中西餐宴會(huì)敬酒禮儀(48張)課件

1、中西餐宴會(huì)敬酒禮儀(48張)中西餐宴會(huì)敬酒禮儀(48張)舌尖 上的禮儀 品嘗食物、品味修養(yǎng)寶馬培訓(xùn)學(xué)院形象禮儀老師 萬(wàn)洋 舌尖 上的禮儀 寶馬培訓(xùn)學(xué)院形象禮儀老師用餐姿態(tài)禮儀中餐禮儀文化敬酒禮儀西餐禮儀文化ABCD目 錄CONTENT用餐姿態(tài)禮儀中餐禮儀文化敬酒禮儀西餐禮儀文化ABCD目 錄C中餐文化距今50萬(wàn)年前，周口店“北京猿人”遺址中發(fā)現(xiàn)有能夠自主控制用火。熟食，在那個(gè)時(shí)候就有了產(chǎn)生的可能。中餐菜肴具有味道，色澤，質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)，香氣，盛器7大特點(diǎn)。中餐文化距今50萬(wàn)年前，周口店“北京猿人”遺址中發(fā)現(xiàn)有能夠自 十大菜系 十大菜系分別是1、魯菜2、 川菜3、粵菜4、淮揚(yáng)菜5、徽菜6、湘菜7、閩

2、菜8、浙菜9、鄂菜10、京菜十大菜系分別是1、魯菜西餐文化西餐中的“西”，是指地理位置處于西半球的國(guó)家，通常包括歐洲、美洲、東歐各國(guó)、澳大利亞、新西蘭。以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐中的6個(gè) ”M“ 1、菜譜（Menu)2、音樂(lè)(Music)3、氣氛(Mood)4、會(huì)面(Meeting)5、禮節(jié)(Manner)6、食品(Meal) 西餐文化西餐中的“西”，是指地理位置處于西半球的國(guó)家，通常包 四大菜系 西餐四大菜系1、法國(guó)菜2、意大利菜3、英國(guó)菜4、俄羅斯菜西餐四大菜系中餐禮儀的特點(diǎn)民以食為天 “ 后半句是 ”食以味為先“。 中餐禮儀的特點(diǎn)民以食為天 “ 西餐禮儀的特點(diǎn)用餐以營(yíng)養(yǎng)為最高

3、標(biāo)準(zhǔn)，講究?jī)?yōu)雅的坐姿，行為舉止的禮貌。用餐中很少大聲聊天。西餐禮儀的特點(diǎn)用餐以營(yíng)養(yǎng)為最高標(biāo)準(zhǔn)，講究?jī)?yōu)雅的坐姿，行為舉止 一、宴請(qǐng)的原則宴會(huì)是指以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社交活動(dòng)，在宴會(huì)上可以增加交流，開(kāi)闊眼界，廣交朋友，以美食之名聯(lián)絡(luò)感情。宴請(qǐng)5M原則1、費(fèi)用2、會(huì)客3、環(huán)境4、音樂(lè)5、菜單 一、宴請(qǐng)的原則宴會(huì)是指以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社 二、邀約的技巧1、態(tài)度誠(chéng)懇自信2、理由充分，不容易被拒絕3、時(shí)機(jī)恰當(dāng)，符合邀約氣氛 二、邀約的技巧 三、宴請(qǐng)的理由1、分享喜悅2、感恩和感謝3、表達(dá)歉意4、聯(lián)絡(luò)感情5、求人幫忙 三、宴請(qǐng)的理由 四、宴請(qǐng)技巧 1、直接邀請(qǐng) 2、間接邀請(qǐng) 3、利用”時(shí)間“ 4、

4、巧妙設(shè)局 四、宴請(qǐng)技巧 五、餐廳的選擇1、契合主題2、菜品優(yōu)良3、富有特色4、交通方便5、有備無(wú)患 五、餐廳的選擇 六、 用餐形象遵循TPO三原則一、時(shí)間二、地點(diǎn)三、場(chǎng)合 六、 用餐形象遵循TPO三原則 七、 準(zhǔn)時(shí)抵達(dá) 七、 八、點(diǎn)菜的技巧一、1.不鋪張浪費(fèi) 2.看客點(diǎn)菜 3.菜式搭配二、誰(shuí)負(fù)責(zé)點(diǎn)菜 1、主人點(diǎn)菜 2、客人點(diǎn)菜 3、職業(yè)點(diǎn)菜師協(xié)助點(diǎn)菜八、點(diǎn)菜的技巧一、1.不鋪張浪費(fèi)點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)1.不要愛(ài)吃什么只點(diǎn)那一種，原料不要重復(fù)。2.不要只注重菜單上推薦的特色菜。3.對(duì)價(jià)格心中有數(shù)，量力而行。4.不能沒(méi)有主見(jiàn)，對(duì)于服務(wù)員的建議只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色是什么。哪道賣的比較好。點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)1.不

