醫(yī)藥衛(wèi)生第八章、食物中毒及其預(yù)防2

1、食物中毒及其預(yù)防食物中毒的概念常見(jiàn)的食物中毒年第二季度共收到全國(guó)食物中毒類(lèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告起，中毒人，死亡人。與年同期相比，報(bào)告起數(shù)減少，中毒人數(shù)減少，死亡人數(shù)增加。其中，月份食物中毒人數(shù)最多，占總中毒人數(shù)的；月份食物中毒的死亡人數(shù)最多，占總死亡數(shù)的。按中毒原因分類(lèi)，微生物性食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)最多，分別占總報(bào)告起數(shù)的、中毒人數(shù)的，有毒動(dòng)植物食物中毒的死亡人數(shù)最多，占總死亡人數(shù)的。2010年第二季度全國(guó)食物中毒 統(tǒng)計(jì)情況食物中毒的概念定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。發(fā)病急急性

2、或亞急性臨床表現(xiàn)相似嘔吐、腹痛、腹瀉等發(fā)病范圍局限人與人之間無(wú)直接傳染具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性特點(diǎn)食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的分類(lèi)細(xì)菌性食物中毒真菌性食物中毒動(dòng)物性食物中毒植物性食物中毒化學(xué)性食物中毒細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)在各種食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率最高，但病死率較低；具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)于夏季；引起細(xì)菌性食物中毒的食品中動(dòng)物性食品為主。主要致病菌沙門(mén)氏菌(Salmonella sp.)腸炎弧菌(Vibrio parahemolyticus)金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus arueus)肉毒桿菌 (Clostridium botulinum)病原性大腸桿菌()沙門(mén)氏菌(S

3、almonella sp.)原因食品：受污染的肉品、蛋、乳品等高蛋白食品發(fā)病期間通常為25天，腹瀉患者在患病數(shù)日至數(shù)週內(nèi)因排菌而具傳染性癥狀：腹瀉、腹痛、嘔吐、發(fā)燒等潛伏期： 1224小時(shí)腸炎弧菌(Vibrio parahemolyticus)原因食品：受污染的水產(chǎn)品常存於海水中，附著於生鮮海產(chǎn)中癥狀：水瀉、腹痛、發(fā)燒、嘔吐潛伏期:1520小時(shí)金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus arueus)原因食品：化膿傷口、咽喉炎分泌物污染食品產(chǎn)生耐熱性腸毒素癥狀：腹瀉、嘔吐、腹痛潛伏期： 24小時(shí)肉毒桿菌 (Clostridium botulinum)原因食品：低酸性食品罐頭、真空包裝的肉製

4、品可形成孢子的厭氧菌癥狀：神經(jīng)系統(tǒng)障礙，吞咽、說(shuō)話、呼吸困難潛伏期：1224小時(shí)死亡率高達(dá)3060% 病原性大腸桿菌()為食品安全指標(biāo)菌原因食品：水質(zhì)不潔傳染途徑：經(jīng)口的傳染疾病相同 癥狀：嘔吐、腹瀉、腹痛及發(fā)燒潛伏期：1012小時(shí)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防原則加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、貯存過(guò)程中被污染；低溫保存食品，控制細(xì)菌繁殖和毒素形成；食品加熱充分，徹底殺滅病原菌和破壞毒素；加強(qiáng)對(duì)食品加工從業(yè)人員的管理和衛(wèi)生培訓(xùn)，進(jìn)行就業(yè)前和定期體檢。1、霉變甘蔗質(zhì)地較軟，外皮失去光澤，并可見(jiàn)各種顏色霉菌生長(zhǎng)；內(nèi)瓤部呈淺色或深褐色，可有霉點(diǎn)，嗅之有霉味和酒槽味或酸味。2、癥狀輕者頭暈

