上海食品安全培訓考核網(wǎng)答案

1、上海食品安全培訓考核網(wǎng)答案一、不定項選擇題（每題2分，共50分）食品安全危害包括（）單選題*A物理危害B化學危害C生物危害D以上都是（正確答案）以下屬于物理危害的是（）*A重金屬B金屬碎片（正確答案）C玻璃渣（正確答案）D木屑（正確答案）在加工過程中，為消除危害，以下哪種是控制金屬危害的最有效方式（A B ）單選題*A磁鐵（正確答案）B金屬探測儀C嚴格的工器具管理D設備點檢以下哪些人員不應參加食品加工（）單選題*A肝炎B細菌性痢疾C受外傷D以上都是（正確答案）食品或食品原料的包裝標簽上可以不注明（）單選題*A生產(chǎn)日期、失效日期B生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式C運輸方式（正確答案）D貯存條件食品安全5H內(nèi)

2、容（）單選題*A保持干凈和健康、蟲害治理、過敏原控制、個人操作習慣、就食品安全采取行動B保持干凈和健康、蟲害消殺、過敏原控制、良好的個人習慣、就食品安全采取行動C保持干凈和健康、蟲害控制、過敏原控制、個人衛(wèi)生習慣、就食品安全采取行動D保持干凈和健康、蟲害控制、過敏原控制、良好的個人習慣、就食品安全采取行動（正確答案）充氮產(chǎn)品的氮氣含量標準是（）單選題*A 97%B 80%C 95%D 97% （正確答案）5kg真空包裝產(chǎn)品的真空度要求（）單選題*A -80kpa（正確答案）B -80KpaC 75KpaD 75 Kpa8g充氮包裝的產(chǎn)品在陰涼干燥處儲存，其保質(zhì)期是（）單選題*A 24個月（正確

3、答案）B 18個月C 20個月D 36個月我司金屬探測儀的關(guān)鍵限制是（）單選題*A鐵Fe1.2mm不銹鋼SS1.5mm非鐵BS3.0mm（正確答案）B 鐵 Fe1.5mm 不銹鋼 SS1.2mm 非鐵 BS3.0mmC 鐵 Fe1.5mm 不銹鋼 SS1.5mm 非鐵 BS3.0mmD 鐵 Fe1.2mm 不銹鋼 SS1.5mm 非鐵 BS2.0mm鮮酵母金屬探測儀的驗證頻次要求（）單選題*A開機前、包裝結(jié)束后、連續(xù)包裝1次/4小時B開機前、包裝結(jié)束后、連續(xù)包裝1次/2小時（正確答案）C開機前、包裝結(jié)束后、連續(xù)包裝1次/8小時D包裝1次/2小時我司的食品安全的關(guān)鍵控制點（CCP）點為（）單選題

4、*A篩網(wǎng)B磁棒C金探（正確答案）D過濾網(wǎng)我司食品安全的操作性前提方案（OPRP）是（）*A RVF間空間消毒（正確答案）B濾網(wǎng)檢測（正確答案）C金屬探測D磁棒我司食品安全的操作性前提方案（OPRP ）濾網(wǎng)共有（）個單選題*A 15B 16C 14D 17（正確答案）我司食品安全的操作性前提方案（OPRP）中RVF間空間消毒的頻次要求（）*A、RVF傳送機表面：每次使用淀粉結(jié)束（正確答案）B、地面頂棚墻面：每周一次（正確答案）C、清洗消毒后微生物檢測（正確答案）D、傳送機表面：每次使用淀粉結(jié)束干酵母真空小包裝軟包率標準（）單選題*A 0.4%B 0.5%（正確答案）C 1.0%D 0.6%干酵母

5、500g包裝軟包率標準（）單選題*A 0.4%（正確答案）B 0.5%C 1.0%D 0.6%干酵母2Kg包裝軟包率標準（）單選題*A 0.4%B 0.5%（正確答案）C 1.0%D 0.6%干酵母真空5kg包裝軟包率標準（）單選題*A 0.4%B 0.5%C 1.0%（正確答案）D 0.6%外包裝封箱要求（）*A箱封膠牢固，紙箱左右兩邊膠帶切邊不小于5cm。（正確答案）B封箱膠帶平整，位置居中，上下偏差不超過5mm。（正確答案）C紙箱封口嚴緊，縫隙度不超過5mm。（正確答案）D裝箱后無壓塌壓扁及側(cè)邊開裂。（正確答案）凈含量小包裝偏差要求（）單選題*A 0.5g（正確答案）B 0.4gC 1g

