2022年天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

1、天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地預(yù)防、及時(shí)地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學(xué)生食堂突發(fā)事件， 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹(shù)立學(xué)校教育“安全健康第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對(duì)住校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。一、 指導(dǎo)思想 以黨的十七大會(huì)議

2、精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以人為本，堅(jiān)持“預(yù)防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、及時(shí)反映、措施果斷”的原則，建立和健全學(xué)校各項(xiàng)管理制度。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法以及省、市、縣有關(guān)學(xué)校安全衛(wèi)生的法律法規(guī)。加大宣傳教育和強(qiáng)化管理的力度，落實(shí)好學(xué)校各級(jí)各類(lèi)人員的職責(zé)，廣泛深入地宣傳食品安全知識(shí)，使食品安全知識(shí)深入到每個(gè)師生的心中，全面提高廣大師生對(duì)食品安全的思想認(rèn)識(shí)，從而自覺(jué)地遵守學(xué)校的各項(xiàng)管理制度，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品，不買(mǎi)過(guò)期食物，不買(mǎi)自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康，促進(jìn)學(xué)生身心的全面發(fā)展。二、應(yīng)急機(jī)構(gòu)成立天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：蔣

3、明利 （校長(zhǎng)） 副組長(zhǎng)：黃景林（主管副校長(zhǎng)） 組員：樂(lè)會(huì)晏、駱慧軍、張明順、胡云華、何富勇、黃景旭、王竹志、歐陽(yáng)紫燕、李朔、黃景友、陳正溢 聯(lián)系電話(huà)：（總務(wù)處） 蔣明利：（手機(jī)）下設(shè)工作小組：（1）事故調(diào)查組：組長(zhǎng)：駱慧軍 成員：胡云華、李朔。協(xié)同上級(jí)相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，并作出調(diào)查記錄、結(jié)論，為事故處理提供依據(jù)。配合上級(jí)職能部門(mén)對(duì)事件責(zé)任人依法實(shí)行處罰。（2）事故處理組：組長(zhǎng)：張明順 成員：黃景旭、黃景友。監(jiān)督召回有毒有害食品，嚴(yán)格控制流通渠道，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事故輿論導(dǎo)向工作，及時(shí)減少負(fù)面影響。（3）通信聯(lián)絡(luò)組：組長(zhǎng)：樂(lè)會(huì)晏 成員：王竹志、歐陽(yáng)紫燕。負(fù)責(zé)與相關(guān)單位進(jìn)行聯(lián)系，及時(shí)了解事

4、故發(fā)展情況，上報(bào)相關(guān)信息。（4）綜合保障組：黃景林 成員：何富勇、陳正溢，負(fù)責(zé)事故后的家長(zhǎng)安撫和后勤保障工作。三、食堂衛(wèi)生安全的操作與管理1嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購(gòu)，加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證，確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2嚴(yán)把食堂倉(cāng)庫(kù)關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專(zhuān)人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫(kù)房門(mén)口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫(kù)房。定期對(duì)庫(kù)房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4食堂

5、應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售過(guò)程中污染?？刂萍?xì)菌污染，殺滅病原菌?？刂萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷(xiāo)售或使用前必須充分加熱。 5實(shí)行銷(xiāo)售食物48小時(shí)留樣制度。對(duì)每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時(shí)。6重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。對(duì)食堂工作人員開(kāi)展

6、經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法制意識(shí)，做到持證上崗。四 、防控措施1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，要建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開(kāi)設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。 4、教育學(xué)生不買(mǎi)、不吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。5、食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。 6、嚴(yán)把食物采購(gòu)關(guān)，食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫(kù)存放，建標(biāo)立卡。認(rèn)真落實(shí)伙食管理程

7、序，填寫(xiě)伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實(shí)處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、要保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具按要求消毒。五、應(yīng)急處理。1、啟動(dòng)預(yù)案。值日教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。發(fā)現(xiàn)個(gè)別輕度癥狀（如腹瀉），值日教師或班主任帶學(xué)生就醫(yī)，并立即通知家長(zhǎng)，并由辦公室備案。發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故，指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，應(yīng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，啟動(dòng)本預(yù)案。2、及時(shí)報(bào)告。及時(shí)向教育局、防疫站、醫(yī)

8、院（電話(huà)：120）及鎮(zhèn)政府報(bào)告。并在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度，保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。（樂(lè)會(huì)晏、王竹志、歐陽(yáng)紫燕）3、醫(yī)療救援。事故處理組立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，在醫(yī)務(wù)人員到校之前，合理處置食物中毒學(xué)生，初步摸清癥狀，及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況。（張明順、黃景旭、黃景友）4、聯(lián)系家長(zhǎng)。相關(guān)班主任及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出問(wèn)題，力所

