尚品鮮果切開店計劃.方案

1、尚品鮮果切開店計劃姓名：徐玉茹班級：營銷133學(xué)號：13114355目錄TOC o 1-5 h z一、項目基本情況3 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document （一）、項目背景3 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document （二）、發(fā)展戰(zhàn)略3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document （三）、經(jīng)營理念3 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document （四）、人員構(gòu)成3 HYPERLINK l bookmark10 o Current Docu

2、ment （五）、經(jīng)營范圍4 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 二、市場分析4 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document （一）、項目可行性分析5 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document （二）、目標(biāo)市場分析5 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document （三）、競爭者分析5 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document （四）、SWOT分析6 HYPERLINK l bookmar

3、k22 o Current Document 四、選址及店面整體設(shè)計7 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document （一）、店面選址7（二）、店面整體設(shè)計7 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 五、經(jīng)營管理戰(zhàn)略8 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document （一）、營銷戰(zhàn)略8 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document （二）、人員培訓(xùn)與激勵政策8 HYPERLINK l bookmark32 o Current Documen

4、t 六、資金與費用管理9 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document （一）、店面裝修費9 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document （二）、運營管理費用10 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 七、風(fēng)險評估與控制10 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document （一）、經(jīng)營風(fēng)險10 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document （二）、財務(wù)風(fēng)險10 HYPERLINK l bookmar

5、k44 o Current Document （三）、競爭風(fēng)險10一、項目基本情況（一）、項目背景鮮果切起源于20世紀(jì)50年代的美國，主要是為了滿足消費者的即食（Ready-to-eat）需求。是對新鮮水果進(jìn)行分級、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包裝、組合等處理,是產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。每一盒鮮果切可以自由搭配水果種類。鮮果切在國外已成為果品采后研究領(lǐng)域中的重要方向之一。近幾年來在國內(nèi)的一線大城市也已經(jīng)成為一種成熟的消費品了。（二）、發(fā)展戰(zhàn)略首先在文良路開設(shè)店鋪搶占周圍學(xué)校的市場，通過線上線下同時銷售。之后向市中心拓展生意，成為整個無錫鮮果切龍頭老大。（三）、經(jīng)營理念新鮮美味及時送達(dá)（

6、四）、人員構(gòu)成工作職位人數(shù)職能作用鮮果切師傅2人鮮果切的清洗、去皮、分害V、裝盤、封盒；創(chuàng)意花束制作；鮮榨果汁的調(diào)制、榨取、裝杯、封口等外賣送貨人員1人根據(jù)訂單送外賣網(wǎng)站維護(hù)接單人員1人負(fù)責(zé)各個網(wǎng)站接單、打單以及客情維系收銀員2人來往顧客購買鮮果切、鮮榨果汁、水果花束、零售水果稱重等的結(jié)賬業(yè)務(wù)。服務(wù)員1人主要負(fù)責(zé)店內(nèi)水果介紹、水果及時補貨、桌椅的垃圾處理以及其他的突發(fā)狀況，同時肩負(fù)監(jiān)管責(zé)任。注:水果的米購搬運及其他工作所有工作人員共同協(xié)調(diào)完成。（五）、經(jīng)營范圍1、自選水果鮮果切2、創(chuàng)意水果花束3、鮮榨水果汁4、水果零售二、市場分析（一）、項目可行性分析美國加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的研究人員近日

7、公布的一項研究結(jié)果表明，鮮切包裝對水果維生素C及其他抗氧化物的含量幾乎沒有影響。實驗以菠蘿、卡亡果、哈密瓜、西瓜、草莓和獼猴桃等水果為試材，對其中每一種水果一半用作鮮切，另一半以整果作為對照。所有處理的水果都在特定條件下冷藏9天，然后測定其營養(yǎng)成分含量，結(jié)果表明，鮮果切的營養(yǎng)成分僅有少量損失。此外，據(jù)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)的一項研究報道，由于鮮切后的水果見光后，部分水果如豐亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增長。未來五年在美國零售市場上以每年10%15%的速度增長。為了評估這種市場變化，對美國食品服務(wù)業(yè)劃分是困難的，但是，根據(jù)IFPA估計，鮮切產(chǎn)品在未來五年內(nèi)會以每年3%5%的速度增長。鮮果切勢必會成

8、為未來健康水果市場的主導(dǎo)者。（二）、目標(biāo)市場分析文良路位于藕塘職教園內(nèi)，周圍有無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江南影視藝術(shù)學(xué)院、無錫技師學(xué)院等數(shù)所高校。人流量大，主要目標(biāo)人群是附近大學(xué)生，需求大，購買力強而且鮮果切在附近是空白市場。（三）、競爭者分析目前文良路只有幾家水果零售店，還沒有鮮果切產(chǎn)品，所以鮮果切市場還屬于空白市場。（四八SWOT分析優(yōu)勢：1、鮮切市場屬于市場細(xì)分的產(chǎn)物。2、市場無大平臺介入，處于無競爭狀態(tài)3、方便食用，解決了學(xué)生人群的水果清洗、去皮、組合問題。4、附加值高，產(chǎn)品本身無較高附加值，額外的配送、洗切等各項附加值可以發(fā)揮其價值。5、提前預(yù)訂解決了庫存問題，可按

