白水鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)營(yíng)養(yǎng)早餐協(xié)議與安全責(zé)任書

1、白水鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)營(yíng)養(yǎng)早餐協(xié)議與安全責(zé)任書實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃”是黨和政府關(guān)心學(xué)生生活,增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì) 和健康水平的有力舉措,是改善民生、推進(jìn)和詣社會(huì)的一項(xiàng)民心工程, 為將好事做好、實(shí)事做實(shí),切實(shí)保證學(xué)生身心健康,防止食源性疾病、 食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)早餐加工人員的規(guī)范操作，確保 營(yíng)養(yǎng)早餐衛(wèi)生、安全,學(xué)校與食堂承包人簽訂以下協(xié)議及安全責(zé)任書:一、食堂承包人及其從業(yè)人員必須證照齊全,具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生 許可證和健康證。二、保障食品質(zhì)量安全（一）、嚴(yán)格遵守國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品生產(chǎn) 加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,保證食 品質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（二）、保

2、證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售,未經(jīng)驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn) 品決不出售,從星期一到星期五,每天早晨的營(yíng)養(yǎng)早餐由總務(wù)處安排 專人檢查，留樣,并做好安全記錄臺(tái)帳。（三）、保證食品加工流程科學(xué)、合理、生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范, 對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑 等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工，食堂提供的包 子、米線、稀飯必須符合此條規(guī)定，出售時(shí)必須保證衛(wèi)生、安全、熱 乎、可口，符合學(xué)生口味。（四）、保證食品的裝卸的容器清潔無(wú)污染。（五）、積極配合執(zhí)法部門和學(xué)校依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和 學(xué)校的日常檢查。三、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理,營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境。按照中華人

3、民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好餐廳、 食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳、食堂地面、餐桌椅、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、 刷卡機(jī)衛(wèi)生、消除老鼠、蟒螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 充分利用餐廳、食堂現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐具清潔、定期消毒,擺放整 齊，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、加強(qiáng)對(duì)食堂承包人及其從業(yè)人員的健康監(jiān)督和安全衛(wèi)生知識(shí) 的培訓(xùn),食堂所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)合 格證,對(duì)新進(jìn)人員必須先辦證后上崗,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,對(duì)不符合要 求的從業(yè)人員,立即責(zé)令其整改,執(zhí)意不改的或故意拖延時(shí)間的,勒令 其停止經(jīng)營(yíng)。五、嚴(yán)格食品原材料,調(diào)料和食品添加劑的管理,防止食物中毒嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材

4、料,保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、 無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑,凡過(guò)期、 變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律不得使用。六、嚴(yán)格食堂環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化，對(duì)食堂 承包人及其從業(yè)人員進(jìn)行嚴(yán)格要求,培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí),真 正做到各履其職，各負(fù)其責(zé),四家學(xué)生食堂出售的米線、包子、稀飯等要按照食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)的要求,若違反要求,所造成 的一切后果由相應(yīng)的食堂承包人完全負(fù)責(zé)，與學(xué)校無(wú)關(guān)。由供貨商提 供的牛奶、面包、雞蛋等，分兩段責(zé)任，若是產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，則由相應(yīng) 的供貨商負(fù)完全的責(zé)任，若是供貨商把產(chǎn)品交到學(xué)校,學(xué)校在交到食 堂承包人手中，但由于保

5、管不好而產(chǎn)生安全隱患，由相應(yīng)的食堂承包 人負(fù)完全責(zé)任，七、對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐食品制作的具體要求稀飯要求用優(yōu)質(zhì)大米制作，保證無(wú)石子,制作時(shí)不能煮糊，出售時(shí) 要保證熱乎可口，盛稀飯的鍋及其它的容器要清潔衛(wèi)生，稀飯的數(shù)量 規(guī)定為300克，要求提供白糖和食鹽，由學(xué)生自己選擇,學(xué)校核定成本 價(jià)為1.1元。食堂提供的包子，必須符合食品衛(wèi)生法的有關(guān)要求， 杜絕使用違禁的甜蜜素等添加劑,每個(gè)包子的數(shù)量規(guī)定為100克以上, 學(xué)校核定每個(gè)包子成本價(jià)為0. 40元，出售時(shí)要求蒸熟、熱乎可口，盛 包子的蒸籠及其它容器要求定期消毒，保證其安全清潔，并要求擺放 整齊。食堂出售的米線,要求必須符合食品衛(wèi)生法的要求，出售時(shí) 要求煮熟

6、，保證熱乎可口，數(shù)量為250克以上（不含湯），湯要求為滾燙 的油湯并加肉醬，數(shù)量的多少由學(xué)校規(guī)定，學(xué)校核定每份成本價(jià)為 1. 80元,裝米線的餐具要定期消毒，保證清潔安全,要求擺放整齊。加工雞蛋時(shí),首先必須洗干凈,不留糞便和血跡,煮雞蛋時(shí)要求必 須煮透,盡量不要把外殼碰碎，出售時(shí)要保證熱乎可口；出售面包時(shí)要 保留保鮮袋，出售牛奶時(shí)要求不要弄壞保鮮袋，一定要附帶吸管給學(xué) 生,方便學(xué)生用餐，氣溫低時(shí)牛奶、面包須加熱出售,保證其熱乎可 口安全。各食堂必須按照學(xué)校規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)早餐的種類,按時(shí)足量出售 和發(fā)放給學(xué)生,不得克扣學(xué)生,若有違反一次,學(xué)校將做出200-500元 的罰款。八、學(xué)校核定每生每份早餐服務(wù)費(fèi)為0.30元。九、責(zé)任追究本責(zé)任書以中華人民共