客房服務（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標準

1、PAGE PAGE 41 2008年6月客房服務（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：標準中式鋪床二、比賽要求1、操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6、其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。 （2）選手操作位置不限。 （

2、3）床架+床墊高度為45厘米。三、比賽物品準備（由組委會統(tǒng)一提供）1、床架（1個）2、床墊（1個，2米1.2米）3、工作臺（1個）4、床單（1個，2.8米2米）5、被套（1個，2.3米1.8米）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、枕芯（2個，75厘米45厘米）8、枕套（2個）四、比賽評分標準項 目要求細則分值扣分得分床 單（19分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5被 套（8分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得

3、分）、平整4被套正反面準確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯不得分）2羽絨被（31分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整4一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作（兩次及以上不得分）2抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應

4、標準統(tǒng)一4枕頭（2個）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計80操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實 際 得 分五、客房插花評分標準項目滿分細節(jié)要求扣分得分花草品種5花草品種不少于5種5主花在4種中選擇：劍蘭、康乃馨、月季（玫瑰）、菊花觀賞面5一個主面，2個側(cè)面。插花（放于標準客房的茶幾上）5花泥邊角切割整齊，浸水充分。5作品高度不超過50

5、厘米。5作品直徑（或長寬度）不超過50厘米。5花草新鮮干凈、無泥點、無黃葉、無蟲害。5花草遮擋花泥，作品完成后花泥無外露。色彩配置15色彩協(xié)調(diào)，搭配恰當。構(gòu)圖造型15造型美觀，獨具特色。主題意境10主題突出，寓意深刻。技巧運用10固定、吸水、修剪、遮蓋等技巧運用嫻熟。綠色環(huán)保5使用環(huán)保方式固定花材（非花泥），花材利用充分。清潔狀況5完成作品后環(huán)境整潔總分100操作時間為10分鐘，超時每10秒以內(nèi)扣1分，依次類推。餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2、操作時間15分鐘（提前完成

6、不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除外）。8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。 10、比賽中

7、允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準備1、組委會提供物品：圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）（2）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶或花籃（1個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個或10個）（10）桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）四、比賽評分標準項 目操作程序及標準分值扣分得分臺布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或

8、撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）3餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷

9、架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子

10、末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃）和桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14分）臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計80操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品

11、碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分餐廳服務（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺（6人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進行適當臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計由各選手自定。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方

12、向進行。6、所有操作結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、比賽物品準備1、組委會提供物品：西餐長臺（240厘米120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）（2）臺布（2塊）：200厘米165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）

13、主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶或花壇（1個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）四、比賽評分標準項 目項目評分細則分值扣分得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時針方向擺設(shè)0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對席椅的椅背中心對準0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺

14、布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時針方向擺設(shè)1.5(每個0.25)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個0.25)裝飾盤中心與餐位中心對準1.5(每個0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個0.25)手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個0.25)刀、叉、勺（16.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)擺設(shè)逐位完成6(每位1分)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1

15、)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個0.1)三杯成斜直線，與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個0.1)操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1)花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米1燭臺（2

16、分）燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1(每座0.5)燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5(每座0.25)兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(每組0.5)盤花（6分）造型美觀、大小一致，突出正副主人3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（14分）臺席中心美化新穎、主

17、題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計顯高雅、華貴4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計80操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標準：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與1

18、1之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。3、所有操作結(jié)束后，選手應回到操作臺前，舉手示意“比賽完畢”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時每灑一次扣3分。5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾

19、酒的標準配方，在規(guī)定的時間內(nèi)進行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地制法：在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時間規(guī)定：5分鐘（提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒為30秒計算，超時1分鐘不予計分）。6、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進行雞尾酒的調(diào)制。并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。時間規(guī)定：5分鐘（包括操作時間和口頭說明時間）（提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按30秒計算，超時1分鐘不予計分

20、）。三、比賽物品準備1、操作臺、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供。其他物品（自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、調(diào)酒用具、各類載杯、裝飾物等）均由選手自行準備。2、選手對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進行口頭說明并準備書面說明稿（包括選手姓名、代表隊名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說明稿應提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會。四、比賽評分標準項 目要求和評分標準分值扣分得分標準雞尾酒的調(diào)制（35分）嚴格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4下料程序正確5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制（45分

21、）主題創(chuàng)意新穎，獨特，具有一定的時代感12調(diào)酒材料選配新穎，獨特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風格與主題創(chuàng)意相符8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6主題創(chuàng)意說明口頭表述準確，語言清晰、流暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合 計80操作時間： 分 秒 超時： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒 件/次 扣分： 分實 際 得 分前廳服務比賽規(guī)則和評分標準一、前廳服務競賽內(nèi)容說明1、前廳競賽由前廳業(yè)務口試（30%）、前廳英語口試（30%）、電腦輸入（10%）、文明禮儀（10%）、理論考試（20%）五部分組成；評分