5、、頭痛、惡心、嘔吐等；重者惡心、嘔吐、腹痛、視力障礙，劇烈嘔吐后有陣發(fā)性抽搐，四肢強(qiáng)直、內(nèi)旋，面肌顫動(dòng)，大小便失禁等。3、預(yù)防措施甘蔗成熟后再收割，收割后防凍；儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中要防凍防傷，防止霉菌污染繁殖；儲(chǔ)存期不宜太長(zhǎng)；加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁出售霉變甘蔗。霉變甘蔗中毒1、甘薯黑斑病由甘薯長(zhǎng)啄殼菌或茄病鐮刀菌所引起，多寄生在甘薯的傷口、破皮、裂口處，被侵部位呈淡黃色，與空氣接觸即變褐或黑色，食之味苦。2、癥狀輕者輕者頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等；重者同時(shí)還有肌肉震顫及痙攣、瞳孔散大、嗜睡、昏迷，34天后體溫升高，最后死亡。3、預(yù)防措施作好甘薯的收獲及儲(chǔ)藏工作，避免薯塊及薯皮破損而受病菌污

6、染；定期檢查貯藏甘薯，發(fā)現(xiàn)黑斑病及時(shí)剔除；使用甘薯前應(yīng)去除黑斑及腐爛部分。霉變甘薯中毒蕈類(lèi)又稱(chēng)蘑菇，屬于真菌植物；食蕈我國(guó)約360種；條件可食蕈加熱、水洗或曬干等處理后可食；毒蕈我國(guó)約105種，能致死的在20種左右。蕈類(lèi)中毒 2003年9月9日，滄州市八名來(lái)自農(nóng)村的民工，在雨后結(jié)伴到附近的棉花地、棗林里、河堤采摘蘑菇的，并在當(dāng)晚共同進(jìn)食了采摘回來(lái)的蘑菇。餐后3至4小時(shí)，八名民工分別出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉、腹痛等癥狀。被送往滄州市中心醫(yī)院急救中心后，部分病人病情加重，出現(xiàn)昏迷、抽風(fēng)、尿血、便血、黃疸，經(jīng)院方的積極搶救，六名患者得以治愈出院，有兩名患者因病情過(guò)重而告不治。典型病例 認(rèn)識(shí)毒蕈毒蕈的

7、特點(diǎn)：毒蕈顏色美麗，表面粘脆，蕈柄上有蕈環(huán)、蕈托；多生長(zhǎng)在腐物或糞肥上，多數(shù)不生蟲(chóng)子，有腥辣、苦、酸、臭味，碰壞后易變色或流出乳狀汁。毒鵝膏菌（毒傘）白毒鵝膏菌（白毒傘，春鵝膏）鱗柄白毒傘角鱗白鵝膏菌角鱗灰鵝膏菌栗色環(huán)柄菇秋生盔孢傘毒蠅鵝膏菌(毒蠅傘)毒蠅鵝膏菌(毒蠅傘)紅蠅傘豹斑毒傘肝褐絲蓋傘緊縮花褶傘毒蘑菇毒粉褶蕈毛頭乳菇鹿花菌大鹿花菌蕈類(lèi)中毒的預(yù)防措施廣泛宣傳毒蕈中毒的危險(xiǎn)性，有組織的采集蕈類(lèi)。在采蘑菇時(shí)應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的人指導(dǎo)，不采不認(rèn)識(shí)或未吃過(guò)的蘑菇。提高鑒別毒草的能力，熟悉和掌握各種毒草的形態(tài)特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，再根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕姷慕?jīng)驗(yàn)來(lái)鑒別有毒摹類(lèi)，防止誤食中毒。原因馬鈴薯中含有龍葵素，它是一

