淺談蘑菇培養(yǎng)料主要發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)理論及應(yīng)用

1、淺談蘑菇造就料重要發(fā)酵技能的底子理論及應(yīng)用論文關(guān)鍵詞蘑菇造就料；發(fā)酵技能；底子理論；應(yīng)用論文摘要?jiǎng)e離表達(dá)一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、免加溫發(fā)酵等蘑菇造就料重要發(fā)酵技能的底子理論及其應(yīng)用。指出免加溫發(fā)酵技能是當(dāng)代蘑菇造就料發(fā)酵的生長(zhǎng)趨勢(shì)，17世紀(jì)以來(lái)，也是得當(dāng)我國(guó)國(guó)情的一定選擇。蘑菇造就料發(fā)酵技能是蘑菇消費(fèi)的焦點(diǎn)技能之一，向來(lái)是蘑菇消費(fèi)的科研攻關(guān)課題之一。造就料的發(fā)酵技能經(jīng)不竭更新和生長(zhǎng)，已由最初的簡(jiǎn)樸堆胖發(fā)酵技能生長(zhǎng)到本日的免加溫發(fā)酵技能，并在蘑菇消費(fèi)上漸漸推廣。福鼎市是天下雙孢蘑菇消費(fèi)重要基地之一，每年蘑菇的產(chǎn)銷量占福建省產(chǎn)銷量的30%擺布。在從事30多年的蘑菇消費(fèi)理論履歷和造就料發(fā)酵技能研究、應(yīng)用

2、的底子上，筆者對(duì)蘑菇造就料重要發(fā)酵技能的底子理論和應(yīng)用粗淺表達(dá)如下。1一次發(fā)酵技能1.1底子理論蘑菇造就料的一次發(fā)酵技能，亦稱通例的傳統(tǒng)發(fā)酵技能，按照辛登豪澤短期堆制的原理生長(zhǎng)而成。通過(guò)接納物理調(diào)控，為天然存在的有益微生物制造一個(gè)精良的生態(tài)環(huán)境，滿意其生長(zhǎng)生殖，經(jīng)生化作用后積貯了蘑菇消費(fèi)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1.2應(yīng)用20世紀(jì)90年代初，我國(guó)蘑菇造就料發(fā)酵根本上接納這項(xiàng)技能，其技能流程：草料預(yù)濕建堆參加配料一次翻堆二次翻堆末了翻堆上料鋪床，共要翻6次堆；發(fā)酵程式天數(shù)別離是7d、6d、5d、4d、3d，總計(jì)28d。假設(shè)用早稻草作為造就料那么需25d。一次發(fā)酵技能工藝簡(jiǎn)樸，輕易操縱，但假設(shè)人工操縱要領(lǐng)把

3、握欠好，極易影響發(fā)酵質(zhì)量。在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中，常常出現(xiàn)發(fā)酵質(zhì)量差，不是厭氣發(fā)酵的比龐大爛料多，就是冷卻層比龐大生料多，很難到達(dá)預(yù)期結(jié)果。針對(duì)以上缺點(diǎn)，我們結(jié)合多年消費(fèi)理論，接納革新的“三角架增氧發(fā)酵法，比通例發(fā)酵在技能上有了創(chuàng)新，結(jié)果較好，但該法仍存在很多不敷之處：一是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，費(fèi)時(shí)；二是翻堆次數(shù)多，費(fèi)工；三是勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)力；四是養(yǎng)分?jǐn)蹎蚀?，耗料。如今，該?xiàng)技能重要用于我市田春菇種植上。2二次發(fā)酵技能2.1底子理論1934年，美國(guó)科學(xué)家蘭伯特殊離用厭氧發(fā)酵區(qū)、好氧發(fā)酵區(qū)、枯燥冷卻區(qū)的蘑菇堆料種植蘑菇。經(jīng)研究，創(chuàng)造用好氧發(fā)酵區(qū)的堆胖種植蘑菇，產(chǎn)量最高；而其他溫度區(qū)的堆料，再顛末5055高溫，并結(jié)符

4、合當(dāng)增氧堆制再次發(fā)酵后用于種植蘑菇，產(chǎn)量也相應(yīng)進(jìn)步。由此漸漸生長(zhǎng)形成二次發(fā)酵技能，亦稱后發(fā)酵、巴氏消毒。二次發(fā)酵分為兩個(gè)階段：1升溫階段，即巴氏消毒階段。這個(gè)階段要在5760高溫下維持68h，重要有三個(gè)方面作用：一是殺死病原菌、寄生蟲(chóng)以及種種害蟲(chóng)的卵、幼蟲(chóng)及成蟲(chóng)；二是促使嗜熱性微生物大量生殖，越發(fā)茂盛地分泌水解酶類；三是前發(fā)酵的糞草未完全剖析部門(mén)在酶的作用下加快剖析，形成腐殖質(zhì)一類化合物供蘑菇菌絲使用。2控溫階段。這個(gè)階段要適時(shí)透風(fēng)落溫至4852并維持46d，重要有兩個(gè)方面作用：一是改進(jìn)造就料中氧的供給狀態(tài)，制造嗜熱微生物群生殖最正確生態(tài)環(huán)境。嗜熱放線菌使用堆胖在發(fā)酵中殘留的氨轉(zhuǎn)化為氮源，嗜熱