22、時各部分先按100分計分，再按比例折分后累計。前廳口試6分鐘/人。操作考試時如果選手超過規(guī)定時間，裁判將終止比賽，按終止時完成情況評分，同時每超時一項該項目加扣超時分10分。二、比賽標準說明（一）參賽選手的文明禮儀要求文明禮儀配100分，達不到要求將扣分，在前廳口試的過程中評分，具體要求如下：1、頭發(fā)干凈、整齊；男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩，前不蓋眼。頭發(fā)不得焗成黑色以外的其它顏色。2、面容整潔，男士胡子刮干凈，女士淡妝，不得戴耳環(huán)等飾物。3、參賽選手應穿著本工種工作服，工作服應干凈無污漬，熨燙平整挺括，鈕扣應齊全并扣好，不得將衣袖、褲腳卷起、選手應佩戴參賽證不佩戴所在酒店的工

23、號牌，參賽證應該戴在左胸。4、黑色皮鞋參賽，皮鞋要光亮、無破損。男士穿深色的襪子，女士穿干凈無綻線的肉色絲襪。5、指甲干凈，指甲修短，不涂指甲油。只允許戴一只戒指。6、表情應自然、目光平視、要微笑。7、態(tài)度和藹，語言文明，講究禮儀。8、在整個服務過程中站姿應該重心向上，雙肩水平一致，無小動作，行走時不搖擺，不僵直。在整個服務過程中不符合禮貌文明規(guī)范的小動作、語言每出現(xiàn)一次，扣5分。選手結(jié)束比賽時應舉手示意，裁判將停止秒表。（二）前廳業(yè)務口試前廳業(yè)務口試共100分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前廳業(yè)務問答，50分，1個問題，主要涉及前廳服務過程中的業(yè)務問題。由裁判發(fā)問，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容

24、、語言表達、理解及應變能力進行評分。2、前廳問詢知識問答，50分，1個問題，主要涉及賓客問詢常見的信息知識，如交通信息、當?shù)鼐频晷畔?、當?shù)芈糜涡畔?、當?shù)厣虡I(yè)信息、當?shù)刂麢C關(guān)企事業(yè)單位信息等。由裁判發(fā)問，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、語言表達、理解及應變能力進行評分。（三）前廳英語口試前廳英語口試共100分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前廳接待英語，50分，由裁判用英語發(fā)問，內(nèi)容為前廳接待服務過程中的常用服務用語，由選手用英語回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語的發(fā)音及表達流利程度、理解及應變能力進行評分。2、英語問題處理，50分，由裁判用某一常見問題提問或英語投訴，內(nèi)容主要涉及前廳為客人提供服務過程

25、中經(jīng)常碰到的較難處理的問題或投訴，由選手用英語回答、處理。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語的發(fā)音及表達流利程度、理解及應變能力進行評分。考試問題由中、英語裁判事先分別出好題庫，選手在競賽前抽簽決定出場順序，入場后抽取題號進行回答。（四）電腦輸入1、輸入時不限定輸入法，比賽使用的電腦中安裝五筆、智能ABC等輸入法，10分鐘不包括準備及打印時間，但包括排版時間。2、參賽選手電腦輸入的速度滿分標準（60分）為：900個字符/10分鐘（打印文本由裁判長提供2份，供前、后部分選手分別使用，中間穿插10個左右英語單詞或符號），在此基礎(chǔ)上每少完成10個字符扣1分，最低為0分，如果輸入超過了900個有效字符，每超過2

26、0個有效字符加一分，最高加10分。另設(shè)質(zhì)量分40分，分準確率30分和排版美觀10分，排版美觀10分根據(jù)排版美觀程度分0-10分之間分等值的10級給分，排版原則上限定在1頁內(nèi)，字號不限定；未完成300個字符的選手排版美觀分一律為0分，未完成600個字符的選手美觀分一律為5分；未完成300個字符的選手準確率一律在10分的基礎(chǔ)上扣分，未完成600個字符的選手準確率一律在20分的基礎(chǔ)上扣分。3、每錯、漏、顛倒一個中文字或英文詞或標點等字符扣1分，漏打一行每行扣10分。扣完準確率30分為止。4、無特殊原因在考試中不合格者不得在同一次考試中補考（即再打一次）。三、比賽評分標準（一）前廳服務業(yè)務口試評分標準

27、項 目考 核 要 求配分扣分得分前廳業(yè)務問題（50分）1、內(nèi)容準確。302、講究語言藝術(shù)；語言表達能力較強，語言流暢。103、理解力、靈活應變能力強。10前廳問詢知識（50分）1、內(nèi)容準確。302、講究語言藝術(shù)；語言表達能力較強，語言流暢。103、理解力、靈活應變能力強。10（二）前廳服務英語口試評分標準項 目考 核 要 求配分扣分得分前廳接待英語（50分）1、內(nèi)容準確。202、講究語言藝術(shù)；英語表達語言流暢、發(fā)音準確。203、理解力、靈活應變能力強。10前廳英語問題處理（50分）1、內(nèi)容準確。202、講究語言藝術(shù)；英語表達語言流暢、發(fā)音準確。203、理解力、靈活應變能力強。10（三）前廳服務

