食堂疫情防控工作方案13篇

1、Word 食堂疫情防控工作方案13篇 【工作方案】 食堂是指機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位為內(nèi)部職工和同學(xué)供應(yīng)膳食的場(chǎng)所。 以下是為大家整理的關(guān)于食堂疫情防控工作方案的文章13篇 ,歡迎品鑒！ 第1篇: 食堂疫情防控工作方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間食堂管理，確保師生員工生命平安和身體健康特制定以下工作方案： 一、食堂平安防控管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長： 副組長： 成員：全體校委會(huì)成員及各班班主任二、預(yù)備工作（一）員工返崗。 1、提前通知，持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡狀況。 2、上崗前，需再確認(rèn)體溫正常、身體健康狀況。 （二）崗前培訓(xùn)。 對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害

2、性、傳播方式、傳播途徑和防控學(xué)問的教育，要求員工學(xué)習(xí)把握相關(guān)的疫情防控學(xué)問。 （三）開展自查。 1、對(duì)庫存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，發(fā)覺有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或消失霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀特別的，要根據(jù)有關(guān)規(guī)定銷毀處理。 2、對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水平安和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。 三、食堂從業(yè)人員管理1、身份核驗(yàn)：每餐次上班查驗(yàn)，非本食堂員工禁止入內(nèi)；2、體溫檢測(cè)：逐人檢測(cè)體溫，體溫正常，身體合格方可上崗;3、體溫記錄：記錄每一位員工二次（早、午）的體溫; 4、佩戴口罩檢查：逐人檢查，正確佩戴口罩進(jìn)入，未佩戴口罩禁止入內(nèi);5、鞋底消毒：每位員工在

3、腳墊上搓擦鞋底消毒。 四、食品平安管理（一）食品選購。 1、嚴(yán)禁選購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。 2、食堂選購食品原材料渠道來源可追溯，索證規(guī)范、齊全。 3、供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測(cè)體溫并向食堂管理部門報(bào)備，供貨商、選購員和接貨員在選購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩。 4、食品原材料選購和配送車輛潔凈衛(wèi)生、專車專用，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 （二）食品加工。 1、加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。 2、禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。 3、生、熟食物要分別。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。 4、留樣食品根據(jù)品種分別盛放于

4、清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿意檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于200g。 （三）就餐管理。 1、依據(jù)同學(xué)就餐人數(shù)合理支配同學(xué)錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰就餐，同學(xué)之間相隔一米以外。 2、開餐前對(duì)就餐班級(jí)進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中準(zhǔn)時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后清理打掃衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。 3、班級(jí)為單位，同向單人單桌就餐。56班級(jí)在西餐廳用餐；78班級(jí)在東餐廳。9班級(jí)到教室就餐。 五、消毒保潔1對(duì)餐具進(jìn)行規(guī)范化清洗消毒，采納高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔并準(zhǔn)時(shí)填寫消毒記錄。 2、每餐后對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境

5、全掩蓋、無死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒。 3、每天對(duì)食堂食品加工場(chǎng)所和餐廳通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。 垃圾處理。 .餐廚垃圾定點(diǎn)存放，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒。 六、宣揚(yáng)教育1、要在食堂等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣揚(yáng)指南，引導(dǎo)員工科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì)，增加對(duì)平安就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的熟悉，最大限度愛護(hù)師生不受病毒感染。 2、食堂管理部門既要教育又要關(guān)懷食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分熟悉到愛護(hù)自己就是對(duì)師生的健康平安負(fù)責(zé)。 第2篇: 食堂疫情防控工作方案 一、加強(qiáng)國家建引領(lǐng)，提高政治站位。國家支部組織召開支部擴(kuò)大會(huì)議，組織全體國家

