農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理

1、農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理 農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第1頁(yè)第一節(jié) 貯藏條件對(duì)貯藏影響 溫度 濕度(Humidity) 氣體農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第2頁(yè)一、溫度對(duì)貯藏影響1 溫度對(duì)農(nóng)藝產(chǎn)品代謝及貯藏影響 貯藏最適溫 采后處理高溫傷害 貯藏冷害農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第3頁(yè) 溫度對(duì)農(nóng)藝產(chǎn)品代謝及貯藏影響 隨溫度上升, 呼吸加緊 隨溫度上升, 蒸騰失水加緊 隨溫度上升, 成熟衰老加緊 隨溫度上升, 貯藏病害加重 隨溫度上升, 貯藏期縮短 過(guò)高或過(guò)低溫度會(huì)造成傷害農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第4頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第5頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第6頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第7頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第8頁(yè)2 貯期最適溫度農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第9頁(yè)3 采后處理高溫傷害 高于30溫度即使加速香

2、蕉果肉成熟, 但果實(shí)不能正常著色; 一樣, 該高溫造成番茄番茄紅素積累受抑 長(zhǎng)久高于35溫度會(huì)造成代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞 適度高溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不顯著影響貯藏性 適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性 熱處理過(guò)分會(huì)造成高溫傷害和貯藏性下降農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第10頁(yè)二、 濕度對(duì)貯藏影響 農(nóng)藝產(chǎn)品失水后食用具質(zhì)下降 農(nóng)藝產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降 農(nóng)藝產(chǎn)品失水易造成其它生理病害 過(guò)高濕度易造成病害 濕度調(diào)控不妥會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分 濕度通常以相對(duì)濕度表示 不一樣農(nóng)藝產(chǎn)品最正確濕度不一樣農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第11頁(yè)貯期最適濕度農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第12頁(yè)三、氣體對(duì)貯藏影響氧氣二氧化碳乙烯其它農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第13頁(yè)1

3、、氧氣對(duì)貯藏影響 低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延緩成熟衰老, 降低呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)下降, 也抑制貯藏病害發(fā)生。 過(guò)低氧氣濃度易造成農(nóng)藝產(chǎn)品無(wú)氧呼吸, 降低產(chǎn)品質(zhì)量。 不一樣農(nóng)藝產(chǎn)品最適氧濃度不一樣。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第14頁(yè)2、CO2對(duì)貯藏影響 高CO2 (尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用, 干擾乙烯作用，延緩成熟衰老, 降低呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)下降, 也抑制貯藏病害發(fā)生。 過(guò)高CO2濃度易造成農(nóng)藝產(chǎn)品無(wú)氧呼吸, 降低產(chǎn)品質(zhì)量, 同時(shí)易造成高CO2生理病害(將由汪俏梅老師講解, 教材117頁(yè))。 不一樣農(nóng)藝產(chǎn)品對(duì)CO2敏感性不一樣, 貯藏最適CO2濃度也不

4、一樣。 不耐CO2農(nóng)藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除CO2 。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第15頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第16頁(yè)3、乙烯對(duì)貯藏影響 乙烯促進(jìn)成熟 不一樣農(nóng)藝產(chǎn)品對(duì)乙烯敏感性不一樣 對(duì)乙烯敏感農(nóng)藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯 乙烯作用干擾劑如STS（硫代硫酸銀）和1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）等在農(nóng)藝產(chǎn)品采后也有應(yīng)用。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第17頁(yè)4、其它氣體對(duì)貯藏影響 2-3% CO能夠預(yù)防萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)失色； 5-10% CO可減輕貯藏病害； CO對(duì)貯藏不利影響包含: (1)加重過(guò)高CO2造成生理病害等; (2)含有類似乙烯促進(jìn)果實(shí)成熟效應(yīng), 但在氣調(diào)條件下對(duì)于多數(shù)農(nóng)藝產(chǎn)品這種效應(yīng)并不顯著, 對(duì)乙烯極為敏感

5、獼猴桃等例外; (3)CO潛在危險(xiǎn)性, 如對(duì)人體毒害和易燃性。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第18頁(yè)第二節(jié) 溫度、濕度和氣體成份調(diào)控技術(shù) 溫度 濕度 氣體農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第19頁(yè)一、 溫度調(diào)控技術(shù) 預(yù) 冷 經(jīng)過(guò)農(nóng)藝產(chǎn)品呼吸熱, 換氣和加熱等辦法提升溫度 經(jīng)過(guò)致冷, 換氣等辦法降低溫度。 控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(1), 尤其當(dāng)貯藏溫度靠近冰點(diǎn)時(shí), 控制溫度變幅尤為主要, 溫度急劇波動(dòng)還會(huì)影響RH, 如溫度快速下降時(shí)易造成水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)。 控制適當(dāng)空氣流動(dòng)速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣溫度平衡又不造成失水。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第20頁(yè)降低貯藏期間溫度波動(dòng)辦法產(chǎn)品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備功率適中, 過(guò)小時(shí)不利于降溫, 過(guò)大時(shí)造成

