出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范

1、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 1依據(jù) 本本規(guī)范根根據(jù)出出口食品品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生生注冊登登記管理理規(guī)定(國家質(zhì)檢總局2002年第20號令)，參照國際食品法典委員會(CAC)和有關(guān)進(jìn)口國水產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。2適用范圍圍 21本規(guī)規(guī)范適用用于出口口水產(chǎn)品品生產(chǎn)企企業(yè)。22本規(guī)規(guī)范中的的水產(chǎn)品品，是指指所有適適合人類類食用的的淡水或或者海水水水生動動物或它它們的可可食部分分，以及及以它們們?yōu)樘卣髡鹘M分制制成的食食品。3定義31出口口水產(chǎn)品品生產(chǎn)企企業(yè)：經(jīng)經(jīng)國家認(rèn)認(rèn)證認(rèn)可可監(jiān)督管管理委員員會注冊冊的水產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、儲存存企業(yè)。32前處處理：改改變水產(chǎn)產(chǎn)品形狀狀完整性性的處理理，如宰宰殺、

2、去去頭、去去皮、去去臟、去去鰭等。 33加工工：用物物理或者者化學(xué)方方法處理理水產(chǎn)品品的過程程，如冷冷凍、加加熱、脫脫水、煙煙熏、油油炸、罐罐藏、腌腌制、發(fā)發(fā)酵等。34清潔潔海水：未受到到影響水水產(chǎn)品安安全衛(wèi)生生的有害害微生物物、有毒毒浮游生生物、有有害化學(xué)學(xué)物質(zhì)等等污染的的海水。 35凈化化：將貝貝類放入入清潔海海水或等等效的人人工海水水中處理理一段時(shí)時(shí)間，以以消除微微生物的的污染，使使其適合合人類食食用。36食品品接觸表表面：在在正常加加工過程程中，直直接或間間接接觸觸食品的的各種表表面，如如工器具具、刀具具、桌面面、案板板、傳送送帶、制制冰機(jī)、貯貯冰池、手手套、圍圍裙等。37衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)操

3、操作程序序(SSSOP)：企業(yè)業(yè)為了保保證食品品衛(wèi)生所所制訂的的用于控控制生產(chǎn)產(chǎn)衛(wèi)生的的操作程程序。38危害害分析和和關(guān)鍵控控制點(diǎn)(HACCCP)：對食食品安全全危害進(jìn)進(jìn)行識別別、評估估以及控控制的體體系。4 原料料41企業(yè)業(yè)應(yīng)針對對原料制制定有效效控制程程序，保保證原料料的安全全衛(wèi)生。所所有原料料應(yīng)來自自無污染染的水域域。在原原料的儲儲存、運(yùn)運(yùn)輸?shù)冗^過程中應(yīng)應(yīng)保證溫溫度和時(shí)時(shí)間適宜宜，不得得使用未未經(jīng)許可可的或成成分不明明的化學(xué)學(xué)物質(zhì)。42捕撈撈類水產(chǎn)產(chǎn)品原料料的捕撈撈船、加加工船或或運(yùn)輸船船應(yīng)符合合衛(wèi)生要要求，獲獲得主管管部門的的許可；活水產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)在在適宜的的存活條條件下運(yùn)運(yùn)輸；冰冰鮮水產(chǎn)

4、產(chǎn)品捕撈撈后應(yīng)立立即冷卻卻使水產(chǎn)產(chǎn)品的溫溫度接近近0；保鮮鮮廚冰(水)應(yīng)清潔潔、衛(wèi)生生；捕撈撈和在船船上的前前處理、冷冷卻、冷冷凍處理理等操作作應(yīng)符合合國家有有關(guān)衛(wèi)生生要求。43養(yǎng)殖殖類水產(chǎn)產(chǎn)品的原原料應(yīng)來來自于主主管部門門許可的的養(yǎng)殖場場，養(yǎng)殖殖環(huán)境和和水質(zhì)應(yīng)應(yīng)符合安安全衛(wèi)生生要求；養(yǎng)殖用用飼料和和獸藥應(yīng)應(yīng)符合有有關(guān)規(guī)定定，保證證來源和和成分清清楚，并并附有相相應(yīng)的證證明材料料；養(yǎng)殖殖過程中中應(yīng)有飼飼養(yǎng)日志志及用藥藥記錄；養(yǎng)殖水水產(chǎn)品應(yīng)應(yīng)在適當(dāng)當(dāng)?shù)男l(wèi)生生條件下下宰殺，不不得被泥泥土、黏黏液或糞糞便污染染，如果果宰后不不能立即即加工，應(yīng)應(yīng)保持冷冷卻；其其捕撈和和運(yùn)輸應(yīng)應(yīng)符合442的有關(guān)關(guān)要求。

