標(biāo)準(zhǔn)文本-《毛木耳栽培技術(shù)規(guī)程》

1、ICS FORMTEXT FORMTEXT FORMTEXT 備案號：DB FORMTEXT 36DB FORMTEXT 36/ FORMTEXT XXXXX FORMTEXT 2022 FORMTEXT 代替DB FORMTEXT 毛木耳栽培技術(shù)規(guī)程 FORMTEXT Technical regulation of cultivation for Auricularia cornea FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2022/9/22） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX發(fā)布 FORMTEXT XX

2、XX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX實(shí)施 FORMTEXT 江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DBXX/ XXXXXXXXX HYPERLINK l _Toc527704460 前言 PAGEREF _Toc527704460 h II HYPERLINK l _Toc527704461 1范圍 PAGEREF _Toc527704461 h 1 HYPERLINK l _Toc527704462 2規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc527704462 h 1 HYPERLINK l _Toc527704463 3術(shù)語和定義 PAGEREF _Toc527704463 h

3、1 HYPERLINK l _Toc527704464 4耳場要求1 HYPERLINK l _Toc527704465 5原料要求1 HYPERLINK l _Toc527704466 6制袋工藝2 HYPERLINK l _Toc527704467 7栽培管理2 HYPERLINK l _Toc527704468 8干制和儲藏39 病蟲害防治3前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件由江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口；本文件起草單位：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物資源保護(hù)與利用江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江西天和食用菌開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：

4、霍光華、吳京城、邱耀民、霍達(dá)、顏俊清、崔朝宇、胡殿明、張林平、龍昊知、余福生。毛木耳栽培技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了毛木耳栽培的耳場要求、原料要求、制袋工藝、栽培管理、采收和儲藏、病蟲害防治。本文件適用于毛木耳自然季節(jié)下人工袋式栽培。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 57492022 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) NY/T 32182018 食用小麥麩皮NY/T 23752013 食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范NY/T 5282018 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義下列術(shù)語和

5、定義適用于本文件。毛木耳（Auricularia cornea）在分類上屬于真菌界、擔(dān)子菌門、傘菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。耳場要求場地要求建立耳棚應(yīng)選擇地勢高燥、通風(fēng)向陽、平坦開闊的空曠場地。要求周邊環(huán)境衛(wèi)生，給排水方便，通風(fēng)良好，交通便利，無污染源的場所。耳棚要求應(yīng)有利于毛木耳的生長發(fā)育，便于栽培管理和采收管理。應(yīng)保持耳棚內(nèi)外清潔衛(wèi)生，降低病蟲害發(fā)生率。耳棚建筑應(yīng)具有保溫、耐用、隔熱效果好等特點(diǎn)，棚頂應(yīng)有覆蓋物，具有防雨、遮陽、擋風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施，所用材料均應(yīng)無毒、無害、無揮發(fā)性刺激成分，應(yīng)符合國家相關(guān)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。場地布局生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分離。生產(chǎn)區(qū)料場、制種、發(fā)菌及

6、出菇區(qū)銜接合理，可分為倉庫、堆料場、滅菌區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、栽培區(qū)等。還應(yīng)防止因菇場培養(yǎng)料堆制發(fā)酵及廢棄物處理對周圍環(huán)境產(chǎn)生不良影響。原料場地原料的儲藏場地必須具有一定的隔離條件，不許接觸或混雜有害物質(zhì)或超標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)。原料要求毛木耳栽培使用的原料，主料為雜木屑、玉米芯、棉籽殼，輔料為麩皮、石膏、生石灰、水等。雜木屑適合毛木耳生長的闊葉樹種的木屑，粒徑在0.5 cm左右。棉籽殼 應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散、色澤正常，無霉?fàn)€、無結(jié)團(tuán)、無異味、無混雜物。麥麩應(yīng)符合 NY/T 32182018的要求。石灰、石膏應(yīng)符合國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的白色生石灰粉、石膏粉。無結(jié)塊和雜質(zhì)。水應(yīng)符合 GB 57492022規(guī)定的要

