宿舍消防安全管理制度

1、宿舍消防安全管理制度宿舍消防安全管理制度1全體學(xué)生應(yīng)自覺(jué)接受消防安全管理員對(duì)學(xué)生宿舍防火檢查,并遵守下列防火事項(xiàng):1.宿舍生管、管理員、樓層長(zhǎng)、寢室長(zhǎng)和學(xué)生要熟知必要的消防安全常識(shí)、會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器救火、會(huì)組織人員疏散。2.學(xué)生宿舍內(nèi)的消各類滅火器均屬宿舍消防設(shè)施,嚴(yán)禁非消防用途使用宿舍內(nèi)消防設(shè)施。3.遵守電器安全使用規(guī)定,不得使用各種家用電器,不得亂接亂拉電源線和私接電源保險(xiǎn),嚴(yán)禁使用電爐。4.不得在宿舍內(nèi)存放易燃、易爆物品,嚴(yán)禁使用酒精爐。5.不得臥床吸煙,嚴(yán)禁點(diǎn)蠟燭學(xué)習(xí)。6.嚴(yán)禁學(xué)生在宿舍存放、使用電爐子、電褥子、電熱鍋、電熱杯、熱得快、電吹風(fēng)、電夾板等禁用電器,嚴(yán)禁學(xué)生在宿舍內(nèi)私拉

2、電線。7.樓梯、走廊和陽(yáng)臺(tái)等部位應(yīng)當(dāng)保持暢通,不得擅自封閉,不得堆放各種物品。8.發(fā)現(xiàn)他人違章用火、用電或損壞消防設(shè)施及器材的,要及時(shí)進(jìn)行勸阻、制止,并向?qū)W校有關(guān)部門(mén)報(bào)告。9.了解消防知識(shí),掌握簡(jiǎn)易的滅火方法,發(fā)生火災(zāi)及時(shí)撥打“119”報(bào)警電話,在確認(rèn)不會(huì)傷害到自己時(shí),使用滅火器撲救初起火焰。凡違反本制度有關(guān)規(guī)定,將根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定予以處罰,并視情節(jié)給予處分或追究其刑事責(zé)任。宿舍消防安全管理制度21.公司宿舍必須符合消防安全要求:1.1.集體宿舍的樓房必須有兩個(gè)安全出口;1.2.每一層樓的主要通道和樓梯間應(yīng)有安全出口指示燈和應(yīng)急燈;1.3.安全出口燈應(yīng)保證24小時(shí)長(zhǎng)明,應(yīng)急燈應(yīng)保證意外停

3、電時(shí)起到應(yīng)急照明作用;1.4.宿舍的每一層樓均應(yīng)安裝消防栓和放置適當(dāng)數(shù)量的滅火器,并保證長(zhǎng)期有效;1.5.宿舍的照明電源及其它用電源應(yīng)有保護(hù)接地(零),所有的引電線應(yīng)有套管,不得有裸露的金屬電線;1.6.宿舍的吊扇應(yīng)有安全防護(hù)措施防止打傷上床工人的頭、手等部位;1.7.宿舍的每一層樓應(yīng)貼有逃生線路圖,工人應(yīng)熟記逃生線路,熟練掌握逃生技巧。2.入住公司宿舍必須按照公司宿舍行政部的安排入住,未經(jīng)行政部同意不得私自換宿舍或床位。3.嚴(yán)禁在宿舍亂接亂拉電線。4.嚴(yán)禁在公司宿舍內(nèi)利用電爐、電炒鍋等強(qiáng)度耗電用具。5.嚴(yán)禁在床上點(diǎn)蠟燭看書(shū)或從事其它工作。6.抽煙者的煙頭應(yīng)把它淋熄后丟進(jìn)拉圾桶,不可到處亂扔,