5、44來、進(jìn)進(jìn)料加工工類水產(chǎn)產(chǎn)品的原原料應(yīng)有有輸出國國主管機(jī)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)衛(wèi)生證書書和原產(chǎn)產(chǎn)地證書書；經(jīng)檢檢驗(yàn)檢疫疫部門檢檢驗(yàn)合格格后方可可使用。45貝類類生產(chǎn)企企業(yè)應(yīng)制制定專門門的控制制程序，以以保證貝貝類原料料的安全全性和可可追溯性性。4511貝類原原料應(yīng)來來自國家家允許養(yǎng)養(yǎng)殖或捕捕撈的水水域，并并在必要要時(shí)進(jìn)行行凈化處處理。來來、進(jìn)料料加工的的貝類應(yīng)應(yīng)來自于于進(jìn)口國國貝類主主管機(jī)構(gòu)構(gòu)允許養(yǎng)養(yǎng)殖或捕捕撈的水水域。貝貝類原料料的養(yǎng)殖殖者或捕捕撈者應(yīng)應(yīng)獲得主主管機(jī)構(gòu)構(gòu)頒發(fā)的的許可證證。4522裝載貝貝類原料料的每一一個(gè)容器器應(yīng)附有有標(biāo)簽，散散裝貝類類原料應(yīng)應(yīng)提供相相關(guān)文件件，標(biāo)簽簽或文件件應(yīng)注明明貝類

6、養(yǎng)養(yǎng)殖或捕捕撈的日日期、地地點(diǎn)、種種類、數(shù)數(shù)量以及及養(yǎng)殖者者或捕撈撈者的名名稱。企企業(yè)驗(yàn)收收時(shí)應(yīng)保保留相關(guān)關(guān)信息資資料。4533去殼貝貝類應(yīng)有有包裝，并并附有標(biāo)標(biāo)簽，標(biāo)標(biāo)簽應(yīng)注注明去殼殼生產(chǎn)企企業(yè)的名名稱、地地址及衛(wèi)衛(wèi)生注冊冊登記編編號。4544企業(yè)應(yīng)應(yīng)定期有有針對性性地對貝貝類原料料進(jìn)行貝貝毒檢測測，以保保證原料料的安全全性。46其它它要求。4611河豚魚魚等自身身帶有生生物毒素素的水產(chǎn)產(chǎn)品原料料的處理理和驗(yàn)收收應(yīng)符合合國家有有關(guān)規(guī)定定。4622水產(chǎn)品品的半成成品原料料應(yīng)來自自于獲得得衛(wèi)生注注冊登記記的企業(yè)業(yè)。4633生產(chǎn)用用輔料應(yīng)應(yīng)符合國國家有關(guān)關(guān)規(guī)定，并并經(jīng)驗(yàn)收收合格后后，方準(zhǔn)準(zhǔn)使用。輔

7、輔料應(yīng)專專庫存放放，避免免污染；超過保保質(zhì)期的的輔料不不得用于于水產(chǎn)品品生產(chǎn)。5 廠區(qū)區(qū)環(huán)境51企業(yè)業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離離污染源源，不得得建在有有礙水產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生生的區(qū)域域；廠區(qū)區(qū)周圍應(yīng)應(yīng)保持清清潔衛(wèi)生生，交通通便利，水水源充足足；廠區(qū)區(qū)內(nèi)不得得兼營、生生產(chǎn)、存存放有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的其其它產(chǎn)品品。52廠區(qū)區(qū)主要道道路應(yīng)鋪鋪設(shè)適于于車輛通通行的堅(jiān)堅(jiān)硬路面面(如混凝凝土或?yàn)r瀝青路面面等)，路面面平整、易易沖洗，無無積水。53廠區(qū)區(qū)布局和和設(shè)計(jì)合合理，應(yīng)應(yīng)建有與與生產(chǎn)能能力相適適應(yīng)，并并符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的原料料、輔料料、化學(xué)學(xué)物品、包包裝物料料儲存設(shè)設(shè)施，以以及污水水處理、廢廢棄物、垃垃圾暫存存等設(shè)施施。廠區(qū)區(qū)排

