學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)管理方案投標(biāo)技術(shù)方案

1、學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)管理方案第一節(jié)招標(biāo)項(xiàng)目概況1、項(xiàng)目名稱(chēng)：XX學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目。第二節(jié)服務(wù)定位、目標(biāo)及運(yùn)行方案一、服務(wù)定位本項(xiàng)目為學(xué)校教職工和學(xué)生餐廳及超市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，以學(xué)生、教職工為服務(wù)主體，具有公益性和微利性。我公司已充分認(rèn)識(shí)學(xué)校餐飲所具有的公益性特點(diǎn)，我公司將堅(jiān)持以服務(wù)師生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿(mǎn)意。餐廳是在校師生在學(xué)習(xí)和工作過(guò)程中的生活保障，在保證食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以高質(zhì)快捷的服務(wù)，在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)

2、督下，服務(wù)好師生生活是我公司飲所追求的目標(biāo)。二、服務(wù)目標(biāo)1、餐廳經(jīng)營(yíng)服務(wù)目標(biāo)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿(mǎn)意(學(xué)生滿(mǎn)意、學(xué)校滿(mǎn)意、社會(huì)滿(mǎn)意)。切實(shí)保障學(xué)生及教職工的飲食需求。綜合學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生及教職工人數(shù)、餐廳數(shù)量和建筑面積、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足各層次學(xué)生的就餐需求。(2)從軟硬件著手建設(shè)餐廳，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿(mǎn)意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)餐廳的“文化育人的功能，使之服務(wù)好學(xué)生及教職工生活和學(xué)校的工作，保證餐廳的服務(wù)水平能滿(mǎn)足學(xué)?？焖侔l(fā)展的要求。(3)在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿(mǎn)足學(xué)生及教職工不同飲食需求的前提下，

3、以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)餐廳社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)餐廳的保值、增值；傾力打造飲食的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方發(fā)展、共贏的合作目標(biāo)。我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。2、超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)目標(biāo)我公司對(duì)xx學(xué)校超市經(jīng)營(yíng)管理的服務(wù)目標(biāo)為“四優(yōu)一滿(mǎn)意”：即優(yōu)美購(gòu)物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)惠價(jià)格、優(yōu)良售貨服務(wù)，盡心盡力讓師生滿(mǎn)意。三、目標(biāo)實(shí)現(xiàn)方式1、對(duì)本項(xiàng)目實(shí)施網(wǎng)絡(luò)化管理，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人駐校管理、法人到校督查的管理方式；2、供餐形式包含普通套餐、營(yíng)養(yǎng)套餐、單點(diǎn)、小炒、特色菜品等;3、通過(guò)美食研發(fā)小組，根據(jù)不同季節(jié)定

4、期推出新菜，配備廚師、面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)師、食品安全管理師等，為項(xiàng)目順利實(shí)施提供人力資源基礎(chǔ)。4、不定期與其它餐飲公司進(jìn)行交流，引進(jìn)專(zhuān)業(yè)技師，促進(jìn)廚師廚藝的提高。5、不定期推出節(jié)假日及風(fēng)味美食節(jié)活動(dòng)，將更多的實(shí)惠回報(bào)給師生。6、通過(guò)專(zhuān)門(mén)的溝通渠道和督導(dǎo)渠道，來(lái)保證公司的各項(xiàng)制度得以貫徹執(zhí)行。7、與校方領(lǐng)導(dǎo)及員工代表做到隨時(shí)溝通，以便了解校方實(shí)際需求,具體溝通包括：餐廳接管前，我公司高層管理人員與校方高層管理人員的溝通,雙方相互協(xié)商，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)意見(jiàn)達(dá)成一致。餐廳接管后，我公司與校方員工的溝通，達(dá)到雙方基本觀念統(tǒng)一，消除可能存在的隔閡與隱患。了解師生的飲食特性與飲食文化，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。雙方主要負(fù)責(zé)人定期

5、組織伙食委員會(huì)，交流、解決近期餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題。公開(kāi)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人電話(huà)，就餐人員有問(wèn)題可第一時(shí)間與負(fù)責(zé)人聯(lián)系。四、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想、方針及服務(wù)理念1、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想學(xué)校餐廳是學(xué)生在學(xué)習(xí)生活過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，我公司以高質(zhì)量服務(wù)為準(zhǔn)則，由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師編制出合理營(yíng)養(yǎng)的食譜菜單，并由專(zhuān)業(yè)的大廚進(jìn)行加工制作。最后會(huì)通過(guò)已經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的服務(wù)人員送達(dá)到每一個(gè)在餐廳進(jìn)餐的學(xué)生的手中。在不增加成本費(fèi)用的基礎(chǔ)上，增加花色品種，增加服務(wù)項(xiàng)目，提高飯餐質(zhì)量，提高服務(wù)質(zhì)量。2、經(jīng)營(yíng)方針?lè)结槪阂?guī)范餐廳餐廳管理，保證食品安全，優(yōu)化餐廳環(huán)境，創(chuàng)建一流的餐廳管理服務(wù)體系。目標(biāo)：食品安全零事故，師生滿(mǎn)意度N90%。3、

6、服務(wù)理念現(xiàn)代化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的餐廳管理體系。我公司在成功引進(jìn)食品安全、質(zhì)量管理、環(huán)境管理、職業(yè)健康管理四維認(rèn)證體系的基礎(chǔ)上，結(jié)合項(xiàng)目特點(diǎn)和自身特點(diǎn)，逐步引進(jìn)世界上最先進(jìn)最嚴(yán)格的餐廳運(yùn)營(yíng)理念。菜肴精品化、口味家?；墓┎图夹g(shù)。針對(duì)服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)特性，進(jìn)行制綜合營(yíng)養(yǎng)配餐方案，并根據(jù)季節(jié)變化推出時(shí)令美食。嚴(yán)格完善的食品安全控制。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法，把控原材料釆購(gòu)、物流、制作、配膳等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了我公司獨(dú)自的食品安全控制流程。我公司自創(chuàng)業(yè)至今,未發(fā)生過(guò)重大安全事故?？焖俚姆磻?yīng)機(jī)制。我公司制定了能源中斷應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等等各項(xiàng)預(yù)案，以應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況，確

7、保項(xiàng)目順利開(kāi)展。針對(duì)各類(lèi)突發(fā)事件及顧客投訴，我公司鄭重承諾：設(shè)立24小時(shí)服務(wù)熱線(xiàn)；常規(guī)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)解決；一般性問(wèn)題4小時(shí)之內(nèi)解決；復(fù)雜性問(wèn)題8小時(shí)之內(nèi)解決。五、人員職責(zé)與管理方案1、人員職責(zé)1.1餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)在公司及學(xué)校后勤主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。制定餐廳工作計(jì)劃和餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。認(rèn)真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，

8、及時(shí)釆取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責(zé)任人。加強(qiáng)餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。負(fù)責(zé)餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)餐廳各項(xiàng)管理工作。協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督釆購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格釆購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。餐廳供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管

