餐飲業(yè)臺賬范本

1、餐飲業(yè)臺賬一，餐飲業(yè)采購說明：一、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類包括：食品及食品原料；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑；省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。二、餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場查驗和索證：從食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品、食品添加劑時，應(yīng)索取食品、食品添加劑企業(yè)衛(wèi)生許可證、生產(chǎn) 許可證，按照生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品檢驗合格證明并經(jīng)供貨商簽字或蓋章，索取購物憑證。從流通環(huán)節(jié)采購食品時，應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照并經(jīng)供貨商簽字或蓋章，索取購 物憑證。采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購生豬肉的，應(yīng)查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索

2、取購物憑 證。采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商 或供貨基地應(yīng)簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同，每次進(jìn)貨應(yīng)索取購物憑證。三、定義產(chǎn)品檢驗合格證明：包括由企業(yè)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)出具的出廠合格證明、符合行業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)的檢驗合格報告或經(jīng)過計量認(rèn)證檢驗機(jī)構(gòu)出具的符合國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的檢驗合格報告等。購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、信譽(yù)卡等。餐飲經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗收臺帳（格式1）單位或部門名稱：進(jìn)貨時間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商電話生產(chǎn)日期或批號保質(zhì)期限保d備注：.保存

3、條件可分為：（1）冷凍；（2）冷藏；（3）常溫。.驗收情況包括：（1）包裝是否完整；（2）標(biāo)識是否齊全；（3）色香味等感官性狀是否正常；（4） 食品與購物證明是否一致；（5）處理情況（退貨應(yīng)注明）。.臺賬應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品檢驗或檢疫合格證明、購物憑證及其他有關(guān)食品安全證明按進(jìn)貨時間先后排序， 一并附于本表后保存?zhèn)洳椤２惋嫎I(yè)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品采購驗收臺賬（格式2）單位或部門名稱：序號進(jìn)貨 時間品名類別 食品/食 品相關(guān)產(chǎn) 品生產(chǎn) 日期保質(zhì)期規(guī)格數(shù)量價格供貨單位聯(lián)系 方式索證索票內(nèi) 容驗收入生產(chǎn)廠家供貨 商備注： 1類別分為：食品類（包括糧油類調(diào)味品類肉及肉制品類水產(chǎn)品類蛋及蛋制品類豆及豆制品類奶及奶制品類醬腌菜類蔬菜水果類酒及飲料類淀粉制品類）；食品相關(guān)產(chǎn)品類（包含包裝材料容器設(shè)備洗滌劑消毒劑） ；2索證索票