6、員領(lǐng)導(dǎo)和工作人員不斷增加四個(gè)意識(shí)，堅(jiān)決四個(gè)自信，做到兩個(gè)維護(hù)。要求全體員工通過學(xué)習(xí)強(qiáng)國持續(xù)開展學(xué)習(xí)，切實(shí)提高政治站位，切實(shí)肩負(fù)起疫情防控工作責(zé)任，做到守土有責(zé)、守土擔(dān)責(zé)、守土盡責(zé)，在疫情防控斗爭中踐行初心使命、奮力擔(dān)當(dāng)作為、貢獻(xiàn)才智力氣。充分熟悉當(dāng)前疫情防控的簡單性、嚴(yán)峻性，對(duì)當(dāng)前形勢(shì)保持糊涂熟悉，始終保持科學(xué)理性的態(tài)度應(yīng)對(duì)。 二、落實(shí)防控措施，合理支配工作。在疫情得到有效掌握之前，暫緩各類研討、培訓(xùn)等人群聚集的活動(dòng)，通過微信、電話會(huì)議、溝通平臺(tái)等方式開展相關(guān)溝通。通過協(xié)會(huì)新聞矩陣，傳遞正能量信息，開展相關(guān)科普宣揚(yáng)，嚴(yán)格管理員工，不以訛傳訛，不散布虛假信息。依據(jù)疫情進(jìn)展實(shí)際狀況，調(diào)整協(xié)會(huì)全年工

7、作方案及節(jié)奏支配，妥當(dāng)處理好日常工作與疫情平安防控的關(guān)系。 三、加強(qiáng)自身防控，完善信息統(tǒng)計(jì)。實(shí)行通風(fēng)、消毒、體溫監(jiān)測(cè)等必要措施保障辦公室衛(wèi)生平安，保障工作人員的身體健康。工作建立值班輪崗制度，和會(huì)員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)、電話等方式聯(lián)系，降低疫情發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。要求員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，外出佩戴口罩，勤洗手、少聚會(huì)。辦公室定期統(tǒng)計(jì)工作人員及其家人的相關(guān)健康信息，準(zhǔn)時(shí)向主管部門、屬地管理部門、辦公樓物業(yè)匯報(bào)登記。 四、細(xì)化落實(shí)措施，加強(qiáng)宣揚(yáng)引導(dǎo)。協(xié)會(huì)將疫情防控工作列為第一重要工作，細(xì)化并落實(shí)疫情防控措施，由專人對(duì)接主管部門和民政部門，準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)相關(guān)精神和指示，定期匯報(bào)協(xié)會(huì)防控工作進(jìn)展。加強(qiáng)自身防控，充分發(fā)揮行業(yè)引導(dǎo)、

8、規(guī)范、自律作用，做好會(huì)員引導(dǎo)，宣揚(yáng)弘揚(yáng)正面事跡;發(fā)揮專家學(xué)者和專業(yè)人才的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)科學(xué)普及，引導(dǎo)公眾信任科學(xué)，不信謠不傳謠。 五、組織行業(yè)調(diào)查，支持后續(xù)工作。協(xié)會(huì)工作調(diào)整，重點(diǎn)開展此次疫情行業(yè)生產(chǎn)、市場(chǎng)等方面的數(shù)據(jù)收集，做出專項(xiàng)討論，為疫情工作及之后的總結(jié)、進(jìn)展做好基礎(chǔ)討論工作。結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，探究疫情后行業(yè)的進(jìn)展。 第3篇: 食堂疫情防控工作方案 一、指導(dǎo)思想與目的 堅(jiān)決落實(shí)好市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知和學(xué)校食堂疫情防控須知，強(qiáng)化底線思維，堅(jiān)持生命至上，把廣闊師生生命平安和身體健康放在第一位，把疫情防控工

9、作作為當(dāng)前最重要的工作來抓，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐平安，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校內(nèi)保衛(wèi)戰(zhàn)！ 二、組織領(lǐng)導(dǎo)及職責(zé) 學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，人員組成： 組長：分管后勤副校長xxx 成員：總務(wù)辦主任xxx 教務(wù)副處長xxx 醫(yī)療室醫(yī)師xxx 餐飲公司經(jīng)理xxx 主要職責(zé)： 1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案； 2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)食堂后廚封閉化管理； 3.組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒； 4.嚴(yán)格落實(shí)食品平安法關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，