9、理。（9）指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)（10）認(rèn)真做好防盜、（10）認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。（11）愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),（11）愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。（12）認(rèn)真接受衛(wèi)生、（12）認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)餐廳的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。（13）每年對(duì)餐廳人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。（14

10、）掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。（15）完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。1.2廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（1）做好菜品生產(chǎn)工作，保證學(xué)生按時(shí)用餐。（2）負(fù)責(zé)餐廳的具體經(jīng)營(yíng)，物品的出庫(kù)入庫(kù)，衛(wèi)生保潔管理，協(xié)助主任做好管理工作，可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。（3）負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。（4）樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。（5）做好菜譜安排，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,把成本和浪費(fèi)降到最低。（6）安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使

11、用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。（7）銷(xiāo)售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。（8）負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。（9）公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。（10）組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。（11）提前一天列出釆購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。1.3廚師崗位職責(zé)（1）保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。（2）與餐廳其他人員共同承擔(dān)餐廳衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不

12、穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲,售賣(mài)食品一律用飯夾子等。（3）做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。（4）團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。（5）語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)吵。（6）協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。（7）負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。（8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。1.4營(yíng)養(yǎng)師工作職責(zé)在項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)下完成日常的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和配餐工作。熟悉營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)理論與相關(guān)藥膳知識(shí)，掌握本崗位各項(xiàng)操作規(guī)范。分析師生人群的飲食傾向，遵循各地區(qū)的飲食習(xí)慣，對(duì)顧客進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)，制定各種營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案，評(píng)價(jià)顧客營(yíng)養(yǎng)狀況。對(duì)每道菜肴進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)注，包括營(yíng)養(yǎng)素含量、口味特點(diǎn)、適宜人群或不適宜人群等詳細(xì)信息。對(duì)

13、廚師制作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)方法，確保食品安全、衛(wèi)生等。組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識(shí)，做好營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普工作。1.5面點(diǎn)師崗位職責(zé)加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜。各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅

14、、除鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確使用食品添加劑。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。1.6安全員崗位職責(zé)配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品

15、安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理；協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。1.7切配工崗位職責(zé)以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)餐廳嚴(yán)格管理，

16、不謀取私利。在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。每日檢查冰箱、冰庫(kù)、食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫(kù)存料。負(fù)責(zé)督促對(duì)本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報(bào)。負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報(bào)情況。對(duì)菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照

17、操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。1.8釆購(gòu)師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)公司有關(guān)釆購(gòu)計(jì)劃的具體實(shí)施，熟悉了解分部(餐廳)每日出品計(jì)劃及供需實(shí)際，落實(shí)主、副料的釆購(gòu)及其他用品的釆購(gòu)；（2）嚴(yán)格掌握公司或分部（餐廳）所需物品的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制釆購(gòu)食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類(lèi)）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；（3）了解市場(chǎng)供求信息，比值比價(jià)，努力降低成本和費(fèi)用的開(kāi)支,定期將市場(chǎng)供應(yīng)信息的變動(dòng)提供給分管負(fù)責(zé)人或分部（餐廳）經(jīng)理，采購(gòu)過(guò)程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供給；（4）負(fù)責(zé)釆購(gòu)物品的入庫(kù)一驗(yàn)收一告知

18、程序，掌握各庫(kù)庫(kù)存情況,對(duì)常用物資保持一定的儲(chǔ)備量，對(duì)急需物資應(yīng)及時(shí)釆購(gòu)，防止脫節(jié)；（5）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿(mǎn)足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營(yíng)需要；（6）認(rèn)真執(zhí)行釆購(gòu)的申購(gòu)、審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬,賬物相符，不準(zhǔn)私自動(dòng)用備用金或公款；（7）完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線(xiàn)服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本學(xué)生作。1.9庫(kù)管部人員職責(zé)（1）熟悉了解倉(cāng)庫(kù)各類(lèi)食品的原料與調(diào)料的名稱(chēng)、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及要求，庫(kù)內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類(lèi)堆放，

19、標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫(kù)時(shí)間、堆放（或上架）要求整潔美觀、便于存放或領(lǐng)取。（2）嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，入庫(kù)時(shí)必須對(duì)食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗(yàn)收，對(duì)有變質(zhì)失效的食品類(lèi)拒絕簽收，對(duì)質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗(yàn)收點(diǎn)清，做到貨帳相符才可開(kāi)出入庫(kù)單，對(duì)入庫(kù)貨物或供應(yīng)商不得弄虛作假損害企業(yè)利益。（3）對(duì)庫(kù)存存放物品常清點(diǎn)、翻庫(kù)、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對(duì)存放時(shí)間長(zhǎng)的應(yīng)及汙提醒廚房早使用，堅(jiān)持“先進(jìn)先出原則，防止失效變質(zhì)造成損失。（4）嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單（指定人員簽名）發(fā)貨，認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單，當(dāng)面過(guò)磅，點(diǎn)清數(shù)量，防止差錯(cuò)，對(duì)整包整箱整桶的貨物可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝

20、，便于領(lǐng)料正確保證使用。（5）對(duì)庫(kù)內(nèi)所有物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相符,并經(jīng)常與財(cái)務(wù)做好對(duì)賬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物品，不私吃私拿來(lái)庫(kù)內(nèi)物品。堅(jiān)守崗位隨叫隨到，保證服務(wù)質(zhì)量。（6）搞好庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)、用具清潔、貨架干凈、防止污染，倉(cāng)庫(kù)定期清掃，保證庫(kù)內(nèi)良好的通風(fēng)。（7）完成公司、分部（餐廳）交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線(xiàn)服務(wù)的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。1.10洗消工崗位職責(zé)（1）遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。（2）按時(shí)上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽并佩戴健康證

21、。（3）樹(shù)立為員工及師生服務(wù)的思想，服務(wù)熱情、快捷、周到。（4）熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具的清潔衛(wèi)生操作。（5）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防病從口入，嚴(yán)防食物中毒。（6）保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水，餐具擺放齊整無(wú)歪斜，器皿分類(lèi)無(wú)混雜，垃圾桶加蓋無(wú)異味，水臺(tái)潔凈無(wú)死角。（7）保證餐廳地面干凈，無(wú)水無(wú)塵。（8）及時(shí)清理運(yùn)送廚房的垃圾，確保無(wú)積壓。（9）按規(guī)操作，注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。（10）配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦

22、的其他工作。（11）愛(ài)護(hù)餐廳公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。2、人員管理方案2.1人事用工管理我公司執(zhí)行勞動(dòng)合同法，規(guī)范勞動(dòng)用工，員工的簽約率100%。1、從業(yè)人員基本條件：（1）遵紀(jì)守法，品質(zhì)良好，有吃苦耐勞精神。（2）年齡原則上在55周歲以下，不招收未滿(mǎn)16周歲的童工。（3）身體健康，必須出具縣級(jí)以上醫(yī)院的健康合格證明。嚴(yán)格防止有傳染病的人員進(jìn)入餐廳工作。（4）熱愛(ài)本職工作，定期參加專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，做到持證上崗。2、聘用手續(xù)：符合條件的人員可直接到公司人事部提交有關(guān)材料，經(jīng)初步審查合格后再進(jìn)行面試，洽談條件。雙方基本談妥后，公司和應(yīng)聘者雙方簽訂勞動(dòng)合同，勞動(dòng)合同根據(jù)勞動(dòng)法、勞動(dòng)合同法精

23、神，結(jié)合實(shí)際情況制定。勞動(dòng)合同期限原則上定為一年，試用期一個(gè)月。合同期滿(mǎn)后經(jīng)雙方協(xié)商同意能夠續(xù)訂。3、員工職責(zé)：應(yīng)聘人員成為正式員工后，要認(rèn)真履行職責(zé)，按時(shí)按質(zhì)按量為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不得擅自單方面終止合同，更不得從事于餐廳無(wú)關(guān)的其它盈利性業(yè)務(wù)。4、解聘辦法：?jiǎn)T工有下列情況之一者，公司能夠辭退：（1）在試用期間被證明不符合錄用條件的；（2）嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或餐廳規(guī)章制度的；（3）嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)餐廳和學(xué)校造成重大損失和影響的;（4）崗位技能差，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位后仍然不能勝任工作的；（5）員工患病或非因公負(fù)傷，醫(yī)療期滿(mǎn)后，不能從事原工作又不能從事由餐廳安排的其它工作的。（6）雙方不

24、能就變更合同達(dá)成協(xié)議的。2.2工作規(guī)范（1）堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹(shù)立全心全意為學(xué)生、教工服務(wù)的思想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。（2）堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生；三熱：熱飯、熱菜、熱湯；五文明：文明語(yǔ)言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔食品出售，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。按規(guī)定組建餐廳伙食管理委員會(huì)，每月定期召開(kāi)一次報(bào)告會(huì)。堅(jiān)持餐廳經(jīng)理周五接待制度，虛心聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，堅(jiān)持民主管理意見(jiàn)，堅(jiān)持實(shí)行民主管理。餐廳堅(jiān)持每年開(kāi)展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，促進(jìn)伙食工作質(zhì)量的提高。堅(jiān)持主、副食品明確標(biāo)價(jià)，每

25、天公布市場(chǎng)物價(jià)行情，定期向就餐者答復(fù)其反映的意見(jiàn)和改進(jìn)工作的實(shí)施辦法。堅(jiān)持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號(hào)牌。發(fā)揚(yáng)“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，以模范行為給就餐者做出表率。對(duì)就餐者主動(dòng)熱情，說(shuō)話(huà)文明，站立姿勢(shì)端正，開(kāi)飯時(shí)不閑談、不高聲喧嘩，思想集中、動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確無(wú)誤。設(shè)立免費(fèi)調(diào)料臺(tái)，為就餐者提供方便。堅(jiān)持按照規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，做好開(kāi)飯前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及飯后的各項(xiàng)收尾工作。正常開(kāi)飯時(shí)間已過(guò)，值班人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，對(duì)來(lái)晚的就餐者不訓(xùn)斥、不埋怨、熱情服務(wù)。2.3工作守則1、餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司制度，努力做到文明服務(wù)、周到熱情、態(tài)度和氣;2、餐廳工作人員在工作時(shí)間內(nèi)須保持個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋、短

26、褲及隨地吐痰等不雅行為；3、餐廳工作人員要做到廚房干凈整潔，擺放有序，各類(lèi)廚具、餐具做好清洗消毒，餐桌、凳椅擺放整齊，食品保溫等設(shè)施要定期清潔;4、餐廳工作人員必須保證食物安全，防止食物中毒事故的發(fā)生；5、餐廳工作人員應(yīng)保持飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生，飯后及時(shí)清理餐桌，每日打掃，定期清除衛(wèi)生死角；6、餐廳工作人員應(yīng)做到膳食結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常更新菜品;7、餐廳工作人員應(yīng)均勻分配飯菜份量，且應(yīng)公平對(duì)待每位員工，不得依據(jù)親疏遠(yuǎn)近而厚此薄彼；8、安全操作，注意安全用電、用氣，做好灶具的安全檢查，做好防火防盜工作；9、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)合或工作時(shí)間內(nèi)抽煙。3、員工培訓(xùn)計(jì)劃“民以食為天，食以安為先。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是

27、關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，所以，對(duì)于加強(qiáng)餐廳工作管理，對(duì)于餐廳從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是餐廳管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)務(wù)學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：3.1培訓(xùn)目的為了進(jìn)一步提高餐廳從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高餐廳從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中

28、更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。2培訓(xùn)內(nèi)容中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào)學(xué)校餐廳與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)校餐廳管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。3培訓(xùn)安排每學(xué)期開(kāi)學(xué)前一個(gè)月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。及時(shí)組織餐廳工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。六、財(cái)務(wù)管理

29、制度第一章總則第一條、為了加強(qiáng)公司財(cái)務(wù)管理，提高資金使用效果，統(tǒng)一財(cái)務(wù)政策，控制財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，依據(jù)企業(yè)財(cái)務(wù)通則、旅游飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度，結(jié)合本公司特點(diǎn)，特定本辦法。第二條、本制度是公司財(cái)務(wù)管理工作的總綱，具體管理辦法依據(jù)本制度的有關(guān)規(guī)定和原則制訂。第三條、財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是：不斷提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)公司價(jià)值的最大化。第四條、財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的資金運(yùn)動(dòng)和所產(chǎn)生的財(cái)務(wù)關(guān)系。第五條、財(cái)務(wù)管理的職能是針對(duì)管理對(duì)象所進(jìn)行的預(yù)測(cè)、計(jì)劃、決策、控制和分析。第六條、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理必須做好以下基礎(chǔ)工作：一、建立原始記錄的填報(bào)及管理制度；二、建立定額管理制度；三、建立計(jì)量驗(yàn)收制度；四、建立財(cái)產(chǎn)

30、、物資的管理及清查盤(pán)點(diǎn)制度；五、建立財(cái)務(wù)預(yù)算、決算編制制度；六、建立財(cái)務(wù)收支審批制度。第二章財(cái)務(wù)管理體制第七條、財(cái)務(wù)管理是公司管理的中心工作，公司實(shí)行集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合，資金集中控制的財(cái)務(wù)管理體制。第八條、公司法定代表人在公司財(cái)務(wù)活動(dòng)中的權(quán)力和義務(wù)。1、嚴(yán)格遵守國(guó)家的有關(guān)法律，法則及財(cái)經(jīng)紀(jì)律。2、組織公司領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究重大經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確定公司重大財(cái)務(wù)決策。3、建立、健全公司的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，配備必要的財(cái)務(wù)人員；支持公司財(cái)務(wù)人員正確貫徹執(zhí)行會(huì)計(jì)法，開(kāi)展財(cái)務(wù)管理活動(dòng)和會(huì)計(jì)核算工作。4、組織制定公司內(nèi)部財(cái)務(wù)管理辦法，并釆取措施，確保實(shí)施。5、確保公司資產(chǎn)的安全，完整和保值增值。6、依法納稅，自覺(jué)接受財(cái)政

