酒類企業(yè)的供應(yīng)鏈變革

1、酒類企業(yè)的供應(yīng)鏈變革作者:林振強(qiáng) 來源：物流技術(shù)與應(yīng)用雜志中國酒業(yè)歷經(jīng)幾十年發(fā)展，涌現(xiàn)了茅臺、五糧液、洋河等白酒類著名品牌， 本屬舶來品的葡萄酒也不乏張?jiān)?、長城、王朝等本土品牌，再加上啤酒、黃酒、 保健酒等等，酒的種類之多，讓人眼花繚亂?？v觀中國酒業(yè)發(fā)展軌跡，從單純強(qiáng) 調(diào)釀造工藝、重視營銷，到如今更加注重控制從原料、生產(chǎn)、物流到銷售終端的 整個供應(yīng)鏈上所有環(huán)節(jié)，酒類企業(yè)正在悄然發(fā)生著變化?，F(xiàn)代化管理各種類別的酒表面看上去都是相似的，實(shí)際上釀造工藝流程卻各有不同。以 白酒為例，在制成成品酒之前，往往要經(jīng)過原料粉碎、發(fā)酵、蒸餾、入庫、儲存、 勾兌、灌裝等諸多階段。葡萄酒的釀造過程同樣不簡單，其生產(chǎn)

2、工藝可分為三個過程：原酒的發(fā)酵工 藝、儲藏管理工藝和灌裝生產(chǎn)工藝。單是葡萄酒的儲存就有著嚴(yán)格要求，其中溫 度、濕度、光線、振動對酒的影響最為重要。一般來說，葡萄酒儲存的最佳溫度 是13C，最好保持恒定，溫度變化大對酒的傷害也大。最佳濕度為60%70%。 濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果；濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。紫 外線是加速葡萄酒氧化的罪魁禍?zhǔn)字唬L期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的 地方。振動會讓葡萄酒加速成熟，也會讓酒變得粗糙，因此葡萄酒應(yīng)該放到遠(yuǎn)離 振動的地方，而且不宜經(jīng)常搬動。酒類產(chǎn)品的特殊性，使酒類企業(yè)不得不在生產(chǎn)、儲存、灌裝等方面花費(fèi)更多 心思。在酒的生產(chǎn)過程中，灌裝設(shè)備

3、（包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、過濾機(jī)等）的性能 和精度可以直接影響灌裝質(zhì)量，必須滿足酒類加工的要求。因此，酒類企業(yè)修煉 內(nèi)功的第一步，大多是進(jìn)行設(shè)備和生產(chǎn)線的升級。近年來，不少酒類企業(yè)紛紛按 照食品衛(wèi)生管理規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)過程的機(jī)械化和自動化改造，包括：加強(qiáng)供應(yīng)鏈質(zhì) 量控制，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)；嚴(yán)格生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，嚴(yán)把工序關(guān)；強(qiáng)化質(zhì)量問題的預(yù) 警機(jī)制和追查力度，嚴(yán)把流通關(guān)。如，王朝公司與意大利貝塔拉索設(shè)備制造公司、 法國圣格安橡木桶公司等企業(yè)簽訂了長期戰(zhàn)略合作協(xié)議，以提升裝備水平。具備 實(shí)力的白酒企業(yè)開始投資建設(shè)全封閉無菌自動灌裝車間，使洗瓶區(qū)、灌裝區(qū)、包 裝區(qū)隔離封閉，包裝材料自動進(jìn)入車間，生產(chǎn)出的產(chǎn)品自動入

4、庫。如，安徽的古 井貢酒在2010年擴(kuò)產(chǎn)了 6條行業(yè)先進(jìn)的全自動灌裝生產(chǎn)線、配套勾兌及精過濾 設(shè)施、4500平方米的成品酒庫和近1萬平方米的包裝材料庫。在酒企升級改造的過程中，信息化成為另一大利器，越來越多的企業(yè)都在思 考如何利用信息技術(shù)為增強(qiáng)內(nèi)功而服務(wù)。古井貢酒專門引入了一套物流信息系 統(tǒng)，使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)更加高效。例如，在以前進(jìn)行包裝箱裝車時，一般要由多位防偽 物流標(biāo)簽采集員工，分別手持批處理終端，逐個掃描包裝箱上的防偽物流標(biāo)簽， 在裝車過程中車廂上面站著多名裝卸工和多名防偽物流標(biāo)簽采集員工，裝車效率 低下，人員擁擠，現(xiàn)場混亂。采集員工將采集到的數(shù)據(jù)集中通過WEB方式上傳至 防偽物流系統(tǒng)進(jìn)行處理