5、微生物群增殖，加快基質(zhì)落解，產(chǎn)生聚糖類物質(zhì)、煙酸、B族維生素及氨基酸等以利蘑菇菌絲汲取；二是繼承殺死病原菌。2.2應(yīng)用在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用中，經(jīng)通例堆制前發(fā)酵的造就料應(yīng)敏捷搬進(jìn)菇房舉行后發(fā)酵處置懲罰，造就料應(yīng)會(huì)合堆放于中心3層床架上，底層不放料。堆放時(shí)要求造就料疏松、厚薄勻稱，并密閉附近薄膜，促其自熱。當(dāng)升溫至4852時(shí)，舉行蒸氣加熱巴氏消毒亦可接納明火加溫法，使料溫升至5760，保持810h后，操縱爐火，落溫至5052，保持此溫度繼承造就46d。視料溫環(huán)境啟閉地面薄膜透風(fēng)12次，每次數(shù)分鐘，待造就料氨味消散，并大量生殖白色嗜熱性放線菌后，即可竣事。如造就料仍有氨味，須繼承造就至氨味消散。我市近20多年

6、來(lái)不停接納二次發(fā)酵技能，消費(fèi)中要留意：在后發(fā)酵期間，測(cè)溫時(shí)，人不克不及進(jìn)入菇房，只能將溫度計(jì)置于竹竿內(nèi)前端，由菇房外插入料中測(cè)溫；發(fā)酵竣事，進(jìn)入菇房前必需翻開(kāi)附近薄膜透風(fēng)換氣，以防缺氧和一氧化碳中毒。3免加溫發(fā)酵技能3.1底子理論免加溫發(fā)酵技能是以當(dāng)代微生物學(xué)理論為引導(dǎo)，接納微生物調(diào)控技能，在強(qiáng)勢(shì)清醒型有益微生物群體增殖運(yùn)動(dòng)的主導(dǎo)作用下，迫使其他微生物順從，進(jìn)而使造就料舉行有代價(jià)地發(fā)酵。由于有益的微生物群體運(yùn)動(dòng)，本來(lái)不克不及共生的菌類，通過(guò)彼此互換食餌和天生條件，到達(dá)配合保存、生長(zhǎng)的目的。比方：光合細(xì)菌是厭氧菌，可將來(lái)自太陽(yáng)熱能作為能源，合成抗氧化物質(zhì)、氨基酸、糖類等種種有利的物質(zhì)；固氮菌是好

7、氣菌，可將大氣中的氮釀成蘑菇可以或許汲取使用的物質(zhì)，固氮菌以有機(jī)質(zhì)為食餌，它的分泌物是光合細(xì)菌喜食的食餌，而光合細(xì)菌分泌物是固氮菌的食餌。這種食餌互換循環(huán)創(chuàng)立以后，一旦固氮菌太過(guò)生殖那么處于缺氧狀態(tài)，通過(guò)光合菌的作用，就可以或許共存?？偟膩?lái)說(shuō)，通過(guò)有益微生物群體運(yùn)動(dòng)，使造就料在發(fā)酵中增長(zhǎng)抗氧化物質(zhì)，集結(jié)能量按捺，消減有害的活性氧化身分，大大改進(jìn)蘑菇造就料的生態(tài)環(huán)境條件，促進(jìn)蘑菇菌絲的康健生長(zhǎng)，從而到達(dá)進(jìn)步蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。3.2應(yīng)用免加溫發(fā)酵技能工藝流程：稻草預(yù)溫建堆加胖、加發(fā)酵劑一翻二翻三翻加石灰和石膏四翻上料鋪床，發(fā)酵程式天數(shù)別離為5d、4d、4d、3d，總計(jì)2022d。在消費(fèi)理論中需

8、留意以下幾方面：1堆料不宜過(guò)高，最好是80擺布為宜。假設(shè)冬天堆料可得當(dāng)加高一些，但也不宜凌駕100，寬、長(zhǎng)不限，可按照地形而定；由于增溫催熟劑的參加，高活性有益微生物群體生殖非常敏捷，溫度上升的非常快，假設(shè)按傳統(tǒng)要領(lǐng)堆料過(guò)高，那么很輕易因中部溫度過(guò)高而造成營(yíng)養(yǎng)斲喪；同時(shí)由于過(guò)高的料堆也因物料的軟化導(dǎo)致物料間清閑度縮小而淘汰供氧量，從而造成局部厭氧發(fā)酵。2打好料堆孔。打孔的目的起首是為了透氣增氧，增長(zhǎng)物料間有益微生物菌群生殖所需的供氧量。由于增溫催熟劑中有益微生物以好氧微生物為主，因此保持精良的通氣環(huán)境有利于有益微生物的快速生殖，從而進(jìn)一步促進(jìn)物料發(fā)酵。建堆后，可用鋼釬3030從料堆由上向下打穿后并擺布晃動(dòng)，使孔盡大概大些。3覆蓋物選擇。覆蓋物以透氣保溫的草簾或麻袋為好，特殊是秋后較多地域如不加覆蓋物很輕易因物料外貌水分蒸發(fā)而導(dǎo)致料堆表層缺水而造成有益微生物漫衍不到而處置懲罰不周。最好是建堆，打孔后在離料510做一小塑料拱棚，順著料堆長(zhǎng)的兩面一定要壓實(shí)，僅在拱棚的兩端留一小透風(fēng)孔，如許即可形成保溫、保濕、透風(fēng)的小環(huán)境。經(jīng)種植試驗(yàn)，與傳統(tǒng)發(fā)酵法比擬力，這項(xiàng)技能可進(jìn)步發(fā)酵代價(jià)，低落養(yǎng)分?jǐn)蹎剩鼓⒐疆a(chǎn)量增產(chǎn)10%以上。免