餐廳服務(wù)員（中級(jí)）理論考試典型題100題（含答案）

1、餐廳服務(wù)員(中級(jí))理論考試典型題100題(含答案)一、單選題.干邑酒,阿瑪亞克酒以及各種白蘭地都屬于0。A、葡萄發(fā)酵酒B、葡萄蒸播酒C、葡萄加香料釀造酒D、葡萄酒加烈酒答案：B.除濕器的空氣過(guò)濾器要每隔0清洗一次。A、1周B、12周C、1個(gè)月D、2個(gè)月答案：B.(),是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的重要根據(jù)。A、有否按領(lǐng)導(dǎo)者要求做B、客人對(duì)服務(wù)是否滿意C、有否按服務(wù)程序去做D、有否完成工作量答案：B.斟倒白蘭地酒時(shí)，倒入杯中()即可。答案：C.所有的客人都希望服務(wù)員能(),并要求準(zhǔn)確。A、迅速回答問(wèn)題B、認(rèn)真傾聽G和他們聊天D、緩慢地回答問(wèn)題答案：A.大型宴請(qǐng)活動(dòng)(特別是冬、春兩季)應(yīng)在離()

2、不遠(yuǎn)的地方設(shè)立衣帽間。A、宴會(huì)廳B、大門內(nèi)C、客廳D、門口答案：A.當(dāng)顧客對(duì)某種食品或飲品感興趣,即使不是服務(wù)中常規(guī)推銷的內(nèi)容,也應(yīng)立即OoA、滿足顧客興趣B、做出迅速回答C、態(tài)度誠(chéng)懇D、傳遞相關(guān)信息答案：A.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要()。A、行動(dòng)迅速 語(yǔ)言簡(jiǎn)練B耐心細(xì)致溫文爾雅C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A.宴會(huì)的物品配備除各種餐具 臺(tái)型外,還要有()，以適應(yīng)顧客的不同需求。A、其它各種物品 設(shè)備B、其它各種物品C、其它各種演出設(shè)備D、視聽設(shè)備答案:A.在()情況下,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)。A、客人進(jìn)餐速度慢B、吃名貴的菜肴及湯類C、進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場(chǎng)面D、撤

3、換還有剩余的一道菜答案：C.單桌宴會(huì)分菜程序,可根據(jù)()選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。A、宴會(huì)的檔次，規(guī)格及要求B、菜肴的造型，質(zhì)量C、宴會(huì)規(guī)格及用餐時(shí)間D、菜肴的數(shù)量 答案：A.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸播酒D、配制酒答案：D.中餐熱菜上整條魚時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是()oA、“魚不獻(xiàn)腹”B、“魚不獻(xiàn)脊”C、頭部對(duì)正主位D、頭部向左答案：B.宴會(huì)擺臺(tái)應(yīng)在開席前()進(jìn)行。A、二小時(shí)B、一小時(shí)C、半天前D、三小時(shí)答案：B.客人要求退菜,如果是菜肴質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)()。A、無(wú)條件地退菜B、考慮給予退菜C、答復(fù)不能退菜D、答復(fù)客人稍等答案：A.煙臺(tái)紅葡萄酒乙醇含量為()度。A

4、、13. 514.5B、14. 515. 5C、15. 516.5D、16. 517. 5答案：C.俄式宴會(huì),服務(wù)員采用()方式進(jìn)行服務(wù)A、小組作業(yè)B、獨(dú)立操作C、與主人合作分讓菜肴D、客前烹飪答案：A.單桌宴會(huì),上涼菜可在客人()上。A、到達(dá)前15分鐘B、到達(dá)前10分鐘C、到達(dá)前5分鐘D、入席時(shí)答案：D.酒品服務(wù)時(shí)，()需作降溫處理。A、啤酒和日本清酒B、中國(guó)黃酒和日本清酒C、白葡萄酒和香檳酒D、啤酒和中國(guó)黃酒答案：C.企業(yè)管理者根據(jù)客人的需要,而制定出的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),是保證()的關(guān)鍵。A、營(yíng)業(yè)收入B、服務(wù)質(zhì)量C、工作順利進(jìn)行D、客源答案:B.加濕器在使用前須將儲(chǔ)水器加注()。A、自來(lái)

