鹵制食品行業(yè)供應(yīng)鏈壁壘分析

1、鹵制食品行業(yè)供應(yīng)鏈壁壘分析供應(yīng)鏈壁壘鹵制食品多以鮮貨鹵制品為主，保質(zhì)期短，從原材料到產(chǎn)成品需要全程冷鏈配送，配送半徑受限，因此這類產(chǎn)品對供應(yīng)鏈要求很高；且上游采購原材料完成生產(chǎn)后，需要根據(jù)門店訂單配送到不同區(qū)域的門店，門店的擴(kuò)張亦離不開供應(yīng)鏈管理體系的支撐。供應(yīng)鏈的管理則需要有良好的庫存管理能力、生產(chǎn)與門店銷售端的協(xié)調(diào)能力和配送能力。前兩者通常需要供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的參與，而后者則需要與生產(chǎn)基地布局的配合。新的競爭企業(yè)需要同時具備相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、有效的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和供應(yīng)鏈管理能力，并對國內(nèi)鹵制食品供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)的自身情況和相互銜接情況有充分細(xì)致的了解，建立起一套成熟的供應(yīng)鏈管理模式，才能充分調(diào)

2、動和整合優(yōu)質(zhì)的上下游資源，調(diào)動企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的配合，形成高效的運(yùn)營機(jī)制。營銷部門與內(nèi)部因素企業(yè)營銷系統(tǒng)指作為營銷者的企業(yè)整體，微觀營銷環(huán)境包括企業(yè)外部所有參與營銷活動的利益關(guān)系者。但從營銷部門的角度看，營銷活動能否成功，首先要受企業(yè)內(nèi)部各種因素的直接影響。因此，營銷部門在分析企業(yè)的外部營銷環(huán)境前，必須先分析企業(yè)的內(nèi)部因素或內(nèi)部條件。企業(yè)為開展?fàn)I銷活動，必須設(shè)立某種形式的營銷部門。市場營銷部門一般由市場營銷副總裁、銷售經(jīng)理、推銷人員、廣告經(jīng)理、營銷研究與計劃以及定價專家等組成。營銷部門在制定和實(shí)施營銷目標(biāo)與計劃時，不僅要考慮企業(yè)外部環(huán)境力量，而且要爭取高層管理，部門和其他職能部門的理解和支持，調(diào)

3、動企業(yè)內(nèi)部各方面的資源，充分運(yùn)用企業(yè)內(nèi)部環(huán)境，力量，使內(nèi)部優(yōu)勢和劣勢與外部機(jī)會和威脅相平衡。營銷部門不是孤立存在的，它還面對著其他職能部門以及高層管理部門。企業(yè)營銷部門與財務(wù)、采購、制造、研究與開發(fā)等部門之間既有多方面的合作，也存在爭取資源方面的矛盾。這些部門的業(yè)務(wù)狀況如何，它們與營銷部門的合作以及它們之間是否協(xié)調(diào)發(fā)展，對營銷決策的制定與實(shí)施影響極大。例如，生產(chǎn)部門對各生產(chǎn)要素的配置、生產(chǎn)能力和所需要的人力、物力的合理安排有著重要的決策權(quán)，營銷計劃的實(shí)施，必須取得生產(chǎn)部門的充分支持；市場營銷調(diào)研預(yù)測和新產(chǎn)品的開發(fā)工作，需要研究與開發(fā)部門的配合和參與。高層管理部門由董事會、總經(jīng)理及其辦事機(jī)構(gòu)組成

4、，負(fù)責(zé)確定企業(yè)的任務(wù)、目標(biāo)、方針政策和發(fā)展戰(zhàn)略。營銷部門在高層管理部門規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)做出營銷決策，市場營銷目標(biāo)從屬于企業(yè)總目標(biāo)，并為總目標(biāo)服務(wù)的次級目標(biāo)，營銷部門所制定的計劃也必須在高層管理部門的批準(zhǔn)和推動下實(shí)施。制訂計劃和實(shí)施、控制營銷活動對目標(biāo)市場、定位和營銷組合的思考與決策，最后要形成營銷計劃，作為營銷行動的依據(jù)。“營銷計劃”是一個統(tǒng)稱，一般分為品牌營銷計劃，即關(guān)于單個品牌的營銷計劃；產(chǎn)品類別營銷計劃，關(guān)于一類產(chǎn)品、產(chǎn)品線的營銷計劃，已經(jīng)完成、認(rèn)可的品牌計劃應(yīng)納入其中；新產(chǎn)品計劃，在現(xiàn)有產(chǎn)品線增加新產(chǎn)品項(xiàng)目、進(jìn)行開發(fā)和推廣活動的營銷計劃；細(xì)分市場計劃，面向特定細(xì)分市場、顧客群的營銷計劃