6、浪費(fèi)改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)溫度靠近貯藏溫度改進(jìn)冷庫(kù)保溫性能農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第21頁(yè)二、濕度調(diào)控技術(shù) 濕度定義 濕度測(cè)量 濕度調(diào)控農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第22頁(yè)1、濕度定義 絕對(duì)濕度: 空氣中水分百分比或水氣壓。 相對(duì)濕度: 空氣中水分百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓百分比。 絕對(duì)濕度大小決定于溫度, 大氣壓也有影響但十分微小。伴隨溫度增高，空氣中能夠含水就越多，所以，一樣多水蒸氣下，溫度高相對(duì)濕度會(huì)降低。所以，提供相對(duì)濕度同時(shí)必須提供溫度信息。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第23頁(yè)2、相對(duì)濕度測(cè)定 干濕球濕度計(jì) 鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測(cè)定法 毛發(fā)濕度計(jì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第24頁(yè)干濕球溫度計(jì)：測(cè)定空氣相對(duì)濕度或

7、含濕量。 干球溫度計(jì)是一支普通溫度計(jì)，當(dāng)空氣流過(guò)時(shí)，干球溫度計(jì)指示出空氣溫度T，或稱干球溫度；而濕球溫度計(jì)頭部被尾端浸入水中吸液芯包裹，濕球溫度計(jì)反應(yīng)是吸液芯中水溫度，這個(gè)溫度值稱濕球溫度，用tw表示。注意點(diǎn): 濕球上浸水應(yīng)該是蒸餾水農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第25頁(yè) 工作原理: 因?yàn)樗B續(xù)蒸發(fā)使?jié)袂驕囟扔?jì)溫度保持低于干球溫度計(jì)溫度, 相對(duì)濕度越小, 這種溫度差越大.干濕球溫度計(jì)不快指數(shù)算法：（干球度數(shù)+濕球度數(shù)）0.72+40.6比如：（20度 + 15度）0.72+40.6=65.8（干球 濕球）（不快指數(shù)） 農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第26頁(yè)例: 有一貯藏庫(kù), 干球溫度為25, 濕球溫度為18, 求相對(duì)濕度農(nóng)產(chǎn)

8、品保鮮原理第27頁(yè)鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第28頁(yè)工作原理: 經(jīng)過(guò)對(duì)檢知部分小型鏡面進(jìn)行冷卻,使鏡面上發(fā)生結(jié)露,經(jīng)過(guò)反射光和基準(zhǔn)光狀態(tài)進(jìn)行露點(diǎn)測(cè)量,是取得最高精度和信賴性測(cè)定方式.冷卻過(guò)程中鏡面發(fā)生結(jié)露時(shí)反射光與結(jié)露前反射光相比較,發(fā)生結(jié)露時(shí)反射光比結(jié)露前反射光散亂且減弱,平衡被破壞.此時(shí)鏡面溫度經(jīng)過(guò)白金電阻進(jìn)行檢知,此時(shí)值為露點(diǎn).鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第29頁(yè)例: 有一貯藏庫(kù), 溫度為10, 應(yīng)用鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測(cè)得露點(diǎn)為8, 求相對(duì)濕度農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第30頁(yè)10時(shí)現(xiàn)有水蒸氣壓就是8時(shí)飽和蒸氣壓查飽和曲線得知, 8時(shí)飽和蒸氣壓為1.5kpa10時(shí)飽和蒸氣壓為1.6kpa所求RH

9、=93.75%農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第31頁(yè)毛發(fā)溫濕度計(jì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第32頁(yè)3、相對(duì)濕度調(diào)控 關(guān)鍵是控制溫度改變, 溫度改變帶來(lái)相對(duì)濕度改變（因?yàn)椴灰粯訙囟认陆^對(duì)飽和濕度不一樣） 增濕辦法: 撒水, 空氣噴霧, 小包裝。 降濕辦法: 加強(qiáng)通風(fēng)換氣, 用生石灰, 草木灰吸濕.農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第33頁(yè)三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度調(diào)控二氧化碳濃度調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度測(cè)定氣體混和技術(shù)乙烯去除農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第34頁(yè)1、 氧氣濃度調(diào)控 通常經(jīng)過(guò)低氧空氣置換高氧空氣而實(shí)現(xiàn)快速降氧, 經(jīng)過(guò)農(nóng)藝產(chǎn)品呼吸作用深入降氧。 通常經(jīng)過(guò)通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。 低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造, 降氧機(jī)發(fā)展大致上經(jīng)歷了催化燃燒碳分

