食用油脂制品食品安全抽檢細(xì)則

1、食用油脂制品食品安全抽檢細(xì)那么適用范圍本細(xì)那么適用于食用油脂制品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括食用氫化油、人 造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本細(xì)那么內(nèi)容 包括產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原那么、異議處 理復(fù)檢。產(chǎn)品種類食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、 植脂奶油、粉末油脂等。企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用油脂制品產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用油脂制品產(chǎn)品 年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1企業(yè)規(guī)模劃分2.4檢驗(yàn)依據(jù)企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元50001000 且 V 50001

2、000以下文件但凡注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì) 那么。但凡不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)那么。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 15196人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 17402食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21927食品中叔丁基對(duì)苯二酚的測定 高效液相色譜法GB/T 23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香酸（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的測定LS/T3217人造奶油（人造黃油）LS/T3218起酥油NY 479人造奶油SB/T 10419植脂奶油GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB 4789

3、.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T5009.11食品中總碑及無機(jī)碑的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T 5009.30食品中叔丁基羥基茴香酸(BHA)與2, 6一二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)的測定GB/T 5009.32油脂中

4、沒食子酸丙酯(PG)的測定SN/T 1050進(jìn)出口油脂中抗氧化劑的測定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.138食品中銀的測定GB/T 5530動(dòng)植物油脂酸值和酸度測定GB/T 5538動(dòng)植物油脂過氧化值測定相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求抽樣抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品，優(yōu)先抽取小包裝產(chǎn)品(凈含量W5L (kg)。抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任 何形式說明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn) 品。原那么上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)

5、月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期缺乏 一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，同一批次的食用油脂制品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20個(gè) 包裝，且總量不少于40 L (kg)。抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位 抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝，分別取出樣品。大包裝產(chǎn)品(凈含量5L(kg) 抽樣數(shù)量不少于L5 L (kg),所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢用備用 樣品(由承檢機(jī)構(gòu)保管)。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。另外加抽1個(gè)空包裝 或經(jīng)企業(yè)確認(rèn)蓋章的標(biāo)簽，有微生物檢驗(yàn)需求的，要確保1個(gè)完整包裝產(chǎn)品用于 微生物檢測。小包裝產(chǎn)品(凈含量W5L (kg)抽樣數(shù)量不少于1.5

6、L (kg),且不少于3 個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢用備用樣品(由檢驗(yàn)機(jī) 構(gòu)保管)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，其抽取樣品數(shù)量與生產(chǎn)企業(yè)要求相同，除滿足檢驗(yàn)、復(fù) 檢備樣要求外，同時(shí)再加抽1個(gè)完整包裝產(chǎn)品，作為樣品確認(rèn)用備樣(原那么由抽 樣單位保管)。抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用 的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè) 或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格工程進(jìn)行復(fù) 檢時(shí)采用的樣品。樣品處置樣品處置要求見表2。表2樣品處置要求序號(hào)工程要求1包裝小包裝產(chǎn)品凈含

7、量W5L (kg)小包裝產(chǎn)品為原包裝(玻璃瓶、塑料袋、紙屋 盒等)。大包裝產(chǎn)品凈含量5L (kg)盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生、 干燥的玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等容器中。2封樣抽樣人員在瓶口與瓶蓋連接處或塑料袋封口處，加貼封樣單，封樣單 上應(yīng)由抽樣人員及企業(yè)有關(guān)人員簽字，將封樣單用膠粘帶予以覆蓋， 以防止在正常運(yùn)輸搬運(yùn)中損壞封樣狀態(tài)和拆封。大包裝產(chǎn)品加抽的完整包裝，應(yīng)單獨(dú)簽封。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。假設(shè)產(chǎn)品明示 需冷藏條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)食用油脂制

8、品的銷售總額，以萬元計(jì)。假設(shè)上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn) 品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)工程見表3。表3食用油脂制品檢驗(yàn)工程序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1酸價(jià)(酸值)GB 15196GB 17402 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.37GB/T 55302過氧化值GB 15196GB 17402 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.37GB/T 55383鉛GB 2762GB 5009.124總碑GB 2762GB/T5009.115鍥bGB 2762GB/T 5009.1386丁基羥基茴香醒(BHA)GB 2760GB/T 5009.

9、30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羥基甲苯(BHT)GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10508特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)GB 2760GB/T21927GB/T 23373SN/T 10509沒食子酸丙酯(PG)GB 2760GB/T 5009.32SN/T 105010菌落總數(shù)。GB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.211大腸菌群CGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.3GB/T4789.3-200312霉菌。GB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.1513致病菌（沙門氏菌、 志賀氏菌、金黃色葡 萄球菌）CGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10注：a.序號(hào)1-13為抽檢工程。b.僅檢測氫化植物油及氫化植物油為主的產(chǎn)品。C.僅檢測人造奶油、植脂奶油、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求中有此規(guī)定的。檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題假設(shè)被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求高于本細(xì)那么中檢驗(yàn)工程依據(jù)的國家強(qiáng)制性 標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求判定。判定原那么抽檢工程出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：檢驗(yàn)的工程全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要