5、；區(qū)域市場計劃，面向不同國家、地區(qū)、城市等的營銷計劃；客戶計劃，是針對特定的主要顧客的營銷計劃。這些不同層面的營銷計劃，相互之間需要協(xié)調(diào)、整合。從時間跨度看，營銷計劃可分長期的戰(zhàn)略性計劃和年度營銷計劃。戰(zhàn)略性計劃要考慮哪些因素會成為今后驅(qū)動市場的力量，可能發(fā)生的不同情境，企業(yè)希望在未來市場占有的地位及應(yīng)采取的措施。它是一個基本框架，由年度營銷計劃使之具體化。必要時，企業(yè)需要每年對戰(zhàn)略性計劃進(jìn)行審計和修訂。制訂營銷計劃之后，企業(yè)或戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位需組織力量落實(shí)，并對營銷進(jìn)程進(jìn)行控制，以保證達(dá)成預(yù)定的營銷目標(biāo)。擴(kuò)大市場份額應(yīng)當(dāng)考慮的因素一般而言，如果單位產(chǎn)品價格不降低且經(jīng)營成本不增加，企業(yè)利潤會隨著市

6、場份額的擴(kuò)大而提高。但是，切不可認(rèn)為市場份額提高就會自動增加利潤，還應(yīng)考慮以下三個因素。1、經(jīng)營成本許多產(chǎn)品往往有這種現(xiàn)象：當(dāng)市場份額持續(xù)增加而未超出某一限度的時候，企業(yè)利潤會隨著市場份額的提高而提高；當(dāng)市場份額超過某一限度仍然繼續(xù)增加時，經(jīng)營成本的增加速度就大于利潤的增加速度，企業(yè)利潤會隨著市場份額的提高而降低，主要原因是用于提高市場份額的費(fèi)用增加。如果出現(xiàn)這種情況，則市場份額應(yīng)保持在該限度以內(nèi)。2、營銷組合如果企業(yè)實(shí)行了錯誤的營銷組合戰(zhàn)略，比如過分地降低商品價格，過高地支出公關(guān)費(fèi)、廣告費(fèi)、渠道拓展費(fèi)、銷售員和營業(yè)員獎勵費(fèi)等促銷費(fèi)用，承諾過多的服務(wù)項(xiàng)目導(dǎo)致服務(wù)費(fèi)大量增加等，則市場份額的提高反

7、而會造成利潤下降。3、反壟斷法為了保護(hù)自由競爭，防止出現(xiàn)市場壟斷，許多國家的法律規(guī)定，當(dāng)某一公司的市場份額超出某一限度時，就要強(qiáng)行地將其分解為若干個相互競爭的小公司。西方國家的許多著名公司都曾經(jīng)因?yàn)橛|犯這條法律而被分解，微軟公司也曾引起反壟斷訴訟。如果占據(jù)市場領(lǐng)導(dǎo)者地位的公司不想被分解，就要在自己的市場份額接近于臨界點(diǎn)時主動加以控制。建立持久的顧客關(guān)系精明的企業(yè)不僅要創(chuàng)造顧客，還想要“擁有”顧客的“一生”。為此，它必須建立持久的顧客關(guān)系。企業(yè)可以在多個層次上建立顧客關(guān)系。一般地說，企業(yè)對那些數(shù)量龐大、邊際利潤低的顧客，更多會謀求建立層次較低的基本關(guān)系。如洗滌劑生產(chǎn)廠商通常不會逐個打電話給洗衣粉