10、子篩吸附纖維膜分離三個(gè)階段。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第35頁(yè) 催化燃燒法產(chǎn)生空氣需要降溫方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子篩吸附法基本原理是用表面主動(dòng)大焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度氮?dú)? 當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛。 膜分離制氮機(jī)心臟是一組極細(xì)中空膜纖維組件, 壓縮空氣經(jīng)過(guò)時(shí)將氧氣與氮?dú)夥珠_(kāi), 所得氮?dú)庾顑?yōu), 但設(shè)備價(jià)格較高, 當(dāng)前也有應(yīng)用。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第36頁(yè)2、二氧化碳濃度調(diào)控 二氧化碳濃度增加: 經(jīng)過(guò)農(nóng)藝產(chǎn)品呼吸自然增加, 也能夠經(jīng)過(guò)施干冰和高壓二氧化碳?xì)怏w釋放快速增加。 二氧化碳濃度降低: 經(jīng)過(guò)二氧化碳脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。 熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為慣用。 活性炭吸附法脫除

11、二氧化碳法操作簡(jiǎn)單, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳, 飽和吸附二氧化碳活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳, 然后可重新放回氣調(diào)庫(kù)中應(yīng)用。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第37頁(yè) 3、氧氣和二氧化碳濃度測(cè)定奧氏氣體分析儀用30% KOH吸收CO2用30%焦性沒(méi)食子酸和30% KOH混和液吸收O2焦性沒(méi)食子酸堿性溶液在15-20時(shí)吸收O2效能最大農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第38頁(yè)ICA43 O2/CO2 AnalyserFlow meter 10-100 ml/minCarrier gas pressure adjust on rear panelO2 peak calibration adju

12、stCO2 peak calibration adjustPeak reset push switchSample inject inTo Analyser農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第39頁(yè)4、氣體混和技術(shù) 氣體能夠在臨使用前經(jīng)過(guò)重量比, 體積比或壓力比進(jìn)行混和, 普通以壓力比最為方便。 氣體也能夠先混和, 然后貯于高壓鋼瓶中, 使用時(shí)再釋放。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第40頁(yè)5、乙烯去除技術(shù) 降低乙烯辦法: 通風(fēng)換氣, 化學(xué)去除, 物理吸附。 化學(xué)去除法: 高錳酸鉀氧化 (吸附在載體上, 高錳酸鉀失效時(shí)由原來(lái)紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量測(cè)定: GC農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第41

13、頁(yè) 第三節(jié) 貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第42頁(yè)一、常溫貯藏法 常溫貯藏方式 常溫貯藏管理農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第43頁(yè)1、常溫貯藏方式 常溫貯藏常溫： 實(shí)際上是指不經(jīng)過(guò)機(jī)械方法制冷而利用天然較低溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)形式。 常見(jiàn)常溫貯藏方式: (1)溝坑或地窖(棚窖, 井窖)貯藏 (2)室內(nèi)堆藏 (3)通風(fēng)庫(kù)貯藏 (4)缸藏, 垛藏, 掛藏農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第44頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第45頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第46頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第47頁(yè)2、常溫貯藏管理 溫度管理: 經(jīng)過(guò)通風(fēng)換氣調(diào)整貯藏庫(kù)中溫度, 經(jīng)過(guò)產(chǎn)品呼吸升高溫度, 盡可能縮小溫度變幅 濕度管理:

14、 早期降溫階段會(huì)出現(xiàn)濕度過(guò)高, 而其它貯藏期往往會(huì)出現(xiàn)濕度過(guò)低, 宜經(jīng)過(guò)通風(fēng)換氣降低濕度, 經(jīng)過(guò)噴水等辦法增加濕度 氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過(guò)多CO2等氣體積累 其它: 病蟲(chóng), 鼠害等 經(jīng)常檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第48頁(yè)二、低溫貯藏法 冷藏概述冷庫(kù)組成和設(shè)計(jì)冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)冷藏管理農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第49頁(yè)1、冷藏概述 冷藏是農(nóng)藝產(chǎn)品商品貯藏主要方式, 要延長(zhǎng)貯藏期, 首選伎倆就是降低溫度。 冷藏貯藏效果好, 有些農(nóng)藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏辦法相結(jié)合取得更佳效果。 冷藏成本較高。 冷庫(kù)分高溫庫(kù)（0左右）和低溫庫(kù)（1萬(wàn)噸）, 大中型（0.5-1.0萬(wàn)噸）, 中小型（0.1-0.5萬(wàn)