5、時，因沒有實(shí)時校驗(yàn)與檢測，很容易出錯。這種狀況，隨 著古井貢酒“防偽物流標(biāo)簽信息采集托盤碼系統(tǒng)平臺”的推出而徹底改變。事實(shí)上，物流信息化的作用對于酒類企業(yè)還遠(yuǎn)不止這些，采用信息系統(tǒng)不僅 可以優(yōu)化物流運(yùn)作，還可以為保障產(chǎn)品安全提供有力支撐。因此，茅臺、五糧液 等酒類企業(yè)都已把信息化作為企業(yè)的重要發(fā)展戰(zhàn)略。產(chǎn)業(yè)鏈延伸在酒類行業(yè)，釀造、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈環(huán)節(jié)都是制約酒的終端品質(zhì)的關(guān)鍵 因素。因此，酒類企業(yè)將管理延伸到全產(chǎn)業(yè)鏈的腳步在加快。正如內(nèi)蒙古河套酒 業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長張慶義所言，在整個產(chǎn)業(yè)運(yùn)行中，應(yīng)該奉行“下一鏈 條是上一鏈條的用戶，下道工序是上道工序的用戶”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控思想，實(shí)行 從

6、原輔料生產(chǎn)、成品出廠，到最終飲用的一條龍管理。作為國內(nèi)保健酒的代表企業(yè)，勁牌的做法十分典型。從尋找水源，到建設(shè)原 酒基地；從尋找原產(chǎn)地，到原料標(biāo)準(zhǔn)化種植；從中藥現(xiàn)代化工藝的引進(jìn)與應(yīng)用， 到按做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒勁牌正努力打造一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。為了實(shí)現(xiàn)對 全產(chǎn)業(yè)鏈每一個環(huán)節(jié)的監(jiān)控，在從浸泡、蒸糧、攤涼、糖化培菌、發(fā)酵、蒸餾的 一系列流程中，勁牌公司在關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置了百余個攝像頭盯守，讓酒窖成為一輛 輛全年恒溫發(fā)酵的“移動車”。而一瓶勁酒從原料的采集、儲存到單藥的提取， 調(diào)配，再到原酒的陳釀，灌裝，需要四個月釀造期，往往要經(jīng)過1591道數(shù)據(jù)采 集和實(shí)時監(jiān)控流程才能進(jìn)入消費(fèi)終端。一旦在質(zhì)檢過程中發(fā)現(xiàn)其

7、中一瓶酒有問 題，這條生產(chǎn)線上同一批次的產(chǎn)品將全部銷毀。由于不同品質(zhì)的高粱、小麥、葡萄對酒的產(chǎn)量和品質(zhì)有明顯影響，為保證其 原料的品質(zhì)和供應(yīng)，越來越多的酒類企業(yè)進(jìn)軍上游農(nóng)產(chǎn)品種植。如，從2005年 起，以“張?jiān)！睘槭椎钠咸丫破髽I(yè)，大規(guī)模建立優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生產(chǎn)基地。瀘州老 窖建立的綠色種植基地已經(jīng)超過10萬畝。茅臺酒廠為保證“國酒”的高品質(zhì)， 在產(chǎn)業(yè)鏈上游的延伸上也體現(xiàn)出自己的實(shí)力和雄心，公司專門設(shè)置了原料基地 辦，計(jì)劃再建20萬畝有機(jī)小麥原料基地，修建10萬噸規(guī)模的有機(jī)原料儲備庫。為保證原料品質(zhì)，茅臺酒廠還與種植戶達(dá)成了綠色有機(jī)原料供應(yīng)鏈體系，從 種子、肥料到收割、收購形成了信息化管理平臺，對其

8、全過程進(jìn)行嚴(yán)格管理。在 每一粒糯高粱進(jìn)入茅臺酒廠的原料倉庫之前，都必須經(jīng)過收割、脫粒、包裝、運(yùn) 輸、質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格監(jiān)督，直到完全合格，才能成為釀造茅臺酒的原料入 庫。酒企在產(chǎn)業(yè)鏈上的延伸，除了向上控制原料，還包括向下介入流通環(huán)節(jié)。以 茅臺為例，其在全國有1300多家經(jīng)銷商、800多個專賣店，團(tuán)供、專供渠道各 100個，經(jīng)銷渠道最齊全。為解決配送問題，茅臺還在全國設(shè)置了五大倉庫，運(yùn) 酒車上都安裝了 GPS，利用衛(wèi)星系統(tǒng)監(jiān)控，每瓶酒在哪里打開，在哪里出貨都可 以實(shí)現(xiàn)監(jiān)控。茅臺還構(gòu)建了物流查詢系統(tǒng)和經(jīng)銷商查詢系統(tǒng)，在酒的包裝上采用 了世界上最為先進(jìn)的信息防偽技術(shù)，可以準(zhǔn)確掌握每瓶酒的流向。據(jù)了

