2022年天堂完全小學食品衛(wèi)生安全應急預案

1、天堂完全小學食品衛(wèi)生安全應急預案為了有效地預防、及時地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學生食堂突發(fā)事件， 加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校衛(wèi)生安全工作，減少學生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識學校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“安全健康第一，責任重于泰山”的指導思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強學校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應對住校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。一、 指導思想 以黨的十七大會議

2、精神為指導，全面貫徹落實科學發(fā)展觀，以人為本，堅持“預防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、及時反映、措施果斷”的原則，建立和健全學校各項管理制度。認真執(zhí)行國家突發(fā)事件應對法以及省、市、縣有關學校安全衛(wèi)生的法律法規(guī)。加大宣傳教育和強化管理的力度，落實好學校各級各類人員的職責，廣泛深入地宣傳食品安全知識，使食品安全知識深入到每個師生的心中，全面提高廣大師生對食品安全的思想認識，從而自覺地遵守學校的各項管理制度，自覺地養(yǎng)成良好的生活習慣，不買“三無”產(chǎn)品，不買過期食物，不買自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康，促進學生身心的全面發(fā)展。二、應急機構成立天堂完全小學食品衛(wèi)生安全應急預案工作領導小組。組長：蔣

3、明利 （校長） 副組長：黃景林（主管副校長） 組員：樂會晏、駱慧軍、張明順、胡云華、何富勇、黃景旭、王竹志、歐陽紫燕、李朔、黃景友、陳正溢 聯(lián)系電話：（總務處） 蔣明利：（手機）下設工作小組：（1）事故調(diào)查組：組長：駱慧軍 成員：胡云華、李朔。協(xié)同上級相關部門對事故原因進行調(diào)查，并作出調(diào)查記錄、結論，為事故處理提供依據(jù)。配合上級職能部門對事件責任人依法實行處罰。（2）事故處理組：組長：張明順 成員：黃景旭、黃景友。監(jiān)督召回有毒有害食品，嚴格控制流通渠道，負責食品安全突發(fā)事故輿論導向工作，及時減少負面影響。（3）通信聯(lián)絡組：組長：樂會晏 成員：王竹志、歐陽紫燕。負責與相關單位進行聯(lián)系，及時了解事

4、故發(fā)展情況，上報相關信息。（4）綜合保障組：黃景林 成員：何富勇、陳正溢，負責事故后的家長安撫和后勤保障工作。三、食堂衛(wèi)生安全的操作與管理1嚴把食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，加強索證管理，凡大宗物品，必須索證，確保所采購的原料符合有關的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關。2嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時處理，堅決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4食堂

5、應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染?？刂萍毦廴?，殺滅病原菌?？刂萍毦L繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。 5實行銷售食物48小時留樣制度。對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時。6重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應及時調(diào)離食堂。對食堂工作人員開展

6、經(jīng)常性的教育。重點進行食品衛(wèi)生法制教育培訓，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。四 、防控措施1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，要建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開設健康教育課，對學生進行健康教育。3、建立學生體質(zhì)健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。 4、教育學生不買、不吃零食，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。5、食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。 6、嚴把食物采購關，食物專人管理，專庫存放，建標立卡。認真落實伙食管理程

7、序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、要保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具按要求消毒。五、應急處理。1、啟動預案。值日教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應及時向領導小組報告。發(fā)現(xiàn)個別輕度癥狀（如腹瀉），值日教師或班主任帶學生就醫(yī)，并立即通知家長，并由辦公室備案。發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故，指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，應立即向校長報告，啟動本預案。2、及時報告。及時向教育局、防疫站、醫(yī)

8、院（電話：120）及鎮(zhèn)政府報告。并在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度，保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。（樂會晏、王竹志、歐陽紫燕）3、醫(yī)療救援。事故處理組立即到達現(xiàn)場，在醫(yī)務人員到校之前，合理處置食物中毒學生，初步摸清癥狀，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況。（張明順、黃景旭、黃景友）4、聯(lián)系家長。相關班主任及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出問題，力所

