HACCP審核員培訓(xùn)試卷

1、HOFUKEE FOODHACCP 內(nèi)審員培訓(xùn)試卷姓名:部門:(本測試限時 2 小時)青島和福記食品HACCP 內(nèi)審員培訓(xùn)考試試題一單項(xiàng)選擇題(20 道題，共 20 分以下每題都有 A、B、C、D 四個答案。請選出你認(rèn)為最符合題目要求的項(xiàng)，將選項(xiàng)前的字母填在右邊括號內(nèi)。HACCP 是：()A 一系列把握方法B 一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法C 一種操作把握體系D 種食品安全治理體系與 HACCP 相比較，傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的最大缺點(diǎn)是：() A需要的檢驗(yàn)人員太多B沒有供給安全方面的保證C無法覺察少量的污染物D僅是一種準(zhǔn)時的簡潔的反映，而非是一個持續(xù)改進(jìn)的過程“偏離”的意思是：()A一個關(guān)鍵把握點(diǎn)失控 B監(jiān)控操作沒

2、有準(zhǔn)時進(jìn)展 C實(shí)際的生產(chǎn)流程與設(shè)計的不相符合D產(chǎn)品返工HACCP 體系的關(guān)鍵是：()GMP、SSOP 及所需條件的再確定和修改GMP、IS09000 及書面的危害分析SSOP、IS09000 及書面的 HACCP 打算治理保障、詢問狀況及 IS09000下面對 SSOP 的描述，哪項(xiàng)是不正確的：()是 HACCP 打算的重要先決條件可以把握直接的生產(chǎn)污染SSOP 可以成為 HACCP 打算的一局部SSOP 可以被 HACCP 所替代下面哪一項(xiàng)可以視為危害?()經(jīng)濟(jì)欺詐食品中含有金屬碎片可見的腐敗在高溫殺菌的罐裝食品中覺察蒼蠅INTERTEK 1 of8青島和福記食品7以下哪一個因素對微生物(病

3、毒除外)的生長沒有重要影響?()溫度和時間pH 值顏色養(yǎng)分成分以下哪一種微生物不是常見的致病菌：()金黃色葡萄球菌酵母菌沙門氏菌屬肉毒梭菌肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厭氧芽抱菌，可以產(chǎn)生猛烈的精神毒素，所以在33至48范圍內(nèi)生長。它的芽孢有較強(qiáng)的耐熱性。那么，下面哪一種食品成品中最簡潔形成以上危害?()冷凍馬哈魚片裝的烹調(diào)好的蔬菜飯店里制備的烤鴨罐頭牛肉約有 50的人在其外表皮膚上、在鼻子和喉嚨里有金黃色葡萄球菌存在。這種病菌在適宜的環(huán)境下可以產(chǎn)生一種對熱穩(wěn)定的毒素，則下面哪一種操作對消退以上危害最有效。( )A在包裝之前用干凈的水清洗被污染的食品產(chǎn)品對被污染的食品產(chǎn)品進(jìn)展高溫殺菌防止金

4、黃色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的產(chǎn)生按 SSOP 程序(或其它程序)中規(guī)定洗手11“深度的冷凍可以抑制致病菌的生長”這句話的意思是：()深度的冷凍可以破壞全部的致病菌深度的冷凍可以使致病菌處于休眠狀態(tài)，防止其生殖深度的冷凍對削減病菌沒有用處深度的冷凍只能防止病菌生殖在以下什么狀況下，化學(xué)危害最簡潔發(fā)生：()工人用消毒劑洗手用紫外線照耀產(chǎn)品用發(fā)霉的花生作為原料D一個患有痢疾疾病的人進(jìn)入到車間INTERTEK 2 of8青島和福記食品以下哪一種理解是正確的：()HACCP 的七個原理沒有前后挨次危害分析包括危害確實(shí)認(rèn)和危害的評估C)CCP 必需通過 CCP 推斷樹來確定D)驗(yàn)證程序是用來核查整個

