中國食品企業(yè)產(chǎn)品研究與開發(fā)的現(xiàn)狀

1、中國食品企業(yè)產(chǎn)品爭辯與開發(fā)的現(xiàn)狀食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成局部，進(jìn)展食品工業(yè)是人民生活水平提高的需要。隨著生產(chǎn)力水平的提高和人民收入的增加，人們不再滿足于維持生存所需的初級食品，過去人們只要求吃得飽而現(xiàn)在要求吃得好，要求通過工業(yè)加工供給品質(zhì)優(yōu)良、衛(wèi)生安全、養(yǎng)分合理、便利實惠的食品，以滿足不同年齡、不同職業(yè)、不同勞動強度、不同安康狀況人的需要，這是人類進(jìn)步的主要標(biāo)志。隨著科學(xué)進(jìn)步和食品工業(yè)的進(jìn)展，一個要求食品“返本求真”的熱潮正在形成。中國食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)之一。在中國改革開放的歷史進(jìn)程中, 中國食品工業(yè)獲得了有目共睹的光輝業(yè)績。2022 年中國食品工業(yè)突破 1 萬億元的總產(chǎn)值,占國

2、民經(jīng)濟總值的 10%左右,連續(xù) 8 年位居工業(yè)部門之首。2022 年比上 年增長 10.1%,2022 年增長 12.7%,2022 年為 16.6%,2022 年年增長率到達(dá) 17%,中國食品工業(yè)進(jìn)入高速成長期。2022 年從產(chǎn)品來看,同比增長名列前五位的是:液體乳,增長 63.27%;乳制品,增長 30.87%;發(fā)酵酒精,增長 26.08%;機制糖,增長25.81%;鮮凍畜禽肉,增長 23.48%;在農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工等食品工業(yè)的四大行業(yè)中,農(nóng)副食品加工和食品制造業(yè)進(jìn)展態(tài)勢最好。我國食品添加劑工業(yè)近年來有了肯定的進(jìn)展,全國食品添加劑產(chǎn)值約 300 億元,約占世

3、界食品添加劑銷售額 200 億美元的 15%,而且保持了多年連續(xù)增長的好勢頭,某些產(chǎn)品已在國外有肯定的影響。近年來,國際上一些跨國公司看好中國的添加劑市場,紛紛進(jìn)入中國,獨資建立食品添加劑廠,或查找國內(nèi)根底較好的企業(yè)合資控股生產(chǎn)食品添加劑。因此,今后我國食品添加劑的生產(chǎn)競爭將更加劇烈。我國飲料生產(chǎn) 2022 年總產(chǎn)量為 2374.4 萬噸,其中碳酸飲料 666 萬噸,果汁及果汁飲料 310.8 萬噸,瓶(罐)裝飲用水 955.9 萬噸?？偖a(chǎn)值 813.9 億元,銷售收入774.4 億元,利稅總額 103.6 億元,利潤總額 64.3 億元。我國飲料生產(chǎn)總產(chǎn)量 20 世紀(jì) 80 年月平均年增長率

4、接近 30%,10 年增長了 10 倍,90 年月則在 22%以上。從我國飲料工業(yè)進(jìn)展的歷程來看,這種增長率的變化是合理的?？梢哉f,我國飲料工業(yè)的總產(chǎn)量在 20 多年來始終保持了快速的增長,近年的增長略有放慢,但仍舊處于高速進(jìn)展期。2022 年我國經(jīng)濟受到了非典侵襲的影響,即使在這種不利因素的嚴(yán)峻干擾下,我國飲料工業(yè)仍舊保持了快速安康的進(jìn)展。這充分反映了我國飲料市場逐步成熟的趨勢、我國飲料生產(chǎn)力量和飲料工業(yè)內(nèi)涵的提高。我國的飲料產(chǎn)品質(zhì)量特別是衛(wèi)生質(zhì)量始終是穩(wěn)步提高。中國飲料工業(yè)協(xié)會 2022 年重評定的“十強”企業(yè)其合計產(chǎn)量、銷售收入、利稅總額和利潤總額分別占全國飲料的33%、28%、37%和

