即食菜HACCP計(jì)劃表

1、即食菜 HACCP計(jì)劃表控制點(diǎn)CCP）顯著危害關(guān)鍵限值CL）監(jiān)控內(nèi)容CCPCCPCCPCCP2CCPCCPCCPCCP7813456原料驗(yàn)收油料驗(yàn)收（菜籽低鹽鹽漬高鹽鹽漬脫鹽拌料真口封口殺菌油、色拉油、芝麻農(nóng)藥殘留、有化學(xué)：油脂氧化、生物：致病菌、霉生物：致病菌、生物：有害微生化學(xué)品：食品添生物：致病菌生物：致病菌害元素、亞硝酸敗菌；霉菌；物理：腐物加劑；化學(xué)物質(zhì)：包裝有酸鹽、病蟲物理：腐爛爛化學(xué)：亞硝酸物理：雜質(zhì)害物害、腐爛等。鹽、硝酸鹽原料來自合供應(yīng)方為合格供食鹽符合 GB2727食鹽符合 GB2727水質(zhì)符合食品添加劑符合包裝材料符合殺菌溫度、殺菌格供方貨方；酸價(jià)1996 標(biāo)準(zhǔn)； 199

2、6 標(biāo)準(zhǔn)；GB5489 85（生GB2760 1996GB9685 食 品時(shí)間及冷卻時(shí)間0.3mg/g ；氧化值食鹽添加量：控制食鹽添加量：控活飲用水衛(wèi)生要求，其它輔料容器、包裝材按照 ZJ 015.0mmol/kg在 5%；制在 15%18%；標(biāo)準(zhǔn)）；符合 SSOP規(guī)范。料用助劑使用16泡菜的類產(chǎn)鹽漬時(shí)間：根據(jù)不鹽漬時(shí)間：三個(gè)菜坯含鹽量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的品殺菌工藝及技同蔬菜品種及季節(jié)月以上。5%；要 求 ；術(shù)操作規(guī)程執(zhí)靈活掌握，一般控封口溫度、封品時(shí)行；制在一星期至一個(gè)間、真空時(shí)間、 真殺菌用水符合月?？斩?0.09Mpa，GB2749 85 標(biāo)封口平整、嚴(yán)密、準(zhǔn)。結(jié)實(shí)，不漏氣；原料是否來供應(yīng)方是否

3、為合食鹽質(zhì)量、鹽漬時(shí)食鹽質(zhì)量、鹽漬水質(zhì)、菜坯含鹽食品添加劑（安包裝材料品質(zhì)；殺菌時(shí)間、殺菌自合格供方格供方，酸價(jià)、過間時(shí)間量、酸度、細(xì)菌賽蜜、苯鉀酸鈉、封口溫度、封品時(shí)溫度、冷卻時(shí)間、氧化值?？倲?shù)山梨酸鉀、辣椒間、真空時(shí)間、 真殺菌用水紅、姜黃等）、雜空度、封口平整度質(zhì)監(jiān)控方法監(jiān)控頻率監(jiān)控人員糾偏措施記錄建 立 供 方 名 檢查供貨方名稱，錄，檢查是否 檢測酸價(jià)、 過氧化為合格供方； 值。對提供的貨物定期檢測其農(nóng)殘和有害元素及亞硝酸鹽。每一批次每一批次質(zhì)檢員質(zhì)檢員拒收非合格不符合關(guān)鍵限值供方原料的原料油拒收。原輔材料檢原輔材料檢測報(bào)驗(yàn)報(bào)告單告單。理化檢測食鹽品理化檢測食鹽品理化檢測水質(zhì)、由質(zhì)量

4、檢測部檢檢測包裝袋品質(zhì)；計(jì)時(shí)器、溫度計(jì)、質(zhì)、感官觀察蔬菜質(zhì)、感官觀察蔬脫鹽后蔬菜含測食品添加劑含調(diào)節(jié)封口溫度、封理化檢測水質(zhì)鹽漬情況、恒溫培菜鹽漬情況、恒鹽量、酸度、亞量品時(shí)間、真空時(shí)間、養(yǎng)檢測有害微生溫培養(yǎng)檢測有害硝酸鹽、硝酸鹽真空度；物。微生物。觀察袋內(nèi)有無氣泡、封口平整度每天一次每星期一次質(zhì)檢員每一批每一批次質(zhì)檢員 每批 包裝操作工每半小時(shí)次檢測一次，品袋送檢一次；檢測一次產(chǎn)品；管員每天一次操作工每袋觀察，品管員每兩小時(shí)品管工 每小 時(shí)檢檢測一次產(chǎn)品；驗(yàn)。質(zhì)檢員每星期檢操作工、鹽漬池管操作工、鹽漬池質(zhì)檢員、品管員操作工、品管員操作工，質(zhì)檢員、測一次水質(zhì)。操作工，品管員、理員管理員、質(zhì)檢員

5、品管工質(zhì)檢員不使用工業(yè)鹽及不使用工業(yè)鹽及不使用不符合食品添加劑含量包裝袋由質(zhì)檢部門殺菌時(shí)間、殺菌其他劣質(zhì)鹽；其他劣質(zhì)鹽；要求的水；超標(biāo)須將超標(biāo)產(chǎn)送國家相關(guān)部門檢溫度、冷卻時(shí)間加強(qiáng)日常管理， 及加強(qiáng)日常管理，檢測鹽度、酸品隔離，交由質(zhì)驗(yàn)，拒絕使用不合不符合要求立即時(shí)倒缸、翻池；及時(shí)倒缸、 翻池；度、亞硝酸鹽和檢部門處理。格包裝材料；調(diào)試設(shè)備， 脹袋、記錄鹽漬時(shí)間。記錄鹽漬時(shí)間。硝酸鹽含量，調(diào)按工序要求進(jìn)行裝漏氣等問題產(chǎn)品整脫鹽時(shí)間及料，調(diào)整封口溫度、隔離回收，由質(zhì)脫水時(shí)間；封品時(shí)間、真空時(shí)量技術(shù)部負(fù)責(zé)產(chǎn)用過后的脫鹽間、真空度，將不品檢定；池及濾布袋及符合要求產(chǎn)品裝入殺菌用水必須符時(shí)消毒并清洗；回收筐中重新包合 GB2749 85 標(biāo)脫鹽結(jié)束后及裝。準(zhǔn)。時(shí)送入下一工序。鹽漬記錄單，微生鹽漬記錄單，微脫鹽記錄單， 空拌料工序記錄包裝材料送檢記殺菌監(jiān)控記錄，物檢測情況記錄生物檢測情況記壓機(jī)工作記錄。單；錄；封口監(jiān)控記糾偏記錄單，糾編記錄單。錄單，糾編記錄糾偏記錄。錄，糾偏記錄質(zhì)量技術(shù)部經(jīng)質(zhì)量技術(shù)部經(jīng)驗(yàn)審鹽漬池管理員及質(zhì)鹽漬池管理員及質(zhì)檢員、品管員質(zhì)檢員每天審核質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人每批質(zhì)檢員每天抽樣驗(yàn)審核每批原核每批油料檢驗(yàn)報(bào)檢員對每天的記錄質(zhì)檢員對每天的每天審核記錄。記錄，審核包裝材料送檢做恒溫培養(yǎng)，每料檢驗(yàn)報(bào)告告單。進(jìn)行確認(rèn)。記錄進(jìn)