5、水B、涼開水或者蒸僧水C X溫水D、冰塊答案：B.為了滿足用餐客人臨時(shí)需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。A、洗手間B、會(huì)客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：c.紅葡萄酒一般以斟倒()杯為宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：B.輕托時(shí)肘臂彎曲成()。A、45 度B、90 度C、60 度D、15 度答案：B.開胃酒是指0飲用的酒,可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時(shí)才C、用餐前D、用餐之后答案：C.鮮花剪切以斜角()為準(zhǔn)。A、30 度B、35 度c、40 度D、45 度答案：D.“先行預(yù)計(jì)客人需求超前服務(wù)”是服務(wù)人員()素質(zhì)的最高體現(xiàn)。A、優(yōu)秀B、基本C、良好D、起

6、碼答案：A.卡拉0K設(shè)備應(yīng)注意()oA、防塵、防潮、防火、防震、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防震、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防震、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防震、防曬、防雷電答案：A.()寸直徑的銀托盤專用于收款、遞送賬單、信件、客人留言等。A、3B、5C、6D、8 答案：C.中餐宴會(huì)廳的簽到臺(tái)、禮品臺(tái)通常都要擺放在()的地方。A、靠近餐廳門口B、餐廳里面C、大門外D、顯眼處答案:A.分菜服務(wù)前,應(yīng)將分菜所用的菜叉、菜勺按()準(zhǔn)備好。A、客人的人數(shù)B、菜肴的道數(shù)配套C、使用要求D、菜肴的特色配套答案：B.下列宴會(huì)臺(tái)型布置原則錯(cuò)誤的是()。A、中心第一B、先左后右C、高近低

7、遠(yuǎn)D、突出主臺(tái)答案：B.酒水員負(fù)責(zé)為客人()、準(zhǔn)備酒籃和酒桶。A、訂菜單B、介紹菜單C、訂飲料D、斟茶水答案：C.西餐宴會(huì)的分菜,需要服務(wù)員在客人面前分讓菜肴的服務(wù)方法有()oA、英式B、法式C、美式D、俄式答案：D.上爆、 烤、炒等菜時(shí)，應(yīng)注意配帶各種()。A、佐料B、去火的涼菜C、調(diào)料D、隨菜的佐料答案：D.雞尾酒飲用時(shí)應(yīng)注意()。A、舌蕾應(yīng)充分張開B、必須在餐后飲用C、必須在餐前飲用D、與食物搭配答案：A.大型舞臺(tái)小型舞臺(tái) 舞池 樂(lè)臺(tái)等屬于宴會(huì)廳設(shè)備中的()設(shè)備。A、視聽B、演出C展覽D、演出及展覽答案：D.各菜系口味特點(diǎn)提法正確的是0。A、淮揚(yáng)菜偏重咸、鮮B、廣東菜重甜酸 味清淡C、魯

8、菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜適中答案：B.宴會(huì)裝飾物品有各種工藝品 藝術(shù)雕刻 ()等。A、裝飾畫 裝飾畫屏、花盆B、裝飾畫、裝飾畫屏 花架C、裝飾畫、花盆 茶架D、裝飾畫屏、花盆、花架答案：D.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、1/3B、1/2C、2/3D、1/5答案：D.分湯時(shí)以湯碗的()分滿為標(biāo)準(zhǔn)。A、8B、10C、9D、7答案：A.(),是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。A、能否按領(lǐng)導(dǎo)要求做B、客人對(duì)服務(wù)是否滿意C、能否按服務(wù)程序去做D、能否完成工作量答案：B.

