綠色食品 蒸制類糕點

1、 綠色食品 蒸制類糕點范圍本標準規(guī)定了綠色食品蒸制類糕點的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于綠色食品蒸制類糕點，也適用于綠色食品饅頭和花卷。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/

2、T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品XX梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.35食

3、品中合成著色劑的測定GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8957 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23780 糕點質(zhì)量檢驗方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中國綠色食品商標標志設(shè)計使用規(guī)范手冊

4、術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。糕點 pastry以谷物粉、油、糖、蛋等為主料，添加（或不添加）適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。蒸制糕點 steamed pastry水蒸熟制的一類糕點。分類4.1 蒸蛋糕類以雞蛋為主要原料，經(jīng)打蛋、調(diào)糊、注模、蒸制而成的組織松軟的制品。4.2 印模糕類以熟或生的原輔料，經(jīng)拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松軟的糕類制品。4.3 韌糕類以糯米粉、糖為主要原料，經(jīng)蒸制、成形而成的韌性糕類制品。4.4 發(fā)糕類以小麥粉或米粉為主要原料調(diào)制成面團，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、成形而成的帶有蜂窩狀組織的松軟糕類制品。4.5 松糕類以粳米粉、糯米粉為主要原料調(diào)制成

5、面團，經(jīng)成形、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。要求原輔料原料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標準的規(guī)定，輔料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標準或國家標準的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。加工過程應(yīng)符合GB 8957的規(guī)定。感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求 項目要求形 態(tài)外形整齊，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征色 澤顏色均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征組 織粉質(zhì)細膩，粉油均勻，不松散，不掉渣，無糖粒，無粉塊，組織松軟，有彈性，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風味和口感特征 雜 質(zhì)無可見雜質(zhì)理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標 項 目指標蒸蛋糕類其他類干燥失重，g/100g35.

6、044.0蛋白質(zhì)，g/100g 4.0總糖（以葡萄糖計），g/100g 46.042.0衛(wèi)生指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。衛(wèi)生指標 項目指標 無機砷，mg/kg 0.15汞，mg/kg 0.02鉛，mg/kg 0.2鎘，mg/kg 0.1 鋁，mg/kg 不得檢出（25）酸價（以脂肪計）a，（KOH）mg/g 5過氧化值（以脂肪計）b，g/100g 0.25苯甲酸，mg/kg 不得檢出（1）山梨酸， g/kg 1.0糖精鈉，mg/kg不得檢出（0.15）環(huán)己基氨基磺酸鈉，mg/kg不得檢出（2）合成著色劑，mg/kg不得檢出黃曲霉毒素B1，g/kg 5二氧化硫，mg/kg50a、b 不適用于蒸制的饅頭

7、和花卷微生物學指標微生物學要求 項目指標菌落總數(shù)a，cfu/g1500大腸菌群，MPN/g3.0霉菌，cfu/g100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出a 不適用于蒸制的饅頭和花卷凈含量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局令2005年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。試驗方法感官按照GB/T 23780的規(guī)定執(zhí)行。理化指標6.2.1 干燥失重按照 GB/T 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2 蛋白質(zhì)按照GB/T 5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3 總糖按照GB/T 23780的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生指標6.3.1 無機砷按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2 汞按GB/T 5009.1

8、7的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3 鉛按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6.3.4 鎘按GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。6.3.5 鋁按GB/T 5009.182的規(guī)定執(zhí)行。6.3.6 酸價、過氧化值按GB/T 5009.56的規(guī)定執(zhí)行。6.3.7 苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29的規(guī)定執(zhí)行。6.3.8 二氧化硫按GB/T 5009.34的規(guī)定執(zhí)行。6.3.9 糖精鈉按GB/T 5009.28的規(guī)定執(zhí)行。6.3.10 環(huán)己基氨基磺酸鈉按GB/T 5009.97的規(guī)定執(zhí)行。6.3.11 合成著色劑按GB/T 5009.35的規(guī)定執(zhí)行。6.3.12 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的規(guī)定執(zhí)行。微生物學指標6.4.1 菌落總數(shù)按GB/T 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。6.4.2 大腸菌群按GB/T 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。6.4.3 霉菌總數(shù)按GB/T 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。6.4.4 致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。6.5 凈含量按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則