4、不可躺在床上抽煙。7.點(diǎn)蚊噴鼻睡覺(jué)應(yīng)把蚊噴鼻放置在絕對(duì)安全的位置,保證不會(huì)燒著被蓋、衣服等可燃物質(zhì)。8.上下樓梯應(yīng)手扶護(hù)攔,不要蹦蹦跳跳的,防止摔作。9.在宿舍應(yīng)保持安靜,不要在宿舍放音響等制造噪音,影響他人的休息。10.遵守公司的相關(guān)規(guī)定,未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)允許,不得留宿他人或把他人帶進(jìn)宿舍。11.不得把水到處亂倒,必須倒進(jìn)下水道。12.節(jié)約用水用電,用完水后立即關(guān)水,人離開(kāi)宿舍時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)電。13.遵守國(guó)家法律法規(guī),不得在宿舍從事違法活動(dòng)。宿舍消防安全管理制度3為了加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)生宿舍的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)中華人民共和國(guó)消防法、浙江省消防條例和浙江省消防管理處罰規(guī)定，結(jié)合學(xué)校

5、實(shí)際，制定本消防安全管理制度。一、學(xué)生宿舍是學(xué)生學(xué)習(xí)生活的主要場(chǎng)所，是人員密集的地方，必須嚴(yán)格執(zhí)行消防安全管理規(guī)章，全體學(xué)生必須自覺(jué)遵守消防安全管理規(guī)定，自覺(jué)維護(hù)集體利益和生命財(cái)產(chǎn)安全。二、學(xué)生宿舍消防安全要堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，要杜絕違法違規(guī)行為，要依靠全體職工和學(xué)生做好火災(zāi)的預(yù)防和自救工作。三、學(xué)生宿舍消防安全工作實(shí)施齊抓共管，分工負(fù)責(zé)，責(zé)任追究。具體分工如下：（一）安保處對(duì)學(xué)生宿舍消防安全工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查，負(fù)責(zé)消防法律、法規(guī)和防火安全知識(shí)宣傳，制定相關(guān)制度，掌握學(xué)生宿舍防火情形。（二）政教處負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生宿舍日常消防設(shè)施及工作巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置整改火災(zāi)隱患。定期向分管領(lǐng)

6、導(dǎo)匯報(bào)學(xué)生宿舍消防安全工作情形（三）學(xué)校要經(jīng)常性開(kāi)展消防安全教育，配合相關(guān)部門(mén)做好宣傳防火知識(shí)和違背消防規(guī)定學(xué)生的教育工作。（四）總務(wù)處負(fù)責(zé)保障學(xué)生宿舍的正常用水、用電及日常生活協(xié)調(diào)工作。（五）學(xué)生宿舍舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)督促落實(shí)本宿舍的日常防火安全工作。四、宿舍消防安全管理規(guī)定（一）嚴(yán)禁在學(xué)生宿舍內(nèi)利用電爐、電炒鍋、電飯煲、電磁爐、電熱毯、電熱杯、電取暖爐、電熨斗、電吹風(fēng)、電開(kāi)水壺（熱得快）等大功率及危險(xiǎn)電器設(shè)備。（二）嚴(yán)禁在學(xué)生宿舍內(nèi)私拉亂接電源線和損壞供電設(shè)施。（三）嚴(yán)禁在學(xué)生宿舍內(nèi)將交流電器（如臺(tái)燈、電取暖爐、充電器、接線板等）放置在床上和易燃物質(zhì)上利用。（四）嚴(yán)禁在學(xué)生宿舍內(nèi)利用或存放易燃易爆物