10、規(guī)范食堂餐食制售； 5.科學(xué)制定同學(xué)、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則； 6.將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。 三、開學(xué)前預(yù)備工作 （一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 1.通過一封信、倡議書等多種形式，有針對(duì)性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控學(xué)問宣揚(yáng)，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確熟悉和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識(shí)和力量，做好個(gè)人防護(hù)，削減疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避開乘坐公共交通工具，不參與聚會(huì)，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。 2.對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防

11、控學(xué)問的教育，要求員工學(xué)習(xí)把握相關(guān)的疫情防控學(xué)問，并組織上崗考核。 （二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。 2.制定就餐過程中發(fā)覺疑似病例和疑似食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案。 3.制定師生或家長針對(duì)學(xué)校餐飲平安的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情大事應(yīng)急處置預(yù)案。 4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟識(shí)處置流程。 （三）提前告知員工返崗時(shí)間 1.依據(jù)上級(jí)明確開學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在同學(xué)返校前14天，屆時(shí)將通過微信平臺(tái)、電話、短信等多種方式將詳細(xì)返崗時(shí)間通知到每一位員工。 2.返崗前，要持續(xù)跟蹤

12、記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡狀況，全面把握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過親密接觸、是否接觸過野生動(dòng)物等狀況。 3.交待返崗?fù)局辛粢馐马?xiàng)，假如選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車?yán)铮M可能避開拿下口罩吃東西；在路途中盡可能削減與他人接觸，最好保持一米以上距離。 4.來自疫情嚴(yán)峻地區(qū)員工暫不返崗。 （四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查 1.建立返崗員工花名冊(cè)，實(shí)行健康狀況一人一檔管理，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）領(lǐng)導(dǎo)核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等狀況。 2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀看制度，食堂員工全

13、部集中入住后勤人員集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗。 3.指定專人準(zhǔn)時(shí)發(fā)放員工所需防控物資，確保口罩、測(cè)溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充分供應(yīng)。 （五）儲(chǔ)備好防控物資及食材 1.嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。 2.設(shè)置自立的隔離間，并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離預(yù)備。 3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學(xué)前對(duì)全部餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。 4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 5.對(duì)

14、庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，發(fā)覺有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或消失霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀特別的，要根據(jù)有關(guān)規(guī)定銷毀處理。 6.對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水平安和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。 （六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作 1.全面開展食堂消毒防疫，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。 2.為降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡易分隔裝置。 3.在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣揚(yáng)指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì)，增加對(duì)平安

15、就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的熟悉。 四、開學(xué)后防控措施 （一）嚴(yán)格食堂員工教育管理 1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀看，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀看。 2.全部上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避開手部與食物直接接觸。 3.加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、四凈（工作服凈、帽

16、凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并準(zhǔn)時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。 4.關(guān)懷食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分熟悉到愛護(hù)自己就是對(duì)師生的健康平安負(fù)責(zé)。 （二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 1.每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。 2.定時(shí)開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。 3.開餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好準(zhǔn)時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)

17、所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。 4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。 （三）嚴(yán)格疫情期間食堂管理 1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。 2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。 3.在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓舞食堂供應(yīng)養(yǎng)分套餐，由同學(xué)自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。 4.加強(qiáng)消毒用品管理，確保不發(fā)生平安責(zé)任事故。 （

18、四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售 1.食品選購 （1）嚴(yán)禁選購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。 （2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商選購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。 （3）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)選購的豬肉要查驗(yàn)和留存兩證一報(bào)告（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）。 2.食材運(yùn)輸 （1）供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。 （2）供貨商送貨人、學(xué)校選購員和接貨員在選購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避開近距離接觸

19、。 （3）保持食材選購車輛和配送車輛潔凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 3.餐食加工 （1）加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。 （2）疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。 （3）生、熟食物要分別。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。 （4）留樣食品根據(jù)品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿意檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。 4.售賣管理 （1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無愛護(hù)暴露。 （

20、2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。 （3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中削減語言溝通，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上平安距離。 （4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。 （五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序 1.同學(xué)、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐，時(shí)間支配： 11：1011：30，一、二班級(jí)； 11：3011：50，三、四班級(jí)； 11：5012：10，五、六班級(jí)。 全部老師參加相應(yīng)班級(jí)的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐；班主任隨班就餐，并提示同學(xué)洗手。 2.師生就餐須佩戴口罩取用