9、能及地為家長做好服務工作。（駱慧軍、胡云華、李朔）5、病源保護。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，保護好現(xiàn)場，以便有關部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。及時查找致病原因。（黃景林、何富勇、陳正溢）6、事故調(diào)查。摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。 協(xié)同相關部門進行事故調(diào)查，配合相關部門追查責任。協(xié)調(diào)各方力量做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。寫出食品中毒事件的總結報告：發(fā)生食物中毒事件后，應對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關部門作出書面報告。（蔣明利、樂會晏、黃景林、駱慧

10、軍、張明順）六 、責任追究對導致事故的起因的相關責任要嚴肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。 天堂完全小學關于加強學校食堂衛(wèi)生安全及管理的具體規(guī)定為了加強學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作，提高師生的健康水平、改善學校衛(wèi)生環(huán)境和師生用餐的衛(wèi)生條件，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制訂本規(guī)定：一、學校成立了食堂衛(wèi)生安全領導小組組 長：蔣明利 副組長：樂會晏、黃景林、駱慧軍、張明順 成員：胡云華、何富勇、黃景旭、王竹志、歐陽紫燕、李朔下設辦公室，由何富勇任辦公

11、室主任：專職管理人員：黃景友 學校食堂衛(wèi)生工作由校長直接領導，總務處具體組織實施，政工處負責學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督。食堂要自覺接受學校和各級衛(wèi)生監(jiān)督行政部門的檢查。學校政工處每天安排衛(wèi)生室專人進行檢查，并將檢查情況作詳細記錄。 二、食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定1、食品安全衛(wèi)生管理辦公室要制定完善的安全管理制度，食堂門窗等各種對外通道必須上鎖封閉，食堂內(nèi)食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故發(fā)生。食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，添置“四防一消”設施。2、嚴格把好食品的采購關。食堂在采購食品、食品原料時，應按食品衛(wèi)生要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單；在采購定型包裝食品時

12、，應注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查。3、庫房有專人管理，庫房應清潔衛(wèi)生、通風干燥且無鼠害；食品庫房要建立進出貨驗收登記制度，對入庫的食品注明入庫日期，做到先進先出、分類上架、標識清楚食品貯存應當分類，離地存放。非食品不得進食品庫存放。定期檢及時處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。 4、食堂按規(guī)定建立留樣制度，加強對剩余食品的保管與儲存。不按規(guī)定做好飯菜留樣，每發(fā)現(xiàn)一次罰款二百元。5、由總務處、政工處人員對食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料進行不定期的抽查，主要從外觀、顏色、氣味、生產(chǎn)日期等進行檢查、監(jiān)督，并做好記載。6、對食堂工作人員的要求：食

13、堂工作人員需持有效健康證方可上崗工作，上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病要暫停工作主動保檢，不得隱滿，待確診排除有關疾病后，方可重新上崗工作。7、保持個人衛(wèi)生的清潔，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留長須，女士在崗上不得戴耳環(huán)；工作衣帽必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，上崗時應正確穿戴，不準長發(fā)外露，上廁所前應先脫去工作衣帽，大小便后應重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統(tǒng)一的工作衣帽的，每發(fā)現(xiàn)一人次罰款一百元。8、完善安全保衛(wèi)制度，對食堂等易發(fā)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位的工作人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的安全與衛(wèi)生。9、按照學校規(guī)定時間提供飯菜，禁

14、止提前在學校沒有下課之前向?qū)W生提供飯菜。10、經(jīng)營者負責記錄并收集承包期間食堂衛(wèi)生安全管理的相關檔案資料，以備學校和上級主管部門檢查。11、提供給學生食用的菜湯，必須要有專人管理，不能放任學生自由取用。三、其他管理和處罰規(guī)定：1、不服從學校管理安排，造成師生無法用餐，每次罰款五百元。2、學校管理人員檢查指出的整改意見，以書面的形式送達后，沒有按要求及時整改的，每次對總務處罰款200元；上級組織的衛(wèi)生檢查，每發(fā)現(xiàn)一項不符合規(guī)定要求的，給予主管副校長、總務主任和食堂管理員罰款300元。在上級主管部門組織的衛(wèi)生檢查中受到書面通報批評的對總務處、政工處每次罰款500元。3、一次發(fā)生超過十人以上食物中毒