6、D0.6g凈含量500g裝偏差要求（）單選題*A 0.5gB 5g（正確答案）C 1gD0.6g凈含量2Kg裝偏差要求（）單選題*A 0.5gB 5gC 10g（正確答案）D15g凈含量5Kg裝偏差要求（）單選題*A 0.5gB 5gC 10g（正確答案）D15g凈含量10Kg裝偏差要求（）單選題*A 0.5gB 5gC 10g（正確答案）D15g食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（）單選題*A加工食品B食品的半成品C未加工食品D煙草和藥品（正確答案）“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。單選題*A食物儲存時保持潔

7、凈，生熟分開B使用冰箱長時間儲存食物（正確答案）C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。單選題*A保質(zhì)期和貯存條件B生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求（正確答案）用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：（）單選題*A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗（正確答案）C冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）*A防止變質(zhì)（正確答案）B保持營養(yǎng)價值（正確答案）

8、C改善感官（正確答案）D滿足特殊需求（正確答案）如果你再超市買了一盒牛奶，上面注明生產(chǎn)日期是2020年10月1日，保質(zhì)期12個月，保存期18個月，你認為下列哪些說法是正確的（）*A最佳食用期是2020年10月1日到2021年9月30日（正確答案）B最佳食用期是2020年10月1日到2022年3月31日C推薦的最后食用日期是2022年3月31日（正確答案）D推薦的最后食用日期是2021年9月30日食品的保質(zhì)期是指（）單選題*A生產(chǎn)日期B最終食用期C最佳食用期（正確答案）D出廠日期屬于食品添加劑的是（）單選題*A防腐劑B漂白劑C甜味劑D以上都是（正確答案）“三無”產(chǎn)品是指（）單選題*A無廠名廠址、

9、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品（正確答案）食品原材料庫出貨順序應遵循（）的原則單選題*A取放方便B先進后出C先進先出（正確答案）D后進后出HACCP是指（）單選題*A食品衛(wèi)生控制體系B食品良好操作規(guī)范C食品清潔消毒程序D危害分析與關(guān)健控制點體系（正確答案）（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無毒、保持清潔。單選題*A存儲B運輸C裝卸D以上都對（正確答案）食品生產(chǎn)許可證的有效期（）年單選題*A 3B 4C 5（正確答案）D 6食品召回管理辦法中，食品召回

10、的主體是（）單選題*A食品生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）B縣級以上人民政府C食品行業(yè)協(xié)會D各級食品安全監(jiān)督管理部門直接接觸食品的設備或工具應具備有以下哪種材料特性（）*A無味（正確答案）B不易脫落（正確答案）C抗腐蝕（正確答案）D無毒（正確答案）環(huán)境的微生物監(jiān)控包括（）*A食品接觸面（正確答案）B與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面（正確答案）C加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣（正確答案）D過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控食品接觸面的取樣點可以包括（）*A食品加工人員的手部（正確答案）B工作服（正確答案）C手套傳送皮帶（正確答案）D工器具（正確答案）下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）單選題*A吊白塊（正確答案）B面粉C白砂糖D淀

11、粉食品安全法正式實施日期是（）單選題*A 2009年6月1日（正確答案）B 2009年3月15日C 2009年2月28日D 2009年1月3日關(guān)于鮮酵母保存，以下正確的是（）單選題*在04C的環(huán)境下為宜低溫保存，保持品溫04C（正確答案）鮮酵母在保持溫度在-22P時保質(zhì)期40天冷凍保存下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容是（）單選題*A食品添加劑的品種，食用范圍、用量B專供嬰幼兒和其它特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C食品標簽的制作方法（正確答案）D食品檢驗方法與規(guī)程（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責單選題*A監(jiān)管部門B行業(yè)協(xié)會C生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）D消費者食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止