7、求。制袋工藝栽培季節(jié)根據(jù)江西省不同地區(qū)氣候和地理環(huán)境選擇適宜的制袋時(shí)間。適宜制袋時(shí)間應(yīng)為每年11翌年1月份。出耳季節(jié)為3-5月。栽培袋制作工藝流程圖技術(shù)要求6.3.1 栽培料配方毛木耳配方：雜木屑30%、玉米芯30%、棉籽殼30%、麩皮6%、生石灰2%、石膏粉2%。毛木耳配方：雜木屑45%、棉籽殼45%、麩皮6%、生石灰2%、石膏粉2%。6.3.2 備料和袋按培養(yǎng)基配方比例準(zhǔn)備好各種原、輔材料。根據(jù)不同栽培模式準(zhǔn)備不同規(guī)格的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，短袋栽培的使用36 cm18 cm規(guī)格，長袋栽培的使用55 cm15 cm規(guī)格。6.3.3 拌料將原、輔材料混合拌勻，常規(guī)栽培料含水量控制60左右；發(fā)

8、酵料栽培發(fā)酵前含水量控制在65左右，發(fā)酵后含水量應(yīng)控制在60%左右。6.3.4 裝袋大規(guī)模生產(chǎn)一般用裝袋機(jī)，小規(guī)?？捎檬止ぱb袋，料要壓實(shí)，緊實(shí)適中。6.3.5滅菌裝袋完畢應(yīng)及時(shí)滅菌。筒袋在鍋內(nèi)擺成“井”字型，0.15 Mpa蒸汽壓力下滅菌3 h或常壓100維持10 h12 h，熄火后繼續(xù)燜3 h5 h再開鍋，以防“脹袋”。6.3.6 冷卻滅菌后的栽培袋移放到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至28以下接種。6.3.7 接種嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。液體菌種可使用液體培養(yǎng)7 d10 d 后的菌種。短袋栽培每袋栽培種接種量為25 mL35 mL，長袋栽培每袋栽培種接種量為 30 mL40 mL

9、；固體菌種可使用接近滿袋的栽培種。短袋栽培每袋栽培種接種量為30 g40 g，長袋栽培每袋栽培種接種量為40 g50 g。6.3.8 菌絲培養(yǎng)培養(yǎng)場所應(yīng)預(yù)先清洗消毒，接種后的栽培袋排放在黑暗的培養(yǎng)場所內(nèi)，發(fā)菌溫度保持在2326之間，相對濕度控制在75%以下，培養(yǎng)后期應(yīng)定期通風(fēng)。接種一周后應(yīng)經(jīng)常排查栽培袋，觀察菌絲生長情況。發(fā)現(xiàn)污染袋，應(yīng)及時(shí)將其清理出培養(yǎng)場所。栽培管理排袋方式以吊袋式栽培為主，墻式栽培和斜立式栽培為輔。7.1.1 吊袋式栽培用塑料繩串起栽培袋進(jìn)行出耳。7.1.2 墻式栽培栽培袋在耳棚內(nèi)堆疊成墻式進(jìn)行出耳。7.1.3 斜立式栽培將栽培袋斜靠在畦床上進(jìn)行出耳。開袋方式7.2.1 四

10、周出耳法適用于吊袋式栽培和斜立式栽培，具體做法：用小刀在栽培袋上劃 “”或“V”形孔口，孔口距離5 cm10 cm，孔口數(shù)要視栽培袋長短而定，短袋劃1015個(gè)，長袋劃2025個(gè)。7.2.2 兩頭出耳法適用于短袋墻式栽培，具體做法：一頭袋口用小刀離料面4 cm5 cm處從上往下往里割塑料袋，割完袋口的栽培袋半中央上方留有4 cm5 cm的薄膜，另一頭待頭潮耳進(jìn)入成熟期后，用小刀在袋底對角開2個(gè)2 cm 左右的“”或“V”形孔口。出耳管理7.3.1 溫度管理毛木耳生長階段控制在2530。當(dāng)棚溫高于30時(shí)，耳片生長快，但品質(zhì)差，應(yīng)采取措施降低耳棚溫度。當(dāng)棚溫低于15時(shí)，耳片基本上停止生長，應(yīng)采取措施

11、提高耳棚溫度。7.3.2 濕度管理原基形成后，空氣濕度保持80%90%之間，隨著耳基的分化和生長可慢慢加大噴水量，但耳棚相對濕度不高于90%。當(dāng)耳片邊緣出現(xiàn)反卷時(shí)，可減少噴水量，直到采收前可視情況完全停止噴水。噴水宜用霧狀水，同時(shí)要勤、輕，盡可能向地面和空間噴，保持耳片濕潤狀態(tài)。7.3.3 通風(fēng)管理耳棚內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)環(huán)境，特別是耳基形成后，若通風(fēng)不良，耳片不易展開。當(dāng)耳棚溫度高于30時(shí)，應(yīng)早晚通風(fēng)；當(dāng)耳棚溫度低于20時(shí)，應(yīng)中午通風(fēng)。 7.3.4 光照管理耳棚內(nèi)光照應(yīng)以40 LX500 LX為宜。采收及采后管理7.4.1 適時(shí)采收成熟的耳片要及時(shí)分批采摘。標(biāo)準(zhǔn)是顏色由深轉(zhuǎn)淺，肉質(zhì)肥厚，耳根收