8、種難溶于水而溶于薯汁的生物堿。癥狀先有喉嚨抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀。此外還有頭暈、頭痛、瞳孔散大、耳鳴，嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐，可因呼吸麻痹而死亡。發(fā)芽馬鈴薯中毒預(yù)防措施改善馬鈴薯的貯存條件；注意已發(fā)芽的馬鈴薯。菜豆中毒菜豆又稱(chēng)豆角、蕓豆、梅豆角、四季豆等，菜豆中毒的主要癥狀有惡心嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗等。一般無(wú)死亡。 預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)炒熟煮透，最好燉食以破壞其中的毒素（皂素和血球凝集素）。原因鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身并沒(méi)有毒，但在人體組織間被氧化后生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成人一次攝入毫克秋水仙堿即可引起中毒，一次攝入320毫克即可導(dǎo)致死亡。鮮黃花

9、菜中毒預(yù)防措施秋水仙堿易溶于水，故烹調(diào)前浸泡處理；采摘后先曬干再食用。河豚魚(yú)中毒 11、河豚魚(yú)的特點(diǎn)種類(lèi)很多。體呈圓筒形，牙愈合成牙板。有背鰭1個(gè)，無(wú)腹鰭。無(wú)鱗，或有刺鱗。有氣囊，能吸氣膨脹。生活于海水，并進(jìn)入淡水（35月繁殖期）。我國(guó)沿海各地均產(chǎn)。鱗鲀箱鲀刺鲀翻車(chē)鲀tn 河鲀暗紋東方鲀暗色東方鲀橫紋東方鲀條紋東方鲀菊黃東方鲀河豚魚(yú)中毒 22、河豚毒素的性質(zhì)及分布河豚毒素 tetrodotoxin，TTX，微溶于水，對(duì)熱穩(wěn)定，鹽腌、日曬不能破壞。卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。肌肉中毒素極少，新鮮肌肉可視為無(wú)毒（個(gè)別種類(lèi)有毒）。每年春季25月卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)；67月份產(chǎn)

10、卵后，卵巢退化，毒性減弱。河豚魚(yú)中毒 33、中毒臨床表現(xiàn) 發(fā)病急速而劇烈，潛伏期10分鐘3小時(shí)。首先：手指、唇、舌刺痛，惡心嘔吐、腹瀉；進(jìn)而：四肢無(wú)力，發(fā)冷，唇、指尖知覺(jué)麻痹；接著：四肢麻痹，角膜反射消失；繼續(xù)：言語(yǔ)不清，血壓和體溫下降；最后：死于呼吸麻痹。河豚魚(yú)中毒 44、預(yù)防措施加強(qiáng)河豚魚(yú)漁業(yè)的管理；加強(qiáng)加工河豚魚(yú)的單位管理，嚴(yán)格“三去”；產(chǎn)銷(xiāo)加工單位在存放、調(diào)運(yùn)河豚魚(yú)過(guò)程中須妥善保管，嚴(yán)防流失；加強(qiáng)衛(wèi)生宣教。 原因魚(yú)膽的膽汁中含有膽汁毒素，此毒素不能被熱和乙醇所破壞，能?chē)?yán)重?fù)p傷人體的肝、腎，在短時(shí)間內(nèi)即導(dǎo)致肝、腎功能衰竭。魚(yú)膽中毒預(yù)防防止魚(yú)膽中毒的唯一方法就是不要濫用魚(yú)膽治病。主要癥狀初

11、期惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，隨之出現(xiàn)黃疸、肝腫大、肝功能變化；尿少或無(wú)尿，腎功能衰竭。中毒嚴(yán)重者死亡。 原因甲狀腺的有毒成分為甲狀腺素，其毒理作用是使組織細(xì)胞的氧化率突然提高，分解代謝加速，產(chǎn)熱量增加，并擾亂機(jī)體正常的分泌活動(dòng)，使各系統(tǒng)、器官間的平衡失調(diào)。動(dòng)物甲狀腺中毒預(yù)防由于甲狀腺毒素耐高溫，一般燒煮不能使之無(wú)害化，因此預(yù)防甲狀腺中毒的方法主要是在屠宰牲畜時(shí)嚴(yán)格摘除甲狀腺。主要癥狀頭暈、頭痛、煩躁、乏力、抽搐、震顫、脫皮、多汗、心悸等。三、N亞硝基化合物污染及其預(yù)防一）理化性質(zhì) 基本結(jié)構(gòu)是： R1 R1 N N O N R2 R2CO亞硝胺亞硝酰胺二）來(lái)源與合成前體 R1 R1 NH + HN

