(gòu)成的有機(jī)物，故又稱(chēng)其為碳水化合物，大多味甜。第三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖類(lèi)的分類(lèi)表1-4 碳水化合物分類(lèi)分類(lèi)分組常見(jiàn)舉例糖單糖（最簡(jiǎn)單的糖）葡萄糖，半乳糖、果糖雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖糖醇山梨醇，甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇等寡糖 （低聚糖）棉籽糖，水蘇糖，低聚果糖、大豆低聚糖多糖（高聚糖）淀粉糧谷類(lèi)、植物的塊狀根莖以及豆類(lèi)非淀粉多糖纖維素、半纖維素，果膠等第四張，PPT共四十七頁(yè)，

2、創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖是由六個(gè)碳原子(碳)和六個(gè)水分子(水)的元素組成的。葡萄糖是一種單糖，味甜。單糖是最簡(jiǎn)單的糖。 我們可以認(rèn)為寡糖、多糖 是以單糖為基本單位，以某種方式構(gòu)成的。第五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月淀 粉第七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月柑桔類(lèi)水果的皮中約含30%果膠第九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月果膠第十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月果膠第十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

3、糖類(lèi)的生理功能供給和儲(chǔ)存能量1g在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4kcal的能量。在維持人體生命健康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物提供。在體內(nèi)分解快，吸收快，供能也快，耗氧少；是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的正常供能，也是肌肉活動(dòng)的主要燃料。第十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月構(gòu)成機(jī)體主要生命物質(zhì)同蛋白質(zhì)、脂類(lèi)一樣是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)。除每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物外，糖結(jié)合物還廣泛存在于各組織中。第十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月抗生酮作用當(dāng)膳食中碳水化合物不足時(shí)，體內(nèi)大量脂肪被動(dòng)員分解代謝，在這過(guò)程中不能徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)多的酮體，引起酮癥（酮血癥和酮尿癥）。糖尿病

4、酮癥酸中毒第十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖類(lèi)的生理功能當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體為了滿(mǎn)足自身對(duì)葡萄糖的需要，則將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給能量。 是體內(nèi)一種重要的結(jié)合解毒劑。節(jié)約蛋白質(zhì)作用解毒保肝作用增強(qiáng)腸道功能 非淀粉多糖，特別是里面的膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)腸道的排泄功能。第十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖類(lèi)的食物來(lái)源和供給量 1、膳食參考攝入量 提問(wèn)：應(yīng)占總能量攝入的？，并且對(duì)碳水化合物的來(lái)源也有要求，攝入膳食要包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等。限制純能量食物的攝入，舉列：日常生活中的糖食。第十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)

5、作于2022年6月 2、食物來(lái)源 主要是植物性食物。淀粉：糧谷類(lèi)一般含碳水化合物60%-80% 薯類(lèi)為20%-25% 豆類(lèi)為40%-60%單糖和雙糖：糖果、糕點(diǎn)、含糖飲料和蜂蜜等糖類(lèi)的食物來(lái)源和供給量第十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月礦物質(zhì)人體內(nèi)的元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)物的形式存在外，其余的統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）。機(jī)體不能夠生成礦物質(zhì)，必須由食物提供，因此，對(duì)維持機(jī)體正常生理功能所需要的礦物質(zhì)又稱(chēng)為必需元素。第二十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月礦物質(zhì)的分類(lèi)常量元素體內(nèi)

6、含量0.01%體重每日膳食需要量都在100mg以上鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯微量元素體內(nèi)含量0.01%體重每日膳食需要量為微克到毫克。鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等。第二十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣體內(nèi)含量最多的元素之一占成人體重1.5%-2% 集中在骨骼和牙齒第二十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分參與神經(jīng)肌肉組織的活動(dòng)調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性和細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓是多種酶的激活劑維持酸堿平衡第二十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體生理狀況促進(jìn)膳食鈣吸收的因素，比如VD、氨基酸、乳糖不利于膳食鈣吸收的因素，比如植酸、草酸、