12、縮，子實(shí)體背面產(chǎn)生白色孢子粉。采摘時(shí)用手抓住整朵木耳輕輕拉下，或用小刀沿壁削下，切勿留下耳根，以免腐爛發(fā)霉，出現(xiàn)爛根流耳，滋生雜菌。7.4.2 采后管理采收的耳片應(yīng)及時(shí)清理蒂頭，并根據(jù)耳片質(zhì)量及形狀進(jìn)行分級、處理。采收后應(yīng)清理料面上死耳和爛耳以及耳棚內(nèi)衛(wèi)生。每批耳采后，應(yīng)停止噴水3 d5 d進(jìn)行養(yǎng)菌，再重新噴水管理出耳。干制及貯藏晾曬毛木耳采收后，去掉耳基根部栽培基質(zhì)，均勻平攤在水泥地上或竹篾席上曬干。當(dāng)天沒曬干的毛木耳，晚上不宜收放在一起。烘干毛木耳采收整理干凈后，應(yīng)分層均勻地?cái)偡旁诤娓蓹C(jī)的架子上，溫度設(shè)置為5060，烘干時(shí)間一次需要10 h12 h。貯藏干制后的毛木耳按照級別分開包裝，密封

13、存貯在干燥通風(fēng)處，注意防蟲、防雨。病蟲害防治發(fā)菌階段發(fā)菌初期栽培料發(fā)生雜菌感染，應(yīng)重新滅菌、接種。發(fā)菌中期栽培料發(fā)生嚴(yán)重雜菌感染，移至培養(yǎng)場外燒毀。發(fā)菌后期栽培料底部發(fā)生局部雜菌感染，可繼續(xù)留用出耳。出耳階段栽培袋出現(xiàn)局部雜菌感染，可用石灰抹涂感染部位，繼續(xù)出耳。栽培袋雜菌感染較嚴(yán)重者，應(yīng)取出燒毀，以免影響其它栽培袋。應(yīng)保持耳棚干干濕濕狀態(tài)，防止高濕引起的病害。耳棚四周應(yīng)加裝防蟲網(wǎng)，耳棚內(nèi)使用黑光燈誘殺害蟲，如發(fā)現(xiàn)蟲蠅時(shí)還應(yīng)保持耳棚黑暗。不得向耳片噴灑任何化學(xué)藥劑。“毛木耳栽培技術(shù)規(guī)程”地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、編制本標(biāo)準(zhǔn)的目的、意義毛木耳（Auricularia cornea），又稱白背毛木耳、琥

14、珀木耳、紫木耳、粗耳等。它是著名食藥用菌，也是木耳屬中分布最廣泛的種類。毛木耳子實(shí)體富含粗多糖、粗蛋白、粗纖維、碳水化合物以及多種氨基酸成分，具有滋陰潤燥、斂肺止咳、補(bǔ)氣活血，以及抗氧化、抑菌等功效。毛木耳耳背的絨毛中富含的多糖類物質(zhì)，具有較高的降血脂和抗腫瘤活性；子實(shí)體中粗纖維含量較高，食用后對血液中不溶性塵粒等具有較強(qiáng)吸附力，對體內(nèi)許多營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝有很好的促進(jìn)作用。毛木耳作為異養(yǎng)腐生真菌，栽培方式分為椴木栽培與代料栽培，現(xiàn)今多代料栽培方式為主。我省栽培毛木耳具有以下突出優(yōu)勢：首先，自然氣溫條件適于栽培毛木耳。毛木耳菌絲在20-35下均能生長，最適溫度28左右，子實(shí)體發(fā)育溫度2