5、要愛(ài)吃什么只點(diǎn)那一種，原料不要重復(fù)。酒的搭配 一、酒與宴會(huì)規(guī)格搭配 二、酒與當(dāng)下季節(jié)搭配 三、酒與美味菜肴搭配 四、酒與酒亦有搭配酒的搭配 一、酒與宴會(huì)規(guī)格搭 宴會(huì)座次禮儀引：排序很重要，比如選舉。 宴會(huì)宴會(huì)座次禮儀引子坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐；茶，敬茶，敬好茶。鄭板橋，下聯(lián)，滾。 原則宴請(qǐng)以右為上、開(kāi)會(huì)以左為上（我們總結(jié)是吃又會(huì)做）居中為上。面門(mén)為上。離門(mén)以遠(yuǎn)為上（為什么？安全，近門(mén)開(kāi)關(guān)門(mén)）。景觀好的位子為上。尊重慣例，內(nèi)外有別，中外有別，字母排序。隨和開(kāi)朗、不拘小節(jié)、崇尚自然，偏愛(ài)寬松 ，外國(guó)人宴會(huì)座次禮儀引子 原則中餐座次 單桌宴請(qǐng) 代表尊位中餐座次 單桌宴請(qǐng) 代表尊位 兩桌宴請(qǐng) 兩 桌 橫 排

6、 主桌次桌 次桌主桌 兩 桌 豎 排 多桌宴請(qǐng)主桌32主桌432543主桌2情況三情況四多桌宴請(qǐng)主桌32主桌432543主桌2情況三情況四 單陪（三期慣例；主賓比較突出） 代表主方161354234562代表客方 單陪（三期慣例；主賓比較突出） 雙陪（國(guó)際通用；中原常用；領(lǐng)導(dǎo)較多且“扎堆”）1 254632341代表主方代表客方雙陪（國(guó)際通用；中原常用；領(lǐng)導(dǎo)較多且“扎堆”）1 25463 宴請(qǐng)客人和領(lǐng)導(dǎo)的區(qū)別 宴請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)，一般領(lǐng)導(dǎo)在主位，面對(duì)房門(mén)的位置，主陪在領(lǐng)導(dǎo)右手，2號(hào)領(lǐng)導(dǎo)在1號(hào)領(lǐng)導(dǎo)左手，主客雙方交叉依次坐開(kāi)，主陪的對(duì)面應(yīng)坐主陪方人員。 若領(lǐng)導(dǎo)與主陪職位一樣，一般主陪在主位。 （魏總有補(bǔ)充）

7、1號(hào)比較重要。123456654321代表主方代表客方 宴請(qǐng)客人和領(lǐng)導(dǎo)的區(qū)別 西餐座次示意圖（不常用，常用的是后面會(huì)議長(zhǎng)條桌改的餐桌）西餐座次示意圖（不常用，常用的是后面會(huì)議長(zhǎng)條桌改的餐桌）注意事項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手盡量避免安排在一起，身份大體 相同，或同一專業(yè)的可安排在一起以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起。 秘書(shū)應(yīng)該引導(dǎo)就座。注意事項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手盡量避免安排在一起，身份大體 相同，或同餐飲禮儀 考客人口味與審美取向（要做有心人，隨時(shí)記著，全體客人喜歡吃的，個(gè)人喜歡吃的，炒芹菜根；小薛） 滿足客人嘗鮮心理；（接待人員要注意介紹） 介紹本地新穎特色菜慮中餐點(diǎn)菜 針對(duì)性的投其所好 餐飲禮儀 考客人口味與

8、審美取向中餐點(diǎn)菜 中餐點(diǎn)菜 量力而行、控制標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，提供量力而行的最佳組合，做好預(yù)算，控制標(biāo)準(zhǔn)。（接待標(biāo)準(zhǔn)，三期老外） 不講究排場(chǎng)， 不能浪費(fèi)，最簡(jiǎn)單的辦法：N+1中餐點(diǎn)菜 量力而行、中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配 （考驗(yàn)接待人員，提前做功課）主人私房菜本地特色菜（荊芥、被面鯉魚(yú)客人喜好菜（豬蹄、魚(yú)頭）餐館拿手菜（黃燜魚(yú)） ）中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配 點(diǎn)菜的禁忌 職業(yè)的（公安部，司機(jī)）；個(gè)人的；民族的，滿族狗肉；宗教的，牧師林部吃豬肉，虔誠(chéng)的也不狗肉，也不飲酒；健康的，糖尿病不吃甜的。點(diǎn)菜的禁忌筷子 筷子使用禁忌1不“品嘗”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞動(dòng)”筷子