21、餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩并離開。 3.避開面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、少說話，避開交叉感染。 4.用餐結(jié)束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持潔凈，按一米距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。 （六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 1.如學(xué)校發(fā)覺疑似病例要停止供餐服務(wù)，并準(zhǔn)時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。 2.如發(fā)生疑似食品平安事故，要準(zhǔn)時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并根據(jù)本單位制定的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。 3.如發(fā)生投訴舉報(bào)

22、和突發(fā)輿情大事，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，樂觀妥當(dāng)予以處置。 五、常用消毒學(xué)問 （一）消毒方法 1.酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒； 2.沸水、蒸汽：從沸騰開頭保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具； 3.空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率； 4.高錳酸鉀溶液：使用5高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用潔凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可； 5.漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是特別有效的消毒殺菌法。在餐桌

23、椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的； 6.消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的.餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑； 7.紅外線：紅外線消毒一般掌握溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上； 8.熱力洗碗機(jī)：一般掌握水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上； 9.紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開直接照耀人體。 （二）餐用具保潔方法 1.消毒后的餐用具要避開受到再次污染； 2.最大程度削減公用餐具使

24、用，鼓舞自備餐具，供應(yīng)足量一次性餐具； 3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。 4.消毒后的餐用具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。 （三）常用消毒劑使用方法 1.手消毒劑 多為含酒精、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使勻稱涂布每個(gè)部位,作用時(shí)間1分鐘。 2.75%乙醇 常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。 75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強(qiáng)刺激性，不行用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋。 3.碘伏 藥店購買的碘伏一般為5g/L（W/V），可直接用于皮膚、粘膜的消毒。 4.8

25、4消毒劑 84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉。可用于一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。 濃度為250mg/L500mg/L的84消毒劑，可用來對(duì)桌面、臺(tái)面等一般物體表面進(jìn)行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%（1%）的84消毒劑為例，可用一般礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會(huì)更精確 ，適當(dāng)攪拌勻稱，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺(tái)面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺(tái)面可再用清水擦拭。 消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí)，可使用20000mg/L的84消毒劑直接掩蓋或者浸泡。配置時(shí)以

26、濃度為5%（1%）的84消毒劑為例，可用一般礦泉水瓶（500ml）取1.5L水（3瓶），倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用。 5.過氧化氫消毒劑（雙氧水） 日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創(chuàng)傷面，會(huì)有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純潔水清洗一下可緩解灼燒感。 特殊提示： 1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災(zāi)，使用時(shí)肯定要留意平安，留意切斷電源，在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒，只能擦拭不得噴灑； 2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不行混合使用，混合后可能生

27、成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。 3.配制好的消毒液不行再與其他消毒或清潔用品（比如酒精、潔廁靈等）混用，這樣既不能增加功效，更可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)峻的毒副作用。 4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。 第4篇: 食堂疫情防控工作方案 一、摸排人員信息 對(duì)自主經(jīng)營的食堂，學(xué)校要支配專人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬；特殊是從重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。 二、返校返崗要求 市外未返廣的食堂工作人員

28、，須接到市教體局通知后，方可返廣；返廣后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀看14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀看14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀看后，工作人員須供應(yīng)衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位供應(yīng)的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。 三、檢查設(shè)施設(shè)備 全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路)，對(duì)存在故障或平安隱患的，要馬上支配人員進(jìn)行修理或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校修理人員必需進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37.3并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校內(nèi)。 四、環(huán)境衛(wèi)生保潔 對(duì)食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清

29、洗消毒間、餐廳等全部區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。 五、開展平安培訓(xùn) 對(duì)食堂承包經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護(hù)學(xué)問教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。 六、應(yīng)急物資儲(chǔ)備 學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。 七、開展就餐演練 學(xué)校要依據(jù)開學(xué)后就餐方案，提前開展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程支配、劃定分餐配送路線、開展消毒作業(yè)