28、電腦輸入評分標準項目配分輸入總字符數(shù)錯誤字符數(shù)有效字符數(shù)扣分或加分得分速度60準確率30排版美觀10合計100（四）前廳服務“文明禮儀”評分標準儀表項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑顏色皮鞋0

29、.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0合計10外語水平評分標準（所有選手）考試形式英語口試，采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間為1分鐘。評分標準準確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準確性熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度靈活性：選手應對不同情景和話題的能力評分說明910分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較

30、強反應能力，有較強的英語交流能力。68分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應能力，有一定的英語交流能力。45分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應變能力較差。3分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化。中餐宴會臺面設(shè)計比賽標準一、儀表儀容要求1頭發(fā)：干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。男選手頭發(fā)后不過領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女選手頭發(fā)前不遮眼、后不過肩，不用艷麗的發(fā)飾。2面部：整潔，男選手不留胡須和長鬢角；女選手淡妝。3手及指甲：干凈；指甲修剪

31、整齊；不長，不涂有色指甲油。4服裝：整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺括。5鞋：穿黑色皮鞋；干凈、擦拭光亮、無破損。6襪子：男深色，女淺色；干凈、無褶皺、無破損。7首飾和徽章：不佩戴過于醒目的飾物；選手號牌佩戴規(guī)范。8總體印象：舉止大方、自然、優(yōu)雅；注重理解禮貌、面帶微笑。二、比賽所需物品及規(guī)格組委會提供直徑為2.0米的圓形臺面一張和座椅10把（如果確有需要，座椅也可自帶），其余所需物品由各參賽單位自備。三、比賽內(nèi)容與標準中餐宴會臺面設(shè)計比賽內(nèi)容包括臺面設(shè)計布置和臺面介紹。其標準為：1、臺面設(shè)計（1）各參賽單位自行設(shè)計一個中式宴會臺面（8-10人座），主題不限。 （2）宴會主客對象明確，主題突出

32、，臺面設(shè)計具有針對性。（3）臺面設(shè)計創(chuàng)意獨特，能營造良好的宴會氛圍，富有感染力（臺面的裝飾物可以事先準備，其它操作均須現(xiàn)場完成）。（4）用具、物品、色彩等搭配合理，具有協(xié)調(diào)性。（5）成本適度，布置合理，客人使用方便,具有經(jīng)濟性和實用性。（6）各類用品擺放規(guī)范，臺面整體布局富有美感和藝術(shù)性。（7）擺臺時間為35分鐘，提前完成不加分，每超時10秒扣1分。（8）參賽選手可帶助手1名，可以幫助搬放臺面的裝飾物、整理工作臺等輔助工作。2、臺面介紹（1）臺面設(shè)計介紹要求主題突出，內(nèi)涵深刻，文字精練，富有影響力。（2）參賽選手介紹要求表情自然，和藹可親，語言流暢，音調(diào)適中，富有感染力。（3）臺面介紹時間為2

33、分鐘以內(nèi)。提前完成不扣分，每超時10秒扣1分。中餐宴會臺面設(shè)計評分表編號： 得分：內(nèi)容配分 標 準扣分儀表儀容（10）10儀表儀容符合要求臺面設(shè)計與布置（80）10臺面設(shè)計主題明確，具有針對性。20創(chuàng)意獨特，富有感染力。20菜單、用具、物品、色彩搭配合理，具有協(xié)調(diào)性。15布置合理，客人使用方便,具有經(jīng)濟性和實用性。15臺面整體擺放規(guī)范、協(xié)調(diào)，富有美感和藝術(shù)性。/操作時間： 分 秒，每超時10秒扣1分臺面介紹（10）3主題突出，內(nèi)涵深刻，富有影響力。3表情自然，和藹可親，富有親和力。4語言流暢，音調(diào)適中，富有感染力。/介紹時間： 分 秒，每超時10秒鐘，扣1分?？偡植门虚L： 裁判員：年 月 日2