9、能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。（駱慧軍、胡云華、李朔）5、病源保護(hù)。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。及時(shí)查找致病原因。（黃景林、何富勇、陳正溢）6、事故調(diào)查。摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。 協(xié)同相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，配合相關(guān)部門(mén)追查責(zé)任。協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。寫(xiě)出食品中毒事件的總結(jié)報(bào)告：發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生經(jīng)過(guò)后果，自覺(jué)查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類(lèi)似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。（蔣明利、樂(lè)會(huì)晏、黃景林、駱慧

10、軍、張明順）六 、責(zé)任追究對(duì)導(dǎo)致事故的起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。 天堂完全小學(xué)關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全及管理的具體規(guī)定為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作，提高師生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和師生用餐的衛(wèi)生條件，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制訂本規(guī)定：一、學(xué)校成立了食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：蔣明利 副組長(zhǎng)：樂(lè)會(huì)晏、黃景林、駱慧軍、張明順 成員：胡云華、何富勇、黃景旭、王竹志、歐陽(yáng)紫燕、李朔下設(shè)辦公室，由何富勇任辦公

11、室主任：專(zhuān)職管理人員：黃景友 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作由校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)，總務(wù)處具體組織實(shí)施，政工處負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督。食堂要自覺(jué)接受學(xué)校和各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督行政部門(mén)的檢查。學(xué)校政工處每天安排衛(wèi)生室專(zhuān)人進(jìn)行檢查，并將檢查情況作詳細(xì)記錄。 二、食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定1、食品安全衛(wèi)生管理辦公室要制定完善的安全管理制度，食堂門(mén)窗等各種對(duì)外通道必須上鎖封閉，食堂內(nèi)食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故發(fā)生。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，添置“四防一消”設(shè)施。2、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂在采購(gòu)食品、食品原料時(shí)，應(yīng)按食品衛(wèi)生要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)

12、，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查。3、庫(kù)房有專(zhuān)人管理，庫(kù)房應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥且無(wú)鼠害；食品庫(kù)房要建立進(jìn)出貨驗(yàn)收登記制度，對(duì)入庫(kù)的食品注明入庫(kù)日期，做到先進(jìn)先出、分類(lèi)上架、標(biāo)識(shí)清楚食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)，離地存放。非食品不得進(jìn)食品庫(kù)存放。定期檢及時(shí)處理變質(zhì)和過(guò)保質(zhì)期限的食品。 4、食堂按規(guī)定建立留樣制度，加強(qiáng)對(duì)剩余食品的保管與儲(chǔ)存。不按規(guī)定做好飯菜留樣，每發(fā)現(xiàn)一次罰款二百元。5、由總務(wù)處、政工處人員對(duì)食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料進(jìn)行不定期的抽查，主要從外觀、顏色、氣味、生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查、監(jiān)督，并做好記載。6、對(duì)食堂工作人員的要求：食

13、堂工作人員需持有效健康證方可上崗工作，上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病要暫停工作主動(dòng)保檢，不得隱滿(mǎn)，待確診排除有關(guān)疾病后，方可重新上崗工作。7、保持個(gè)人衛(wèi)生的清潔，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留長(zhǎng)須，女士在崗上不得戴耳環(huán)；工作衣帽必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，上崗時(shí)應(yīng)正確穿戴，不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)外露，上廁所前應(yīng)先脫去工作衣帽，大小便后應(yīng)重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統(tǒng)一的工作衣帽的，每發(fā)現(xiàn)一人次罰款一百元。8、完善安全保衛(wèi)制度，對(duì)食堂等易發(fā)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。9、按照學(xué)校規(guī)定時(shí)間提供飯菜，禁

14、止提前在學(xué)校沒(méi)有下課之前向?qū)W生提供飯菜。10、經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)記錄并收集承包期間食堂衛(wèi)生安全管理的相關(guān)檔案資料，以備學(xué)校和上級(jí)主管部門(mén)檢查。11、提供給學(xué)生食用的菜湯，必須要有專(zhuān)人管理，不能放任學(xué)生自由取用。三、其他管理和處罰規(guī)定：1、不服從學(xué)校管理安排，造成師生無(wú)法用餐，每次罰款五百元。2、學(xué)校管理人員檢查指出的整改意見(jiàn)，以書(shū)面的形式送達(dá)后，沒(méi)有按要求及時(shí)整改的，每次對(duì)總務(wù)處罰款200元；上級(jí)組織的衛(wèi)生檢查，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的，給予主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理員罰款300元。在上級(jí)主管部門(mén)組織的衛(wèi)生檢查中受到書(shū)面通報(bào)批評(píng)的對(duì)總務(wù)處、政工處每次罰款500元。3、一次發(fā)生超過(guò)十人以上食物中毒