30、等。演練后，學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要對(duì)演練過程進(jìn)行全面總結(jié)，梳理存在的問題，并對(duì)方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前，全部人員須在校門口接受體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，檢測(cè)通過并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進(jìn)入校內(nèi)。 市教體局在督查學(xué)校開學(xué)疫情防控工作時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控預(yù)備狀況進(jìn)行檢查，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人，將嚴(yán)厲 問責(zé)。 第5篇: 食堂疫情防控工作方案 一、摸排人員信息 支配專人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬；特殊是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返工的，做好登記。 二、返校返崗要求 南寧市外未返工的食堂工作人員，須接到管理員通知后，方

31、可返工；返工后，須在家或宿舍進(jìn)行隔離觀看14天，并每天上報(bào)體溫及身體狀況。南寧市外返工未履行居家醫(yī)學(xué)觀看14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。 三、檢查設(shè)施設(shè)備 全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線路），對(duì)存在故障或平安隱患的，要馬上支配人員進(jìn)行修理或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校修理人員必需進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37.3并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校內(nèi)。 四、環(huán)境衛(wèi)生保潔 對(duì)食品倉庫、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等全部區(qū)域進(jìn)行全面保潔并消毒，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。 五、開展平安

32、培訓(xùn) 對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員，管理人員要通過工作微信群、電話或召開視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護(hù)學(xué)問教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。 六、應(yīng)急物資儲(chǔ)備 提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。 七、開展就餐演練 學(xué)校要依據(jù)開學(xué)后就餐方案，提前開展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程支配、劃定分餐配送路線、開展消毒作業(yè)等。演練后，學(xué)校和食堂承包*要對(duì)演練過程進(jìn)行全面總結(jié)，梳理存在的問題，并對(duì)方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前，全部人員須在校門口接受體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，檢測(cè)通過并佩戴好一次性口

33、罩和手套后，方可進(jìn)入校內(nèi)。 市教體局在督查學(xué)校開學(xué)疫情防控工作時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控預(yù)備狀況進(jìn)行檢查，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人，將嚴(yán)厲 問責(zé)。 第6篇: 食堂疫情防控工作方案 為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,滿意師生就餐需求,保障廣闊師生員工的生命健康平安,特制定本方案。 一、工作人員健康篩查及管理 1、學(xué)校要支配專人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺(tái)賬；特殊是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返回西安的,做好登記。 2,做好相關(guān)食堂工作人員食品平安及防疫學(xué)問培訓(xùn)。 3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,常洗手消

34、毒,穿戴干凈的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。 4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐廳通風(fēng)措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外新奇空氣。 1.合理開啟部格外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。 2.餐廳詳細(xì)通風(fēng)措施: (1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關(guān)閉。 (2)操作間及貯存室依據(jù)實(shí)際需求,實(shí)施開窗通風(fēng)。 (3)通風(fēng)時(shí)間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個(gè)階段開啟,每個(gè)階段開啟時(shí)間為30分鐘。 三、餐廳消

35、毒措施 1.新冠病毒消毒常用消毒劑: 氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等。 高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。 2.消毒方式: 噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。 3.詳細(xì)消毒工作實(shí)施表 位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式 就餐區(qū)、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前收工后)擦拖法 貯存間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法 餐廳門窗 84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒

36、液每日兩次(早晚各一次)噴霧 其它區(qū)域84消毒液每日不少于一次噴霧 4.餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,并做好消毒記錄。 四、食材選購及加工保障措施 1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 2.制定原料選購掌握清單,除禁止使用的原料外,不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁選購食用野生動(dòng)物。 3.健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。 4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。 5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)。 6.選購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)

37、商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨憑證,如供應(yīng)商無法出具供貨憑證,必需索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。 7.食品加工:食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作時(shí)避開食品受到污染。 8.食品烹飪時(shí)要燒熟煮透,其食品中心溫度達(dá)到70以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。 五、師生就餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校連續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況,原則上實(shí)行分