15、0-30，適溫范圍24-28，與我省春秋兩季自然氣溫相一致。其次，濕潤氣候條件適宜毛木耳生長。我省地處亞熱帶濕潤氣候區(qū)，雨量充沛，水資源豐富，春夏濕度達(dá)到80%以上。第三，栽培原料豐富易得。毛木耳栽培所需栽培基料主要為雜木屑、棉籽殼、玉米芯等，我省南康等地有全國著名的實(shí)木加工和家具批發(fā)市場，棉花也是主要的農(nóng)作物，還產(chǎn)大量竹木加工下腳料、蓮籽殼等代料。第四，毛木耳已經(jīng)是我省食用菌的主栽種類之一。我省毛木耳年產(chǎn)4.35萬噸左右、產(chǎn)值3.05億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模位于我省26種食用菌的第7位。近年來，隨著我國毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，部分省市先后制定了毛木耳生產(chǎn)技術(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)，但是由于氣候不同，毛木耳生產(chǎn)技術(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)通

16、用性差，不同省市對同一技術(shù)要求差異較大，對我省毛木耳生產(chǎn)指導(dǎo)性和實(shí)用性不大?；谝陨厦径耘嗟耐怀鰞?yōu)勢和標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，我們認(rèn)為，制定和頒布實(shí)施“毛木耳栽培技術(shù)規(guī)程”對加快我省毛木耳的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化建設(shè)、提高毛木耳的產(chǎn)業(yè)效益以及促進(jìn)毛木耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。二、標(biāo)準(zhǔn)編制情況（一）基本情況標(biāo)準(zhǔn)編寫單位：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物資源保護(hù)與利用江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江西天和食用菌開發(fā)有限公司標(biāo)準(zhǔn)編制成員由霍光華、吳京城、邱耀民、霍達(dá)、顏俊清、崔朝宇、胡殿明、張林平、龍昊知、余福生等10人組成，編制小組成員均來自食用菌專業(yè)技術(shù)人員，承擔(dān)過相關(guān)的科技攻關(guān)和示范推廣項(xiàng)目，有著較強(qiáng)的相關(guān)專業(yè)技術(shù)水平和豐富的實(shí)

17、踐經(jīng)驗(yàn)。霍光華為標(biāo)準(zhǔn)起草負(fù)責(zé)人，來自江西農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物資源保護(hù)與利用江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，主要負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)籌、編寫提綱，確定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、技術(shù)路線、技術(shù)要求及技術(shù)制標(biāo)等工作。吳京城、邱耀民、霍達(dá)、顏俊清、崔朝宇、胡殿明、張林平、龍昊知、余福生等人主要負(fù)責(zé)文獻(xiàn)資料的查閱、收集和分析，調(diào)研國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)情況和生產(chǎn)技術(shù)情況，起草標(biāo)準(zhǔn)初稿等工作。本標(biāo)準(zhǔn)自2021年5月開始起草，2021年7月形成初稿，2021年10月形成專家修改稿，2022年9月形成送審稿。（二）毛木耳栽培技術(shù)規(guī)程技術(shù)的確立為了做好本標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，編寫小組在省內(nèi)毛木耳栽培區(qū)的企業(yè)、合作社和生產(chǎn)大戶等20多個(gè)業(yè)主和技術(shù)人員進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，為毛木耳栽培各

18、環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)要求和技術(shù)指標(biāo)的確立提供了詳細(xì)的資料。編制小組通過反復(fù)的認(rèn)真討論，確定了本規(guī)程編寫提綱、規(guī)程內(nèi)容、技術(shù)要求和指標(biāo)。明確了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義，確立了毛木耳生產(chǎn)、茬口安排等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)要求。（三）主要依據(jù)和部分條款說明本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容共分9個(gè)部分，包括：標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、規(guī)范性引用文件、定義和術(shù)語、耳場要求、原料要求、制袋工藝、栽培管理、干制和貯葳、病蟲害防治。1、范圍在適用性和實(shí)用性原則下，根據(jù)地方氣候條件和技術(shù)特點(diǎn)，規(guī)定了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。2、規(guī)范性引用文件在安全性和環(huán)保原則下，引用了相關(guān)4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，引用的標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋了與生產(chǎn)過程中相關(guān)技術(shù)要求。3、術(shù)語和定義本部分中在兼容性原則下，規(guī)定了確定的術(shù)語和定義適用于本文件，保證了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和形式的準(zhǔn)確性。耳場要求 本部分對毛木耳栽培的場地位置、耳棚環(huán)境、各區(qū)布局、原料貯藏等技術(shù)要求進(jìn)行了規(guī)范，力求各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要求做到科學(xué)性、規(guī)范性。原料要求 本部分對毛木耳栽培用基料如