7、品及危險(xiǎn)物品，如：煤油爐、酒精爐、液化氣爐（罐）及各種燃?xì)鉅t具，硫酸、鹽酸等危險(xiǎn)物品；嚴(yán)禁在學(xué)生宿舍內(nèi)存放及燃放煙花爆竹。（五）嚴(yán)禁在學(xué)生宿舍內(nèi)違章利用明火，如：點(diǎn)蠟燭和利用明火燃燒一切物品。（六）嚴(yán)禁躺在床上抽煙，亂丟煙頭。（七）嚴(yán)禁在電線燈頭、燈管及電器設(shè)備上拴掛蚊帳。（八）嚴(yán)禁損壞或非火災(zāi)時(shí)擅用滅火器材和消防設(shè)施。（九）違背以上規(guī)定，將充公其違章物品，并按照校規(guī)校紀(jì)嚴(yán)肅處理。一旦引發(fā)火災(zāi)，將按照中華人民共和國(guó)消防法和浙江省消防管理處罰規(guī)定的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)肅追究責(zé)任人及有關(guān)人員的法律責(zé)任。各住宿學(xué)生要學(xué)會(huì)利用滅火器，如發(fā)生著火事故，立即采取措施撲滅初期火災(zāi)，同時(shí)迅速疏散人員并報(bào)警?；鹁娫挘?/p>

8、119，報(bào)警時(shí)講明著火單位名稱、地址、電話、火勢(shì)大小、報(bào)案人姓名并及時(shí)派人到路口迎接消防車(chē)。宿舍消防安全管理制度4一、生活指導(dǎo)老師和各班班主任是學(xué)生宿舍消防安全管理的直接責(zé)任人，要對(duì)學(xué)生宿舍的消防安全負(fù)好則。應(yīng)對(duì)所管理的住宿生進(jìn)行住宿守則教育和消防安全的指導(dǎo)教育。二、生活指導(dǎo)老師、各班班主任每天應(yīng)到住宿生宿舍進(jìn)行消防安全檢查，嚴(yán)格禁止住宿生在宿舍內(nèi)抽煙、點(diǎn)蠟燭、用電爐等用電器。如發(fā)現(xiàn)有違背消防安全制度，應(yīng)及時(shí)嚴(yán)肅教育處理，并向值周行政匯報(bào)。三、值周行政、老師，生活指導(dǎo)老師、班主任在熄燈后，應(yīng)對(duì)男、女生宿舍區(qū)進(jìn)行消防安全檢查和巡邏，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)。要認(rèn)真履行職責(zé)，確保師生安全。四、各班班

9、主任要認(rèn)真開(kāi)展住宿生生活自理教育、安全常識(shí)教育，讓住宿生盡快適應(yīng)在校集體生活，認(rèn)真貫徹落實(shí)學(xué)校制定的寢室公約。五、注重發(fā)揮班隊(duì)干部、寢室長(zhǎng)的作用，管理好學(xué)生在宿舍就寢情形，維持就寢紀(jì)律，確保就寢安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)給班主任、值周行政、老師匯報(bào)，以便在第一時(shí)間作出處理。宿舍內(nèi)的照明開(kāi)關(guān)要有專人負(fù)責(zé)，并在學(xué)校規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開(kāi)關(guān)好室內(nèi)的燈。宿舍消防安全管理制度5一、為貫徹公司消防安全管理制度,針對(duì)員工宿舍的環(huán)境特性,特制定本規(guī)定。二、生活區(qū)的消防安全責(zé)任人為運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)生活區(qū)消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。三、禁止在宿舍抽煙、生火、玩火、焚燒物品以及燃放煙花爆竹等,點(diǎn)燃蠟燭及蚊噴鼻等需

10、有人在場(chǎng),用不燃物支墊,并遠(yuǎn)離任何可燃物,以防火災(zāi)事故發(fā)生。四、禁止攜入或私存易燃、易爆、有毒、劇毒以及有侵蝕性、傳染性等妨礙公共安全和衛(wèi)生的危險(xiǎn)物品。五、保證宿舍內(nèi)用電安全,嚴(yán)禁宿舍員工私接電源、私拉電線插座,禁止利用熱得快、電炒鍋等大功率電器,以免引起電線過(guò)載,造成短路失火。六、禁止私自開(kāi)啟配電箱,禁止利用其他任何金屬線代替保險(xiǎn)絲,禁止私自拆卸水暖設(shè)備、電氣設(shè)施等。七、禁止私自挪用、開(kāi)啟、玩弄消防器材,保證消防器材在火警時(shí)刻正常利用。八、禁止將插座、電器等帶電體放于床上、從席子下穿過(guò)或與可燃物打仗。九、禁止在電線燈頭、燈管、空調(diào)等電器設(shè)備上搭掛衣物或烘烤物品。十、人員離室鎖門(mén)時(shí),務(wù)必檢查并