8、家庭用戶，分別了解、征詢意見，而會通過廣告、促銷、服務(wù)電話或電子網(wǎng)站來建，立關(guān)系。但對那些數(shù)量很少且邊際利潤很高的顧客，如大用戶、大型零售商，企業(yè)則希望與它們建立全面伙伴關(guān)系。在這兩個極端之間，企業(yè)可根據(jù)不同情況建立其他層次的顧客關(guān)系。（1）財務(wù)層次。指通過價格優(yōu)惠等財務(wù)措施來樹立顧客價值和滿意度。如賓館為?？吞峁┟赓M(fèi)或降價服務(wù)；商場提供惠顧折扣券；民航公司對常客實(shí)施優(yōu)惠方案等。（2）社交層次。即通過加強(qiáng)社會交往來提高企業(yè)與顧客的社會化聯(lián)系，與?？捅３痔厥怅P(guān)系。如企業(yè)主動與顧客保持聯(lián)系，不斷了解顧客需要和提供服務(wù)；向常客贈送禮品和賀卡，表示友誼和感謝；組織常客社交聚會，增強(qiáng)信任感等。（3）結(jié)構(gòu)

9、層次。指使用高新技術(shù)成果，精心設(shè)計服務(wù)體系，使顧客得到更多消費(fèi)利益，來增強(qiáng)顧客關(guān)系。如批發(fā)公司通過計算機(jī)數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)，幫助零售商客戶做好存貨管理、訂貨、信貸等一系列工作；賓館用其信息系統(tǒng)儲存旅客客史檔案，為其再次光臨時提供個性化定制服務(wù)等。綠色營銷的內(nèi)涵和特點(diǎn)（一）綠色營銷的內(nèi)涵關(guān)于綠色營銷，廣義的解釋是指企業(yè)在營銷活動中體現(xiàn)的社會價值觀、倫理道德觀，充分考慮社會效益，既自覺維護(hù)自然生態(tài)平衡，更自覺抵制各種有害營銷。因此，綠色營銷也稱倫理營銷。狹義的綠色營銷，主要指企業(yè)在營銷活動中，謀求消費(fèi)者利益、企業(yè)利益與環(huán)境利益的協(xié)調(diào)，既要充分滿足消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤目標(biāo)，也要充分注意自然生態(tài)平衡，

10、因此又稱生態(tài)營銷或環(huán)境營銷。綠色營銷以促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)。英國威爾斯大學(xué)的肯畢泰教授在綠色營銷化危機(jī)為商機(jī)的經(jīng)營趨勢一書中指出：“綠色營銷是一種能辨識、預(yù)期及符合消費(fèi)者與社會需求，并且可帶來利潤及永續(xù)經(jīng)營的管理過程”。“首先，企業(yè)所服務(wù)的對象不僅是顧客，還包括整個社會；其次，市場營銷過程的永續(xù)性一方面需仰賴環(huán)境不斷地提供市場營銷所需資源的能力，另一方面還要求能持續(xù)吸收營銷所帶來的產(chǎn)物?！本G色營銷觀要求企業(yè)在營銷中不僅要考慮消費(fèi)者利益和企業(yè)自身的利益，而且要考慮社會利益和環(huán)境利益，將四方面利益結(jié)合起來，全面履行企業(yè)的社會責(zé)任。（二）綠色營銷的特點(diǎn)綠色營銷與傳統(tǒng)營銷相比，具有以下特征：（1）綠色

11、消費(fèi)是開展綠色營銷的前提。消費(fèi)需求由低層次向高層次發(fā)展，是不可逆轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，綠色消費(fèi)是較高層次的消費(fèi)觀念。人們的溫飽等生理需要基本滿足后，便會產(chǎn)生提高生活綜合質(zhì)量的要求，產(chǎn)生對清潔環(huán)境與綠色產(chǎn)品的需要。（2）綠色觀念是綠色營銷的指導(dǎo)思想。綠色營銷以滿足需求為中心，為消費(fèi)者提供能有效防止資源浪費(fèi)、環(huán)境污染及損害健康的產(chǎn)品。綠色營銷所追求的是人類的長遠(yuǎn)利益與可持續(xù)發(fā)展，重視協(xié)調(diào)企業(yè)經(jīng)營與自然環(huán)境的關(guān)系，力求實(shí)現(xiàn)人類行為與自然環(huán)境的和諧發(fā)展。（3）綠色體制是綠色營銷的法制保障。綠色營銷是著眼于社會層面的新觀念，所要實(shí)現(xiàn)的是人類社會的協(xié)調(diào)持續(xù)發(fā)展。在競爭性的市場上，必須有完善的政治與經(jīng)濟(jì)管理體制，制