15、現(xiàn)象，解除食堂所有工作人員，造成嚴重后果，依法移送司法機關追究民事或刑事責任。天堂完全小學食品衛(wèi)生管理制度一、學校必須成立專門的領導管理機構，校長為第一責任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責落實食堂衛(wèi)生管理。 二、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂不得承包經(jīng)營，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為食品安全管理的重要指標。 三、學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 四、學校食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 五、學

16、校應當制定從業(yè)人員培訓計劃，并定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。 六、學校應加強對食堂衛(wèi)生的督促檢查，學校領導必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。 七、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學校食堂不得從事學生餐經(jīng)營活動。 八、學校要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。天堂完全小學食堂衛(wèi)生管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設施要求 一、學校食堂應建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點及廁所、

17、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。 二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所。 三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。 四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施（紗窗、紗門），地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風、排

18、煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。 五、食堂必須設立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。 六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。 （二）食堂衛(wèi)生要求 一、食堂從業(yè)人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。 二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應及時對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大

19、掃除，隨時保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。 三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關的工具、物品，食品用具、容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。 五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。 六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求 一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以

20、上，后放入櫥柜中保潔。 二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。 三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并有固定的存放場所（櫥柜）和明顯的標記。 四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在作用前應用不低于80C的熱水消毒2分鐘以上。天堂完全小學食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用。三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)

21、有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應將其剔出另作處理。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80。五、加工青菜時，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。六、加工后的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩余食物。天堂完全小學食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購員必須到持有

22、衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。三、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收

23、檢查情況必須有記錄。四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。天堂完全小學經(jīng)銷店衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須持有效健康證，并掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作。二、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，衣服整潔，不留長指甲，不留胡須等。三、經(jīng)營場所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應

24、分類整齊放，標簽立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。五、所經(jīng)營的各類各項食品必須有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等完整標記，做到不過期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。八、食品倉庫必須有通風、防潮、防鼠設施，食品存放應有貨墊，做到隔墻離地。天堂完全小學食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明

25、，并掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。二、食堂從業(yè)人員每次上崗前，必須由食堂衛(wèi)生管理員對其進行日常健康檢查，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的從業(yè)人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發(fā)現(xiàn)的，應責令其立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。三、食堂從業(yè)人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應置于入帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。四、食堂從業(yè)人員工作期間，應注意個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內(nèi)吃東西、

26、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行。一、食品倉庫衛(wèi)生管理制度 （一）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出。憑單據(jù)驗收食品時須驗收食品的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合規(guī)定。 （二）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品進貨日期及食品最終食用日期。 （三）倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。 （四）應保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟬螂工作。 （五）易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔

27、墻離地。 （六）食品倉庫內(nèi)中得存放有毒有害物品和非食品的雜物。 （七）保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。 二、食品原料采購衛(wèi)生管理制度 （一）采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告。 （二）采購食品時，應向供貨商提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （三）不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品。 （四）不采購無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。 三、食品從業(yè)人員健康體檢衛(wèi)生管理制度 （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。健康證明有效期為一年。 （二）凡患有痢疾、傷寒、

28、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應及時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。 （三）隨時對食品從業(yè)人員健康狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)有化膿性或滲現(xiàn)性皮膚病或腹瀉以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員應及時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。 四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓衛(wèi)生管理制度 （一）應將食品衛(wèi)生培訓列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī)，進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。 （二）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓考核合格方能上崗。每兩年還需復訓一次。 （三）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人，衛(wèi)生管理

29、人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時。 五、餐（飲）具、用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度 （一）餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具、用具不得使用；不重復使用一次性餐具。 （二）餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）餐（飲）具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保潔的順序操作。 （四）消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放并有明顯標識。 （五）餐（飲）具用具保潔柜應足量、密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。 六、衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度 （一）單位衛(wèi)生組織按衛(wèi)生管制制度定期對食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見并做好記錄。 （二）班組管理人員、衛(wèi)生管理部門、分管衛(wèi)生工作的領導檢查衛(wèi)生時間分別為每天、每周