12、O2 N N O+ H2O R2 R2來(lái)源：1）魚(yú)、肉制品中的亞硝胺 2）蔬菜水果中的二甲基亞硝胺 3）啤酒中的二甲基亞硝胺 4）體內(nèi)合成亞硝胺三）危害 致癌性：N亞硝基化合物為強(qiáng)致癌物，可通過(guò)呼吸道，消化道，皮膚接觸誘發(fā)動(dòng)物腫瘤。與人類(lèi)腫瘤有一定關(guān)系。 致癌作用特點(diǎn)：1多次長(zhǎng)期攝入致癌； 2.一次沖擊量致癌3.多種靶器官產(chǎn)生腫瘤； 4.成年幼年動(dòng)物均可致癌亞硝胺是前致癌物，亞硝酰胺是終末致癌物。 致癌機(jī)理：碳原子羥基化中間代謝成烷化劑DNA，RNA復(fù)制錯(cuò)誤腫瘤細(xì)胞致畸作用：使仔鼠致畸，有劑量效應(yīng)關(guān)系致突變作用：有致突變作用與人類(lèi)健康的關(guān)系：與人類(lèi)的胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌有關(guān)四）預(yù)防措施

13、 1.防止食品的霉變及微生物污染，減少亞硝胺合成；2.改進(jìn)食品加工，減少亞硝基化合物前體的使用量3.利用食物成分阻斷亞硝胺的合成；4.施用鉬肥5.制定食品中亞硝基化合物的限量標(biāo)準(zhǔn)中毒途徑誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食入；大量食用不新鮮蔬菜；煮熟的蔬菜放在不潔容器于高溫下存放過(guò)久；腌制不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽；有些地區(qū)的井水中含有較多的硝酸鹽及亞硝酸鹽；肉類(lèi)加工時(shí)常用硝酸鹽和亞硝酸鹽作發(fā)色劑。亞硝酸鹽中毒 1亞硝酸鹽中毒 2中毒機(jī)理亞硝酸鹽血液Fe+2氧化為Fe+3 高鐵血紅蛋白組織缺氧中樞神經(jīng)受累，大腦皮層抑制亞硝酸鹽中毒 3預(yù)防措施妥善保管亞硝酸鹽，防誤食；各種蔬菜以鮮食為主；改良水質(zhì)，改善土壤環(huán)

14、境；嚴(yán)格食品添加劑的管理；采用合理的加工、烹調(diào)方法降低蔬菜中硝酸鹽的含量。幾種主要有害金屬對(duì)食品的污染及毒性 1. 汞中毒（Mercury poisoning）1）理化特性 銀白色液態(tài)金屬，比重，熔點(diǎn)-38.9，沸點(diǎn)375，在常溫下蒸發(fā)。表面張力大，灑落地面形成汞珠。2）對(duì)食品污染 以魚(yú)貝類(lèi)食品的甲基汞污染對(duì)人體危害最大。A 含汞廢水污染農(nóng)田水體B 含汞農(nóng)藥，除拌種用醋酸苯汞、氯化乙基汞外，各國(guó)都已禁止使用甲基汞（Methymercury）： 在水中由無(wú)機(jī)汞經(jīng)厭氧菌作用形成。經(jīng)食物鏈富集后在魚(yú)體內(nèi)可形成較高濃度，從而對(duì)人體產(chǎn)生有害作用。如日本水俁?。∕inamata disease） 3）食品

