北京課改版八下 第十六章第一節(jié)傳統(tǒng) 技術(shù)的應(yīng)用 基礎(chǔ)訓(xùn)練word版 含答案

1、第 頁(yè)）北京課改版八下 第十六章第一節(jié)傳統(tǒng) 技術(shù)的應(yīng)用 基礎(chǔ)訓(xùn)練 一、單項(xiàng)選擇題（共17小題）1. 在日常生活中，食物存放久了會(huì)腐敗變質(zhì)，其主要原因是 A. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富B. 微生物大量繁殖C. 溫度過(guò)高D. 含水量高 2. 2020 年 1 月 21 日，來(lái)自湖北武漢的一家人自駕房車(chē)抵達(dá)福建廈門(mén)。受疫情影響，他們滯留在停車(chē)場(chǎng)里，一待就是 40 天。經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)后，這家人才得以回家。他們打開(kāi)冰箱門(mén)后發(fā)現(xiàn)冷藏室內(nèi)的食物全發(fā)霉了。那么，導(dǎo)致這些食物腐敗的原因可能是 A. 食物放入冰箱前可能已經(jīng)開(kāi)始腐敗B. 期間可能發(fā)生過(guò)停電現(xiàn)象C. 冰箱冷藏效果不好D. 食物表面的細(xì)菌、真菌等微生物大量生長(zhǎng)繁殖的結(jié)果

2、 3. 下列食品的保存方法與原理的對(duì)應(yīng)關(guān)系，不正確的是 A. 低溫運(yùn)輸櫻桃抑制櫻桃的呼吸作用B. 牛奶高溫煮沸防止與細(xì)菌和真菌接觸C. 高鹽腌制咸魚(yú)既脫去水分又殺菌D. 真空包裝香腸使香腸與空氣隔絕 4. 下列各種防止食品腐敗的方法中，不恰當(dāng)?shù)氖?A. 將蔬菜放在低溫環(huán)境中B. 將熟牛肉真空包裝保存C. 將剩飯直接放在桌面上D. 將新鮮豬肉用鹽腌制 5. 2020 年新冠肺炎疫情在武漢爆發(fā)期間，人們都減少了外出的次數(shù)和時(shí)間，在超市一次就購(gòu)買(mǎi)多天的生活物資，其中的食材最好不要采用下列哪種存放方式 A. 蔬菜、水果放入冰箱冷藏室內(nèi)，魚(yú)和肉放入冷凍室內(nèi)B. 把食物放在房屋背面的“陽(yáng)臺(tái)”上C. 蔬菜水

3、果用保鮮膜包裹后與面粉、魚(yú)、肉等放入不通暖的室內(nèi)D. 隨意放在客廳、臥室或廚房?jī)?nèi) 6. 我國(guó)民間常用鹽漬法來(lái)保存食品，其中的生物學(xué)道理是 A. 食鹽可以使細(xì)菌、真菌產(chǎn)生的毒素失效B. 食鹽中缺乏細(xì)菌、真菌所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C. 食鹽中含有濃度比較高的殺死細(xì)菌、真菌的物質(zhì)D. 高濃度食鹽使細(xì)菌、真菌脫水，抑制它們生長(zhǎng)繁殖 7. 下列環(huán)境中，食物最容易腐敗的是 A. 高溫滅菌后的真空環(huán)境B. 常溫潮濕的環(huán)境C. 高溫干燥的環(huán)境D. 低溫冷凍的環(huán)境 8. 分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在甲、乙兩個(gè)鵝頸燒瓶?jī)?nèi)裝入等量的同種肉湯，并將甲瓶煮沸，乙瓶不做處理；一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶的肉湯變質(zhì)。將保鮮的那瓶瓶頸