7、脂肪酸、膳食纖維、藥物（四環(huán)素、制酸劑）鈣影響吸收因素第二十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣缺乏與過(guò)量第二十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月骨質(zhì)疏松癥兒童佝僂病第二十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月腎結(jié)石第二十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月奶和奶制品是良好來(lái)源。豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、芝麻醬鈣的來(lái)源與供給量供給量來(lái) 源成人鈣的適宜攝入量為800mg/d，可耐受最高攝入量為2000mg/d第二十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鐵鐵是人體所必需元素中含量最多的一種。第三十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鐵構(gòu)成血紅

8、蛋白、肌紅蛋白、含鐵酶、細(xì)胞色素等重要成分參與體內(nèi)O與CO2的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)參與抗體的產(chǎn)生、脂類(lèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)及肝臟的解毒第三十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月動(dòng)物性食物如魚(yú)、肉、禽類(lèi)中鐵的吸收率高促進(jìn)膳食鐵吸收的因素，比如檸檬酸、抗壞血酸、Va，動(dòng)物蛋白、果糖。不利于膳食鐵吸收的因素，比如植酸、草酸、過(guò)量膳食纖維胃酸缺乏或服用抗酸藥物。、植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物（四環(huán)素、制酸劑）鐵影響吸收因素第三十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鐵的缺乏與過(guò)量第三十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于20

9、22年6月來(lái)源 動(dòng)物性食物（動(dòng)物全血、肝臟、紅肉）鐵的來(lái)源與供給量性別成人適宜攝入量 可耐受最高攝入量男 15mg/d 50mg/d 女20mg/d 50mg/d 供給量第三十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鋅鋅，人體必需微量元素。成人體內(nèi)鋅含量為 2.02.5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺較高。血液中75%85%的鋅分布在紅細(xì)胞中，其余在血漿中。第三十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鋅的生理功能參與體內(nèi)許多金屬酶的組成或作為酶的激活劑促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生促進(jìn)食欲，影響味覺(jué)第三十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于

10、2022年6月鋅的生理功能促進(jìn)性器宮的發(fā)育和生理功能參與免疫功能鋅在保護(hù)皮膚健康及維生素A的代謝中也有一定作用第三十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鋅的缺乏與過(guò)量鋅缺乏可以導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、食欲減退和異食癖、皮膚易感染、創(chuàng)傷不易愈合等。另外，偶見(jiàn)有先天性鋅吸收不良（腸源性肢端皮炎）。 第四十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鋅過(guò)量表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹部疼痛等胃腸道癥狀，還可引起銅的繼發(fā)性缺乏、免疫器宮功能受損等。 長(zhǎng)期補(bǔ)充大量鋅(100mg/d) 時(shí),可導(dǎo)致機(jī)體貧血、免疫功能低下。成人一次性攝入2g以上的鋅可發(fā)生鋅中毒。鋅的缺乏與過(guò)量第四十一張

11、，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鋅的食物來(lái)源010203鋅的利用率：動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物（一般來(lái)說(shuō)）貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源干果、谷類(lèi)胚芽和麥麩也富含鋅燕麥、花生、玉米的鋅含量高于一般植物性食物。動(dòng)植物食物中均含有鋅第四十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月成年男性 15mg/d成年女性 11.5mg/d鋅的推薦攝入量第四十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月碘和硒生理功能攝入量來(lái)源供給量缺乏過(guò)量碘合成甲狀腺素甲狀腺腫流產(chǎn)先天畸形地方性克汀病高碘性甲狀腺腫海帶、紫菜海魚(yú)、干貝海參、龍蝦AI 150g/dUL1000g/d硒抗氧化劑參與合成酶調(diào)節(jié)維生素吸收化學(xué)致癌物質(zhì)拮抗作用免疫佐劑克山病大骨節(jié)病中毒反應(yīng)（頭發(fā)易折、肢端麻木、偏癱）海產(chǎn)品腎、肝整粒的谷類(lèi)AI 50g/d第四十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月本節(jié)回顧課堂討論課后作業(yè) 第四十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月作 業(yè)一、填空