食品法律法規(guī)課程活動(dòng)之

1、食品法律法規(guī)課程活動(dòng)之摘要我國(guó)街頭油炸食品攤販多,且管理難。我們擬從食物、用油、輔助用品和個(gè)人衛(wèi)生等幾方面的要求提出了?街頭油炸食品實(shí)用條例?,以期對(duì)學(xué)生有一定啟發(fā),對(duì)從業(yè)相關(guān)人員也有一定參考意義。關(guān)鍵詞街頭油炸食品衛(wèi)生用油在學(xué)完“食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制這門課程的根底上,我在“食品法律法規(guī)課程中組織食品平安071班的學(xué)生對(duì)街頭油炸食品的管理?xiàng)l例進(jìn)展討論,并請(qǐng)學(xué)生們進(jìn)展實(shí)地調(diào)查。學(xué)生參與熱情高,提出了很多想法。在師生一起討論后,擬定了?街頭油炸食品實(shí)用條例?。從中,學(xué)生們更好地體會(huì)到該門課程對(duì)確保我國(guó)食品平安的重要性,也加強(qiáng)了學(xué)生的考慮才能。并且,我們期望能對(duì)相關(guān)從業(yè)人員或條例制定人員有一點(diǎn)參

2、考作用。條例整理后,共29條,如下:1.衛(wèi)生答應(yīng)證。食品攤販必須先獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未獲得衛(wèi)生答應(yīng)證的,不得從事食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生答應(yīng)證。2.街頭環(huán)境。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、垃圾堆放處等污染源,遠(yuǎn)離灰塵多的馬路上。3.食物來(lái)源。食物來(lái)源要正規(guī),不得以假亂真,以次充好。來(lái)源新穎,沒(méi)有腐爛。4.食品原料的運(yùn)輸與管理。在運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)防止日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。原料一經(jīng)采收后需及時(shí)加工銷售或得到良好保藏。5.幾種不合格肉的辨識(shí)。變質(zhì)肉:脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面

3、潮濕,彈性甚至消失,有腐敗氣味散出。注水肉:肌肉色澤變淡或呈灰紅色,偏黃腫脹。切開(kāi)后肉里有碎冰塊和冰渣,肌肉解凍后還會(huì)有滲出的血水。死豬肉:周身淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌肉暗紅,有腐敗氣味。豬瘟病肉:周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)。肌肉和脂肪也有小點(diǎn)出血,全身淋巴結(jié)。6.加工用料。消費(fèi)經(jīng)營(yíng)利使用食品加工用料,必須符合食品加工用料使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法的食品加工用料,不得經(jīng)營(yíng)使用。7.用油溫度和時(shí)間。油炸食品要嚴(yán)格控制油溫,最好控制在150左右。如油溫超過(guò)200,那么煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘。8.油炸操作的標(biāo)準(zhǔn)性。油脂使用次數(shù)要限制,使用后顏色變深、黏稠

4、的油脂要廢棄,可搜集賣作工業(yè)用油。對(duì)不易充分加熱烹調(diào)的菜肴,要對(duì)原料進(jìn)展刀工輔助或切碎處理。9.油炸食品的熟制程度。不應(yīng)過(guò)生或過(guò)熟,過(guò)生那么微生物繁殖,過(guò)熟因加熱時(shí)間長(zhǎng)那么易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。一般炸到金黃色為止,防止變黑的現(xiàn)象。10.油炸成品的保藏。油炸成品應(yīng)貯存在枯燥、清潔的貯存箱。不得與生料同處存放。11.油炸食品的放法。生熟分開(kāi),葷素分開(kāi)。按秩序排列,不能隨意擺放。12.鍋?zhàn)拥那鍧崱ｅ伬锛訜崴浞智鍧?如用清潔劑類物品,洗凈后要屢次用清潔水沖刷。13.輔助用具操作標(biāo)準(zhǔn)。使用洗碟布、擦碗布、軟海綿等時(shí)要保持干凈。使用金屬清潔刷子,防止在清潔的器皿上留下碎片。14.包裝袋的選料。無(wú)毒、無(wú)異味。選