11、關(guān)閉門(mén)窗,切斷宿舍電燈、電扇、電腦、充電器等所有電器設(shè)備的電源或關(guān)閉總電源。十一、保管好自己財(cái)物,不在寢室存檔大量現(xiàn)金,手機(jī)、電腦等貴重物品應(yīng)妥善保管,防止財(cái)物失賊。十二、生活區(qū)范圍內(nèi)若遇到非公司員工有義務(wù)詢問(wèn)其情形,以防盜賊混入宿舍內(nèi)。十三、23:00以后需自覺(jué)熄燈,嚴(yán)禁在宿舍進(jìn)行任何形式的聚眾賭博活動(dòng),色情活動(dòng)及吸毒等的違法行為,違者將上報(bào)公安機(jī)關(guān)進(jìn)行依法處理。十四、火警:119匪警電話:110急救電話:120宿舍消防安全管理制度6宿舍所有人員必須做好用電、防火為重點(diǎn)的安全工作,所有住宿人員(含外聘及外來(lái)施工人員)必須嚴(yán)格遵守并服從公司的同一管理和安排。根據(jù)消防法實(shí)施防火安全責(zé)任制度,本著

12、誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,宿舍主管部門(mén)對(duì)宿舍的安全負(fù)責(zé),各住宿人員為第一責(zé)任人。禁止破壞供電、消防、防雷設(shè)備和設(shè)施。非緊急情形下,任何人不得隨意將消防設(shè)施堵塞、損毀、挪動(dòng)、試用或挪為它用。各住宿人員必須保證樓道暢通無(wú)阻,禁止在樓道內(nèi)堆放雜物,存放易燃、易爆及危害大家安全的物品。各住宿人員要會(huì)利用滅火器,如發(fā)現(xiàn)著火,立即采取措施撲滅初期火災(zāi),同時(shí)迅速疏散人員并報(bào)警?；鹁娫?19,報(bào)警時(shí)須講明著火單位名稱、地址、電話、火勢(shì)大小、報(bào)警人姓名并及時(shí)派人到路口迎接消防車(chē)。1.禁止在宿舍抽煙、生火、玩火、焚燒物品以及燃放煙花爆竹等,點(diǎn)燃蠟燭及蚊噴鼻等需有人在場(chǎng),用不燃物支墊,并遠(yuǎn)離任何可燃物,以防火災(zāi)事故的發(fā)

13、生。2.禁止攜入或私存易燃、易爆、有毒、劇毒以及有侵蝕性、傳染性等妨礙公共安全和衛(wèi)生的危險(xiǎn)物品。3.宿舍內(nèi)安全用電,謹(jǐn)防火災(zāi)。禁止燒煮、烹飪等。4.禁止在宿舍內(nèi)私接電源,安裝插座。除電腦和電吹風(fēng)(限800w以下)外,其他大功率電器一律不準(zhǔn)利用,利用電腦的人員需至hrm部登記,并得到允許后方可利用。5.禁止用其他任何金屬線代替保險(xiǎn)絲。禁止私自拆卸水暖設(shè)備、電氣設(shè)施,私自修理供電設(shè)施。6.禁止在蚊帳內(nèi)點(diǎn)燭設(shè)燈看書(shū)。7.禁止將插座、電器等帶電體放于床上、從席子里下穿過(guò)或與可燃物連接(例如電扇放在床內(nèi)吹風(fēng))。8.禁止在電線燈頭、燈管等電器設(shè)備上搭掛衣物或烘烤物品。9.人員離室鎖門(mén)時(shí),務(wù)必檢查并關(guān)閉窗戶