15、現(xiàn)象，解除食堂所有工作人員，造成嚴(yán)重后果，依法移送司法機(jī)關(guān)追究民事或刑事責(zé)任。天堂完全小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校必須成立專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂衛(wèi)生管理。 二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂不得承包經(jīng)營(yíng)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為食品安全管理的重要指標(biāo)。 三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 五、學(xué)

16、校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。 六、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。 七、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 八、學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。天堂完全小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求 一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒(méi)有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、

17、垃圾堆等有害昆蟲(chóng)孳生條件的地方。 二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，除緊挨灶臺(tái)的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺(tái)、操作臺(tái)應(yīng)全部加蓋瓷磚。 四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施（紗窗、紗門(mén)），地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排

18、煙裝置和污水排放設(shè)施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場(chǎng)所必須安裝紫外線(xiàn)消毒燈，進(jìn)行空氣消毒。 五、食堂必須設(shè)立專(zhuān)門(mén)的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所設(shè)立洗手處。 六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無(wú)法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。 （二）食堂衛(wèi)生要求 一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門(mén)，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。 二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大

19、掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。 三、要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。 五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。 六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求 一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進(jìn)行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以

20、上，后放入櫥柜中保潔。 二、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。 三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）和明顯的標(biāo)記。 四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對(duì)直接接觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80C的熱水消毒2分鐘以上。天堂完全小學(xué)食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)

21、有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，應(yīng)將其剔出另作處理。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80。五、加工青菜時(shí)，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開(kāi)水撈一下，再入鍋熱炒。六、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，如超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。天堂完全小學(xué)食堂食品采購(gòu)、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購(gòu)員必須到持有

22、衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)），保證食品質(zhì)量。二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)，驗(yàn)收

23、檢查情況必須有記錄。四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。五、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。天堂完全小學(xué)經(jīng)銷(xiāo)店衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須持有效健康證，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作。二、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，衣服整潔，不留長(zhǎng)指甲，不留胡須等。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無(wú)蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無(wú)衛(wèi)生死角。四、食品貨架必須清潔，無(wú)灰塵，貨物擺放應(yīng)

24、分類(lèi)整齊放，標(biāo)簽立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。五、所經(jīng)營(yíng)的各類(lèi)各項(xiàng)食品必須有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等完整標(biāo)記，做到不過(guò)期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。六、銷(xiāo)售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設(shè)施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不使用廢舊書(shū)紙。七、不得銷(xiāo)售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。八、食品倉(cāng)庫(kù)必須有通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施，食品存放應(yīng)有貨墊，做到隔墻離地。天堂完全小學(xué)食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購(gòu)員、飲事員、分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員及幫工等，每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

25、，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。二、食堂從業(yè)人員每次上崗前，必須由食堂衛(wèi)生管理員對(duì)其進(jìn)行日常健康檢查，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的從業(yè)人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)責(zé)令其立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。三、食堂從業(yè)人員上崗工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長(zhǎng)頭發(fā)，長(zhǎng)胡須、女同志長(zhǎng)頭發(fā)應(yīng)置于入帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。四、食堂從業(yè)人員工作期間，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接觸食品前應(yīng)先洗手，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、

26、抽煙或隨地吐痰，不準(zhǔn)邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對(duì)著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。五、食堂分餐人員分餐時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行。一、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 （一）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品時(shí)須驗(yàn)收食品的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合規(guī)定。 （二）定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。 （三）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要定期檢查，及時(shí)清除超過(guò)保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。 （四）應(yīng)保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟬螂工作。 （五）易腐食品，儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔

27、墻離地。 （六）食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)中得存放有毒有害物品和非食品的雜物。 （七）保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 二、食品原料采購(gòu)衛(wèi)生管理制度 （一）采購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。 （二）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （三）不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品。 （四）不采購(gòu)無(wú)動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類(lèi)食品。 三、食品從業(yè)人員健康體檢衛(wèi)生管理制度 （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。健康證明有效期為一年。 （二）凡患有痢疾、傷寒、

28、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。 （三）隨時(shí)對(duì)食品從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有化膿性或滲現(xiàn)性皮膚病或腹瀉以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。 四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度 （一）應(yīng)將食品衛(wèi)生培訓(xùn)列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 （二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核合格方能上崗。每?jī)赡赀€需復(fù)訓(xùn)一次。 （三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理

29、人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。 五、餐（飲）具、用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度 （一）餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具、用具不得使用；不重復(fù)使用一次性餐具。 （二）餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。 （三）餐（飲）具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保潔的順序操作。 （四）消毒后餐（飲）具、用具必須儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應(yīng)分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)。 （五）餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)足量、密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。 六、衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度 （一）單位衛(wèi)生組織按衛(wèi)生管制制度定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)并做好記錄。 （二）班組管理人員、衛(wèi)生管理部門(mén)、分管衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)檢查衛(wèi)生時(shí)間分別為每天、每周