12、食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染單選題*A生物B化學C物理D以上都對（正確答案）食品加工人員健康體檢要求（）單選題*A每年一次（正確答案）B每半年一次C每兩年一次D每三年一次食品加工用水的水質(zhì)應符合（）單選題*A生活飲用水（正確答案）B鍋爐用水要求C清潔用水要求D間接冷卻水要求二、判斷題（每題2分，共50分）食品的存放不需要隔墻離地。判斷題*對錯（正確答案）食品工廠的從業(yè)人員（包括臨時工、季節(jié)工），應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。判斷題*對（正確答案）錯預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽可以不寫貯存條件及產(chǎn)品的標準代號判斷題*對錯（正確答案）為了食品安全，進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物

13、、手表，不應化濃妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。判斷題*對（正確答案）錯車間入口及相關(guān)通道上安裝滅蠅燈是為了防止蚊蠅進入。判斷題*對錯（正確答案）金屬探測以只要運行即可，不必對其有效性進行驗證。判斷題*對錯（正確答案）只要食品各項指標符合相關(guān)標準，食品的原料的可以隨意采購。判斷題*對錯（正確答案）進入清潔作業(yè)區(qū)的人員不要求通過風淋室。判斷題*對錯（正確答案）食品加工車間內(nèi)可以使用噴霧式殺蟲劑以降低蟲害的風險。判斷題*對錯（正確答案）為方便使用，油墨清洗劑可以放置在噴碼機附近，不必上鎖管理。判斷題*對錯（正確答案）從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可證。判斷題*對

14、（正確答案）錯從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。判斷題*對錯（正確答案）13食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。判斷題*對錯（正確答案）14食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。判斷題*對錯（正確答案）食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。判斷題*對（正確答案）錯保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。判斷題*對（正確答案）錯“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

15、性、亞急性或者慢性危害。判斷題*對（正確答案）錯所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。判斷題*對（正確答案）錯冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。判斷題*對錯（正確答案）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。判斷題*對（正確答案）錯預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品；包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。簡單說，就是指在包裝完成后即具有確定的量值，這一確定的量值應是“在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識。判斷題*對（正確答案）錯包塊裝箱時要順序擺放，正反面一

16、致，無混放亂放，不允許將兩個不同批號或者不同生產(chǎn)日期的酵母裝在一個紙箱內(nèi)。判斷題*對（正確答案）錯生產(chǎn)車間可以使用粘鼠板、捕鼠籠、誘餌站判斷題*對錯（正確答案）食品生產(chǎn)廠使用的誘餌站可以不固定判斷題*對錯（正確答案）食品添加劑的使用可以根據(jù)經(jīng)驗按需添加判斷題*對錯（正確答案）微生物檢測監(jiān)控頻次可以根據(jù)經(jīng)驗或者積累的歷史數(shù)據(jù)確定取樣點判斷題*對（正確答案）錯當只是微生物監(jiān)控結(jié)果偏高或者終產(chǎn)品檢測出衛(wèi)生狀況出現(xiàn)下降趨勢時，需要增加取樣點和檢測頻次判斷題*對（正確答案）錯環(huán)境的微生物監(jiān)控中取樣點不包括食品加工人員的手部判斷題*對錯（正確答案）通常環(huán)境監(jiān)控對象包括食品接觸表面、與食品或食品接觸表面鄰近

17、的接觸面、以及環(huán)境空氣判斷題*對（正確答案）錯人員進入車間不能佩戴首飾，手表是允許的判斷題*對錯（正確答案）人員進入車間佩戴發(fā)網(wǎng)耳朵也需要發(fā)網(wǎng)覆蓋判斷題*對（正確答案）錯天氣寒冷進入車間可以穿自己的棉襖進入判斷題*對錯（正確答案）工作服要求腰部以上不能有口袋判斷題*對（正確答案）錯工作服上可以有紐扣等裝飾品判斷題*對錯（正確答案）食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失損壞將無法補辦判斷題*對錯（正確答案）若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格判斷題*對錯（正確答案）食品安全標準是自愿性標準判斷題*對錯（正確答案）進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可判斷題*對錯（正確答案）衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通判斷題*對錯（正確答案）原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。判斷題*對（正確答案）錯世界食品安全日是聯(lián)合國大會2018年12月通過決議，決定自2019年起每年的6月7日為世界食品安全日，以推動各方關(guān)注食品安全問題。判斷題*對（正確答案）錯倉庫內(nèi)的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運判斷題*對（正確答案）錯清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置判斷題*對錯（正確答案）用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維