9、。5不“濫用”筷子。比如：橫筷筷子 筷子使用禁忌匙 1用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。2若取用的食物過(guò)燙，不可用匙將其折來(lái)折去，也不要用嘴對(duì)它吹來(lái)吹去。3食用匙里盛放食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。匙 1用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。碗1不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。2食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。碗1不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。牙簽主要用來(lái)剔牙之用。用餐

10、時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。牙簽主要用來(lái)剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，注意事項(xiàng)入座宜從左側(cè)進(jìn)入，右手輕拉椅背，慢慢入座。 周邊的人要適當(dāng)招呼，介紹菜品、特色以及其他興趣話題，不要悶頭猛吃。但同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜?；I備組秘書(shū)、接待員敬酒，是尊敬上級(jí)、烘托氣氛、展示自我的需要，但不要喝多、喝醉，這是工作狀態(tài)，恣意而不能妄為。切忌拼酒、搶酒，注意酒后形象。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，不能當(dāng)面報(bào)價(jià)格和總價(jià)（金凱越酒店，服務(wù)員60幾的）也不宜拉拉扯扯搶著付

11、賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。注意事項(xiàng)上涼菜時(shí)間接待人員餐前、中、后的動(dòng)作。送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品。上涼菜時(shí)間飲酒禮儀談起喝酒，幾乎所有的人都有過(guò)切身會(huì)，“酒文化”也是一個(gè)既古老而又新鮮的話題?，F(xiàn)代人在交際過(guò)程中，已經(jīng)越來(lái)越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。 的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會(huì)友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨(dú)到的作用，所以，探索一下酒桌上的奧妙，有助于你求人交際的成功。 飲酒禮儀談起喝酒，幾乎所有的人都有過(guò)切身會(huì)，“酒文化”也是一敬酒的順序一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。由主賓先敬主人

12、，然后副主賓，依次有位次高到位次低進(jìn)行。先敬你的長(zhǎng)輩，此時(shí)一定要站起身來(lái)，很有禮貌的說(shuō)，我敬您一杯，然后得喝完。對(duì)于同輩，你可以坐在位上說(shuō)，來(lái)兄弟，我敬你一個(gè)，隨意啊。此時(shí)你不必喝完。對(duì)于小輩，可敬可不敬，但一定要有高倍的樣子，不能站起來(lái)的。在和長(zhǎng)輩或比自己年齡大的人喝酒時(shí)，自己的杯沿一定要低于對(duì)方的，這才有禮貌。如果和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。 敬酒的順序一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主什么時(shí)候敬酒敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì)一開(kāi)始的時(shí)候，主人先向大家集體敬酒，當(dāng)主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該

13、一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來(lái)，互相碰一碰。按國(guó)際通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平時(shí)滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對(duì)主人的尊重。 平時(shí)涉及禮儀規(guī)范內(nèi)容更多的還是普通敬酒。 普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個(gè)來(lái) 賓和主人之間或者來(lái)賓之間可以互相敬酒， 同時(shí)說(shuō)一兩句簡(jiǎn)單的祝酒詞或勸酒詞什么時(shí)候敬酒敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì)一開(kāi)干杯有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。在中餐里

14、，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。 在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的人而和其他人祝酒干杯干杯有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒敬酒詞 灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的敬酒詞，會(huì)給客人留下很深的 印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生 好感。所以，應(yīng)該知道什么 時(shí)候該說(shuō)什么話，語(yǔ)言得當(dāng)， 詼諧幽默很關(guān)鍵。 敬酒詞 灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，各種敬酒詞日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。-請(qǐng)經(jīng)商下海者喝一杯激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)到杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。女士給領(lǐng)導(dǎo)敬酒 危難之處顯伸手，該出手時(shí)就出手，兄弟我替她喝個(gè)酒。這一經(jīng)典酒令多用于英雄救美者。 床前明月光，疑是地上霜，舉杯約對(duì)門(mén)，喝酒喝個(gè)雙。與對(duì)面朋友飲 啥話也別說(shuō)，最親是大哥與年長(zhǎng)者飲對(duì)比較熟的朋友：萬(wàn)水千山總是情，少喝一杯行