15、中汞對(duì)人體危害 甲基汞在人體半衰期70d, 攝入微量汞，經(jīng)糞、尿、汗液排出，不致危害健康 攝入高劑量有機(jī)汞急性中毒 長(zhǎng)期微量汞攝入蓄積中毒腎蓄積，與蛋白結(jié)合形成抗原腎臟損害透過(guò)血腦屏障CNS損害（靶器官）伴有植物神經(jīng)功能紊亂，三大癥狀：興奮性增高意向性震顫口腔炎透過(guò)胎盤(pán)，影響胎兒發(fā)育、致畸 4）食品中汞的允許限量 魚(yú)和其他水產(chǎn)品 ； 肉、蛋 糧食 蔬菜、水果、薯類(lèi)、牛奶 A 控制三廢排放 B 執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.鉛中毒（Lead poisoning） 1）食品污染途徑 A 工農(nóng)業(yè)使用含鉛化合物： B 農(nóng)藥、油漆、顏料、添加劑、汽油防爆劑、 C 食品容器、管道、設(shè)備： 錫壺、錫箔 2）毒作用機(jī)理 A

16、 大腦皮層興奮-抑制平衡失調(diào)NS損害 B 抑制巰基酶活性，抑制氧化磷酸化，干擾 機(jī)體正常代謝 C 損害小動(dòng)脈和毛細(xì)血管，導(dǎo)致血管痙攣 D 干擾卟啉代謝，影響血紅素合成 3）臨床表現(xiàn) 急性中毒：主要為生活性事件 口內(nèi)金屬味、惡心、嘔吐、便秘、腹絞痛、頭痛、頭暈、皮膚蒼白等。亞急性中毒： 惡心、嘔吐、便秘或腹瀉、腹絞痛等；肝臟腫大，可伴黃疸，肝功能異常。慢性中毒A神經(jīng)系統(tǒng) 神經(jīng)衰弱征候群： 周?chē)窠?jīng)炎：（3）鉛中毒性腦?。築消化系統(tǒng)：納差、惡心、腹脹、腹瀉或便秘、腹隱痛、腹絞痛；齒齦邊緣鉛線C. 血液系統(tǒng) 血紅蛋白合成受抑、貧血D.其他 肝腎損害、婦女月經(jīng)失調(diào)、流產(chǎn)4）食品中鉛的允許限量糧食、薯類(lèi)

17、 0.4 mg/kg 豆類(lèi) 0.8 mg/kg 蔬菜、水果、蛋類(lèi) 0.2 mg/kg 肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi) 0.5 mg/kg 鮮奶 0.05 mg/kg 3.鎘（Cadmium）對(duì)食品污染1）食品中鎘來(lái)源：含鎘“三廢”污染食物鏈富集食品容器（合金、釉、顏料、鍍層成分）2）毒性： 半衰期10年，主要蓄積于腎，抑制巰基酶活性，主要損害腎、骨骼和消化器官。 腎臟：腎小管損害、重吸收障礙 骨骼：骨鈣析出、骨質(zhì)疏松、 病理性骨折、重度骨痛痛痛病 有致畸作用 3.食品中鎘的允許量大米 0.2 mg/kg 面粉、肉、魚(yú) 0.1 mg/kg 雜糧、蔬菜 蛋 0.05 mg/kg 3）砷對(duì)人體的危害影響砷對(duì)人體毒性的

18、因素：A 砷的形式 As3+ As5+ B 溶解性高的毒性大于溶解性低的C 有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷D 硒降低砷在體內(nèi)毒性毒性:砷在體內(nèi)有強(qiáng)蓄積性,可與酶蛋白巰基結(jié)合,阻礙細(xì)胞呼吸.急性中毒：主要為胃腸炎癥狀，嚴(yán)重可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡；慢性中毒：主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱征候群，皮膚色素異常著色，皮膚過(guò)度角化和末梢神經(jīng)炎。無(wú)機(jī)砷可引起“三致”作用。4）允許限量： 糧食 ；鮮奶 ； 蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋、淡水魚(yú)、酒類(lèi)五）預(yù)防金屬毒物污染食品及對(duì)人體危害的措施 1.消除污染源： 2.制訂食品中有害金屬的最高允許限量； 3.妥善保管有毒有害金屬及化合物； 4.對(duì)已污染的食品進(jìn)行處理。農(nóng)藥污染食品的途徑及影

