餐飲從業(yè)人員健康管理制度

1、餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法有關(guān)規(guī)定，制定本制度.二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚)均應(yīng)遵守本制度。三、全部餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開頭工作前（)必需先到指定的衛(wèi)生氣構(gòu)進(jìn)行健康檢查 ,取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè),依據(jù)人事部支配，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生氣構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、對(duì)凡發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的

2、人員,人事部必需馬上通知所在部門予以調(diào)離，不得參與接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。八、凡發(fā)覺未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有食品衛(wèi)生法其次十六,將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲方法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行懲罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政懲罰。餐飲培訓(xùn)管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理規(guī)定.一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與和臨時(shí)餐參與工作的餐飲服務(wù) 負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn).三、

3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn) 行,內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果歸檔，以備查驗(yàn)。餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度一、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡察倉(cāng)庫(kù)，檢查是否有可疑跡象,發(fā)覺狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。,合理堆放貨物，準(zhǔn)時(shí)檢查火災(zāi),危急隱患。三、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴(yán)格依據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān). 四、貨物入庫(kù)時(shí)，肯定要真實(shí)、

4、精確的依據(jù)入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保精確無(wú)誤.如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送，金額填寫為零即可；全部物品及商品入庫(kù)時(shí) 全部按最小單位填寫入庫(kù)單，如瓶，個(gè)，支等，不允許以件，箱等單位 填列；并由保管員,驗(yàn)收人及交物人在入庫(kù)單上簽字；驗(yàn)收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，留意留好通道,做到整齊，美觀。照實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在惹眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品，應(yīng)在包裝上打 上公司的標(biāo)記，入庫(kù)時(shí)間和批號(hào).五、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督， 嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不夠斤量的物資，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款 .對(duì)于專用部門的物品

5、及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù).保管員及驗(yàn) 收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。六、發(fā)貨時(shí)，依據(jù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對(duì)于手續(xù)不全者，一律拒發(fā).七、留意倉(cāng)庫(kù)全部物品的存量,以降低庫(kù)存為原則,依據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)方案。八、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品，要準(zhǔn)時(shí)反映并督促,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)換為暢銷品，并做好出，入庫(kù)單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和鋪張。.出庫(kù)單按領(lǐng)用人在出庫(kù)

6、單中簽字，物品出庫(kù)和入庫(kù)要準(zhǔn)時(shí)登記造帳，結(jié)出余額， 以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避開鋪張應(yīng)準(zhǔn)時(shí)返還大庫(kù)，大庫(kù)辦理二次入庫(kù)手續(xù)，調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。十、出庫(kù)時(shí)間：早 10：0011:00，下午：4:00-5：00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)預(yù)備,用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,有特殊狀況,特殊對(duì)待。十一、負(fù)責(zé)記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入帳.做到入帳準(zhǔn)時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。十二、十二、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。對(duì)于大庫(kù)每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級(jí)吧臺(tái)每天由

7、日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問(wèn)的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。十三、嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品，嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、選購(gòu)員勾結(jié)，損害公司利益.關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度.驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。從固定供貨商或者供貨基地選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存選購(gòu)清單。關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)記錄制度。選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)

8、系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保 留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。理選購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保存?zhèn)洳?記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2 年。,可以有企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)帳。六、 餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品平安標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥當(dāng)保管,并建立使用臺(tái)帳.餐飲具清洗消毒管理制度一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。二、洗涮餐飲具必

9、需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。三、消毒后的餐飲具必需儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo).餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈.趙縣餐飲業(yè)食品平安公示欄餐飲業(yè)餐飲消費(fèi)平安承諾書 為保障消費(fèi)者的飲食平安,本單位作為食品平安第一責(zé)任人,將認(rèn)真履行法定義務(wù),對(duì)本單位的食品消費(fèi)平安負(fù)責(zé)并向消費(fèi)者嚴(yán)峻承諾:1,依法擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任，主動(dòng)接受政府職能部門、消費(fèi)者及社會(huì)的監(jiān)督。2等相關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單

10、位各項(xiàng)食品平安管理制度.3,真實(shí)記錄食品及其原料進(jìn)貨渠道和來(lái)源，決不經(jīng)營(yíng)使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。4添加劑管理,決不超標(biāo)使用和濫用食品添加劑。5,保證向消費(fèi)者供應(yīng)平安放心的餐飲具。6證明上崗。7,發(fā)生食物中毒準(zhǔn)時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，樂(lè)觀協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。餐飲食品添加劑使用管理制度管理方法及餐飲衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)規(guī)定。二、餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量必需符合食品（GB27602007)及衛(wèi)生部公告名單。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。三、餐飲業(yè)食品添加劑實(shí)行報(bào)告制度，擬使用的食品添加劑

11、按報(bào)告?zhèn)浒副硖顚懙怯浐髨?bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查,合格后方可使用。四、購(gòu)買食品添加劑必需索取響應(yīng)的省級(jí)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明;進(jìn)貨驗(yàn)收要依據(jù)索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收登記。五、實(shí)行使用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，包裝標(biāo)識(shí)內(nèi) 容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識(shí)應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑字樣。六、選購(gòu)的食品添加劑必需按“三專一管”（即專柜保管、專人領(lǐng)用、專人使用和管理）的原則保管使用。七、嚴(yán)禁在食品中使用下列物質(zhì)：1、有

12、毒有害化學(xué)物質(zhì);2、將工業(yè)級(jí)化工產(chǎn)品作為食品添加劑使用的物質(zhì)；3、GB2760名單外的物質(zhì)；4、包裝標(biāo)識(shí)不全、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑；5、亞硝酸鹽內(nèi)物質(zhì)。6、八、嚴(yán)禁超過(guò)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中使用范圍和劑量使用食品添加劑。九、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴(yán)禁以摻雜摻假、偽裝為目的的使用食品添加劑。十、違反相關(guān)規(guī)定選購(gòu)使用食品添加劑或使用非食用物質(zhì)，將依法受到懲罰；涉嫌犯罪的，將依法追究刑事責(zé)任.餐飲食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其它制度,促進(jìn)餐飲服務(wù)供應(yīng)者不斷提高食品平安管理水平,管實(shí)際,制定本方法。二、全省范圍內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)者食品平安監(jiān)督檢查的信息依照本方法予以公示.三、省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督信息公示的管理和指導(dǎo)工作.（)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督信息公示的管理工作.四、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督信息公示應(yīng)遵循合法、公正、真實(shí)、透亮的原則。五、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)