31、、稅務(wù)、審計(jì)機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查。7、對(duì)企業(yè)會(huì)計(jì)資料的合法性、規(guī)范性、真實(shí)性，一慣性負(fù)責(zé)。第九條、公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人協(xié)助、配合企業(yè)法人開(kāi)展工作，具體負(fù)責(zé)本公司的財(cái)務(wù)工作。1、組織財(cái)務(wù)人員學(xué)習(xí)貫徹國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)財(cái)務(wù)制度，要求財(cái)務(wù)人員自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。2、提出設(shè)置財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位的建議，組織制定財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制,開(kāi)展財(cái)務(wù)管理工作。3、組織編制公司財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，開(kāi)展成本控制，費(fèi)用管理和會(huì)計(jì)核算和監(jiān)督等方面的工作。4、參與公司的重要經(jīng)營(yíng)決策工作，提供可靠的決策依據(jù)。5、審核公司主要財(cái)務(wù)收支事項(xiàng)和財(cái)務(wù)報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部門(mén)開(kāi)展財(cái)務(wù)分析活動(dòng)。第十條、公司財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)公司的會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理工作。1、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)

32、法規(guī)，財(cái)務(wù)制度開(kāi)展各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作，自覺(jué)遵守和維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。2、做好財(cái)務(wù)收支計(jì)劃的編制、執(zhí)行、分析和考核等方面的工作。3、認(rèn)真編寫(xiě)公司財(cái)務(wù)報(bào)告，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)，搞好公司財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)工作。4、全面參與公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)決策工作，審查有關(guān)經(jīng)濟(jì)合同，促進(jìn)公司合理使用資金，充分發(fā)揮各項(xiàng)資產(chǎn)效能，提高理財(cái)水平。5、擬定公司內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度。第十一條、公司各級(jí)財(cái)務(wù)人員必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行會(huì)計(jì)法，學(xué)習(xí)掌握與企業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)相關(guān)的財(cái)政、財(cái)務(wù)、稅收、會(huì)計(jì)等國(guó)家政策法規(guī)，促使公司財(cái)務(wù)活動(dòng)規(guī)范合理，自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。第十二條、公司各部門(mén)及下屬公司在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，應(yīng)互相配合，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行有關(guān)財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度。1、認(rèn)真按

33、統(tǒng)一規(guī)定的格式填寫(xiě)各項(xiàng)原始憑證并及時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)。2、落實(shí)本部門(mén)財(cái)務(wù)預(yù)算。3、定期檢查分析本部門(mén)財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度。4、接受財(cái)務(wù)部門(mén)在財(cái)務(wù)工作上的指導(dǎo)和監(jiān)督。第十三條、公司各經(jīng)營(yíng)單位的一切財(cái)務(wù)活動(dòng)直接由財(cái)務(wù)部具體負(fù)責(zé)，納入財(cái)務(wù)核算，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)和進(jìn)行帳外經(jīng)營(yíng)。第三章資金的籌集與管理第十四條、資金籌集一、資金籌集的原則1、集中管理原則：公司所有外部融資活動(dòng)，必須由財(cái)務(wù)部集中審批，統(tǒng)一管理。2、成本收益原則：融資應(yīng)比較、分析成本，講求融資效益。3、風(fēng)險(xiǎn)收益原則：融資應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，考慮貨幣的時(shí)間價(jià)值，釆取防范措施，使收益和風(fēng)險(xiǎn)相匹配。4、融資方式和財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)相適合原則。選

34、擇融資方式必須兼顧公司財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理地使用財(cái)務(wù)杠桿，保持良好償債能力。5、以需定籌，收支平衡原則：根據(jù)需要確定籌資數(shù)量和籌資時(shí)間,根據(jù)資金來(lái)源平衡資金支出。二、資金籌集方式包括：1、吸收投資者投資，即股權(quán)籌資。2、銀行借款、簽發(fā)短期票據(jù)和用商業(yè)信用等方式籌集資金，即債權(quán)籌資。3、制定合理的利潤(rùn)分配政策，把部分利潤(rùn)留在公司內(nèi)部使用的方式籌集資金，即積累籌資。第十五條、資金管理一、實(shí)行資金計(jì)劃管理：為使公司資金使用合理，加速周轉(zhuǎn)，各部門(mén)應(yīng)根據(jù)確定的年度業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，提出年度資金需求計(jì)劃，編制需用量的預(yù)算和使用進(jìn)度表，送財(cái)務(wù)部審核。財(cái)務(wù)部根據(jù)資金來(lái)源統(tǒng)籌安排，編制資金收支計(jì)劃報(bào)告企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下

35、達(dá)執(zhí)行。二、實(shí)行資金有償占用和資金使用報(bào)告制度。公司應(yīng)建立資金有償使用制度，實(shí)行企業(yè)內(nèi)部資金調(diào)劑辦法，使資金籌措和資金使用合理化。第十六條、資本金的管理公司的資本金要按照投資主體實(shí)行分類(lèi)管理。投資者以實(shí)物或無(wú)形資產(chǎn)出資的，以中介機(jī)構(gòu)評(píng)估確認(rèn)的價(jià)值入帳，以貨幣資金出資的,按實(shí)際收到的金額作為實(shí)收資本入帳。第十七條、資本公積金的管理公司要按照資本公積金的來(lái)源，分別對(duì)資本溢價(jià)，法定財(cái)產(chǎn)重估增值、資本匯率折算差額，接受捐贈(zèng)的資產(chǎn)等建立相對(duì)應(yīng)的管理制度，分類(lèi)記錄資本公積金明細(xì)帳。第十八條負(fù)債的管理公司對(duì)各類(lèi)負(fù)債要按年限嚴(yán)格劃分流動(dòng)負(fù)債和長(zhǎng)期負(fù)債；財(cái)務(wù)部對(duì)各種負(fù)債的歸還期、利息支付期應(yīng)及時(shí)核對(duì)并按期償還，