15、噸）和小型（147 優(yōu)異 107.8-147 良好 39.2-107.8 合格 30 或20 合格 30 或20 不合格農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第74頁(yè)氣密性檢驗(yàn)時(shí)注意事項(xiàng) 維持庫(kù)房?jī)?nèi)溫度穩(wěn)定 采取微壓計(jì), 測(cè)量結(jié)果以Pa計(jì) 庫(kù)內(nèi)壓力不能升得過(guò)高 氣密性檢驗(yàn)時(shí)要同時(shí)注意漏氣點(diǎn), 檢測(cè)結(jié)束后進(jìn)行補(bǔ)漏, 然后再檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第75頁(yè)人工氣調(diào)貯藏條件 氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約0.5 氣調(diào)最適相對(duì)濕度與冷藏相同。 只有部分農(nóng)藝產(chǎn)品最適于或適于氣調(diào), 氣調(diào)最適氣體條件各有不一樣(教材157頁(yè))。 要考慮溫度, 濕度和氣體成份三者之間相互協(xié)調(diào)關(guān)系, 尋找三者之間最正確配合。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第76頁(yè)5、氣調(diào)管理

16、許多基本管理辦法與冷藏一致。 氣調(diào)貯藏時(shí)對(duì)溫度波動(dòng)范圍有更嚴(yán)格要求, 因?yàn)闇囟炔▌?dòng)會(huì)影響庫(kù)內(nèi)外氣壓差對(duì)庫(kù)體造成傷害。 氣調(diào)貯藏較少或不行通風(fēng)換氣, 所以相對(duì)濕度普通偏高, 氣調(diào)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間高濕條件, 應(yīng)除濕。 氣調(diào)時(shí)會(huì)積累二氧化碳和乙烯等有害氣體, 需要定時(shí)用對(duì)應(yīng)脫除裝置加以去除。 維持氣調(diào)庫(kù)內(nèi)適當(dāng)氣體成份。 經(jīng)常檢驗(yàn), 預(yù)防過(guò)高二氧化碳傷害等問(wèn)題。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第77頁(yè)四、其它貯藏技術(shù) 減壓貯藏 輻射處理貯藏 臭氧處理貯藏 假植貯藏和留樹(shù)貯藏 冷凍貯藏農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第78頁(yè)1、減壓貯藏 減壓貯藏又稱低壓貯藏, 通常壓力只有正常大氣壓1/10(蘋(píng)果), 1/15(桃, 櫻桃), 1/7-

17、1/6(番茄)左右 減壓貯藏加速氣體交換, 有利于有害氣體去除 減壓貯藏中各氣體絕對(duì)含量大大下降, 起低氧氣調(diào)作用 減壓庫(kù)氣密性和堅(jiān)固性受到相當(dāng)大挑戰(zhàn) 減壓條件下水分極易喪失, 減壓庫(kù)必須安裝高性能增濕裝置 減壓貯藏可連續(xù)性工作也可間歇式工作 貯藏蘋(píng)果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 成本高, 出庫(kù)產(chǎn)品缺乏濃郁芳香(常溫下放置一段時(shí)間可部分恢復(fù))農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第79頁(yè)2、輻射處理貯藏 射線是應(yīng)用最廣射線, 射線等也有應(yīng)用。 60Co是最常用射線源。 射線輻射處理應(yīng)用劑量要適當(dāng)。 射線輻射處理效果: 延緩成熟衰老, 抑制發(fā)芽, 殺蟲(chóng), 抑制微生物生長(zhǎng)(教材162頁(yè)) 劑量一定

18、時(shí), 采取高劑量率短時(shí)間效果很好。 不一樣農(nóng)藝產(chǎn)品對(duì)射線耐受程度不一樣, 輻射不當(dāng)初帶來(lái)不耐貯, 品質(zhì)下降等不利影響。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第80頁(yè)3、臭氧處理貯藏 臭氧易分解產(chǎn)生原子氧, 原子氧氧化農(nóng)藝產(chǎn)品表面微生物使其死亡或生長(zhǎng)受抑。臭氧分解產(chǎn)生原子氧可氧化分解乙烯, 有利貯藏。 普通處理濃度不足10l/L, 處理時(shí)間從0.5至數(shù)小時(shí)不等, 不一樣農(nóng)藝產(chǎn)品耐受程度不一樣。 經(jīng)常與其它貯藏方式結(jié)合作用。農(nóng)產(chǎn)品保鮮原理第81頁(yè)4、假植貯藏和留樹(shù)貯藏 假植貯藏: 又稱囤菜, 是北方秋冬季節(jié)貯藏芹菜等葉菜類特有方式。蔬菜連根收獲并密集地假植在陽(yáng)畦或其它貯藏場(chǎng)所，這種環(huán)境下蔬菜處于極其微弱生長(zhǎng)狀態(tài)下繼續(xù)保持其遲緩生長(zhǎng)能力。 留樹(shù)貯藏: 主要用于柑桔, 在冬季最低氣溫不低于-6至-5四川、湖南、廣