14、及電燈、電扇、電腦、充電器等所有電器設(shè)備的電源。對(duì)于上述違背行為,如在宿舍內(nèi)被發(fā)現(xiàn),但無(wú)人主動(dòng)承認(rèn)且無(wú)法查明,則視為全宿舍共同違規(guī)。并結(jié)合發(fā)生后果的輕重給予告誡、記過(guò)等處罰。以及賠償釀成的損失。關(guān)于食物安全管理制度11、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持優(yōu)秀的個(gè)人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進(jìn)行食物加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。4、食物加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食物容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不

15、得混用。5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常利用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。7、食物采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食物和食物原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。9、食物添加劑利用實(shí)施專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的利用范圍和利用量利用，并進(jìn)行公示。10、嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣制度。要求生、熟食物，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。關(guān)于食物安全管理制度2一、食物安全管理組織構(gòu)成1.單位負(fù)責(zé)人;2.食物安全管理人員

16、;二、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。3.不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食物。4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持利用清潔的售貨工具。7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒利用。2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消

17、毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔夜食物回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食物。8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、初(粗)加工間制度1.有專用加工廠地，工具、容

18、器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工利用。2.各種食物原料在利用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食物、植物性食物應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在利用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。3.加工后食物原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)利用，并有明顯標(biāo)志。5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、烹調(diào)加工制度。1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食物;2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;3.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱

19、后供應(yīng);4炒菜、燒煮食物勤翻動(dòng);5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食物容器不落地存放;6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)利用色素、噴鼻精等食物添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食物添加劑利用安全標(biāo)準(zhǔn);7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不抽煙，不隨地吐痰等;9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食物粗加工衛(wèi)生制度1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)

20、行操作，確保食物不受污染。3.包裝食物利用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接打仗食物的加工用具、容器必須消毒。5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常利用。關(guān)于食物安全管理制度31、設(shè)立食物衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食物衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食物采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食物要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食物，確保所購(gòu)食物衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食物加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對(duì)儲(chǔ)存食物

21、應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，不必保鮮的食物應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，謹(jǐn)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食物運(yùn)送渠道。做好的食物，透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。食物存貯制度1、食物儲(chǔ)存有特地的食物庫(kù)房，進(jìn)出食物應(yīng)登記。2、庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食物，如有超期食物及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食物庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得

22、存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀與食物相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食物應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食物儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食物生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期利用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員，練習(xí)工，練習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食物衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健

23、康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食物衛(wèi)生疾病的，不得參加打仗直接入口食物的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停打仗直接入口食物的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)燒；嘔吐食物安全管理制度為做好食物經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：關(guān)于食物安全管理制度41、食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食物安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食物安全，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食物生產(chǎn)經(jīng)

24、營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食物安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食物安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食物安全管理員，對(duì)食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，用心預(yù)防和掌握食物安全變亂，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食物安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食物安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食物安全管理制度，并用餐飲單位食物安全綜合管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食物安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)

25、合，實(shí)施層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食物安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食物安全檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食物安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食物安全操作程序和操作規(guī)范。7、食物安全管理組織及食物安全管理員每周12次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食

26、物安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。關(guān)于食物安全管理制度5（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度1、執(zhí)行食物業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食物的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食物質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食物的名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食物時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食物質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食物質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證

27、明食物來(lái)源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食物進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存限期不得少于二年。（二）食物進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、執(zhí)行食物質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食物質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食物質(zhì)量、核對(duì)食物標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食物名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食物的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)體式格局；3、根據(jù)食物的特性和利用要求，需要表明規(guī)格、品級(jí)、所含主要成份的名稱和

28、含量；4、限期食用的食物，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對(duì)利用不當(dāng)、容易造成食物損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。6、如實(shí)記錄食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系體式格局、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食物進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存限期不得少于二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食物經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食物經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食物從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食物經(jīng)營(yíng)工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有

29、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食物安全的疾病的人員，不得從事打仗直接入口食物的工作。（四）食物儲(chǔ)存運(yùn)輸制度1、食物經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食物安全的要求貯存食物，定期檢查庫(kù)存食物，貯藏食物應(yīng)隔墻離地20公分，存放食物的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)優(yōu)秀，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食物；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食物儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食物。2、食物經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食物，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食物的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)容。3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食物的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，