36、并按月向總經(jīng)理提供分類(lèi)匯總情況。第四章流動(dòng)資產(chǎn)第十九條、流動(dòng)資產(chǎn)包括貨幣資金，應(yīng)收帳款、預(yù)付帳款、存貨、待攤費(fèi)用等。第二十條、貨幣資金包括庫(kù)存現(xiàn)金、銀行存款和其他貨幣資金。1、公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所發(fā)生的一切現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)應(yīng)嚴(yán)格按照現(xiàn)金管理暫行條例及其實(shí)施細(xì)則制定的收支范圍執(zhí)行。庫(kù)存資金日清月結(jié)，一切營(yíng)業(yè)性現(xiàn)金收入，都應(yīng)于當(dāng)日最遲次日送存銀行，不允許坐支。2、各經(jīng)營(yíng)公司由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)資金的管理工作，設(shè)專(zhuān)職稽核員負(fù)責(zé)各收銀員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)及稽核，餐飲部、康體部、夜總會(huì)等經(jīng)營(yíng)部門(mén)設(shè)若干專(zhuān)職收銀員，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各收銀臺(tái)的收銀員要編制“營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表”，連同所收支票、信用卡、現(xiàn)金等按規(guī)送交財(cái)務(wù)部。3、帳務(wù)主

37、管應(yīng)定期檢查出納員的庫(kù)存現(xiàn)金與帳薄是否相符，嚴(yán)禁以“白條抵庫(kù)，月末編制庫(kù)存現(xiàn)金盤(pán)存表，報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理。帳務(wù)主管或稽核員應(yīng)對(duì)各收銀點(diǎn)實(shí)行經(jīng)常性或突擊性檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)查明原因，并書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)部經(jīng)理進(jìn)行處理。4、公司貨幣資金的收付，除了規(guī)定能夠使用現(xiàn)金的款項(xiàng)以外，都必須通過(guò)銀行轉(zhuǎn)帳辦理結(jié)算。5、公司在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生的所有銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，出納員要及時(shí)逐項(xiàng)登記銀行存款日記帳，定期與銀行對(duì)帳單進(jìn)行核對(duì)，對(duì)帳由帳務(wù)主管與出納共同進(jìn)行，帳務(wù)主管負(fù)責(zé)編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”。第二十一條、往來(lái)結(jié)算的管理1、建立健全往來(lái)款項(xiàng)管理制度，明確業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)各自在往來(lái)結(jié)算管理上的責(zé)任，建立客戶(hù)資信調(diào)查，客戶(hù)檔

38、案、帳目登記、帳款催收和信用評(píng)定等日常管理程序，月底對(duì)各往來(lái)款項(xiàng)的余額要分戶(hù)列出債權(quán)債務(wù)明細(xì)表。2、財(cái)務(wù)部指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)應(yīng)收帳款及預(yù)付帳款的管理，每季季末編制債權(quán)帳齡情況表，提出債權(quán)帳齡分析報(bào)告，對(duì)逾期未結(jié)清的債權(quán)要分析情況，檢查責(zé)任，健全制度，及時(shí)釆取措施組織催收。第二十二條、壞帳損失的管理，公司按期末應(yīng)收帳款余額5%。提取壞帳準(zhǔn)備金，發(fā)生壞帳損失，沖減壞帳準(zhǔn)備金。第二十三條、存貨的管理1、存貨是公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為銷(xiāo)售或耗用而儲(chǔ)備的各種物資,包括各種原材料、燃料、低值易耗品、庫(kù)存商品、物料用品等。2、存貨的計(jì)價(jià)方法國(guó)內(nèi)購(gòu)入的存貨，按買(mǎi)價(jià)加運(yùn)費(fèi)、裝卸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、途中合理?yè)p耗，入庫(kù)前的加工、整

39、理、挑選費(fèi)用和交納的稅金等按實(shí)際成本計(jì)價(jià)。境外構(gòu)入的商品進(jìn)價(jià)成本按進(jìn)口商品在購(gòu)進(jìn)中發(fā)生的實(shí)際成本計(jì)算，包括進(jìn)價(jià)、進(jìn)口關(guān)稅、外匯差價(jià)以及支付委托外貿(mào)部門(mén)代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)等。自制的存貨，以制造過(guò)程中各項(xiàng)實(shí)際支出計(jì)價(jià)。投資者投入的存貨，按評(píng)估或者合同協(xié)議確認(rèn)的價(jià)值計(jì)價(jià)。盤(pán)盈的存貨按同類(lèi)存貨的實(shí)際成本計(jì)價(jià)，沒(méi)有同類(lèi)存貨的按市場(chǎng)價(jià)計(jì)價(jià)。接受捐贈(zèng)的存貨，按照發(fā)票、帳單或資產(chǎn)驗(yàn)收清單所列金額加公司負(fù)擔(dān)的運(yùn)輸、保險(xiǎn)、裝卸等費(fèi)用和交納的稅金計(jì)價(jià)；若無(wú)發(fā)票、帳單，按照同類(lèi)物資的市場(chǎng)價(jià)計(jì)價(jià)。存貨的領(lǐng)用或發(fā)出，釆用加權(quán)平均法確定成本。低值易耗品出庫(kù)后釆用一次攤銷(xiāo)法、分期攤銷(xiāo)法。3、存貨的計(jì)價(jià)方法一經(jīng)確定不能隨意變動(dòng)。

40、4、存貨釆購(gòu)、領(lǐng)用的管理、進(jìn)必須由釆購(gòu)部制訂采購(gòu)計(jì)劃，釆購(gòu)計(jì)劃必須填列具體釆購(gòu)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額和結(jié)算方式等,并報(bào)公司總經(jīng)理審批后，由財(cái)務(wù)部進(jìn)行匯總審核，編制資金計(jì)劃，安排采購(gòu)資金；釆購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照釆購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行釆購(gòu)，實(shí)行釆購(gòu)、驗(yàn)貨、付款銜接制度。采購(gòu)的存貨應(yīng)取得有效發(fā)票，并將釆購(gòu)的材料物資連同發(fā)票，采購(gòu)計(jì)劃單送庫(kù)房驗(yàn)收入庫(kù)后交財(cái)務(wù)部審核記帳。、的品種數(shù)量金額明細(xì)核算制財(cái)務(wù)部根據(jù)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收入庫(kù)單按品種、數(shù)量、金額、登記明細(xì)帳，憑各經(jīng)營(yíng)部門(mén)填制的“領(lǐng)料單發(fā)出存貨，在領(lǐng)用時(shí)直接計(jì)入部門(mén)成本。餐飲部直接釆購(gòu)入廚的小宗鮮、活原料、調(diào)味品等輔料，經(jīng)質(zhì)檢、計(jì)量使用等有關(guān)人員簽字后

41、，直接計(jì)入餐飲成本。經(jīng)營(yíng)部門(mén)對(duì)領(lǐng)用和自行采購(gòu)的小宗存貨應(yīng)建立領(lǐng)用、發(fā)出等內(nèi)部轉(zhuǎn)移手續(xù)，月末財(cái)務(wù)部成本核算員會(huì)同經(jīng)營(yíng)部門(mén)對(duì)領(lǐng)用后未消耗的原輔料等進(jìn)行實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，編制盤(pán)點(diǎn)表，由財(cái)務(wù)部辦理“假退庫(kù)手續(xù)，減當(dāng)月成本。待下月初再行沖回。（3）物料用品、低值易耗品的管理見(jiàn)實(shí)施細(xì)則.第五章固定資產(chǎn)第二十四條、公司固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具和其他與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。不屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備的物品，單位價(jià)值在2000元以上，并且使用期限在兩年以上的，也作為固定資產(chǎn)。第二十五條、固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)按照取得時(shí)的實(shí)際成本計(jì)價(jià)。a）購(gòu)入的固定資產(chǎn)，按照實(shí)際支付的買(mǎi)價(jià)加上支