4、打斷；數(shù)日后，該瓶?jī)?nèi)的肉湯也變質(zhì)。下列說(shuō)法中，不正確的是 A. 該實(shí)驗(yàn)證明：肉湯中的細(xì)菌是由空氣中存在的細(xì)菌產(chǎn)生的B. 瓶頸被打斷后肉湯變質(zhì)是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌進(jìn)入了肉湯C. 甲、乙兩瓶形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量為是否煮沸D. 未打斷瓶頸時(shí)，肉湯變質(zhì)的是乙瓶 9. 下列日常生活中的做法不正確的是 A. 包扎傷口選用防水的創(chuàng)可貼B. 花盆中的土壤需要經(jīng)常疏松C. 真空包裝食品以延長(zhǎng)保質(zhì)期D. 泡菜制作過(guò)程保證空氣流通 10. 在釀制葡萄酒時(shí)，往往會(huì)添加一定量的二氧化硫，二氧化硫可起到一定的殺菌作用，下列有關(guān)敘述不正確的是 A. 釀酒過(guò)程主要依賴(lài)酵母菌B. 酵母菌把葡萄糖分解為乳酸C. 二氧化硫能防止葡

5、萄酒腐敗D. 釀制過(guò)程需控制適宜的溫度 11. 下列哪組食品的制作過(guò)程中都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù) A. 白米飯、醬油B. 面包、酸奶C. 豆腐、火腿腸D. 食醋、臘肉 12. 在制作饅頭、面包、泡菜時(shí)需要用到發(fā)酵技術(shù)，下列關(guān)于生物技術(shù)的敘述，正確的是 A. 維生素是由真菌產(chǎn)生的、能殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)B. 制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一樣都營(yíng)腐生生活C. 在果蔬貯藏場(chǎng)所適當(dāng)降低氧氣濃度的主要目的是抑制微生物的生長(zhǎng)與繁殖D. 酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌，在有氧的條件下發(fā)酵而成的 13. 下列有關(guān)微生物的敘述，錯(cuò)誤的是 A. 病毒無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，一般由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成

6、B. 大腸桿菌通過(guò)分裂的方式進(jìn)行繁殖C. 酸奶和泡菜的制作都利用了乳酸菌的發(fā)酵作用D. 家庭制作米酒時(shí)，在將容器和糯米高溫殺菌后，立即加入酵母菌發(fā)酵 14. 小涵在媽媽的幫助下制作饅頭，他將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間后，準(zhǔn)備拿出來(lái)時(shí)不小心把面團(tuán)扯開(kāi)了（如圖），下列敘述正確的是 A. 加入乳酸菌能使饅頭更松軟多孔B. 將面團(tuán)放在冰箱中能縮短發(fā)面時(shí)間C. 面團(tuán)空隙中主要是二氧化碳?xì)怏wD. 發(fā)酵前后面團(tuán)有機(jī)物含量不變 15. 下列關(guān)于微生物在生物圈中的作用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 A. 把無(wú)機(jī)物合成有機(jī)物，供生物利用B. 有的可與動(dòng)植物共生，有利于動(dòng)植物的生活C. 把有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，供生物利用D. 通過(guò)分解有

7、機(jī)物，可凈化污水改善環(huán)境 16. 為了改善城鄉(xiāng)居民的生活環(huán)境，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，政府鼓勵(lì)利用細(xì)菌來(lái)生產(chǎn)清潔能源及凈化污水。下列關(guān)于細(xì)菌作用的敘述，正確的是 A. 能將污水中的病毒殺死B. 使污水中的寄生蟲(chóng)被殺死C. 使污水中的無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)物D. 利用甲烷菌可以生產(chǎn)甲烷 17. 下列關(guān)于人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌利用的敘述，錯(cuò)誤的是 A. 制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌B. 甲烷菌是生產(chǎn)沼氣不可缺少的一類(lèi)細(xì)菌C. 利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使大腸桿菌生產(chǎn)胰島素D. 低溫保存食品就是殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌答案1. B【解析】食物存放久了會(huì)腐敗變質(zhì)，其主要原因是微生物的大量繁殖。2. D【解析】食物腐敗

