幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生“五四制”一由原料到成品實行“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。二成品食品存放實行“四隔離1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。三用食蒸汽或開水消毒。四劃片分工包干負責。五洗衣服被褥、勤換工作服。幼兒園食品留樣制度1、當日供給的各種菜肴包括含餡的面制品48 小時。2250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3 套，留樣超過48 小時，準時處理并清洗、消毒容器。4、留

2、樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。幼兒園食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進展。煮沸、蒸汽消毒100 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全120 度，作用1520 250mg/1，5 中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標簽使用，使用后須準時清

3、洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求。 洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所櫥柜，并有明顯的標記。食堂工作人員職責1、寵愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)效勞的思想努力鉆研烹調(diào)技術(shù)做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反響依據(jù)幼兒口味進展葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的養(yǎng)分。3、依據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細依據(jù)幼兒作息時間，按時供給飯菜點心冬天要留意保暖，供給熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供給溫熱的飯菜。4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志熟食器具要專用，必需經(jīng)常用消毒液消毒廚房要隨

4、時清掃，保持清潔。5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必需洗刷干凈，無油膩、積垢周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。6、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發(fā)生。7、愛園如家，以仆人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作。幼兒養(yǎng)分膳食治理制度讓幼兒安康成長，合理組織幼兒膳食，加強養(yǎng)分治理。為此，幼兒園會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下養(yǎng)分治理制度：1合理的制定養(yǎng)分食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。2、 每周更換幼兒養(yǎng)分食譜，并準時向家長分布。3、幼兒膳食養(yǎng)分要全面、均衡、合理。4、切實按制定的幼兒

5、養(yǎng)分代量食譜實施，不得流于形式。5、每季度進展一次養(yǎng)分調(diào)查統(tǒng)計。依據(jù)統(tǒng)計分析狀況調(diào)整幼兒6、準確把握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和養(yǎng)重量，不吃隔日剩飯菜。7、每天準時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于三格外鐘。8、合理的選購食品，科學(xué)、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色穎、豐富多樣的飯菜，確保養(yǎng)分膳食質(zhì)量。9、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強飲食衛(wèi)生治理，確保幼兒養(yǎng)分膳食的衛(wèi)生、安全。幼兒園食品衛(wèi)生責任追究制度為貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法及幼兒園工作治理下：1、食堂要嚴格遵守食品選購的衛(wèi)生要求，嚴把食品選購關(guān)，嚴他不符和食品衛(wèi)生標準和要求的食品，如在選購食品

6、方面消滅狀況，要追究選購員的責任。2、要嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生的要求進展食品加工，確保食品加工過污染，如消滅問題，要追究當事人炊事員及治理員的責任。3、餐飲具使用前必需洗凈消毒，不經(jīng)消毒的餐飲具制止使用， 洗，保持干凈，并保持食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退蒼責人的責任。5、食堂的從業(yè)人員須按國家的有關(guān)規(guī)定進展安康檢查，體檢不食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒大事的發(fā)生。狀況，如假設(shè)發(fā)生要追究食堂負責人及當事人的責任。6、幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的成員應(yīng)不定期深入食堂了解告并準時整改確保師生身體安康。對玩忽職守、疏于治理，造成食物任。食品原料選購索證制度1、生疏并把握食品原料選

7、購索證要求。2材料、食品用工具和設(shè)備)，要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。4、不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5、不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。6、選購乳制品、肉制品、食物油、調(diào)味品等時，應(yīng)按衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。7并做好記錄。食品加工制度一粗加工治理制度分設(shè)肉類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要

8、有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進展，不得混放和穿插使用。加工肉類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。量，覺察腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。血、毛、污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢準時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放拌伴機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。二烹調(diào)加工制度70毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。6010應(yīng)當在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱前方可食用。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。工作完畢后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。三面食制作治理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、蔬菜等，假設(shè)發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。30各種工具、用具、容器需依據(jù)食品生熟不同分開