9、解，茅臺正在搭建“經(jīng)營目標(biāo)、營銷計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃、包裝計(jì)劃、采購 計(jì)劃”供應(yīng)鏈協(xié)同體系，首先是建立起內(nèi)部產(chǎn)銷協(xié)同，根據(jù)經(jīng)銷商的要貨需求， 與采購計(jì)劃和生產(chǎn)計(jì)劃形成協(xié)同，讓各種單據(jù)流轉(zhuǎn)、賬務(wù)處理等都體現(xiàn)在信息系 統(tǒng)里，不同經(jīng)銷商在不同地域之間相互的調(diào)撥和庫存、物流情況都要實(shí)現(xiàn)清晰可 見。盡管酒企向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，可以強(qiáng)化源頭控制和全程監(jiān)管，能夠消除不 安全隱患，也為企業(yè)開拓更大的發(fā)展空間，但也有專家認(rèn)為，由此帶來的風(fēng)險也 在增加。隨著上下游產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸，不同環(huán)節(jié)的新工藝、新材料、新技術(shù)的 使用，導(dǎo)致酒類產(chǎn)業(yè)鏈不可控因素增加，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題最終都會影 響產(chǎn)品質(zhì)量。這對于企業(yè)內(nèi)部協(xié)同是

10、一種極大考驗(yàn)，酒企將在未來不得不面對供 應(yīng)鏈管理水平如何持續(xù)提升的問題。共贏式發(fā)展當(dāng)前，酒類行業(yè)存在的問題不可忽視。少數(shù)名酒企業(yè)在資金、技術(shù)、人才、 品牌、市場等方面具備了發(fā)展優(yōu)勢，獲得快速增長；與此同時，各地的白酒原產(chǎn) 地品牌卻存在著多小散亂的現(xiàn)象，中小酒類企業(yè)將如何生存和發(fā)展？原酒在釀造 儲存、跟蹤管理方面如何實(shí)現(xiàn)高水平、高效率？另外，各大白酒產(chǎn)區(qū)因門戶偏見 而各自為政，使得中國白酒在國際競爭中的合力大受影響。除了要求中小酒類企業(yè)繼續(xù)提高企業(yè)的自我管控能力、盡快建立監(jiān)督管理體 系、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之外，一些地方還在尋找新的應(yīng)對之策，如品牌酒類企業(yè)通過 產(chǎn)業(yè)模式創(chuàng)新，實(shí)行集群式發(fā)展進(jìn)而帶動中小企

11、業(yè)成長。據(jù)瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)有限公司副總黃青成介紹，四川瀘州市正在加緊建設(shè) 酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)，在規(guī)劃上按白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)立釀酒、基酒儲存、灌裝生產(chǎn)、包 裝材料供應(yīng)、倉儲物流等五大園區(qū)，凡是涉及白酒生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)在設(shè)施、技術(shù)、 管理、物流、營銷網(wǎng)絡(luò)等方面的合作，在園區(qū)都能實(shí)現(xiàn)。他們希望通過發(fā)揮瀘州 老窖集團(tuán)的管理、技術(shù)優(yōu)勢以及感召力，實(shí)現(xiàn)白酒、包材、物流等企業(yè)的緊密協(xié) 作、共同發(fā)展。對于酒類市場未來發(fā)展趨勢，中國酒類流通協(xié)會秘書長劉員分析認(rèn)為，中國 酒類產(chǎn)業(yè)無疑面臨著空前的發(fā)展機(jī)遇。但他同時提醒，商務(wù)部發(fā)布關(guān)于“十二 五”期間加強(qiáng)酒類流通管理的指導(dǎo)意見表明，日益嚴(yán)格的管理政策對酒類生產(chǎn) 及流通提出了更高要求。因此，未來的考驗(yàn)并非僅僅針對中小企業(yè)。構(gòu)建完善而 科學(xué)的酒類物流系統(tǒng)，將成為所有酒類生產(chǎn)及流通企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的