19、響因素1.農(nóng)田施用農(nóng)藥對(duì)作物的直接影響2.作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥3.農(nóng)藥在生物體內(nèi)富集與食物鏈4.其他來(lái)源的污染a.糧庫(kù)內(nèi)用農(nóng)藥防蟲(chóng)在糧食中的殘留b.雞舍施用農(nóng)藥c.食品運(yùn)輸過(guò)程中受污染d.事故性污染二）農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素農(nóng)田直接施用 作物從污染環(huán)境 中吸收農(nóng)藥 食物 其他來(lái)源的污染 a.糧庫(kù)內(nèi)用農(nóng)藥食物鏈、生物富集 b.雞舍施用農(nóng)藥 c.食品運(yùn)輸過(guò)程中 d.事故性污染三）食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性1.有機(jī)磷農(nóng)藥 有機(jī)磷農(nóng)藥多為磷酸酯類(lèi)或硫代磷酸酯： 對(duì)硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、馬拉硫磷（4049）、樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、敵敵畏。1） 理化特性和代謝： 油狀液體，淡黃色至棕色

20、，大蒜味，不溶于水，溶于有機(jī)溶劑及油脂，對(duì)光、熱、氧均較穩(wěn)定，遇堿易分解破壞，進(jìn)入人體后分布至各組織器官主要在肝臟代謝：被氧化后毒性，水解使毒性 水解產(chǎn)物葡萄糖醛酸、硫酸根從尿排出 較易降解，以急性中毒為主 2) 中毒機(jī)理抑制膽堿酯酶活性，造成乙酰膽堿大量積聚膽堿能神經(jīng)功能紊亂：毒蕈堿樣癥狀食欲減退、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流涎、多汗、視力模糊、瞳孔縮小、呼吸道分泌物增加、肺水腫。煙堿樣癥狀 全身緊束感、言語(yǔ)不清、全身肌肉震顫、呼吸肌麻痹、心跳、血壓。中樞神經(jīng)系統(tǒng)（CNS）癥狀 頭暈、頭痛、乏力、煩躁不安、共濟(jì)失調(diào)、昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹而危及生命遲發(fā)性周?chē)窠?jīng)病 感覺(jué)障礙、遲緩性癱瘓生殖毒性

21、、致畸2.氨基甲酸酯類(lèi) 特點(diǎn)：對(duì)蟲(chóng)害選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散中毒機(jī)理是：抑制膽堿酯酶活力 在胃內(nèi)酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類(lèi)反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變性。 3 .擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi) 是一類(lèi)高效、低毒、低殘留、用量低的農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯中毒機(jī)理：中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。4.有機(jī)氯農(nóng)藥：代表性產(chǎn)品： 666粉、DDT、林丹等 1983年停止生產(chǎn)使用毒性特點(diǎn)：中等毒性、難分解、半衰期10年以上脂溶性強(qiáng)，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官主要靶作用器官：肝臟有致癌、致畸作用 透過(guò)胎盤(pán)乳汁，對(duì)胎兒嬰兒有毒性食品添加劑(food additives)指在食品加工過(guò)程中加入的少量物質(zhì)，其目的是防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品感官性狀及物理狀態(tài)，提高食品質(zhì)量和品種等 天然、化學(xué)合成 防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑、漂白劑、香精、香料、調(diào)味劑 毒性可具有一定的毒性和致癌性黃曲霉毒素的污染和預(yù)防 黃曲霉毒素（aflatoxin Af)產(chǎn)毒菌株：黃曲霉、寄生曲霉發(fā)現(xiàn)：1961年英國(guó)10萬(wàn)火雞事件1. 化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性1）結(jié)構(gòu)類(lèi)似，有二呋喃環(huán)、香豆素（雜氧萘鄰?fù)?，毒性與結(jié)構(gòu)有關(guān)： 二呋喃環(huán)末端有雙鍵者，