42、付的運(yùn)費(fèi)、途中保險(xiǎn)費(fèi)、包裝費(fèi)、安裝成本及繳納的稅金確定；進(jìn)口設(shè)備、家俱等的計(jì)價(jià)還應(yīng)包括支付的進(jìn)口關(guān)稅、增值稅、消費(fèi)稅等。2、自行建造的固定資產(chǎn)，按照建造過(guò)程中的實(shí)際發(fā)生的全部支出確定。3、接受捐贈(zèng)的固定資產(chǎn)，按照同類(lèi)固定資產(chǎn)的市場(chǎng)價(jià)值入帳，或根據(jù)捐贈(zèng)者提供的有關(guān)憑證所列金額（包括增值稅稅額）加上由企業(yè)負(fù)擔(dān)的運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、安裝調(diào)試費(fèi)等入帳.4、盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，按重置完全價(jià)值入帳。第二十六條、固定資產(chǎn)折舊釆用平均年限法（直線(xiàn)法）。除房屋、建筑物按規(guī)定使用年限外，其他固定資產(chǎn)一律按5年計(jì)提折舊。統(tǒng)一釆用固定月折舊率，個(gè)別核算的方法進(jìn)行折舊，固定月折舊率為1.6凱計(jì)算公式：月折舊額二原值*1.6%第

43、二十七條、提取折舊時(shí)按月初固定資產(chǎn)帳面原值提取，月內(nèi)增加的固定資產(chǎn)，當(dāng)月不計(jì)提折舊，從下月開(kāi)始計(jì)提折舊；當(dāng)月內(nèi)減少的固定資產(chǎn)，當(dāng)月照提折舊，從下月起停提折舊。第二十八條、固定資產(chǎn)內(nèi)部控制1、購(gòu)進(jìn)手續(xù)。各部門(mén)每年將所需購(gòu)置的設(shè)備、財(cái)產(chǎn)購(gòu)置計(jì)劃與工程部門(mén)協(xié)商后，提交財(cái)務(wù)部初審平衡，由財(cái)務(wù)部根據(jù)各部門(mén)計(jì)劃和企業(yè)發(fā)展需要，制定固定資產(chǎn)購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)至總經(jīng)理審批后執(zhí)行。各部門(mén)理應(yīng)強(qiáng)化計(jì)劃管理意識(shí)，盡量減少計(jì)劃外購(gòu)置。對(duì)確屬工作需要的計(jì)劃外購(gòu)置，應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃外物資請(qǐng)購(gòu)簽批程序進(jìn)行。對(duì)未按照計(jì)劃購(gòu)置或計(jì)劃外未經(jīng)審批同意的資產(chǎn)購(gòu)置，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕報(bào)帳。2、固定資產(chǎn)購(gòu)入后應(yīng)由有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部驗(yàn)收，同時(shí)設(shè)置“固

44、定資產(chǎn)登記薄和“固定資產(chǎn)卡片進(jìn)行詳細(xì)登記，實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，確保固定資產(chǎn)的完整。3、固定資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移應(yīng)填制“物資轉(zhuǎn)移單”，由有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部審核后辦理轉(zhuǎn)移手續(xù)。4、固定資產(chǎn)清查盤(pán)點(diǎn)制度。為強(qiáng)化固定資產(chǎn)管理，由財(cái)務(wù)部牽頭會(huì)同有關(guān)部門(mén)每年實(shí)地盤(pán)點(diǎn)清查一次，對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧的固定資產(chǎn)應(yīng)查明原因，填制固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧報(bào)告單，由工程和財(cái)務(wù)部核實(shí)，提出處理意見(jiàn)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，按制度規(guī)定分別進(jìn)行財(cái)務(wù)處理。第二十九條、固定資產(chǎn)修理1、固定資產(chǎn)修理應(yīng)根據(jù)有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定劃分為大修理和日常修理。2、各部門(mén)的日常修理由工程部負(fù)責(zé)，修理費(fèi)用由工程部按部門(mén)劃分，報(bào)財(cái)務(wù)部審核后，計(jì)入有關(guān)部門(mén)當(dāng)期費(fèi)用。

45、3、需要大修理的固定資產(chǎn)，由工程部提前在每年第四季度提出下一年大修理計(jì)劃和大修理費(fèi)用預(yù)算報(bào)告交財(cái)務(wù)部審核，報(bào)總經(jīng)理審批。對(duì)未列在修理計(jì)劃中，但又確實(shí)需要大修理的臨時(shí)性項(xiàng)目，應(yīng)填寫(xiě)緊急修理報(bào)告書(shū)，報(bào)總經(jīng)理審批；對(duì)直接影響經(jīng)營(yíng)必須緊急搶修的項(xiàng)目，事后應(yīng)補(bǔ)填緊急修理報(bào)告書(shū)報(bào)財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理。4、大修理費(fèi)用計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。第六章、遞延資產(chǎn)的管理第三十條、遞延資產(chǎn)是指不能全部計(jì)入當(dāng)年損益，理應(yīng)在以后年度內(nèi)分期攤銷(xiāo)的各項(xiàng)費(fèi)用，包括開(kāi)辦費(fèi)，租入固定資產(chǎn)的改良工程支出等。開(kāi)辦費(fèi)是指公司在籌建期間發(fā)生的人員工資、辦公費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)、印刷費(fèi)、注冊(cè)登記費(fèi)以及按有關(guān)規(guī)定不計(jì)入固定資產(chǎn)購(gòu)建成本的匯總損益和利息支出等。開(kāi)

46、辦費(fèi)從開(kāi)始生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)月份的次月起按5年的期限平均攤?cè)牍芾碣M(fèi)用。第七章、成本、費(fèi)用的管理第三十一條、成本費(fèi)用的管理是財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)人員必須重視和加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制消費(fèi)性支出，通過(guò)成本和費(fèi)用的預(yù)測(cè)、計(jì)劃、控制、核算、分析和考核，達(dá)到節(jié)約各項(xiàng)費(fèi)用支出、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益。第三十二條、公司要建立各級(jí)成本、費(fèi)用管理目標(biāo)責(zé)任制，實(shí)施成本、費(fèi)用總額控制辦法。財(cái)務(wù)部設(shè)專(zhuān)職負(fù)責(zé)成本核算和成本管理的財(cái)務(wù)人員，經(jīng)營(yíng)部門(mén)要設(shè)專(zhuān)職的計(jì)量人員，嚴(yán)格按照消耗定額，領(lǐng)用發(fā)出材料，在核算綜合成本的基礎(chǔ)上，積極探索積累經(jīng)驗(yàn)，逐步試行單項(xiàng)成本核算。第三十三條、制定各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法，例如差