8、水系系統(tǒng)暢通通。54廠區(qū)區(qū)內(nèi)不得得有衛(wèi)生生死角和和蚊蠅孳孳生地；廢棄物物、垃圾圾應(yīng)用加加蓋的不不漏水、防防腐蝕的的容器盛盛放及運(yùn)運(yùn)輸，廢廢棄物和和垃圾應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清理出廠廠。55生產(chǎn)產(chǎn)中產(chǎn)生生的廢水水、廢料料、煙塵塵的處理理和排放放應(yīng)符合合國家有有關(guān)規(guī)定定。56廠區(qū)區(qū)衛(wèi)生間間應(yīng)有沖沖水、洗洗手、通通風(fēng)、防防鼠、防防蠅、防防蟲設(shè)施施，易于于清洗并并保持清清潔。57廠區(qū)區(qū)內(nèi)禁止止飼養(yǎng)與與生產(chǎn)加加工無關(guān)關(guān)的動物物，應(yīng)設(shè)設(shè)有防鼠鼠、防蠅蠅、防蟲蟲設(shè)施。58生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)與生生活區(qū)應(yīng)應(yīng)分開，生生活區(qū)對對生產(chǎn)區(qū)區(qū)不得造造成影響響。6 車間間及設(shè)施施設(shè)備61車間間6111車間應(yīng)應(yīng)布局合合理，防防止交叉叉污染，符符合

9、所加加工的水水產(chǎn)品工工藝流程程和加工工衛(wèi)生要要求。加加工車間間的面積積、高度度應(yīng)與生生產(chǎn)能力力和設(shè)備備的安置置相適應(yīng)應(yīng)。6122車間的的墻和隔隔板應(yīng)有有適當(dāng)高高度，其其表面應(yīng)應(yīng)易于清清潔；地地面應(yīng)耐耐腐蝕、耐耐磨、防防滑并有有適當(dāng)坡坡度，易易于排水水、無積積水，易易于清洗洗消毒并并保持清清潔；地地面和墻墻壁之間間的連接接部分應(yīng)應(yīng)采取弧弧形連接接，易于于清潔。6133車間內(nèi)內(nèi)墻壁、屋屋頂或者者天花板板應(yīng)使用用無毒、淺淺色、防防水、防防霉、不不脫落、易易于清潔潔的材料料修建，屋屋頂或者者天花板板和車間間上方的的固定物物在結(jié)構(gòu)構(gòu)上應(yīng)能能防止灰灰塵和冷冷凝水的的形成以以及雜物物的脫落落。6144車間的

10、的門、窗窗應(yīng)用淺淺色、平平滑、易易清洗消消毒、不不透水、耐耐腐蝕的的堅(jiān)固材材料制作作，結(jié)構(gòu)構(gòu)嚴(yán)密。6155車間出出口及與與外界相相連的排排水口、通通風(fēng)處應(yīng)應(yīng)安裝防防鼠、防防蠅、防防蟲及防防塵等設(shè)設(shè)施。6166車間應(yīng)應(yīng)設(shè)有能能夠滿足足工器具具和設(shè)備備清洗、消消毒的區(qū)區(qū)域，其其操作對對加工過過程和產(chǎn)產(chǎn)品不會會造成污污染。6177冰的制制作、儲儲存設(shè)施施應(yīng)符合合衛(wèi)生要要求。6188排水系系統(tǒng)應(yīng)有有防止固固體廢棄棄物進(jìn)入入的裝置置，排水水溝底角角應(yīng)呈弧弧形，易易于清洗洗，排水水管應(yīng)有有防止異異味溢出出的水封封裝置以以及防鼠鼠網(wǎng)。應(yīng)應(yīng)避免加加工用水水直排地地面。任任何管道道和下水水道應(yīng)保保證排水水暢通，

11、不不積水。禁禁止由低低清潔區(qū)區(qū)向高清清潔區(qū)排排放加工工污水。6199車間內(nèi)內(nèi)應(yīng)有單單獨(dú)的、足足夠的區(qū)區(qū)域分別別存放消消毒劑、洗洗滌劑、包包裝物料料、下腳腳料等，以以避免交交叉污染染。61110車間間應(yīng)有充充足的自自然采光光或者照照明，光光線不得得改變被被加工物物的本色色。照明明設(shè)施應(yīng)應(yīng)裝有防防護(hù)罩。62 設(shè)施6211供電設(shè)設(shè)施應(yīng)滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)需要。車車間內(nèi)的的所有用用電設(shè)施施應(yīng)防潮潮、防水水，確保保使用安安全。6222供水設(shè)設(shè)施應(yīng)能能保證企企業(yè)各個(gè)個(gè)部位所所用水的的流量、壓壓力符合合要求。加加工用水水的管道道應(yīng)用無無毒、無無害、防防腐蝕的的材料制制成，應(yīng)應(yīng)有防止止產(chǎn)生回回流現(xiàn)象象裝置，不不得與非

