食品加工設(shè)備清洗消毒管理制度

1、歡迎下載歡迎下載食品加工設(shè)備清洗消毒管理制度篇一：食品工具清洗消毒制度食品工具清洗消毒制度一、每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。二、食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化， 更改。 三、食品工具設(shè)備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。四、每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得留有死角。 五、清洗、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對(duì)清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字。 六、清洗、消毒工作須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。S303 線公路改建工程 A7

2、合同段篇二：食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒管理制度（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、 天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害 工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括 原料）應(yīng)有保護(hù)措施。3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用 方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料， 使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底

3、清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。(轉(zhuǎn) 載于:wWw.xLTkwj.cOM 小 龍 文檔網(wǎng):食品加工設(shè)備清洗消毒管理制度)5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、 金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫 有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。（二）、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格 證明方可上崗操作。2、餐具、

4、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、 五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、 消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于 5 分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒， 蒸汽消毒保持 100，不少于 10 分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。單位蓋章：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置

5、專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所， 按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、 操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、 脫落。三、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具 消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施， 通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。五、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定

6、位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。七、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān) 員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。單位蓋章：篇三：場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場(chǎng)所 以及其他污染源保持規(guī)定的距離，定期檢查， 確保地面清潔衛(wèi)生、無破損，墻面與門窗干凈衛(wèi)生、無破損、 霉斑， 屋頂與天花板無霉變、 脫落。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，主要設(shè)施宜采用易于清 洗和消毒的材質(zhì)。定期檢查，并及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，確保相 關(guān)設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3、運(yùn)輸和裝卸食品的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持 清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特 殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸，定期進(jìn)行 清洗消毒，保證食品在運(yùn)輸和裝卸過程中不被污染。4、定期對(duì)食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備