選修課 中國(guó)茶文化

1、中國(guó)茶文化政府管理學(xué)院 李思然茶茶文化茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)中國(guó)茶文化茶從植物學(xué)的角度來(lái)講茶拉丁學(xué)名：C在植物分類系統(tǒng)中屬被子植物門（Angiospermae）雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）原始花被亞綱（Archichlamydeae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）茶亞屬(Thea) 茶組 ）下又分兩個(gè)種：茶種（中國(guó)種）、普洱種。鮮葉的成分蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸茶多酚、咖啡堿、芳香油色素、類脂、維生素水分、礦物質(zhì)等特殊成分茶多酚兒茶素、表兒茶素與茶的色、香、味關(guān)系較大勝利功效咖啡堿嘌呤衍生物神經(jīng)興奮茶湯“冷后渾”芳香油醇、醛、酮、

2、酸、脂以及萜烯、烯蒎、環(huán)萜烯、芳醇等 與茶葉香氣有關(guān)茶綠茶白茶黃茶青茶（烏龍茶）紅茶黑茶茶的功效一、提神益思-咖啡堿二、排毒養(yǎng)顏-抵制細(xì)菌性、金屬中毒，促進(jìn)新城代謝。三、降血壓降血脂降血糖-兒茶素 四、保肝明目-多種維生素和兒茶素茶的功效五、祛膩消食，分解脂肪。六、防輻射抗癌變 日本廣島原子彈爆炸后的幸存者中，因飲用茶而延長(zhǎng)了生命。綠茶和烏龍茶防癌效果最好。七、抗衰老延年益壽-草鞣酸 70%長(zhǎng)壽老人中， 每天喝5克以上的茶葉。廣東省的人是我國(guó)壽命最長(zhǎng)的，因他們普遍嗜茶。茶文化廣義：茶的自然科學(xué)&茶的人文科學(xué) 指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān) 的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義：茶的人文科

3、學(xué) 主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。茶文化的四個(gè)層次1、物態(tài)文化 茶的歷史文物，茶文化遺跡，茶書、茶畫、茶事雕刻，茶類和各種茶具，茶歌、茶舞、飲茶及茶藝表演，茶的種植加工，茶制品等。 2、制度文化 茶政、茶法、茶稅、納貢、茶馬互市3、行為文化 茶道、茶德、茶俗、以茶養(yǎng)性、以茶育德、以茶待客、以茶養(yǎng)廉4、心態(tài)文化 客來(lái)敬茶、婚嫁茶禮、婚喪茶事、以茶祭祀、飲茶過(guò)程中形成的約定與成規(guī)茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)原始社會(huì) 神農(nóng)時(shí)代傳說(shuō)茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前3世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)百草經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之說(shuō)，當(dāng)為茶

4、葉藥用之始。茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)西周 據(jù)華陽(yáng)國(guó)志載：約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品得最早記述。東周 春秋時(shí)期嬰相齊景公時(shí)（公元前547-公元前490年）“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。（據(jù)晏子春秋）茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)西漢（公元前206-24年）公元前59年，已有“烹茶盡具”，“武陽(yáng)買茶”的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。僮約茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)東漢（公元25-220年）東漢末年、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗食論中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。茶

5、與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)三國(guó)（公元220-265年）史書三國(guó)志述吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的后代）有“密賜茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的記載。茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)隋（公元581-618年）茶的飲用逐漸開(kāi)始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見(jiàn)效。于是人們競(jìng)相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料，但主要還是在社會(huì)的上層。茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)唐（公元618-907年）唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期，并從社會(huì)的上層走向全民。唐太宗大歷五年（公元770年）開(kāi)始在顧渚山（今浙江長(zhǎng)興）建貢茶院，每年清明前興師動(dòng)眾督制“顧渚紫筍”餅茶，進(jìn)貢皇朝。唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開(kāi)始征收茶稅。茶與茶文

6、化的發(fā)展與演進(jìn)公元8世紀(jì)后陸羽茶經(jīng)問(wèn)世。唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人一澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹回國(guó)。是茶葉傳入日本最早的記載。唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專用的茶具。茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)宋（公元960-1279年）宋太宗太平興國(guó)年間（公元976年）開(kāi)始在建安（今福建建甌）設(shè)宮焙，專造北苑貢茶，從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著大觀茶論一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)元(公元1206-1368年 )元代出于財(cái)政經(jīng)費(fèi)的需要, 不斷加重了茶稅的征收, 阻礙了茶業(yè)的發(fā)展, 茶文化也出現(xiàn)了衰退現(xiàn)象。茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)

7、明（公元1368-1644年）明太祖洪武六年（公元1373年），設(shè)茶司馬，專門司茶貿(mào)易事。明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對(duì)炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。1916年，中國(guó)茶葉運(yùn)銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈(zèng)茶葉。茶與茶文化的發(fā)展與演進(jìn)清（公元1644-1911年）1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷售?？滴?年（1669年）印屬東印度公司開(kāi)始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英?？滴?8年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔(dān)，開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷往英國(guó)市場(chǎng)之先聲。茶與茶文化的發(fā)展

8、與演進(jìn)近現(xiàn)代茶業(yè)低迷階段（1368-1949年）中華茶文化崛起，茶業(yè)再現(xiàn)輝煌 （新中國(guó)成立到現(xiàn)在，特別是改革開(kāi)放以后 ）中國(guó)茶道中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，不重形式。 在中國(guó)飲茶分為兩類：一類是“混飲”，即在茶 中加鹽、加糖、加奶或蔥、桔皮、薄荷、桂元、紅棗，根據(jù)個(gè)人的口 味嗜好，愛(ài)怎么喝就怎么喝。另一類是“清飲”，即在茶中不加入任何 有損茶本味與真香的配料，單單用開(kāi)水泡茶來(lái)喝。 清飲的四個(gè)層次喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海喝只求解渴， 補(bǔ)充水份，對(duì)茶水、茶具不講究 品茶：品嘗山水孕育的佳茗，對(duì)茶、對(duì)水、對(duì) 茶具、對(duì)環(huán)境比較講究的喝茶茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧，人 際關(guān)系等的

9、喝茶茶道：陶治情操，品味人生，參禪悟道，達(dá)到 精神上的享受和人格上的澡雪，這是飲 茶的最高境界中國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是 一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！?莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法 教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國(guó)茶道的基本精 神為：“廉、美、和、敬”他解釋說(shuō)：“廉儉育德、美真廉樂(lè)、合誠(chéng) 處世、敬愛(ài)為人?！?中國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋陳香白先生認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情 、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。 周作人先生對(duì)茶道的理解為：“茶道的意思 ，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂(lè)，在不完全現(xiàn)實(shí) 中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！?劉漢介先生(臺(tái)灣學(xué)者)提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。 ” 中國(guó)茶文化傳承于儒家、道家和佛家的精神茶文化與儒家-人與人之間的和諧儒家的中庸之道、以和為貴是茶文化的靈魂。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及