12、非飲用水水的管道道相聯(lián)接接，飲用用水與非非飲用水水的管道道應(yīng)有標(biāo)標(biāo)識加以以區(qū)分。6233加工用用水可以以根據(jù)當(dāng)當(dāng)?shù)厮|(zhì)質(zhì)特點(diǎn)和和產(chǎn)品的的要求增增設(shè)水質(zhì)質(zhì)凈化設(shè)設(shè)施；儲儲水設(shè)施施應(yīng)采用用無毒、無無害的材材料制成成，應(yīng)建建在無污污染區(qū)域域，定期期清洗消消毒，并并加以防防護(hù)。6244在車間間入口處處、衛(wèi)生生間及車車間內(nèi)適適當(dāng)?shù)奈晃恢脩?yīng)設(shè)設(shè)置與生生產(chǎn)能力力相適應(yīng)應(yīng)的、水水溫適宜宜的洗手手消毒和和干手設(shè)設(shè)施、鞋鞋靴消毒毒設(shè)施。消消毒液濃濃度應(yīng)能能達(dá)到有有效的消消毒效果果。洗手手水龍頭頭應(yīng)為非非手動開開關(guān)。洗洗手設(shè)施施的排水水應(yīng)直接接接入下下水管道道。 6255設(shè)有與與車間相相連接的的更衣室室、衛(wèi)生生間，

13、其其設(shè)施和和布局不不得對產(chǎn)產(chǎn)品造。成成潛在的的污染。6266衛(wèi)生間間的門應(yīng)應(yīng)能自動動關(guān)閉，門門、窗不不得直接接開向車車間。衛(wèi)衛(wèi)生間應(yīng)應(yīng)設(shè)置排排氣通風(fēng)風(fēng)設(shè)施和和防蠅防防蟲設(shè)施施，保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生。6277不同清清潔程度度要求的的區(qū)域應(yīng)應(yīng)設(shè)有單單獨(dú)的更更衣室，面面積與車車間人數(shù)數(shù)相適應(yīng)應(yīng)，溫度度和濕度度適宜，保保持清潔潔衛(wèi)生、通通風(fēng)良好好，有適適當(dāng)照明明。個(gè)人人衣物與與工作服服應(yīng)分開開存放。6288車間內(nèi)內(nèi)應(yīng)安裝裝通風(fēng)設(shè)設(shè)備，其其設(shè)計(jì)和和安裝應(yīng)應(yīng)符合維維護(hù)和清清潔的要要求。進(jìn)進(jìn)氣口應(yīng)應(yīng)遠(yuǎn)離污污染源和和排氣口口。蒸煮煮、油炸炸、煙熏熏、烘烤烤等產(chǎn)生生大量水水蒸汽和和煙霧的的區(qū)域，應(yīng)應(yīng)設(shè)有與與之相適適

14、應(yīng)的強(qiáng)強(qiáng)制通風(fēng)風(fēng)和排油油煙設(shè)施施。廢氣氣排放應(yīng)應(yīng)符合國國家有關(guān)關(guān)規(guī)定。63設(shè)備備和工器器具6311設(shè)備和和工器具具應(yīng)采用用無毒、無無味、不不吸水、耐耐腐蝕、不不生銹、易易清洗消消毒、堅(jiān)堅(jiān)固的材材料制作作，在正正常的操操作條件件下與水水產(chǎn)品、洗洗滌劑、消消毒劑不不發(fā)生化化學(xué)反應(yīng)應(yīng)。不得得使用竹竹木器具具。6322設(shè)備和和工器具具的設(shè)計(jì)計(jì)和制作作應(yīng)避免免明顯的的內(nèi)角、凸凸起、縫縫隙或裂裂口。車車間內(nèi)的的設(shè)備應(yīng)應(yīng)耐用、易易于拆卸卸清洗。設(shè)設(shè)備的安安裝應(yīng)符符合工藝藝衛(wèi)生要要求，與與地面、屋屋頂、墻墻壁保持持一定距距離，以以便進(jìn)行行維護(hù)保保養(yǎng)、清清潔消毒毒和衛(wèi)生生監(jiān)控。6333專用容容器應(yīng)有有明顯的的標(biāo)