8、變質(zhì)主要是由細(xì)菌、真菌等微生物大量生長(zhǎng)繁殖造成的。3. B【解析】牛奶高溫煮沸的原理是利用高溫環(huán)境殺死牛奶中的細(xì)菌、真菌等微生物。4. C【解析】將剩飯直接放在桌面上，空氣中的微生物容易進(jìn)入，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，不利于食品保存。5. D【解析】蔬菜、水果放入冰箱冷藏室內(nèi)，能有效降低自身呼吸作用的強(qiáng)度和抑制生物的生命活動(dòng)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。魚(yú)、肉等食品在冷凍室內(nèi)、把食物放在房屋背面的“陽(yáng)臺(tái)”上、將食材放入不通暖的室內(nèi)，能抑制細(xì)菌等微生物的生命活動(dòng)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。把食材隨意放在房間內(nèi)，如果室內(nèi)溫度較高，使微生物的生長(zhǎng)繁殖速度較快，就容易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。6. D【解析】用鹽漬法防止食品腐敗的原理是利用食

9、鹽形成高濃度環(huán)境，從而使細(xì)菌、真菌脫水，抑制他們生長(zhǎng)繁殖。7. B【解析】食物腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌、真菌等微生物大量生長(zhǎng)繁殖造成的；常溫潮濕的環(huán)境有利于細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖。8. C【解析】甲、乙兩瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量為有無(wú)細(xì)菌。甲、乙兩瓶都帶有長(zhǎng)頸，空氣中的細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入；乙瓶未煮沸，肉湯中存在細(xì)菌，無(wú)論瓶頸是否被打斷，都會(huì)變質(zhì)。甲瓶瓶頸被打斷后，空氣中的細(xì)菌能夠進(jìn)入，肉湯會(huì)變質(zhì)。該實(shí)驗(yàn)證明：肉湯中的細(xì)菌是由空氣中存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。9. D【解析】包扎傷口選用防水的創(chuàng)可貼，可以防止傷口感染。花盆中的土壤要經(jīng)常疏松，以保證根的正常呼吸。真空包裝主要是為了隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng)

10、和繁殖。制作泡菜需要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的條件下才能正常生活，因此泡菜制作過(guò)程中要隔絕空氣。10. B【解析】釀制葡萄酒主要依賴(lài)酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌在無(wú)氧條件下能將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；酵母菌的生命活動(dòng)需要適宜的溫度，因此，釀制過(guò)程需控制適宜的溫度；二氧化硫能殺死雜菌，防止葡萄酒腐敗。11. B【解析】醬油的制作利用了霉菌的發(fā)酵作用，面包的制作利用了酵母菌的發(fā)酵作用，酸奶的制作利用了乳酸菌的發(fā)酵作用，食醋的制作利用了醋酸桿菌的發(fā)酵作用。白米飯、豆腐、火腿腸、臘肉的制作都沒(méi)有利用微生物的發(fā)酵作用。12. B【解析】抗生素是由真菌產(chǎn)生的、能殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。制作白酒和葡萄酒等要用到酵母菌，酵母菌和香菇都營(yíng)腐生生活。在貯存蔬菜、水果時(shí)降低氧氣的濃度，可抑制果蔬細(xì)胞的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長(zhǎng)蔬菜的貯存時(shí)間。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌，在無(wú)氧的條件下發(fā)酵而成的。13. D【解析】家庭制作米酒時(shí)，在將容器和糯米高溫殺菌后，如果立即加入酵母菌，會(huì)將酵母菌殺死，影響米酒的制作。14. C【解析】發(fā)面用的微生物是酵母菌；酵母菌是有活性的，需要在適宜的溫度下發(fā)酵；由于發(fā)酵過(guò)程中一部分葡萄糖等有機(jī)物被分解，發(fā)酵