47、旅費(fèi)開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、服裝費(fèi)開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、交際應(yīng)酬費(fèi)開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、車(chē)輛電話(huà)等的使用規(guī)定等。第三十四條、匯集、計(jì)算和考核營(yíng)業(yè)費(fèi)用等期間費(fèi)用情況見(jiàn)公司規(guī)定。第八章收入、利潤(rùn)及其分配的管理第三十五條、收入主要包括餐飲收入、康體收入、夜總會(huì)收入等,實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入，應(yīng)按實(shí)際價(jià)格核算，當(dāng)期發(fā)生的銷(xiāo)售折扣、折讓?zhuān)瑳_減當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入。第三十六條、銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，分析制度。每年第四季度，要根據(jù)以前年度銷(xiāo)售情況、市場(chǎng)變化、新開(kāi)發(fā)項(xiàng)目、人員和工作潛力等情況，制訂出下年度銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、分析和營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃報(bào)告書(shū)，報(bào)財(cái)務(wù)部審核由總經(jīng)理審定后，將有關(guān)指標(biāo)分解下達(dá)到各職能部門(mén)，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)計(jì)劃的監(jiān)督執(zhí)行，每季度末要對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行分析、評(píng)比、考核，根據(jù)實(shí)際情況

48、適當(dāng)調(diào)整下季度計(jì)劃。第三十七條、銷(xiāo)售日常管理制度。營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)在進(jìn)行整體推銷(xiāo)的同時(shí)，要注意跟蹤營(yíng)業(yè)收入實(shí)現(xiàn)情況，加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部的溝通聯(lián)系，要嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的價(jià)格政策，不得擅自進(jìn)行減免打折，對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)等實(shí)行的銷(xiāo)售折扣與銷(xiāo)售折讓?zhuān)瑧?yīng)在制訂合同前報(bào)至財(cái)務(wù)部、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可辦理。第三十八條、建立利潤(rùn)預(yù)測(cè)與分析制度，明確盈虧平衡點(diǎn)的確定程序和方法，建立基本利潤(rùn)、目標(biāo)利潤(rùn)的確定與利潤(rùn)計(jì)劃編制體系和考核獎(jiǎng)懲辦法，條件成熟的時(shí)候逐步試行目標(biāo)管理，職工收入與目標(biāo)利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)掛鉤。第三十九條、明確營(yíng)業(yè)外收支的核算內(nèi)容，列支要求，控制營(yíng)業(yè)外收支發(fā)生數(shù)額，減少非營(yíng)業(yè)活動(dòng)對(duì)利潤(rùn)的影響。第四十條、按照稅法規(guī)定，合理調(diào)整、計(jì)算

49、繳納所得稅。企業(yè)發(fā)生年度虧損，可用下一年度的利潤(rùn)補(bǔ)充；延續(xù)5年未補(bǔ)充的虧損，用所得稅后利潤(rùn)補(bǔ)充。第四十一條、稅后利潤(rùn)、除國(guó)家另有規(guī)定外，按下列順序分配（根據(jù)董事會(huì)決議）。1、支付罰沒(méi)財(cái)產(chǎn)物資損失和各項(xiàng)稅收的滯納金、罰款。2、補(bǔ)充以前年度虧損。3、提取法定盈余金10%。4、提取公益金。5、向投資者分配利潤(rùn)。第九章財(cái)務(wù)報(bào)告與財(cái)務(wù)分析第四十二條、公司定期編制和報(bào)送反映財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的財(cái)務(wù)報(bào)告。財(cái)務(wù)報(bào)告包括會(huì)計(jì)報(bào)表、會(huì)計(jì)報(bào)表附注和財(cái)務(wù)情況說(shuō)明書(shū)。第四十三條、會(huì)計(jì)報(bào)表包括資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、利潤(rùn)分配表、現(xiàn)金流量表、應(yīng)上交款項(xiàng)表、營(yíng)業(yè)收支明細(xì)表、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用及營(yíng)業(yè)外收支明細(xì)表等。第四十四條、公司

50、財(cái)務(wù)部應(yīng)利用各類(lèi)報(bào)表所反映的信息，結(jié)合公司經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，對(duì)公司的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果定期進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)，及時(shí)提出整改措施，明確公司的經(jīng)營(yíng)方針和目標(biāo)。第四十五條、會(huì)計(jì)報(bào)表附注及財(cái)務(wù)情況說(shuō)明書(shū)主要包括：1、基本情況；2、主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及簡(jiǎn)要說(shuō)明；3、經(jīng)營(yíng)情況分析。第十章會(huì)計(jì)電算化管理第四十七條、公司應(yīng)重視會(huì)計(jì)電算化管理，逐步將會(huì)計(jì)電算化作為提高財(cái)務(wù)工作效率的重要手段之一。第四十八條、公司正式運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，半年內(nèi)實(shí)行電算化試運(yùn)行，試運(yùn)行期限很多于半年，試運(yùn)行期間實(shí)行人機(jī)并行，待有關(guān)部門(mén)驗(yàn)收合格后方能脫離手工帳。第四十九條、建立會(huì)計(jì)電算化內(nèi)部管理制度。第五十條、財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格遵守計(jì)算機(jī)操作規(guī)定，注意密碼

51、的保密工作。嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢查的外來(lái)軟盤(pán)，防止計(jì)算機(jī)病毒侵入，確保會(huì)計(jì)資料的安全。七、投入的設(shè)備清單和區(qū)域布置方案1、投入的設(shè)備清單廚房專(zhuān)間專(zhuān)用，分別有烹飪間、面點(diǎn)間、蒸煮間、粗加工間、售賣(mài)間、洗消間、倉(cāng)庫(kù)。(具體布置方案以餐廳房屋結(jié)構(gòu)合理化布置)餐廳根據(jù)現(xiàn)有餐用具添置設(shè)備。超市按照300平方米配置貨架與庫(kù)房。編號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品規(guī)格單位數(shù)量一、烹飪間A1油網(wǎng)煙罩12000*1200*550臺(tái)1A2雙頭矮湯爐13500*500*450臺(tái)2A3六頭煲仔爐850*750*800臺(tái)1A4雙頭單尾炒爐2200*1150*800臺(tái)1A5爐面拼臺(tái)1150*450*800臺(tái)4A6單頭大鍋炒1200*1150*80