15、識，廢廢棄物容容器和可可食產(chǎn)品品容器不不得混用用。廢棄棄物容器器應(yīng)防水水、防腐腐蝕、防防滲漏。如如使用管管道輸送送廢棄物物，則管管道的建建造、安安裝和維維護(hù)應(yīng)避避免對產(chǎn)產(chǎn)品造成成污染。7 生產(chǎn)產(chǎn)過程衛(wèi)衛(wèi)生控制制71 防止污污染7111在生產(chǎn)產(chǎn)過程中中應(yīng)按照照生產(chǎn)工工藝的先先后次序序和產(chǎn)品品特點(diǎn)，將將原料前前處理、半半成品粗粗加工、精精加工、成成品包裝裝等不同同清潔衛(wèi)衛(wèi)生要求的區(qū)區(qū)域有效效分開設(shè)設(shè)置，各各加工區(qū)區(qū)域的產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)分分別存放放，防止止人流、物物流交叉叉污染。7122生產(chǎn)過過程中應(yīng)應(yīng)避免廢廢水、廢廢棄物對對成品、半半成品造造成污染染；盛放放水產(chǎn)品品的容器器(包括水水管)不得直直接接觸觸地

16、面。7133維修設(shè)設(shè)備時(shí)，不不得污染染原料、輔輔料、半半成品、成成品，維維修后要要對區(qū)域域進(jìn)行清清洗消毒毒。7144各項(xiàng)工工藝操作作應(yīng)能有有效地防防止產(chǎn)品品變質(zhì)和和受到有有害微生生物及有毒有有害物品品的污染染。7155加工過過程中產(chǎn)產(chǎn)生的不不合格品品應(yīng)隔離離存放，有有明顯標(biāo)標(biāo)志，并并在質(zhì)量量管理人人員的監(jiān)監(jiān)督下妥妥善處理理。72 清洗消消毒7211企業(yè)應(yīng)應(yīng)根據(jù)生生產(chǎn)的特特點(diǎn)制定定有效的的清洗消消毒計(jì)劃劃，指定定專人負(fù)負(fù)責(zé)實(shí)施施。7222班前、班班后應(yīng)對對生產(chǎn)設(shè)設(shè)備、工工具、容容器、場場地等進(jìn)進(jìn)行徹底底的清洗洗消毒，班班前檢查查合格后后，方可可生產(chǎn)。7233在生產(chǎn)產(chǎn)過程中中應(yīng)保證證有足夠夠的頻率

17、率對食品品接觸表表面進(jìn)行行清洗、消消毒。73廠房房、設(shè)施施、設(shè)備備和工器器具的維維護(hù)7311廠房、設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備和工工器具應(yīng)應(yīng)保持良良好的工工作狀態(tài)態(tài)。7322應(yīng)定期期對儀器器設(shè)備進(jìn)進(jìn)行維護(hù)護(hù)和校準(zhǔn)準(zhǔn)。74蟲害害控制7411企業(yè)應(yīng)應(yīng)按照蟲蟲鼠害控控制計(jì)劃劃，在廠廠區(qū)內(nèi)放放置捕鼠鼠工具，捕捕鼠點(diǎn)應(yīng)應(yīng)逐個(gè)編編號。7422應(yīng)采用用物理方方法有效效防止蟲蟲鼠進(jìn)入入車間； 車間間內(nèi)加工工區(qū)域的的上方不不得設(shè)置置誘殺昆昆蟲的設(shè)設(shè)施。7433企業(yè)應(yīng)應(yīng)按計(jì)劃劃對所有有的捕鼠鼠及殺蟲蟲設(shè)施進(jìn)進(jìn)行檢查查和清理理。75水、冰冰、蒸汽汽的供應(yīng)應(yīng)7511加工用用淡水和和制冰用用水應(yīng)符符合國家家生活飲飲用水衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，

18、加工工用海水水應(yīng)為清清潔海水水。企業(yè)業(yè)應(yīng)備有有供水網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)圖，并并標(biāo)注水水質(zhì)監(jiān)測取樣點(diǎn)點(diǎn)編號。7522企業(yè)在在加工前前應(yīng)對加加工用水水(冰) 的余氯氯含量進(jìn)進(jìn)行檢測測，并定定期對加加工用水水(冰)進(jìn)行微微生物項(xiàng)項(xiàng)目檢測測，以確確保加工工用水(冰)的衛(wèi)生質(zhì)量量。每年年對水質(zhì)質(zhì)的公共共衛(wèi)生檢檢測不少少于兩次次。7533加工過過程中不不得使用用靜止水水解凍原原料、清清洗半成成品和清清潔工器器具。7533加工過過程中所所用冰的的制造、破破碎、運(yùn)運(yùn)輸、儲儲存應(yīng)在在衛(wèi)生條條件下進(jìn)進(jìn)行。7544需要使使用蒸汽汽的操作作應(yīng)保證證足夠的的壓力和和蒸汽供供應(yīng)。76有毒毒有害物物品的控控制7611企業(yè)應(yīng)應(yīng)制定并并執(zhí)行