12、定并實(shí)施環(huán)境保護(hù)與綠色營銷的方針、政策，制約各方面的短期行為，維護(hù)全社會的長遠(yuǎn)利益。（4）綠色科技是綠色營銷的物質(zhì)保證。技術(shù)進(jìn)步是產(chǎn)業(yè)變革和進(jìn)化的決定因素，新興產(chǎn)業(yè)的形成必然要求技術(shù)進(jìn)步；但技術(shù)進(jìn)步如背離綠色觀念，其結(jié)果有可能加快環(huán)境污染的進(jìn)程。只有以綠色科技促進(jìn)綠色產(chǎn)品的發(fā)展，促進(jìn)節(jié)約能源和資源可再生以及無公害的綠色產(chǎn)品的開發(fā)，才是綠色營銷的物質(zhì)保證。鹵制食品行業(yè)發(fā)展概況1、鹵制食品行業(yè)概述鹵制食品是以畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)。鹵制品加工過程集煮制與調(diào)味二者于一身，煮制是對原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程，調(diào)味是根據(jù)鹵

13、制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料的過程，上述過程奠定了產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、風(fēng)味、鮮味及香氣。中國的鹵味文化源遠(yuǎn)流長，夏商時期鹵烹便初具雛形，時人將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之。在各地飲食文化不斷發(fā)展與碰撞中，中國傳統(tǒng)鹵味工藝不斷吸收、納新，鹵制用料不斷豐富，鹵制食品從口味上已發(fā)展出川鹵、粵鹵等多種鹵制風(fēng)味。其中，川鹵屬五香味型中最大宗的一類，具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、攜帶食用方便等特點(diǎn)。國人對川鹵的喜愛由來已久，西晉人常璩所著的華陽國志在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”的記載。隨著食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，至20世紀(jì)90年代，川味美食已

14、經(jīng)具有相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，普及度越來越高。經(jīng)過三十多年的發(fā)展，作為川味美食重要組成部分的川鹵通過川渝地區(qū)企業(yè)家們的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營逐步走向全國，聞名于中國的大江南北，成為近年來流行的佐餐、休閑食品之一。鹵制食品歷史悠久、品類豐富，但市場十分分散，且不同區(qū)域存在一定的口味差異和消費(fèi)偏好，對行業(yè)內(nèi)企業(yè)做大做強(qiáng)帶來較大的挑戰(zhàn)。長期以來鹵制食品尤其是佐餐類鹵制食品經(jīng)營者多為個體工商戶，通過“路邊攤”“夫妻店”等方式經(jīng)營，經(jīng)營規(guī)模較小。20世紀(jì)90年代以來，隨著自動化生產(chǎn)理念的逐步普及、食品保鮮技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，鹵制食品正在經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，部分優(yōu)勢企業(yè)率先實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、跨區(qū)域布局、品牌化營銷、

15、連鎖化運(yùn)營的跨越式發(fā)展。未來，隨著消費(fèi)者食品安全意識的逐步提高以及我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提升，相當(dāng)一部分規(guī)模小、技術(shù)弱的小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)市場空間將會逐步萎縮，而規(guī)?；u制食品企業(yè)成長空間將會更加巨大。2、鹵制食品分類簡介就需求端而言，鹵制食品本身起源于餐桌，作為日常飲食消費(fèi)產(chǎn)品，佐餐鹵制食品消費(fèi)具有較強(qiáng)的剛性需求屬性，消費(fèi)頻次較高，消費(fèi)者基數(shù)龐大，在中國鹵制食品市場中占據(jù)大部分市場份額。就供給端而言，目前中國佐餐鹵制食品市場多以區(qū)域性的小型個體經(jīng)營企業(yè)為主，市場極度分散，品牌化程度低，未來，隨著市場品牌集中化程度的提升、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的提高、冷鏈物流的發(fā)展，中國佐餐鹵制食品市

16、場將朝著連鎖化、品牌化、規(guī)模化、規(guī)范化的方向進(jìn)一步發(fā)展。受益于此，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；舨望u制食品企業(yè)發(fā)展空間和滲透潛力巨大。根據(jù)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年鹵制食品中佐餐鹵制食品市場規(guī)模占比達(dá)64.26%，占據(jù)鹵制食品主要的市場份額。經(jīng)過多年的發(fā)展，行業(yè)內(nèi)主要的規(guī)模化佐餐鹵制食品企業(yè)有江蘇鹵江南食品有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司等，國內(nèi)以生產(chǎn)、銷售休閑鹵制食品為主的企業(yè)有煌上煌、絕味食品、周黑鴨、上海頂譽(yù)食品有限公司等。鹵制食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r受益于近年來我國人均可支配收入和購買力的持續(xù)提升，鹵制食品因其便捷、口味、營養(yǎng)等屬性，市場規(guī)模隨著人們生活水