30、保持清潔，防止食物污染，并符合保證食物安全所需的溫度等特殊要求，不得將食物與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食物不得打仗地面，裝車(chē)后除能加鎖的運(yùn)輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運(yùn)輸食物的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。（五）不合格食物退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量答應(yīng)和不合格食物退市制度。食物經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食物向消費(fèi)者作出質(zhì)量答應(yīng)。2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食物，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食物上市。對(duì)庫(kù)存食物進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食物。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食物，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食物、退市情形報(bào)管轄地工

31、商所處理和備案；3、接到不合格食物退市通知后，立即將不合格食物下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情形報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食物，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食物的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。4、凡上市的散（裸）裝食物必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食物質(zhì)量安全。食物經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食物不符合食物安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情形。5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告。6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同

32、，在合同中訂立供貨方食物質(zhì)量保證及對(duì)不合格食物的召回、退貨賠償條款。關(guān)于食物安全管理制度6一、目的為保證食物安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食物安全法，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。二、適用范圍（一）本制度適用于本公司食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食物安全管理。（二）任何部門(mén)和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，對(duì)食物安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。三、職責(zé)（一）本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食物安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食物安全。（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食物安全管理。（三）主要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食物從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行

33、本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實(shí)做好食物安全工作。四、食物安全管理規(guī)定（一）食物安全知識(shí)培訓(xùn)、宣傳1、公司食物從業(yè)人員、新入職員工包括練習(xí)生，必須在接受食物安全法律法規(guī)和食物安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食物安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食物加工操作技能培訓(xùn)。3、公司食物從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食物安全管理人員和服務(wù)人員，對(duì)其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)劃分不少于20、50、15課時(shí)。4、建立從業(yè)人員食物安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。5、公司應(yīng)當(dāng)定期利用廣播、壁報(bào)、標(biāo)語(yǔ)、視頻等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食物安全知識(shí)宣傳和

34、普及教育。（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求1、公司食物從業(yè)人員須持有健康證且在有效期內(nèi)方可從事食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食物從業(yè)人員，新入職員工包括練習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情形發(fā)生。2、公司負(fù)責(zé)組織食物從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食物衛(wèi)生的疾病，不得從事打仗直接入口食物的工作。4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時(shí)，應(yīng)暫停打仗

35、直接入口食物的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)燒；嘔吐。5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食物安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。6、操作前、處理食物原料后、從事與食物加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后、上廁所后或打仗直接入口食物之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。7、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食物加工或者銷售場(chǎng)所內(nèi)抽煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。8、不得面對(duì)食物打噴嚏、咳嗽及其他有礙食物衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食物，用勺直

36、接嘗味，利用后的操作工具不得隨處亂放。9、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。（三）食物采購(gòu)1、采購(gòu)食物時(shí)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食物生產(chǎn)許可證或者食物流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食物的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食物的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食物的檢驗(yàn)檢疫合格證明。注意查驗(yàn)證件有效限期，是否是偽造、涂改、借用的證件。2、采購(gòu)食物時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)有效的地

37、址和聯(lián)系體式格局；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。3、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食物種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管限期自該種食物購(gòu)入之日起不少于2年。4、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)限期的食物和原料；禁止采購(gòu)無(wú)食物衛(wèi)生許可證或食物生產(chǎn)許可證、食物流通許可證的食物和原料。（四）食物存儲(chǔ)管理1、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人須對(duì)入庫(kù)的食物做好驗(yàn)收工作，在食物臺(tái)

38、帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)限期和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫(kù)。2、食物安全管理人員定期查閱食物臺(tái)賬和檢查食物的儲(chǔ)存狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食物，應(yīng)當(dāng)在食物臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食物安全標(biāo)準(zhǔn)的食物，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)報(bào)損。食物的處理情形應(yīng)當(dāng)在食物臺(tái)賬中如實(shí)記錄。3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食物過(guò)期、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食物。4、食物與非食物應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。5、食物應(yīng)分類（即