19、有有毒有害害物品的的儲存和和使用管管理計(jì)劃劃，確保保廠區(qū)、車車間和化化驗(yàn)室使使用的所所有有毒毒有害物物品得到到有效控控制。7622企業(yè)應(yīng)應(yīng)建立有有毒有害害物品的的專用儲儲存庫，加加鎖并有有專人保保管。有有毒有害害物品均均應(yīng)有固固定包裝裝，標(biāo)識識清楚。7633使用有有毒有害害物品時(shí)時(shí)，應(yīng)由由經(jīng)過專專門培訓(xùn)訓(xùn)的人員員按照規(guī)規(guī)定進(jìn)行行操作，避避免對食食品、食食品接觸觸表面和和食品包包裝物料料造成污污染。77溫度度和時(shí)間間的控制制7711前處理理、烹煮煮、油炸炸、冷卻卻、加工工和儲存存等工序序的時(shí)間間和溫度度控制應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格按按照產(chǎn)品品工藝及及衛(wèi)生要要求進(jìn)行行。7722有溫度度要求的的工序或或場所應(yīng)應(yīng)安裝

20、溫溫度顯示示裝置。加加工車間間的溫度度不應(yīng)高高于211(加熱工工序除外外)。產(chǎn)品品經(jīng)冷凍凍后進(jìn)行行包裝時(shí)時(shí)，包裝裝間的溫溫度應(yīng)控控制在110以內(nèi)。7733加工過過程中，應(yīng)應(yīng)控制產(chǎn)產(chǎn)品的內(nèi)內(nèi)部溫度度和暴露露時(shí)間。若若在加工工過程中中產(chǎn)品的的內(nèi)部溫溫度在221以上，則則加工產(chǎn)產(chǎn)品的累累計(jì)暴露露時(shí)間不不應(yīng)超過過2個(gè)小時(shí)時(shí)；若在在加工過過程中產(chǎn)產(chǎn)品的內(nèi)內(nèi)部溫度度在211以下、110以上，則則加工產(chǎn)產(chǎn)品的累累計(jì)暴露露時(shí)間不不應(yīng)超過過6個(gè)小時(shí)時(shí)；若在在加工過過程中產(chǎn)產(chǎn)品的內(nèi)內(nèi)部溫度度在211上下波波動時(shí)，則則加工產(chǎn)產(chǎn)品超過過21以上的的累計(jì)暴暴露時(shí)間間不得超超過2小時(shí)，加加工產(chǎn)品品超過110以上的的累計(jì)暴

21、暴露時(shí)間間不得超超過4小時(shí)。7744巴氏殺殺菌設(shè)備備應(yīng)進(jìn)行行熱分布布測試，以以確保加加熱殺菌菌的均勻勻性；熱熱殺菌工工藝應(yīng)進(jìn)進(jìn)行確認(rèn)認(rèn)以保證證其科學(xué)學(xué)有效；殺菌的的F值應(yīng)符符合有關(guān)關(guān)規(guī)定；巴氏殺殺菌的罐罐裝產(chǎn)品品，其二二重卷邊邊的結(jié)構(gòu)構(gòu)應(yīng)符合合罐頭卷卷邊密封封的要求求。7755對于易易產(chǎn)生鯖鯖魚毒素素的魚種種，應(yīng)根根據(jù)產(chǎn)品品特性加加強(qiáng)對從從原料接接收到成成品全過過程的時(shí)時(shí)間和溫溫度控制制，必要要時(shí)應(yīng)進(jìn)進(jìn)行組胺胺等指標(biāo)標(biāo)的檢測測。78對在在捕撈和和生產(chǎn)加加工過程程中會產(chǎn)產(chǎn)生金屬屬碎片危危害的產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)設(shè)設(shè)置金屬屬探測器器，使用用前及使使用過程程中要定定時(shí)校準(zhǔn)準(zhǔn)。8 加工工條件的的特殊要要求81煙熏