17、平的提升而增長。未來，隨著經(jīng)濟(jì)增長持續(xù)推動消費(fèi)升級、城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步提升、消費(fèi)理念的變化、配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及新零售模式的快速發(fā)展等驅(qū)動因素的影響，鹵制食品市場規(guī)模將獲得更快的增長。根據(jù)Frost&Sullivan統(tǒng)計數(shù)據(jù)以及同行業(yè)可比上市公司絕味食品公開披露數(shù)據(jù)，2020年中國鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模約在2,500.00億元至3,100.00億元之間，其中，佐餐鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計2025年可達(dá)到2,799.32億元，2020年至2025年復(fù)合增長率為11.40%。1、經(jīng)濟(jì)增長推動消費(fèi)升級，鹵制食品市場需求增長空間巨大近年來，受益于我國宏觀經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，我國居民人均收入水平及消費(fèi)能力不斷增

18、長。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，中國國內(nèi)生產(chǎn)總值由2016年的74.64萬億元增長至2020年的101.60萬億元。上述經(jīng)濟(jì)增長帶動中國居民可支配收入不斷增高，我國居民人均可支配收入由2016年的2.38萬元增長至2020年的3.22萬元，年復(fù)合增長率為7.82%。隨著人均可支配收入水平不斷上升，我國居民的人均消費(fèi)支出相應(yīng)從2016年的1.71萬元增長至2020年的2.12萬元，年復(fù)合增長率為5.52%。我國居民收入水平和消費(fèi)能力的持續(xù)增加，推動了鹵制食品市場規(guī)模的不斷增長，根據(jù)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)，預(yù)計2020年至2025年我國鹵制食品行業(yè)市場復(fù)合增長率為10.92%，未來鹵制食品行業(yè)增長空間巨大。2、城鎮(zhèn)

19、化率的提升進(jìn)一步拓展鹵制食品市場空間鹵制食品主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國鹵制食品的市場拓展空間。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2011年我國城鎮(zhèn)人口首次超過農(nóng)村人口，至2019年，我國城鎮(zhèn)人口進(jìn)一步增加至8.48億，占總?cè)丝诘谋戎匾呀?jīng)達(dá)到60.60%，與發(fā)達(dá)國家75%的城鎮(zhèn)化率相比，我國未來城鎮(zhèn)居民人數(shù)還將持續(xù)增加，新進(jìn)入城鎮(zhèn)的群體所帶來的消費(fèi)貢獻(xiàn)將推動城鎮(zhèn)鹵制食品消費(fèi)的持續(xù)增加。3、消費(fèi)理念變化助力鹵制食品邁入快速發(fā)展賽道近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民的生活方式及消費(fèi)理念逐漸發(fā)生變化，對食品消費(fèi)的新鮮、便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)等屬性需求有所增加，受益于此，鹵制食品逐

20、漸滲透至人們的日常飲食中。近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快以及對高品質(zhì)生活的追求，廚務(wù)時間有所減少，通過購買鹵制食品等便捷化食品以減少家務(wù)勞動時間已形成一定的社會化趨勢。鹵制食品一方面既具備口味鮮香、食材營養(yǎng)、種類豐富的特點(diǎn)，又順應(yīng)了人們追求方便快捷的心理，滿足了新時代人們的餐食節(jié)奏需求，在為改善居民飲食和營養(yǎng)健康狀況提供有力支持的同時，自身市場規(guī)模也獲得了快速增長。4、技術(shù)的不斷升級為鹵制食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)隨著行業(yè)的不斷發(fā)展以及行業(yè)內(nèi)企業(yè)的持續(xù)探索，我國鹵制食品的生產(chǎn)技術(shù)水平在不斷提升，鹵制食品生產(chǎn)的規(guī)?；⒆詣踊约皹?biāo)準(zhǔn)化水平也不斷提高。早期的鹵制食品生產(chǎn)以家庭小作坊為主，生產(chǎn)效率低