52、0臺(tái)3A7雙層工作臺(tái)1800*800*800臺(tái)6A8雙通工作臺(tái)1800*800*800臺(tái)2A9四層貨架1500*500*1500臺(tái)5A10四門(mén)冰柜臺(tái)3All雙星盆臺(tái)1200*700*800臺(tái)1A12洗地龍頭臺(tái)1二、面點(diǎn)間B1油網(wǎng)煙罩4000*1000*550臺(tái)1B2雙門(mén)發(fā)酵柜臺(tái)1B3三層烤箱臺(tái)1B4電餅鐺臺(tái)2B5餅盤(pán)車(chē)臺(tái)1B6雙層工作臺(tái)1800*800*800臺(tái)2B7四門(mén)冰柜QZ1.0L4臺(tái)1B8木案工作臺(tái)1800*800*800臺(tái)2B9粉桶車(chē)臺(tái)2BIO單星盆臺(tái)1000*700*800臺(tái)1Bll攪拌機(jī)HW25精裝臺(tái)1B12和面機(jī)HW25精裝臺(tái)1B13壓面機(jī)HW25精裝臺(tái)1三、蒸煮間Cl油網(wǎng)煙罩

53、3700*1100*500臺(tái)2C2雙門(mén)蒸飯車(chē)臺(tái)4C3單星盆臺(tái)1000*700*800臺(tái)1三、粗加工間DI單星連臺(tái)1500*700*800臺(tái)2D2單星盆臺(tái)1000*700*800臺(tái)3D3雙層工作臺(tái)700*700*800臺(tái)1D4雙層工作臺(tái)1500*800*800臺(tái)1D5鋸骨機(jī)臺(tái)1D6絞切肉機(jī)臺(tái)1D7四層貨架1200*500*1500臺(tái)2D8雙層工作臺(tái)1200*700*800臺(tái)3D9雙星盆臺(tái)1500*700*800臺(tái)1DIO開(kāi)水器6KW臺(tái)1Dll滅蠅燈臺(tái)1四、售賣(mài)間El碗碟柜1200*500*1500臺(tái)3E2單星盆臺(tái)500*500*800臺(tái)1E3四層貨架1500*500*1500臺(tái)2E4雙層工作臺(tái)1

54、800*800*800臺(tái)4E5保溫臺(tái)1800*800*800臺(tái)8E6雙層工作臺(tái)1200*700*800臺(tái)1六、洗消間/保潔間F1收糠臺(tái)1400*700*800臺(tái)1F2垃圾桶臺(tái)1F3異型單星入機(jī)臺(tái)2500*700*800臺(tái)1F4高壓花灑臺(tái)1F5油網(wǎng)煙罩1500*1000*550臺(tái)1F6異型出機(jī)臺(tái)2200*700*800臺(tái)1F7掛墻架1500*300臺(tái)1F8雙層工作臺(tái)1500*700*800臺(tái)1F9單星盆臺(tái)1000*700*800臺(tái)1F10三星盆臺(tái)1800*700*800臺(tái)1F11掛墻架1800*300臺(tái)1F12雙層工作臺(tái)1800*700*800臺(tái)1F13四層貨架1500*500*1500臺(tái)2F1

55、4雙門(mén)消毒柜臺(tái)2F15保潔柜1200*500*1500臺(tái)1七、倉(cāng)庫(kù)G1四層貨架1500*500*1500臺(tái)72、餐廳廚房廚具的布局2.1餐廳廚房廚具的布局設(shè)置學(xué)校的餐廳廚房廚具布置需符合食材的處理和流程：儲(chǔ)存、粗加工、主食加工間、副食加工區(qū)、售飯間、洗消間等。廚房的布置需要結(jié)構(gòu)緊湊，盡量減少操作的距離，能夠滿(mǎn)足設(shè)備共享或者是垃圾的集中的處理，這樣能夠提高效率。還要符合各區(qū)域工作崗位的順序，以除廚房操作人員工作流程交叉，操作人員出入口和原材料、垃圾出入口都要分別布置。2.2餐廳廚房廚具的設(shè)備設(shè)置廚房設(shè)備廚具應(yīng)按照操作流程擺放，要注意廚具設(shè)備的特性，如用電的廚具設(shè)備放置環(huán)境不能過(guò)于潮濕或有腐蝕性的

56、地方；灶臺(tái)不要布置在門(mén)口和窗口邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生安全隱患；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意燃?xì)庑孤兜葐?wèn)題，制冷設(shè)備加熱設(shè)備盡量不要聚集一起，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房里面必備消防設(shè)施需且要布置充足的水池。2.3餐廳廚房廚具的設(shè)置擺放各區(qū)域工作崗位使用的廚具設(shè)備，如刀具/器皿等，應(yīng)該按照廚師的操作習(xí)慣布置，每天都按照固定的順序擺放，方便廚師取用。廚具要按時(shí)清洗干凈，要在水池旁邊布置瀝水架，經(jīng)常使用的地方需要布置炊具架。最好是能掛著放，這樣便于廚具的自然干燥，又能節(jié)省操作臺(tái)面的空間，保持干凈衛(wèi)生。2.4餐廳廚房的地面、墻面廚房最重要的是安全和衛(wèi)生，也

57、要保證地面和墻壁的配合，地板采用防滑瓷磚、防腐，這樣易清潔；墻壁上貼滿(mǎn)光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線(xiàn)，以便于清潔衛(wèi)生。3、裝飾效果及效果圖3.1裝飾效果餐廳餐廳裝修簡(jiǎn)約、時(shí)尚、溫馨、舒適，較好的迎合了當(dāng)代學(xué)生的消費(fèi)心理和滿(mǎn)足多功能化的需求。裝修材料環(huán)保、節(jié)能、低碳，色彩協(xié)調(diào)統(tǒng)一；燈光設(shè)計(jì)能夠根據(jù)功能變化進(jìn)行調(diào)節(jié)；有合理的排風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通通暢；裝修改造符合消防安全的要求。后場(chǎng)功能間設(shè)置合理，流程規(guī)范；排油煙系統(tǒng)安裝合理、規(guī)范，排煙效果好；所有操作間白色瓷磚到頂；老化線(xiàn)路要進(jìn)行重新鋪設(shè)；廚房設(shè)備、灶具做到不銹鋼化；裝修改造符合消防安全要求。八、消防、治安方案1、消防安

58、全管理制度餐廳消防安全由餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。定期組織工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí)，增強(qiáng)消防安全意識(shí)，積極參加消防訓(xùn)練，熟練操作消防器材。組織專(zhuān)業(yè)人員經(jīng)常對(duì)餐廳的水、電、氣進(jìn)行檢查，非專(zhuān)業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線(xiàn)、輸氣管道和電源、氣源。消防器材配備齊全，并放在明顯和取用方便的地點(diǎn)；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入餐廳，不能在餐廳內(nèi)燃放煙花爆竹，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂扔煙頭火柴棒。嚴(yán)禁工作人員在庫(kù)房、操作間等地吸煙。(5)炊事人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對(duì)氣體管道、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。工作人員下

59、班時(shí)，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門(mén)窗，切斷不用電源、氣源。每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。2、火災(zāi)事故處理措施(1)火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢(shì)情況,報(bào)告餐廳管理員;迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊(duì)支援滅火；報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。（2）消防滅火方法和注意事項(xiàng)

60、先救人，后滅火的原則。餐廳員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)釆用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；餐廳員工必須懂得“三懂三會(huì)。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。