22、熏水產(chǎn)品品8111煙熏應(yīng)應(yīng)在單獨(dú)獨(dú)的煙熏熏間(爐)進(jìn)行，必必要時(shí)，應(yīng)應(yīng)裝有通通風(fēng)系統(tǒng)統(tǒng)，以使使燃燒產(chǎn)產(chǎn)生的煙煙和熱不不影響水水產(chǎn)品的的其它生生產(chǎn)加工工工序。8122用于煙煙熏魚的的發(fā)煙材材料不得得存在煙煙熏間內(nèi)內(nèi)，其使使用不得得污染產(chǎn)產(chǎn)品。8133禁止使使用涂有有油漆、清清漆的、經(jīng)經(jīng)膠合的的或經(jīng)過過任何化化學(xué)防腐腐處理的的木料進(jìn)進(jìn)行燃燒燒發(fā)煙。8144產(chǎn)品煙煙熏后、包包裝前應(yīng)應(yīng)迅速冷冷卻至產(chǎn)產(chǎn)品保存存所需的的溫度。8155應(yīng)在熏熏制或加加熱過程程中有效效地控制制肉毒梭梭狀芽孢孢桿菌的的生長和毒素素的形成成。82腌制制水產(chǎn)品品8211腌制操操作應(yīng)在在獨(dú)立的的加工區(qū)區(qū)域內(nèi)進(jìn)進(jìn)行，不不得影響響其它的

23、的加工操操作。8222加工用用鹽應(yīng)符符合衛(wèi)生生要求，不不得重復(fù)復(fù)使用，儲儲存場所所應(yīng)清潔潔干燥，避避免污染染。8233用于腌腌制的容容器，其其結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)能防止止腌制過過程中產(chǎn)產(chǎn)品受污污染。83罐藏藏水產(chǎn)品品加工罐藏水水產(chǎn)品(冷藏產(chǎn)產(chǎn)品除外外)的生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)，還還應(yīng)同時(shí)時(shí)符合有有關(guān)罐頭頭規(guī)范的的要求。9 包裝裝、運(yùn)輸輸與儲存存91包裝裝9111包裝容容器和包包裝物料料應(yīng)符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，不不得含有有有毒有有害物質(zhì)質(zhì)，不得得改變水水產(chǎn)品的的感官特特性。9122包裝容容器和包包裝物料料應(yīng)有足足夠的強(qiáng)強(qiáng)度，保保證在運(yùn)運(yùn)輸和搬搬運(yùn)過程程中不破破損。9133水產(chǎn)產(chǎn)品的包包裝不得得重復(fù)使使用，除除非包裝裝是用易

24、易清洗的的、耐腐腐蝕的材材料制成成，并且且在使用用前經(jīng)過過清洗和和消毒。9144內(nèi)、外外包裝物物料應(yīng)分分別專庫庫存放，包包裝物料料庫應(yīng)干干燥、通通風(fēng)，保保持清潔潔衛(wèi)生。9155水產(chǎn)品品的外包包裝應(yīng)標(biāo)標(biāo)識清楚楚。92儲存存9211儲存庫庫內(nèi)應(yīng)保保持清潔潔、整齊齊，不得得存放有有礙衛(wèi)生生的物品品，同一一庫內(nèi)不不得存放放可能造造成相互互污染或或者串味味的食品品。應(yīng)設(shè)設(shè)有防霉霉、防鼠鼠、防蟲蟲設(shè)施，定定期消毒毒。9222庫內(nèi)物物品與墻墻壁距離離不少于于30厘米米，與地地面距離離不少于于10厘米米，與天天花板保保持一定定的距離離，并分分垛存放放，標(biāo)識識清楚。9233預(yù)冷庫庫(或保鮮鮮庫)、速凍凍庫、冷冷

25、(凍)藏庫應(yīng)應(yīng)配備自自動溫度度記錄裝裝置，并并定期校校準(zhǔn)。預(yù)預(yù)冷庫(或保鮮鮮庫)的溫度度應(yīng)控制制在0-4之間；冷藏庫庫溫度應(yīng)應(yīng)控制-18以下；速凍庫庫溫度應(yīng)應(yīng)控制28以下；干制品品等其它它成品庫庫的溫度度、濕度度應(yīng)滿足足產(chǎn)品特特性要求求。93 運(yùn)輸9311運(yùn)輸工工具應(yīng)符符合有關(guān)關(guān)安全衛(wèi)衛(wèi)生要求求，使用用前應(yīng)清清洗消毒毒，保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生。運(yùn)運(yùn)輸時(shí)不不得與其其它可能能污染水水產(chǎn)品的的物品混混裝。9322運(yùn)輸工工具應(yīng)根根據(jù)產(chǎn)品品特點(diǎn)配配備制冷冷、保溫溫等設(shè)施施。運(yùn)輸輸過程中中應(yīng)保持持適宜的的溫度。10 人人員衛(wèi)生生101從從事水產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)加工和和管理的的人員經(jīng)經(jīng)體檢合合格后方方可上崗崗。每年年進(jìn)