5、 34%。這從一個側(cè)面反映了我國目前飲料工業(yè)生產(chǎn)、銷售和經(jīng)濟效益的集中度。飲料工業(yè)在二十多年進(jìn)展中形成的名牌在近幾年更加穩(wěn)固。娃哈哈、樂百事、健力寶、農(nóng)夫山泉、匯源、正廣和、怡寶、椰樹、益力泉、露露等有名品牌不僅相繼榮獲各級產(chǎn)品質(zhì)量和品牌的認(rèn)定 ,也更加深入人心,成為寬闊消費者的首選。中國大陸便利面產(chǎn)量 2022 年 422 億包,銷售額 222 億元人民幣,比上一年分別增長了 30.01%和 36.03%,完成了歷史性跨越。2022 年,是中國便利面行業(yè)的又一次擴展期,全年共銷售 10 萬包以上生產(chǎn)線 163 條,其中 40 條生產(chǎn)線銷往海外, 較上年的 23 條增長 73.91%。中國便利

6、面生產(chǎn)及后段自動化設(shè)備主要集中在廣東(大華、人機、大山江、亞貝爾),河南東方集團亦有較快增長。它以低于日本同類設(shè)備 2/3 的價格優(yōu)勢及良好的性價比,適應(yīng)并培育了中國便利面行業(yè)快速進(jìn)展的需求?？谖妒且环N文化,而中國的咸味調(diào)味料是最能表達(dá)東方飲食文化優(yōu)勢和特征的產(chǎn)品。2022 年中國大陸便利面調(diào)味料平均增速在 30%以上。京日井村屋的自然調(diào)味料亦快速占據(jù)市場。隨著中國便利面行業(yè)的品牌競爭加劇,以地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食為研發(fā)對象的調(diào)味品爭辯,目前已由面制品生產(chǎn)企業(yè)前伸至調(diào)味品加工企業(yè), 成為互為依存的戰(zhàn)略合作伙伴。資本的力氣推動行業(yè)內(nèi)重洗牌。不同方式的戰(zhàn)略組合,將主導(dǎo)今后 23 年。品牌價值進(jìn)一步提升。

7、具有共性的創(chuàng)將成為業(yè)內(nèi)的追求。與此同時,具有 6 條線以上生產(chǎn)力量的企業(yè),將以地方品牌的方式生存,并在大企業(yè)板塊中“漂移”。殺出重圍,開拓的市場,成為中小企業(yè)的生存之道。乳制品 2022 年累計生產(chǎn) 140.59 萬噸,同比增長 33.26%,液態(tài)奶生產(chǎn)達(dá) 582.9 萬噸,同比增長達(dá) 59.97%。乳制品加工企業(yè) 2022 年 111 月累計實現(xiàn)銷售收入433.11 億元,比上年同期增長 36.99%。前十位企業(yè) 111 月份實現(xiàn)銷售收入 193.8 億元,占全國的 44.7%,同比增長 119.6%,遠(yuǎn)大于行業(yè)平均水平(36.99%),這說明行業(yè)的集中愈加明顯。2022 年 111 月累計

8、全國規(guī)模以上企業(yè)共實現(xiàn)利潤總額27.85 億元,比上年同期增長 51.89%。共有 71.1%的企業(yè)盈利,28.9%的企業(yè)虧損。2022 年 111 月,本行業(yè)的資產(chǎn)總額為 429.99 億元,比上年同期增長 36.27%,資產(chǎn)利潤率到達(dá)了 6.48%。反映了該行業(yè)的整體平均資產(chǎn)的利用效果良好。我國的主要進(jìn)口乳制品為奶粉 (10695 噸) 和乳清制品 (14534 噸),奶酪(14099 噸)的進(jìn)口有快速的上升趨勢,鮮奶(23968 噸)、煉乳(11756 噸)、奶粉(6269 噸)是我國的主要出口產(chǎn)品。隨著全球經(jīng)濟日益融合,中國經(jīng)濟的快速安康進(jìn)展和工業(yè)化、城市化及國際化進(jìn)程的加快,中國食品

9、工業(yè)將迎來重要的進(jìn)展機遇期 .在今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi),中國的食品工業(yè)將主要解決居民吃好的問題 .食品消費己經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求,向著質(zhì)量、養(yǎng)分、便利、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變,食品消費構(gòu)造變化加劇, 對食品制成品的需求快速上升.具體而言,中國食品工業(yè)的進(jìn)展將呈現(xiàn)出以下主要趨勢:第一,食品消費總量仍將不斷增加,商品性消費日益取代自給型消費,工業(yè)化食品比重逐步增長.國民經(jīng)濟持續(xù)快速進(jìn)展和城市化水平的提高 ,給食品工業(yè)進(jìn)展制造了巨大的需求空間.依據(jù)有關(guān)推測, 2022 年,中國城市居民的恩格爾系數(shù)估量將下降到 35%,平均生活水平處于富有型階段;農(nóng)村將下降到 416%,平均生活水平從小康型向富有型階段