39、：食物原料、半成品、成品；植物性食物、動(dòng)物性食物和水產(chǎn)品；生、熟食物等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食物有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食物應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食物要及時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝食物應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。6、食物倉(cāng)庫(kù)實(shí)施專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食物倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。（五）食物設(shè)備設(shè)施、餐具管理1、食物處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中發(fā)生交叉污染。2、配備與經(jīng)營(yíng)的食物品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、

40、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。4、食物處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持優(yōu)秀通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食物的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食物安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐侵蝕、不易發(fā)霉。6、各功能區(qū)和食物原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，

41、應(yīng)分開(kāi)定位存放利用，并有明顯標(biāo)識(shí)。7、貯存、運(yùn)輸食物，應(yīng)具有符合保證食物安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車(chē)輛和密閉容器，近程運(yùn)輸食物須利用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次利用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食物與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食物加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和利用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食物原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，

42、不隔餐隔夜。11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗潔凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?2、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。（六）食物粗加工管理14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食物原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉利用。15、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)

43、、用具和容器與蔬菜分開(kāi)利用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。16、各種利用原料不得隨地堆放，清洗加工食物原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食物不受污染。17、蔬菜類食物原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食物原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。18、做到刀無(wú)銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)

44、清理地面、水池、加工臺(tái)，及時(shí)肅清垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（七）烹調(diào)加工管理1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食物原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食物。2、烹制加工的食物要燒熟煮透，其中心溫度不低于70，油炸食物要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)，不得利用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食物應(yīng)當(dāng)在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食物容器不落地存放；灶臺(tái)、抹布應(yīng)當(dāng)隨

45、時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。7、應(yīng)嚴(yán)格按照食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。8、剩余食物及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷潔凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)消除垃圾。（八）面食制作管理1、加工前要對(duì)待加工利用的食物原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食物安全要求的情形，不克不及加工。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食物安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易

46、造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗潔凈后再加工制作。3、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)利用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。5、各種食物加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。6、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工廠所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。（九）裱花制作管理1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加

47、工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。關(guān)于食物安全管理制度7一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食物經(jīng)營(yíng)食物質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食物衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食物經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食物，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食物，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食物。四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食物時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食物質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食物來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件

48、。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由食物索證索票制度作出規(guī)定。五、 經(jīng)營(yíng)包裝食物的，要對(duì)食物包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特性和利用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、品級(jí)、所含主要成分和含量;(四)限期利用商品的生產(chǎn)日期、安全利用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;(五)對(duì)利用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食物的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。六、食物經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食物，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確

49、規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才干上市銷售。七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食物的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食物，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。八、經(jīng)營(yíng)者按照食物廣告指引購(gòu)進(jìn)食物時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食物進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才干上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食物進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食物的相關(guān)票證，應(yīng)同一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食物

50、，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食物時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。關(guān)于食物安全管理制度8第一條根據(jù)中華人民共和國(guó)食物安全法、中華人民共和國(guó)食物安全法實(shí)施條例的規(guī)定，本食物經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食物安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食物安全知識(shí)的培訓(xùn)。第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食物安全法對(duì)食物經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食物安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食物安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食物安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食物安排管理技能。(二)通過(guò)對(duì)食物安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食物經(jīng)營(yíng)企

51、業(yè)是食物安全第一責(zé)任人。(三)積極開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食物安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食物經(jīng)營(yíng)安全。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國(guó)食物安全法及實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。第五條培訓(xùn)體式格局：本企業(yè)的食物安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)體式格局為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食物安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食物安全知識(shí)培訓(xùn)關(guān)于食物安全管理制度9為保證食物安全，履行“食物安全第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施