21、且安全衛(wèi)生得不到保證。隨著行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備先進(jìn)程度的不斷提升，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程及現(xiàn)代化工藝控制為基礎(chǔ)的“中央廚房”將逐步替代家庭式小作坊，在提升全行業(yè)生產(chǎn)效率的同時，也保障了產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性、品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。此外，我國物流行業(yè)冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展以及先進(jìn)保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用，有效地擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障了食品質(zhì)量安全，從而有效提升鹵制食品行業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場的反應(yīng)速度，為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了極為有利的條件。5、新零售模式的發(fā)展推動鹵制食品市場需求的進(jìn)一步增長近年來，在消費(fèi)升級和技術(shù)升級的驅(qū)動下，以消費(fèi)者為

22、核心，以提升效率、降低成本為目的，以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動，要素全面革新的新零售模式應(yīng)運(yùn)而生。新零售模式的出發(fā)點(diǎn)在于為消費(fèi)者創(chuàng)造價值，越來越多的鹵制食品企業(yè)通過大數(shù)據(jù)分析、融合線上線下業(yè)態(tài)等方式，來逼近消費(fèi)者內(nèi)心、降低成本，從而回歸這一出發(fā)點(diǎn)。隨著鹵制食品行業(yè)的不斷發(fā)展和深入，鹵制食品的流通渠道由傳統(tǒng)的單店小作坊經(jīng)營模式發(fā)展到現(xiàn)今多層次、多渠道銷售并存的狀態(tài)。目前，國內(nèi)鹵制食品銷售渠道包括線上渠道及線下渠道。其中，線下渠道主要有連鎖門店、經(jīng)銷商、商超、街邊店鋪、團(tuán)購等，線上渠道主要有線上B2C渠道、線上B2B渠道、線上直播帶貨以及O2O渠道等。鹵制食品企業(yè)通過不斷完善線上線下的全渠道網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，從而最大

23、程度地覆蓋消費(fèi)者的主要生活場景，形成線上線下多觸點(diǎn)、多維度、多內(nèi)容、多品類的新零售經(jīng)營業(yè)態(tài)。同時，通過對銷售數(shù)據(jù)及市場需求的分析，鹵制食品企業(yè)得以更清晰地了解消費(fèi)者偏好特征，實(shí)現(xiàn)更具針對性的產(chǎn)品開發(fā)、品牌推廣，與消費(fèi)者形成雙向互動，增強(qiáng)需求轉(zhuǎn)化效果和品牌忠誠度，實(shí)現(xiàn)采購、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售全鏈條的良性循環(huán)。在新零售業(yè)態(tài)的浪潮中，鹵制食品企業(yè)通過不斷完善線上線下全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，打通空間壁壘、習(xí)慣壁壘及數(shù)據(jù)壁壘，全面、快速、準(zhǔn)確地接觸和了解消費(fèi)者，在提升運(yùn)營效率的同時，更好的承接和轉(zhuǎn)化消費(fèi)需求，從而實(shí)現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展。關(guān)系營銷及其本質(zhì)特征約翰伊根認(rèn)為對關(guān)系營銷目標(biāo)最好的描述是：“在適當(dāng)情況下，識

24、別和建立、維持和增進(jìn)同消費(fèi)者和其他利益相關(guān)者的關(guān)系，同時在必要時終止這些關(guān)系，以利于實(shí)現(xiàn)相關(guān)各方的目標(biāo)；這要通過相互交換及各種承諾的兌現(xiàn)來實(shí)施。”菲利普科特勒認(rèn)為：“關(guān)系營銷致力于與主要顧客建立互相滿意且長期的關(guān)系以獲得和維持企業(yè)業(yè)務(wù)。”關(guān)系營銷是以系統(tǒng)論為基本思想，將企業(yè)置身于社會經(jīng)濟(jì)大環(huán)境中來考察企業(yè)的市場營銷活動，認(rèn)為企業(yè)營銷乃是一個與消費(fèi)者、競爭者、供應(yīng)者、分銷商、政府機(jī)構(gòu)和社會組織發(fā)生互動作用的過程。關(guān)系營銷將建立與發(fā)展同所有利益相關(guān)者之間的關(guān)系作為企業(yè)營銷的關(guān)鍵變量，把正確處理這些關(guān)系作為企業(yè)營銷的核心。關(guān)系營銷奉行的黃金法則是：同等條件下，人們將和他們認(rèn)識、喜歡并且信任的人做生意

