2018級(jí)食品質(zhì)量與安全-食品安全檢測(cè)技術(shù)期末考試

1、2018級(jí)食品質(zhì)量與安全-食品安全檢測(cè)技術(shù)期末考試1. GB5009.26-2016食品中N-亞硝胺類(lèi)化合物的測(cè)定，該國(guó)標(biāo)可用于（）檢測(cè) A. 糧食制品B. 肉及肉制品(正確答案)C. 乳制品D. 罐頭制品2. 采集鮮（濕）食品樣品經(jīng)粉碎勻漿后，儲(chǔ)于潔凈的塑料瓶中，并標(biāo)明標(biāo)記，于_冰箱中保存?zhèn)溆?。（?A. -16-18(正確答案)B. -18-20C. -16-20D. -14-203. 試樣中的N-亞硝胺類(lèi)化合物先用水蒸氣蒸餾提取，然后經(jīng)_，濃縮后，最后氣相色譜-質(zhì)譜上機(jī)測(cè)試。（） A. 離心B. 提純C. 過(guò)濾D. 有機(jī)溶劑萃取(正確答案)4. 標(biāo)準(zhǔn)加入法可以消除（）干擾。 A.背景干擾

2、B.基質(zhì)干擾(正確答案)C.電離干擾D.物理干擾5. 固相萃取小柱凈化的過(guò)程（） A. SPE小柱加熱、活化、上樣、淋洗B. SPE小柱室溫、活化、上樣、淋洗C. SPE小柱冷卻、活化、上樣、淋洗D. SPE小柱活化、上樣、淋洗(正確答案)6.常用的定量方法有那些？ A.內(nèi)標(biāo)法、 外標(biāo)法、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法B.內(nèi)標(biāo)法、標(biāo)準(zhǔn)加入法、面積歸一法C.內(nèi)標(biāo)法、 外標(biāo)法、面積歸一法(正確答案)D.標(biāo)準(zhǔn)加入法、 外標(biāo)法、面積歸一法7.下列哪個(gè)方法不屬于食品樣品無(wú)機(jī)前處理？（） A. 干法灰化法B. 濕法消化法C. 微波消解法D. 氫氟酸消解法(正確答案)8. 屬于樣品制備過(guò)程的是（） A. 粉碎B. 混勻C. 縮

3、分D. 以上都正確(正確答案)9. 以下可以用作食品添加劑的是（） A. 蘇丹紅B. 吊白塊C. 羅丹明BD. 丙酸鈣(正確答案)10. 氣相色譜與液相色譜的根本區(qū)別是（） A. 流動(dòng)相不同(正確答案)B. 分離原理不同C. 溶劑不同D. 操作方法不同11. 液相色譜對(duì)樣品揮發(fā)度和熱穩(wěn)定性的限制較小，可用于以下哪類(lèi)化合物的分離檢測(cè)（） A. 分子量較小、難氣化、不易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)B. 分子量較大、難氣化、不易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)(正確答案)C. 分子量較小、易氣化、易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)D. 分子量較大、易氣化、易揮發(fā)或?qū)崦舾械奈镔|(zhì)12.下列食品天然毒素中，屬于動(dòng)物性毒素的是（） A.

4、 組胺(正確答案)B. 真菌毒素C. 毒蕈D. 細(xì)菌毒素13. 下列食物加工處理不當(dāng)容易引起食物中毒的是（） A. 山藥B. 花生C. 四季豆(正確答案)D. 紅薯14. 重金屬鉛、砷、汞、鎘引起的危害屬于（） A. 生物危害B. 物理危害C. 化學(xué)危害(正確答案)D. 有機(jī)危害15. 食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中要求最寬松的是？（） A. 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C. 地方標(biāo)準(zhǔn)D. 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16. 下列原理錯(cuò)誤的是（） A. 液液分配法：利用目標(biāo)物在兩種互不相溶溶劑中溶解度或分配系數(shù)不同，使目標(biāo)物從一種溶劑轉(zhuǎn)移到另一種溶劑中，反復(fù)萃取后目標(biāo)物被提取出來(lái)。B. 凝膠滲透色譜：以多孔硅膠為固定相，以

5、單一或混合溶劑為流動(dòng)相，利用凝膠孔穴的空間尺寸效應(yīng)，使分子量或體積大小不同的分子得到分離。C. 分子印跡技術(shù)：以酶-底物相互作用的“鎖-鑰匙”模型為理論。D. 固相萃取法：用浸提的原理，使目標(biāo)物分離(正確答案)17. 以下物質(zhì)毒性最強(qiáng)的是（） A. 有機(jī)汞(正確答案)B. 金屬汞C. 無(wú)機(jī)汞D. 硫化汞18. 苯甲酸在（）條件下對(duì)多種微生物具有抑菌殺菌作用。 A. 中性B. 堿性C. 酸性(正確答案)D. 高溫19. 下列屬于糧油及其制品中主要污染物是（） A 黃曲霉毒素(正確答案)B 展青霉素C 赭曲霉毒素D 棒曲霉素20. 雜環(huán)胺進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 A. 白細(xì)