52、：一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并能確保食物安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)體式格局以及配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。確保配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：1、具有與經(jīng)營(yíng)的食物品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食物安全要求。3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食物的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，并保持清潔，符合保證食物安全所需的溫度等特殊要求。食物應(yīng)與有害物品分開(kāi)運(yùn)輸、存放。4、銷售散裝食物應(yīng)當(dāng)利用無(wú)毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食物的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷售人員應(yīng)

53、當(dāng)穿著隔離衣，并利用無(wú)毒、清潔的售貨工具。二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食物經(jīng)營(yíng)，與有毒、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；三、明確食物安全管理操作流程我單位從事xx經(jīng)營(yíng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分？個(gè)環(huán)節(jié)。劃分是：（例子）食物采購(gòu)、食物儲(chǔ)存、食物運(yùn)輸、食物銷售、不合格食物退市。（一）食物采購(gòu)（責(zé)任人：）1、制定食物采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食物的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食物的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，

54、特別是出現(xiàn)食物質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食物的相關(guān)資料。向供貨商索取食物的生產(chǎn)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手腕建立供貨商檔案?jìng)洳?，按照政府食物監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食物進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食物安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。5、對(duì)食物進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食物檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食物進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食物，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情形詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管限期為二年。7、按照政府食物監(jiān)管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食物進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食物安全電子監(jiān)管系統(tǒng)

55、。（二）食物儲(chǔ)存（責(zé)任人：）1、設(shè)立食物儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。特地用于存放查驗(yàn)合格的食物。2、詳細(xì)記錄食物入庫(kù)信息。食物入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食物貯藏的要求進(jìn)行存放。食物要離墻離地，按入庫(kù)的前后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食物。4、貯存直接入口的散裝食物，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食物的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)容。5、食物出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情形應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目

56、保管限期為二年。6、每天對(duì)庫(kù)存食物進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食物有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情形，要立即進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)優(yōu)秀、潔凈整潔，符合食物儲(chǔ)存要求。8、變質(zhì)食物設(shè)立特地的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食物混放在一起，以免造成污染。（三）食物運(yùn)輸（責(zé)任人：）1、運(yùn)輸食物時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食物污染。2、在裝卸所采購(gòu)的食物時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食物直接與地面打仗。3、直接入口的散裝食物，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不要把直接入口的食物堆放在地面或與需要加工的食物原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食物受到污染。（四）食物銷售（責(zé)任人

57、：）1、每天對(duì)上架銷售的食物進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食物標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食物，確保食物質(zhì)量合格，食用安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食物要集中擺放，并作出明確標(biāo)示。3、用于食物銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食物，應(yīng)當(dāng)在散裝食物的容器、外包裝上標(biāo)明食物的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食物必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食物被二次污染。6、批發(fā)銷售的情形應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食物進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食物安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管限期為二年。（五）不合格食物退市（責(zé)任人：

58、）1、食物安全管理人員在食物經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食物不符合食物安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情形。3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食物的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。4、被召回的食物，食物安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。5、召回及封存食物的情形要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。6、不合格食物的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。7、政府部門(mén)明令召回的不合格

59、食物，其召回和銷毀處理流程依照食物安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。8、不合格食物退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。四、明確食物安全管理人員我單位由張xx、李xx、趙xx等？個(gè)人負(fù)責(zé)食物安全管理工作。張xx負(fù)責(zé)食物采購(gòu)環(huán)節(jié)和食物儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食物安全管理工作；其具體職責(zé)是：李xx負(fù)責(zé)食物運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食物安全管理工作；其具體職責(zé)是：趙xx負(fù)責(zé)食物銷售、不合格食物退市環(huán)節(jié)的食物安全管理工作；其具體職責(zé)是：關(guān)于食物安全管理制度10本單位按照中華人民共和國(guó)食物安全法規(guī)定，履行食物安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食物相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理

60、制度，確保食物經(jīng)營(yíng)安全。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食物，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食物合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)（無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食物和過(guò)期變質(zhì)等違法食物，保證所售食物質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食物，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食物批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食物進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供（購(gòu)）貨者名稱及聯(lián)系體式格局、進(jìn)（銷）貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，