9、對(duì)在職員工的培訓(xùn)與輔導(dǎo)的關(guān)系是()。A、培訓(xùn)重于輔導(dǎo)B、互補(bǔ)進(jìn)行，缺一不可C、培訓(xùn)是輔導(dǎo)的前提D、同時(shí)進(jìn)行的A、擺臺(tái)B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生答案:B.按()劃分有素食宴會(huì)及清真宴會(huì)。A、宗教飲食習(xí)俗B、目的C、餐別D、規(guī)格答案：A.雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧答案：D.培訓(xùn)步驟共分為五部分，即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、()、不 斷輔導(dǎo)。A、考核B、評(píng)估培訓(xùn)C、操練D、模擬學(xué)習(xí)答案：B.消毒柜要經(jīng)常清洗柜內(nèi)柜外，保持潔凈無(wú)污垢,不用時(shí)要0。A、關(guān)好門B、用電吹風(fēng)吹干C、開門風(fēng)干D、用干布抹干答案：C.插花主要有()藝術(shù)風(fēng)格

10、之分。A、東方、 西方B、東方、西洋C、東洋、西方D、東洋、西洋答案：B.服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量 餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、()以及 保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、領(lǐng)導(dǎo)方法B、工作計(jì)劃C、員工工作質(zhì)量D、任務(wù)指標(biāo)答案：C.傳統(tǒng)的中式酒具多以()為主。A瓷質(zhì)B、玻璃C、金屬D陶質(zhì)答案:A.人際交往的形式有語(yǔ)言交往形式和()形式兩種。A、非語(yǔ)言交往B、情感交往C、物品交往D、書信交往答案：A.餐飲管理有六大內(nèi)容。設(shè)計(jì)餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的運(yùn)作流程,制定工作規(guī)范與管理 制度,建立督導(dǎo)機(jī)制等這些日常的餐飲基礎(chǔ)管理工作,是屬于下面()這一項(xiàng)餐飲 管理的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量管理B、經(jīng)營(yíng)效益管理C、人力資源

11、管理D、工作秩序管理答案：D.斟倒白葡萄酒時(shí)倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C 2/3D、4/5答案：C.吸塵器按照操作原理及造型大致可分為()大類A、2B、3C、4D、5答案：B判斷題.宴會(huì)按享用的主要菜品劃分有全羊席、 燕翅席、全鴨席、滿漢全席等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.服務(wù)員在客人餐后,應(yīng)主動(dòng)推銷水果或甜食等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.實(shí)物示教與模型操作法是強(qiáng)調(diào)通過(guò)實(shí)踐來(lái)培訓(xùn)I,適用于具體服務(wù)項(xiàng)目的操作培 訓(xùn)I。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.餐廳經(jīng)理應(yīng)抓住任何機(jī)會(huì)將自己的名片遞送給每位客人，以達(dá)到建立穩(wěn)固關(guān)系 的目的。As正確B、錯(cuò)誤答案：B.對(duì)客人提出的問(wèn)題要認(rèn)真傾聽，做記錄,或適

12、當(dāng)點(diǎn)頭表示聽懂了等,客人陳述完 畢后,服務(wù)員還應(yīng)主動(dòng)提出核對(duì)。As正確B、錯(cuò)誤答案：A.調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.當(dāng)客人用一種諷刺的語(yǔ)調(diào)評(píng)論我們的服務(wù)時(shí),說(shuō)明他對(duì)事情要求很高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.空調(diào)機(jī)主要由制冷系統(tǒng),通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)三部分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.中餐宴會(huì)臺(tái)型布置是僅指設(shè)備與擺放各餐桌的位置。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B.客人離開座位時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)拉開餐椅,并禮貌道別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.風(fēng)行世界的名葡萄酒有半數(shù)之多產(chǎn)于法國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.遇賓主講話或離席敬酒時(shí)不影響上菜服務(wù)。A、正確

13、B、錯(cuò)誤答案：B.中餐廳餐用具的配備要根據(jù)餐廳檔次的高低、餐位的多少和所經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)配備。A、正確B、錯(cuò)誤 答案：A.西餐宴會(huì)可以在宴會(huì)開始前,先舉辦約半小時(shí)的餐前酒會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.服務(wù)員在宴會(huì)前的落實(shí)工作包括在開席前十五分鐘落實(shí)菜點(diǎn)情況,并將涼菜 上桌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.會(huì)議廳布局可根據(jù)會(huì)議的類型、與會(huì)人數(shù)的多少,來(lái)決定會(huì)議擺臺(tái)的形式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.領(lǐng)位員應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話,向客人推薦介紹餐廳,接受預(yù)訂工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.分菜時(shí)不可隔人分讓,更不可反手分讓。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.客人用餐時(shí)餐具掉地，任何情況下都需要賠償。A、正確B、錯(cuò)誤答案：