5、體系是否依據(jù) HACCP 打算來運(yùn)行的，而不是用來核實(shí)打算的有效性關(guān)于工藝流程圖，下面哪種表達(dá)正確：() A)工藝流程圖中只需包括主要的工藝步驟B)工藝流程圖中可以包括在進(jìn)入企業(yè)之前或之后的加工步驟C)假設(shè)存在返工狀況，不需要將其標(biāo)識在圖中D)工藝流程圖中不需要包括配料流程局部關(guān)鍵限值是為以下哪一項(xiàng)而確定的：( ) A)關(guān)鍵把握點(diǎn)B)顯著危害C)食品產(chǎn)品D)加工步驟以下哪一項(xiàng)不屬于“監(jiān)控”的目的：() A)易于對操作進(jìn)展跟蹤檢驗(yàn)B)對失控的加工過程提出預(yù)警C)為驗(yàn)證供給書面證據(jù)D)恢復(fù)對操作過程的把握.以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)證活動：() A)監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)B)現(xiàn)場檢查流水線上工人的操作 C)直接觀

6、測監(jiān)控活動和訂正措施 D)評審監(jiān)控記錄及實(shí)行的訂正措施驗(yàn)證程序包括：()對危害分析、關(guān)鍵把握點(diǎn)和關(guān)鍵限值的驗(yàn)證B)對監(jiān)控程序和訂正措施驗(yàn)證對在 HACCP 體系的建立、實(shí)施和改進(jìn)過程中產(chǎn)生的記錄的復(fù)核以上各項(xiàng)都包括“HACCP”不是一個零風(fēng)險的體系?！边@句話的意思是：()有效的 HACCP 體系能提高生產(chǎn)治理水平，但不能確保食品產(chǎn)品的安全有效的 HACCP 體系只對一般的食品安全危害起作用，而對特別的食品安全危害不起作用有效的 HACCP 體系可以最大限度的削減食品安全危害至可承受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消退全部危害HACCP 體系只對大局部食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通過傳統(tǒng)

7、INTERTEK 3 of8的檢驗(yàn)方法來解決青島和福記食品20以下各項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是訂正措施：() A)評估和處理受影響的產(chǎn)品向消費(fèi)者賠禮訂正不符合的緣由以防止其再次發(fā)生考慮對生產(chǎn)工藝或 HACCP 體系做出修改二推斷題(10 道題，共 15 分HACCP 體系的文件必需由手冊、程序、和記錄組成 ()在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品。 ()組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求()從事生制品加工人員的工作服和從事熟制品加工人員的工作服可在一起清洗。 ()食品企業(yè)地面大面積的積水只要加強(qiáng)清掃即可()生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必需本企業(yè)進(jìn)

8、展檢驗(yàn)把握。 ()飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的干凈要求一樣()高干凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室()包裝人員不需要HACCP 打算的培訓(xùn) ()針對一種危害，可以有一種或幾種措施同時把握 ()三問答題眾所周知 GMP 和 SSOP 是 HACCP 體系的重要前提條件。請列出除此以外的其他三項(xiàng)重要的 HACCP 運(yùn)行的前提條件，并簡要說明為什么你認(rèn)為它們是重要前提條件。(15 分)INTERTEK 4 of8青島和福記食品請寫出建立 HACCP 打算的 10 個步驟?(10 分)M) 玻璃N)麻痹性貝類毒素(PSP)O)甲型、戊型肝炎請將表格內(nèi)的各項(xiàng)分成以下三類(每一類中至少有三項(xiàng))：12 分A)肉毒梭菌B)線蟲C)黃曲霉毒素D)色素E)金屬F)沙門氏菌G水銀H防腐劑(亞硝酸鹽)I)碎骨片J) 潤滑劑K) 大腸桿菌 0157:H7L)殺蟲劑可能成為物理危害的是： 可能成為化學(xué)危害的是： 可能成為生物危害的是：INTERTEK 5 of8青島和福記食品4 .請在下面列出 SSOP 的八個方面； (8 分)5.(1