9、頭天訂單進(jìn)行訂購。6、有效地溝通互動，不是單純的購買而購買，從微信、朋友圈打造自媒體，為后期附加產(chǎn)品營銷做鋪墊，增強客戶信任度。7、平臺優(yōu)勢，借助餓了么、美團(tuán)外賣，建立網(wǎng)上外賣下單系統(tǒng)。微信客戶曬單分享，增加口碑宣傳的流通速度。本地化電商，全力做好本地化服務(wù)，做到小而美。（精致化經(jīng)營）8、靠近水果批發(fā)市場，前期量小的情況下便于進(jìn)貨。機會：1、經(jīng)營，模式可復(fù)制，分塊開發(fā)市場，無正面競爭對手，第一個進(jìn)入市場的往往能獲得最忠實的用。2、服務(wù)客戶群以學(xué)生人群為主，在達(dá)到一定品牌影響力之后，可以開發(fā)為TA默默送健康銷售模式，為暗戀的TA送去健康。3、目前生鮮市場2010年至今，不斷有電商大佬介入尚無明顯

10、盈利企業(yè)勝出，企業(yè)如從本地化發(fā)展壯大未來可根據(jù)時代需求介入生鮮電商領(lǐng)域。4、我們在做的是要改變?nèi)藗冞@么多年水果需求的方式，從整斤購買，轉(zhuǎn)為鮮切購買，顛覆性創(chuàng)新，生活習(xí)性的改變，格局將改變，使得成為第一家收益者。5、當(dāng)達(dá)到一定產(chǎn)品，可以壓榨貨源商方面的進(jìn)價成本以便獲得更多的利潤劣勢1、全新的市場，消費者的可能不理解不認(rèn)可。2、市場無法預(yù)期。3、傳統(tǒng)的商業(yè)模式將舉步艱難。4、鮮切損耗、配套服務(wù)，導(dǎo)致產(chǎn)品定價居高。5、出現(xiàn)了問題也無法借鑒解決，甚至問題出在哪里有時都很難發(fā)覺。6、前期米購成本較咼，量上不來進(jìn)價咼。7、面臨多方面損耗，運輸損耗、洗切損耗、壞果損耗。挑戰(zhàn)1、人員缺乏，無專業(yè)人才，對水果市

11、場的陌生。2、水果不是必須品，客戶間斷性購買，如遇某日購買力暴增，工作負(fù)荷要增加。3、前期盈利無法持平，投入大于盈利，需要不斷的堅持積累客戶增長。4、水果需低溫環(huán)境儲藏。四、選址及店面整體設(shè)計（一）、店面選址無錫市惠山區(qū)文良路在基于主要以學(xué)生群體及周邊老師為主要目標(biāo)群體而鮮果切。經(jīng)調(diào)查大學(xué)生的月生活費介于8001500元，每月零食及水果支出約為120200元五、經(jīng)營管理戰(zhàn)略（一）、營銷戰(zhàn)略產(chǎn)品：主要經(jīng)營已經(jīng)挑選、清洗、分割、組合好的水果鮮果切、創(chuàng)意水果花束、鮮榨果汁、新鮮水果零售。價格：中低檔消費，鮮果切520元/份，創(chuàng)意花束1550元/份、鮮榨果汁510元/份，新鮮水果零售為市場價。渠道：1

12、、建立公眾微信賬號，進(jìn)行宣傳、客戶關(guān)系維護(hù)2、和“餓了么”、“美團(tuán)外賣”等外賣網(wǎng)站合作，構(gòu)成外賣網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)3、和“百度糯米”、“美團(tuán)”大眾點評“進(jìn)行團(tuán)購合作，提高知名度4、會員積分制度，滿就送禮品促銷：1、每日推出一款特惠鮮果切2、和團(tuán)購網(wǎng)站合作（二）、人員培訓(xùn)與激勵政策鮮果切技術(shù)含量低，不需要特別培訓(xùn)，每三月進(jìn)行一次團(tuán)隊培訓(xùn)或者禮儀培訓(xùn)對于員工激勵與營業(yè)額達(dá)成正比六、資金與費用管理（一）、店面裝修費費用名稱價格店面租金50000/年門頭5000元墻面粉刷1000元桌椅費3000元收銀臺機1000元冷藏柜5000元榨汁機1000元鮮果切刀具500元產(chǎn)品包裝盒、袋1000元產(chǎn)品清洗消毒設(shè)備1000元封口機2000元空調(diào)8000元外賣電動車2000合計80500元（二）、運營管理費用1、運輸管理費用2、手機通訊費3、網(wǎng)絡(luò)費4、水電費以上費用均持發(fā)票報銷七、風(fēng)險評估與控制（一）、經(jīng)營風(fēng)險水果零售，特別是我們做鮮果切存在的最大風(fēng)險就是水果的保鮮問題，在市面上有句話“水果不爛，賺千賺萬”，是說如果水果不爛，賣水果的人就能獲得較大的利潤；而現(xiàn)實是水果不易保存容易腐爛，因此每天都會有相當(dāng)一部分的水果會因為不能及時售出而腐爛變質(zhì)，對此我們?yōu)榱藴p少這一方面的成本，我們特別針對自己的銷售情況做了適合自己的銷售策略，我們采取每天根據(jù)自己的銷售情況定量批發(fā)新鮮水果，盡量做到對那些