學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定

1、學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見稿）第一章總 則第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理 與監(jiān)督，根據(jù)中華人民共和國食品安全法（以下稱食品安 全法）及其實(shí)施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級(jí)各類 學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學(xué)校）。第三條 學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控、屬地 管理、學(xué)校落實(shí)的工作原則，建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì) 生等部門各司其責(zé)、齊抓共管的工作機(jī)制。第四條 學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守法律、 法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度與措施；開展

2、食品 安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)。第五條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理。食 品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容，定期開展學(xué)校食品安全檢 查；督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設(shè)施設(shè) 備，落實(shí)食品安全保障措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除食品安全 隱患。第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督 管理。依法實(shí)施行政許可，開展監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為， 建立監(jiān)管檔案，必要時(shí)向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信 息，協(xié)助教育行政部門開展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。指導(dǎo)做 好學(xué)校食品安全管理和宣傳。第七條衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測(cè)與監(jiān)督管理、 學(xué)校供

3、餐的營養(yǎng)指導(dǎo)，以及學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生 處理和流行病學(xué)調(diào)查，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形 成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。指導(dǎo)學(xué)校開展食源性 疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓(xùn)。第二章學(xué)校食堂要求第一節(jié)食堂建筑設(shè)備要求第八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐 人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污水 池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源，配備相應(yīng)的防蠅、防 鼠、防塵的設(shè)施，排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。食 堂用水（含學(xué)生洗手用水）應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（食安法33）第九條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，按

4、照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的工藝流程進(jìn)行 單向設(shè)置。（食安法33）第十條 學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）墻壁和地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢 的材料構(gòu)筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng) 所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的 墻裙，專間、烹飪和配餐場(chǎng)所墻裙宜鋪設(shè)到頂。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng) 所及易潮濕的場(chǎng)所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，易于清 洗、防滑。（二）天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐 腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處 有一定弧度；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。（三）備餐、糕

5、點(diǎn)類食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品 制售應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)，設(shè)工具清洗消毒、空氣消毒、專用冷藏 等設(shè)施；（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原 料清洗水池及加工用具，并有明顯標(biāo)識(shí)，動(dòng)物性食品、植物性食 品、水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨(dú) 設(shè)置。第十一條普通高等學(xué)校食堂制售冷食類食品、生食類食 品、裱花類糕點(diǎn)必須設(shè)專間。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間、專用冷藏設(shè) 施、專用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有 獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，溫度應(yīng)不高于25C。第十二條 餐用具清洗、消毒水池應(yīng)專用，由不銹鋼或陶瓷 等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)分別設(shè)

6、有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途。倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具。第十三條學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具 的用水設(shè)施。第十四條 餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識(shí)，做到日 產(chǎn)日清。第二節(jié)食品采購要求第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，應(yīng)到資 質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn) 品。倡導(dǎo)定點(diǎn)采購。第十六條 學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和 食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其它合格證明（以下稱合格證明文件）。（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供 貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加 蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨 單。（二）從食品銷售單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批 量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證 等原