26、行一一次健康康檢查，必必要時(shí)做做臨時(shí)健健康檢查查。凡患患有影響響食品衛(wèi)衛(wèi)生疾病病者，應(yīng)應(yīng)調(diào)離食食品生產(chǎn)產(chǎn)崗位。102從從事水產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)加工和和管理的的人員應(yīng)應(yīng)保持個(gè)個(gè)人清潔潔，不得得將與生生產(chǎn)無關(guān)關(guān)的物品品帶入車車間；工工作時(shí)不不得戴首首飾、手手表，不不得化妝妝；進(jìn)入入車間時(shí)時(shí)應(yīng)洗手手、消毒毒并穿著著工作月月艮、帽帽、鞋，離離開車間間時(shí)換下下工作服服、帽、鞋鞋；工廠廠應(yīng)設(shè)立立專用洗洗衣房，工工作服集集中管理理，統(tǒng)一一清洗消消毒，統(tǒng)統(tǒng)一發(fā)放放。生產(chǎn)產(chǎn)中使用用手套作作業(yè)的，手手套應(yīng)保保持完好好、清潔潔并經(jīng)消消毒處理理。戴手手套前，雙雙手仍應(yīng)應(yīng)清洗干干凈，徹徹底消毒毒。103清清潔區(qū)與與非清潔潔區(qū)

27、、生生區(qū)與熟熟區(qū)等不不同崗位位的人員員應(yīng)穿戴戴不同顏顏色或標(biāo)標(biāo)志的工工作服、帽帽，以便便區(qū)分。不不同加工工區(qū)域的的人員不不得串崗崗。104不不得在更更衣室、衛(wèi)衛(wèi)生間、車車間等場場所內(nèi)吃吃食品、吸吸煙、吐吐痰或面面對食品品打噴嚏嚏、咳嗽嗽等。105進(jìn)進(jìn)入車間間的其它它人員(包括參參觀人員員)均應(yīng)遵遵守本規(guī)規(guī)范要求求。11衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量體系系的控制制和運(yùn)行行111企企業(yè)應(yīng)按按照出出口食品品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生生要求，應(yīng)應(yīng)用HAACCPP原理建建立衛(wèi)生生質(zhì)量管管理體系系，制定定指導(dǎo)衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量體系運(yùn)運(yùn)行的體體系文件件。112企企業(yè)在建建立實(shí)施施HACCCP計(jì)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)應(yīng)： 11)制定定并有效效實(shí)施基基礎(chǔ)計(jì)劃劃

28、； 22)在進(jìn)進(jìn)行危害害分析時(shí)時(shí)，充分分考慮水水產(chǎn)品的的種類、預(yù)預(yù)期用途途，確定定危害預(yù)預(yù)防措施施和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)； 33)保證證制定的的關(guān)鍵限限值和操操作限值值具有可可操作性性，并符符合有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)規(guī)定； 44)充分分考慮HHACCCP計(jì)劃劃的驗(yàn)證證頻率，必必要時(shí)，取取樣進(jìn)行行實(shí)驗(yàn)室室檢驗(yàn)；5)充分考考慮HAACCPP計(jì)劃的的有效性性，確保保水產(chǎn)品品的安全全衛(wèi)生。113企企業(yè)最高高管理者者應(yīng)確保保衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量體系系的有效效實(shí)施。114企企業(yè)應(yīng)有有與生產(chǎn)產(chǎn)能力相相適應(yīng)的的內(nèi)設(shè)檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)和具備備相應(yīng)資資格的檢檢驗(yàn)人員員。115企企業(yè)內(nèi)設(shè)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)機(jī)構(gòu)應(yīng)具具備檢驗(yàn)驗(yàn)工作所所需要的的標(biāo)準(zhǔn)資資料、檢檢驗(yàn)設(shè)施施和儀器器設(shè)備；檢驗(yàn)儀儀器應(yīng)按按規(guī)定進(jìn)進(jìn)行計(jì)量量檢定，并并應(yīng)自行行開展水水質(zhì)和微微生物等等項(xiàng)目的的檢測。116企企業(yè)委托托社會實(shí)實(shí)驗(yàn)室承承擔(dān)檢測測工作的的，該實(shí)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)應(yīng)具有相相應(yīng)的資資格。117企企業(yè)應(yīng)制制定原料料、輔料料、半成成品、成成品及生生產(chǎn)過程程衛(wèi)生控控制程序序，并有有效執(zhí)行行，做好好記錄。118企企業(yè)應(yīng)制制定書面面的SSSOP程程序，