2021年酒店衛(wèi)生管理制度

1、第第14頁共14頁2021 年酒店衛(wèi)生管理制度篇一：賓館衛(wèi)生管理制度賓館衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理（一）住宿場(chǎng)所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?？梢蓚魅静』颊唔氹S時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷。二、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理（一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握

2、有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生操作技能等。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每?jī)赡赀M(jìn)行一次。（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。（二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。（二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒禁止重復(fù)使用一用具。（三）清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）

3、應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用， 防止交叉?zhèn)魅?。（五）清洗消毒后的各類用品用具?yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（六）潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存。3、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次

4、，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。三、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款 20 元并通報(bào)批評(píng)：1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；4、床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；6、客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；504、環(huán)境

5、衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。（二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（四）洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開，室內(nèi)物品擺放整齊，設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運(yùn)行狀態(tài)良好。（五）定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（六）委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。5、公共場(chǎng)所健康危害事故與傳染病報(bào)告制度（一）住宿場(chǎng)所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報(bào)告制度，場(chǎng)所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報(bào)告人。（二）3（3）2（三）傳染病和

6、健康危害事故報(bào)告范圍：微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克；生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚??；意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時(shí)，經(jīng)營單位應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動(dòng)，搶救受害者脫離現(xiàn)場(chǎng),迅速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu),協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，采取預(yù)防控制措施，防止事故的繼發(fā)。（五）任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。賓館衛(wèi)生管理體系為了加強(qiáng)賓館全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動(dòng)賓館員工守法積極性，提高員工自覺爭(zhēng)取賓館衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí)，結(jié)合賓館

7、目前實(shí)際經(jīng)營情況，特?cái)M定本賓館內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：監(jiān)督組長(zhǎng)：二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人：各部門最高負(fù)責(zé)人即為該部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人，負(fù)責(zé)部門內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)具體實(shí)施要求。1、衛(wèi)生管理制度總則3、食品衛(wèi)生知識(shí)6、廚房衛(wèi)生管理制度總則篇二：酒店衛(wèi)生制度酒店衛(wèi)生制度一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度（一）總則酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒；窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。消毒，并有保潔措施。施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。清潔劑：去污粉、洗衣粉。存放工具：儲(chǔ)存柜。5 程

8、序從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；清水沖凈；一桶水放一片“一片凈”消毒片；5（化學(xué)消毒法），或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；打開消毒電源（自動(dòng)消毒），45出；取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。（三）餐飲部衛(wèi)生管理制度1 個(gè)人衛(wèi)生褥；勤換工作服；上班前和大小便后要洗手；冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班；創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。工作衛(wèi)生嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙；湯匙盛湯部分；以減少或消滅細(xì)菌；托盤等工具必須保持清潔；凡腐爛變質(zhì)和不符

9、合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售；從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；不可使用掉落地上的餐具及席巾；對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用；嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒；收餐時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃；的服務(wù)員。環(huán)境衛(wèi)生作間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度 (范文)化；桌

10、椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?；做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣希粚?duì)餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；這往往是留給客人的“第一印象”；生規(guī)范；璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間；如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊， 導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量

11、；正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。4 餐具衛(wèi)生毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌；小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；過：洗滌后要用清水沖干凈；消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。5 食品衛(wèi)生離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上；料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的

12、原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度(范文) 二、健康檢查制度直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。健康證到期人員隨時(shí)體檢。整理健康證到期人，以發(fā)文形式通知各部門人員4體結(jié)果出來后，把不合格人交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則務(wù)獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。全額獎(jiǎng)金，錄入員工檔案；50退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰

13、款205010元。20準(zhǔn)。領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間 20 元，依此類推；1010四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度公共場(chǎng)所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；衛(wèi)生設(shè)施。嚴(yán)格執(zhí)行部發(fā)布的公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則中總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查， 的工作。篇三：酒店衛(wèi)生管及管理制度岳塘區(qū)易佳賓館衛(wèi)生管及管理制一、衛(wèi)生管構(gòu)成：組長(zhǎng)：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（具體負(fù)責(zé)：鄒靜）（一）從業(yè)人員健康管理1、新上崗的服務(wù)員必須先

14、體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)，并經(jīng)考核后才能上崗。2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠茹） 1重復(fù)使用一用具；2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅荆?、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗

15、消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味， 符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放；7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品； 四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）1、自查由專職的衛(wèi)生管理人，每月不少于一次，定期對(duì)賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款 20 元并通報(bào)批評(píng)：不潔的；客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；生用品；衛(wèi)生間有積水、積