25、。關(guān)系營銷的本質(zhì)特征包括以下幾點(diǎn)：（1）信息溝通的雙向性。社會學(xué)認(rèn)為關(guān)系是信息和情感交流的有機(jī)渠道，良好的關(guān)系即是渠道暢通，惡化的關(guān)系即是渠道阻滯，中斷的關(guān)系則是渠道堵塞。交流應(yīng)該是雙向的，既可以由企業(yè)開始，也可以由營銷對象開始。廣泛的信息交流和信息共享，可以使企業(yè)贏得更多、更好的支持與合作。（2）戰(zhàn)略過程的協(xié)同性。在競爭性的市場上，明智的營銷管理者應(yīng)強(qiáng)調(diào)與利益相關(guān)者建立長期的、彼此信任的、互利的關(guān)系。這可以是關(guān)系一方自愿或主動地按照對方要求調(diào)整自己的行為；也可以是關(guān)系雙方都調(diào)整自己的行為，以實(shí)現(xiàn)相互適應(yīng)。各具優(yōu)勢的關(guān)系雙方，互相取長補(bǔ)短，聯(lián)合行動，協(xié)同動作去實(shí)現(xiàn)對各方都有益的共同目標(biāo)，可以說

26、是協(xié)調(diào)關(guān)系的最高形態(tài)。（3）營銷活動的互利性。關(guān)系營銷的基礎(chǔ)，在于交易雙方相互之間有利益上的互補(bǔ)。如果沒有各自利益的實(shí)現(xiàn)和滿足，雙方就不會建立良好的關(guān)系。關(guān)系建立在互利的基礎(chǔ)上，要求互相了解對方的利益要求，尋求雙方利益的共同點(diǎn)，并努力使雙方的共同利益得到實(shí)現(xiàn)。真正的關(guān)系營銷需要達(dá)到關(guān)系雙方互利互惠的境界。（4）信息反饋的及時性。關(guān)系營銷要求建立專門的部門，用以追蹤各利益相關(guān)者的態(tài)度。關(guān)系營銷應(yīng)具備一個反饋的循環(huán)，連接關(guān)系雙方，企業(yè)可由此了解到環(huán)境的動態(tài)變化，根據(jù)合作方提供的信息，以改進(jìn)產(chǎn)品和技術(shù)。信息的及時反饋，使關(guān)系營銷具有動態(tài)的應(yīng)變性，有利于挖掘新的市場機(jī)會。品牌資產(chǎn)增值與市場營銷過程品牌

27、資產(chǎn)增值是市場營銷活動的重要結(jié)果。品牌存在于顧客的心智之中。營銷者在建立強(qiáng)勢品牌時面臨的挑戰(zhàn)是：他們必須保證提供的產(chǎn)品和服務(wù)能針對顧客的需求，同時能配合市場營銷方案，從而把顧客的思想、感情、形象、信念、感知和意見等與品牌關(guān)聯(lián)起來；而基于顧客的品牌資產(chǎn)就是顧客品牌知識所導(dǎo)致的對營銷活動的差異化反應(yīng)。品牌資產(chǎn)來源于以往對此品牌的營銷投資。營銷者在長期實(shí)踐中創(chuàng)造的品牌知識，決定了該品牌的未來方向。消費(fèi)者是基于其品牌知識進(jìn)行品牌選擇的，這意味著“顧客會認(rèn)為品牌應(yīng)該與營銷活動或文案如影隨形。”“品牌資產(chǎn)可以提供更多的注意力和領(lǐng)導(dǎo)能力，并給營銷者提供一個途徑，以解釋他們過去的營銷業(yè)績以及對未來營銷方案的設(shè)計。公司所做的一切都可能會增強(qiáng)或破壞品牌資產(chǎn)”。正所謂營銷做來做去做品牌，品牌資產(chǎn)增值的主要表現(xiàn)是溢價。與此相對，強(qiáng)勢品牌也自然產(chǎn)生市場營銷優(yōu)勢，如“對產(chǎn)品性能的良好感知”“更高的忠誠度”“受到更少的競爭性營銷活動的影響”“受到更小的營銷危機(jī)的影響”“更大的邊際收益”“顧客對漲價缺乏彈性”“顧客對降價富有彈性”“更多的商業(yè)合作和支持”“增強(qiáng)營銷溝通的有效性”“有特許經(jīng)營的機(jī)會”“具有品牌延伸的機(jī)會”等。市場營銷學(xué)的研究方法市場營銷學(xué)的研究方法很多，主要有以下幾種。（一）傳統(tǒng)研究法1、產(chǎn)品研究法產(chǎn)品