10、轉(zhuǎn)變 ;城市化率將提高到 47%.上述因素的共同作用將對食品消費總量和構(gòu)造產(chǎn)生重要影響.其次,便利食品、綠色食品及有機食品將成為食品消費的主旋律.隨著人們生活節(jié)奏的加快,使得簡便、養(yǎng)分、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的便利食品市場潛力巨大.便利食品的進(jìn)展是食品制造業(yè)的一場革命,始終是食品工業(yè)進(jìn)展的推動力.與此同時,居民的生活水平和安康意識日益提高,人們對食品品質(zhì)的要求越來越高, 綠色食品、有機食品將越來越受到消費者青睞.人們的飲食習(xí)慣更加合理,更加科學(xué),煙酒等嗜好類產(chǎn)品的比重將逐步下降,食品工業(yè)產(chǎn)品構(gòu)造將進(jìn)一步得到優(yōu)化. 第三,產(chǎn)品多樣化、精細(xì)化及養(yǎng)分化將成為食品工業(yè)進(jìn)展的重要特征.當(dāng)前中國食品工業(yè)主要

11、還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主 ,精深加工程度較低,食品制成品水平低.市場上缺乏符合養(yǎng)分平衡要求的早、中、晚餐便利食品,也缺乏滿足特別人群養(yǎng)分需求的食品.隨著全面建設(shè)小康社會進(jìn)程的不斷加快 ,居民消費層次的變化以及年齡、文化、職業(yè)、民族、地區(qū)生活習(xí)慣的不同,食品消費共性化、多樣化進(jìn)展趨勢越來越明顯.所以,各種精深加工、高附加值食品,肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品,谷物早餐,以及休閑食品等和針對不同消費人群需求的共性化食品,在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)都將大有可為.第四,生物技術(shù)、機械化及自動化將在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用.現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù).基因工程技術(shù)的進(jìn)展,使依

12、據(jù)人的意愿制造物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能.酶工程技術(shù)的進(jìn)展為合理利用加工下腳料供給了技術(shù)可能性,現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展為開發(fā)型魚制品奠定堅實的技術(shù)根底.提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度,是生產(chǎn)安全衛(wèi)生、高養(yǎng)分價值食品的前提和根本要求,也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件.食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來 ,投入資金完善軟、硬條件,提高生產(chǎn)的機械化、自動化程度.通過對中國食品工業(yè)進(jìn)展中存在問題的剖析 ,結(jié)合對將來進(jìn)展趨勢的分析, 特提出如下政策建議:首先,鼓舞企業(yè)間競爭,培育、壯大一批龍頭企業(yè),增加科技投入,提高企業(yè)競爭力.食品工業(yè)參與國內(nèi)外市場競爭依靠于企

13、業(yè)的實力,而提高企業(yè)實力最有效的方法就是增加科技投入 ,做大做強企業(yè).為此要加大對食品工業(yè)的根底爭辯和應(yīng)用爭辯及產(chǎn)品開發(fā)的力度,不斷提升食品工業(yè)的自主創(chuàng)力量和核心競爭力.此外,食品德業(yè)的進(jìn)展必需著眼于大市場、大流通,引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)以技術(shù)為紐帶,組織跨地區(qū)、跨行業(yè)的大型企業(yè)集團,向高科技、高效益、集團化方向進(jìn)展.其次,建立和完善食品安全監(jiān)管體系,加大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實施力度.在已建立的食品標(biāo)準(zhǔn)體系框架的根底上,進(jìn)一步修訂、完善該標(biāo)準(zhǔn)體系,以促進(jìn)食品工業(yè)進(jìn)展,提高食品質(zhì)量安全水平.樂觀引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)開展 ISO9000、ISO14000、HACCP 以及 GMP 認(rèn)證工作,大力開展綠色食品和有機食品認(rèn)證.同時應(yīng)大力開展重要標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、人員的培訓(xùn)工作,提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)意識和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺性.為確保食品安全