34、008年浙江省飯店業(yè)服務技能大賽相關(guān)疑問一、中餐1、中餐擺臺骨碟尺寸有無要求（6寸或7寸）？沒有要求。2、中、西餐擺臺對臺布、餐巾的顏色有無要求？中餐轉(zhuǎn)臺是否要放？無顏色要求；是否放轉(zhuǎn)臺自定，組委會提供中餐直徑180CM，高度75CM的圓桌，不備轉(zhuǎn)臺。3、如先鋪裝飾布再鋪臺布，裝飾布會移動；釘桌裙時間又不夠。現(xiàn)在酒店在鋪臺時都不用桌裙，比賽時是否一定要用桌裙？關(guān)于桌裙和裝飾布如何解釋？裝飾布和桌裙一定要選擇一種。4、中餐宴會擺臺和中餐臺面設(shè)計是否是同一張臺面？他們的時間安排如何？中餐宴會臺面設(shè)計的評分標準？中餐宴會擺臺和中餐臺面設(shè)計是兩項不同的比賽；他們錯時比賽；評分標準請去網(wǎng)站下載。5、中餐

35、宴會臺面設(shè)計比賽操作標準及物品擺放定位是否與中餐擺臺一致？不一致。6、中餐宴會擺臺也需要設(shè)計主題嗎？桌椅可不可以自帶？如不可以是否告知餐椅的形狀、尺寸？中餐宴會擺臺也需要設(shè)計主題；桌椅不可自帶；餐椅尺寸：椅面寬45CM，椅面深48CM，坐高46CM，椅被高94.5CM；椅子的形狀請去星都賓館實地考察。7、中餐宴會擺臺中湯碗與味碟在一條直線上，是與味碟的底部還是味碟的中心在一條直線上？湯碗與味碟的中心在一條直線上。8、宴會臺型設(shè)計是否需要擺放餐具？是。9、中餐、西餐擺臺插花是否現(xiàn)場插？是否計算在擺臺的時間內(nèi)？中餐、西餐擺臺插花可事先準備好，如現(xiàn)場制作則包含在擺臺的時間內(nèi)。10、宴會擺臺評分側(cè)重技

36、能還是設(shè)計？請參見評分標準中的各項的分值。11、中餐宴會擺臺餐具是否大小、款式、顏色無限制？酒杯的大小、款式是否無限制？中餐宴會擺臺是否可事先裝盤？餐具無限制；酒杯無限制；不可事先裝盤。12、中餐宴會臺面設(shè)計是否擺臺要按照擺臺標準（例：一定要按順時針操作，必須使用托盤等）？是。13、“比賽要求”第7所講用托盤，請問如果花瓶或花盆較大時，也要使用托盤嗎？可以不用。二、西餐1、西餐擺臺有無標準臺面或提供圖紙，供酒店參考。除規(guī)定的飾品外是否可以加其它的飾物？參考示意圖如下：可以加其他飾物。2、西餐擺臺是否需要斟酒？是否可以只用一塊臺布？無需斟酒；必須使用兩塊臺布。3、擺設(shè)的餐具距離，一般西餐餐具離桌

37、邊是兩厘米，但這次規(guī)定一厘米？牙簽盅和花瓶之間的距離有無規(guī)定？按本次標準規(guī)定的1厘米操作；評分標準中明確規(guī)定：燭臺與花瓶相距20厘米，牙簽盅和燭臺相距10厘米。三、客房1、工作臺是指放棉織品還是當床頭柜用，放置位置、朝向？ 工作臺放棉織品用。 2、被套、棉被疊法是怎樣的，是否自己準備？正套被套，有序疊被，尾部系帶。3、比賽用的枕套是中間開口還是頭部開口？枕心是云絲還是羽絨？羽絨被的尺寸？中間開口；羽絨；略小于被套。4、比賽所用的席夢思上有無床墊？床架上有無床裙？席夢思上有無護墊；無床裙。5、鋪床放枕頭時，枕頭開口的朝向有否規(guī)定？反向于床頭柜，兩個枕頭開口方向一致。6、操作程序上：被套拋開，是否

38、鋪平床面？是否有邊，如有是否連邊45CM？羽絨被eq oac(,1)拋開中心eq oac(,2)一次收回有無標準eq oac(,3)被套收口如何eq oac(,4)羽絨被翻邊；枕頭放入，開口如何？展開；連邊45厘米。7、鋪床的打分中羽絨被的第一步一次拋開，在實際操作中是被套拋開后，抓住羽絨被的兩個頭直接開始套被套，沒有拋開羽絨被的 這一步，沒有這一步，扣不扣分？參考問題28、客房插花的打分表中的“綠色環(huán)保”的配分處：使用環(huán)保方式固定花材（非花泥）是何意？操作中，花材插入花泥后即定位了，不用再固定。不用花泥綠色環(huán)保上得分（花泥配分不扣），用花泥著綠色環(huán)?？鄯帧?、插花作品的最后介紹詞是否要準備？如需要，時間在不在規(guī)定的10分鐘內(nèi)？制作成立牌用文字介紹。10、中式鋪床要求在賽前能看一下標準是怎樣的，否則很難統(tǒng)一。賽前提供操作練習時間四、前廳1、打字輸入法有哪些？除了智能ABC和五筆外，是否