14、B.領(lǐng)導(dǎo)層是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。Ax正確B、錯(cuò)誤答案：B答案：B.宴會(huì)前服務(wù)員要做到“八知”，其中之一是()。A、知客人的飲食習(xí)慣B、知賓主身份C、知客人口味愛好D、知進(jìn)住日期答案：B.先上冷菜的特點(diǎn)是()。A、取拿靈活方便，便于主、 賓謙讓B、活躍宴會(huì)的氣氛,增進(jìn)人的食欲C、給人一個(gè)良好的印象，為上熱菜打上良好基礎(chǔ)D、以上都是答案：D.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是()。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B1西餐中竹質(zhì)酒籃用于服務(wù)()酒。A、紅葡萄B、白葡萄C香檳D、威士忌答案：A.以下不屬于餐飲服務(wù)特點(diǎn)的是0。A、無(wú)形性B、重復(fù)性C、同步性D、差異性答案：B.值臺(tái)員餐中服務(wù)工作

15、流程正確的是()。A、熱情迎賓開茶服務(wù)引客入座點(diǎn)菜、開單、下單斟酒服務(wù)一 一上菜服務(wù)B、熱情迎賓引客入座點(diǎn)菜 開單 下單開茶服務(wù)斟酒服務(wù)一 一上菜服務(wù)C、熱情迎賓引客入座開茶服務(wù)點(diǎn)菜 開單 下單斟酒服務(wù)一 一上菜服務(wù)D、熱情迎賓引客入座開茶服務(wù)點(diǎn)菜、開單、下單上菜服務(wù)一 一斟酒服務(wù)答案：C. 一般情況下,當(dāng)涼菜吃去()時(shí),上第一道熱菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4 答案：B.形體語(yǔ)言幫助人們()完成人際交往活動(dòng)。A、傳遞信息B、溝通C 了解對(duì)方D、認(rèn)識(shí)對(duì)方答案：A.餐具擺放應(yīng)從()位開始,按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。A、主人B、主賓C、陪同D、任意答案：A. 220厘米X 220厘米的臺(tái)布,

16、一般供()餐臺(tái)使用。Ax 1416 人1012 人810 人1618 人答案：C 18.下面的雞尾酒,不是以基酒品種來(lái)區(qū)分的有()oA、金酒雞尾酒B、開胃混合酒C、威士忌雞尾酒D、朗姆雞尾酒答案：B19.宴會(huì)準(zhǔn)備結(jié)賬的時(shí)間應(yīng)在()時(shí)。A、上完水果B、客人準(zhǔn)備走C、上完最后一道菜D、客人叫結(jié)賬答案：A20.清潔制冰機(jī)要求()才能恢復(fù)制冰工作A、機(jī)內(nèi)無(wú)異味、無(wú)雜物、機(jī)外整潔干凈B、機(jī)內(nèi)壁干凈、無(wú)異味、機(jī)外整潔干凈C、機(jī)內(nèi)無(wú)雜物、機(jī)外干凈D、機(jī)內(nèi)壁干凈、玻璃窗戶干凈答案：A21 .插入杯中的餐巾花要掌握好深淺度,般以不超過(guò)杯的0oA、1/3B、1/2C、1/4D、1/5答案：B22. 一般倒調(diào)料時(shí)倒至味碟的()滿為宜。A、1/3B、1/2C、1/3 至 2/3D、1/3 或 1/2答案：D.我國(guó)一般中檔餐飲企業(yè)的綜合毛利率為()。80%90%50%55%20%40%10%20%答案：B.()是斟酒服務(wù)的第一個(gè)環(huán)節(jié),它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始A、開瓶B、準(zhǔn)備杯具C、準(zhǔn)備酒水D、示酒答案：D.西餐大型坐式宴會(huì)應(yīng)設(shè)立()酒吧。A、一B、c、-D、合適答案：B.“服務(wù)員，請(qǐng)您” . 這一言詞我們可以確定客人的情緒狀態(tài)是0。A、自然、隨和、令人愉快B、困難的，