5、用不加涂、鍍層的材料。15.用桶標(biāo)準(zhǔn)。盛放碗碟、筷子等用桶應(yīng)每天清潔、消毒。容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。16.油炸食品的用具使用次數(shù)。一次性使用的用具,不得二次利用。要進(jìn)展重復(fù)使用的用具,要有消毒措施。使用檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。17.竹簽的管理。竹簽放在竹簽筒里或者包裝袋里,不拿出來(lái)單獨(dú)放。竹簽不得二次利用。18.甜面醬的衛(wèi)生。甜面醬原料中的面粉選料合格。防腐劑不得超標(biāo)。盛裝器具衛(wèi)生,耐腐蝕,易清洗。過(guò)了保質(zhì)期的甜面醬不得使用。19.添加劑的規(guī)定。食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合gb2760的規(guī)定。20.油炸食品的紙巾要求。油炸食品提供的紙巾應(yīng)有包裝。專設(shè)紙巾放置處。

6、21.油炸食品的包裝。包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)使用防透水性材料包裝,封口嚴(yán)密,包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無(wú)關(guān)的物品(如玩具、文具等),假設(shè)裝入枯燥劑,那么應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,并使之與食品有效分隔。使用食品級(jí)包裝材料包裝。22.油炸食品的調(diào)味品。調(diào)味品用后密封保存,防止進(jìn)水潮濕。過(guò)期不得使用。23.油炸食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)和大腸菌群符合即食食品規(guī)定;致病菌(沙門氏菌金黃色葡萄球菌志賀氏菌)不得檢山。24.有害物質(zhì)。制止消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者使用有害物質(zhì)處理食品原料。25.廢棄物的存放。廢棄物放置地離加工食品點(diǎn)要有至少1米以上間隔 。依廢棄物特性分類遮蓋集存?？衫门c不可利用的要分開(kāi)盛放。

7、有條件可進(jìn)展無(wú)害化處理、銷毀。不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出,防止有害物滋生。26.廢棄油的處理。不利用廢油做二次加工食用。不將廢油賣給處理后二次使用的小餐館和回收商。廢油可以賣給工業(yè)消費(fèi)用處的回收商,用丁消費(fèi)肥皂、生物柴油等。27.銷售人員的手部清潔。銷售者在用餐后、如廁后、清掃臟水或接觸了垃圾后都必須洗凈雙手。手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過(guò)包扎治療帶上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。銷售人員洗手步驟:溫水濕手一用肥皂水徹底清洗-清水沖洗-在消毒液中浸泡-再用清水沖洗-自然干。不得留有指甲、涂指甲油、佩戴手部首飾。28.銷售人員衛(wèi)生要求。銷售人員有安康合格證,應(yīng)帶口罩,穿戴整

8、潔的服裝、衣帽。銷售人員遵循手部清潔標(biāo)準(zhǔn)。29.操作人員的個(gè)人行為標(biāo)準(zhǔn)。儀表方面:穿戴整潔,頭發(fā)清潔,雙手清潔。姿勢(shì)儀態(tài):打噴嚏時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)轉(zhuǎn)過(guò)頭;不挖鼻孔、掏耳朵、撓癢或剔指甲;不大聲喧嘩。禮貌方面:經(jīng)常使用“您好、“謝謝、“對(duì)不去、“請(qǐng)、“再見(jiàn)等。以上的內(nèi)容,我和學(xué)生又進(jìn)展了可施行性討論,有些方面可能暫時(shí)不一定做的到。比方,申請(qǐng)衛(wèi)生答應(yīng)證,這個(gè)流程可能相對(duì)要費(fèi)時(shí)間和花一些費(fèi)用,我們討論,能不能推出食品攤販衛(wèi)生答應(yīng)管理,把這個(gè)管理電子化,便捷化,實(shí)用化,并且政府組織人力物力對(duì)小攤販進(jìn)展教育,讓他們認(rèn)識(shí)到,這不僅對(duì)人民的安康負(fù)責(zé),對(duì)他們也是有好處的,沒(méi)有答應(yīng)證,他們不能出售食品,這樣來(lái)促進(jìn)此項(xiàng)工作開(kāi)展,來(lái)標(biāo)準(zhǔn)街頭油炸食品的消費(fèi)及質(zhì)量。以上條例及討論可能還有很多缺乏之處,僅供大家參考。參考文獻(xiàn):