6、胞B. 神經(jīng)末梢C. 血紅蛋白D. DNA(正確答案)1. 下面那些食品需要測(cè)定無(wú)機(jī)砷（） A. 稻米(正確答案)B. 水產(chǎn)動(dòng)物(正確答案)C. 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品(正確答案)D. 乳制品2. 食品加工過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）。 A. 氯丙醇(正確答案)B. 丙烯酰胺(正確答案)C. N-亞硝基二胺(正確答案)D. 氯霉素3. 我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在哪些問(wèn)題（） A. 標(biāo)準(zhǔn)體系條例太多B. 標(biāo)準(zhǔn)體系中存在很多空白(正確答案)C. 標(biāo)準(zhǔn)體系更新太慢(正確答案)D. 標(biāo)準(zhǔn)體系比較混亂(正確答案)4. 屬于非法添加的物質(zhì)有（） A. 孔雀石綠(正確答案)B. 蘇丹紅(正確答案)C. 三聚氰胺(正確答案

7、)D. 甲醛(正確答案)5. 下列那些屬于氣相色譜儀檢測(cè)器（） A. 氫火焰離子化檢測(cè)器(正確答案)B. 氮磷檢測(cè)器(正確答案)C. 電子捕獲檢測(cè)器(正確答案)D. 紫外吸收檢測(cè)器6. 下列說(shuō)法正確的是（） A. 置信度是指測(cè)定值或誤差出現(xiàn)的概率(正確答案)B. 置信區(qū)間是指真實(shí)值在一定的概率下分布的某一區(qū)間(正確答案)C. 置信度越高，置信區(qū)間就會(huì)越寬(正確答案)D. 置信度越高，置信區(qū)間就會(huì)越窄7. 下列哪些方法可以用于樣品溶液的凈化（） A. 凝膠滲透色譜法(正確答案)B. 液液萃取法(正確答案)C. 固相萃取法(正確答案)D. 微波消解法8. 下列那些樣品存在青霉素族抗生素殘留（） A

8、. 肝臟(正確答案)B. 腎臟(正確答案)C. 牛奶(正確答案)D. 雞蛋(正確答案)9. 獸藥殘留來(lái)源有哪些？（） A、防病治病過(guò)程中的不正確應(yīng)用藥物(正確答案)B、使用含有含獸藥的飼料和飼料添加劑(正確答案)C、在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物并應(yīng)用其產(chǎn)品(正確答案)D、使用已禁止或未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作為添加劑飼喂動(dòng)物(正確答案)10. 下列方法那些可用于樣品的前處理（） A. 固相萃取SPE(正確答案)B. 固相微萃取SPME(正確答案)C. 超臨界流體萃取SFE(正確答案)D. 微波提取MAE(正確答案)11. 樣品的采集應(yīng)該遵循的原則（） A. 代表性(正確答案)B. 典型性(正確答案)C. 適時(shí)

9、性(正確答案)D. 適量性(正確答案)E. 程序性(正確答案)12. 系統(tǒng)誤差可以分為（） A. 操作誤差(正確答案)B. 儀器誤差(正確答案)C. 方法誤差(正確答案)D. 偶然誤差E. 試劑誤差(正確答案)13. 依據(jù)分子結(jié)構(gòu)氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥可分為哪幾類(lèi)（）？ A. 有機(jī)磷酸酯類(lèi)B. N-甲基氨基甲酸酯類(lèi)(正確答案)C. N-甲基氨基甲酸肟類(lèi)(正確答案)D. N，N-二甲基氨基甲酸酯類(lèi)(正確答案)E. 有機(jī)菊酯類(lèi)14. 大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生素的檢測(cè)方法（） A. 薄層色譜法(正確答案)B. 液相色譜法(正確答案)C. 氣相色譜法(正確答案)D. 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(正確答案)15. 下列元

10、素那些可能引起人體中毒（） A. 鉛(正確答案)B. 砷(正確答案)C. 鐵D. 汞(正確答案)16.下列哪些方法可直接用于金屬元素的檢測(cè)（） A. 原子吸收光譜法(正確答案)B. 高效液相色譜法C. 電感耦合等離子體法(正確答案)D. 原子熒光法(正確答案)17.下列食品中那些可能存在真菌毒素殘留物。（） A. 牛奶(正確答案)B. 禽蛋(正確答案)C. 內(nèi)臟組織(正確答案)D. 雪糕18. N-硝基化合物來(lái)源于哪些食品（） A. 腐敗的肉類(lèi)(正確答案)B. 新鮮蔬菜水果C. 暴腌菜(正確答案)D. 傳統(tǒng)工藝啤酒(正確答案)19下列屬于食品包裝材料是（） A. 玻璃(正確答案)B. 塑料(正

11、確答案)C. 金屬(正確答案)D. 石棉20. 食品包裝材料的安全指標(biāo)主要包括（） A. 蒸發(fā)殘?jiān)?正確答案)B. 高錳酸鉀消耗量(正確答案)C. 重金屬(正確答案)D. 殘留毒素(正確答案)1. 面包在制作的過(guò)程容易產(chǎn)生丙烯酰胺。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)2. 樣品中金屬元素測(cè)定是微波消解是唯一的前處理方法。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)3. 凝膠是一類(lèi)具有化學(xué)惰性的物質(zhì)，它不具有吸附、分配和離子交換的作用。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.獸藥是用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑）。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.乙酸鋅、亞鐵氰化鉀是常用的蛋白沉淀劑。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)6. 樣品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)無(wú)水硫酸鈉的作用是吸附溶液中的水分。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)7. 高錳酸鉀消耗量是指那些遷移到浸泡液中，能被高錳酸鉀氧化的全部物質(zhì)的總量。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)8. 經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加