38、班級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐,確保師生用餐平安。 1.同學(xué)就餐地點(diǎn) 同學(xué)按班級(jí)錯(cuò)時(shí)打餐，一二三班級(jí)在各自班級(jí)內(nèi)就餐，班主任和同學(xué)一起就餐，主管領(lǐng)導(dǎo)陪餐。 2.錯(cuò)時(shí)就餐制 就餐時(shí)間暫定為分四撥就餐，一二三班級(jí)中午11:50在教室排隊(duì)打餐；四班級(jí)中午11:50排隊(duì)打餐；五班級(jí)中午12:00排隊(duì)打餐；六班級(jí)中午12:10隊(duì)打餐。老師就餐與各級(jí)同學(xué)就餐時(shí)間全都。 3.留意事項(xiàng) (1)就餐前班主任要提示同學(xué)洗手。 (2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩。 (3)避開面對(duì)面就餐和扎堆就餐，同學(xué)就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、不說話，避開交叉感染。 (4)同學(xué)用餐結(jié)束后，佩

39、就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊(duì)將碗、筷等分類送到相應(yīng)回收桶。 第7篇: 食堂疫情防控工作方案 為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,滿意師生就餐需求,保障廣闊師生員工的生命健康平安,特制定本方案。 一、工作人員健康篩查及管理 1、學(xué)校要支配專人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺(tái)賬;特殊是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返回西安的,做好登記。 2,做好相關(guān)食堂工作人員食品平安及防疫學(xué)問培訓(xùn)。 3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴干凈的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服

40、、手套等個(gè)人防護(hù)用品。 4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐廳通風(fēng)措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外新奇空氣。 1合理開啟部格外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。 2餐廳詳細(xì)通風(fēng)措施: (1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關(guān)閉。 (2)操作間及貯存室依據(jù)實(shí)際需求,實(shí)施開窗通風(fēng)。 (3)通風(fēng)時(shí)間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個(gè)階段開啟,每個(gè)階段開啟時(shí)間為30分鐘。 二、餐廳消毒措施 1.新冠病毒消毒常用消毒劑: 氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等。 高濃度酒精:7

41、5%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。 2消毒方式: 噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。 3詳細(xì)消毒工作實(shí)施表 位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)、出入口、過道 84消毒液、75%酒精 每日三次(早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間 84消毒液 每日兩次（午餐前收工后） 擦拖法 貯存間 84消毒液 每日一次（收工后） 擦拖法 餐廳門窗 84消毒液 每日一次（早餐前） 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次（早晚各一次） 噴霧 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少

42、于一次 噴霧 4餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,并做好消毒記錄。 三、食材選購及加工保障措施 1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 2.制定原料選購掌握清單,除禁止使用的原料外,不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁選購食用野生動(dòng)物。 3.健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。 4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。 5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)。 6.選購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨憑證,如供

43、應(yīng)商無法出具供貨憑證,必需索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。 7.食品加工:食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作時(shí)避開食品受到污染。 8.食品烹飪時(shí)要燒熟煮透,其食品中心溫度達(dá)到70以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。 四、師生就餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校連續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況,原則上實(shí)行分班級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐,確保師生用餐平安。 1同學(xué)就餐地點(diǎn) 同學(xué)按

44、班級(jí)錯(cuò)時(shí)打餐，一二三班級(jí)在各自班級(jí)內(nèi)就餐，班主任和同學(xué)一起就餐，主管領(lǐng)導(dǎo)陪餐。 2.錯(cuò)時(shí)就餐制 就餐時(shí)間暫定為分四撥就餐，一二三班級(jí)中午11:50在教室排隊(duì)打餐；四班級(jí)中午11:50排隊(duì)打餐；五班級(jí)中午12:00排隊(duì)打餐；六班級(jí)中午12:10隊(duì)打餐。老師就餐與各級(jí)同學(xué)就餐時(shí)間全都。 3.留意事項(xiàng) （1）就餐前班主任要提示同學(xué)洗手。 （2）師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩。 （3）避開面對(duì)面就餐和扎堆就餐，同學(xué)就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、不說話，避開交叉感染。 （4）同學(xué)用餐結(jié)束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊(duì)將碗、筷等分類送

45、到相應(yīng)回收桶 大兆街道倪家灘學(xué)校 第8篇: 食堂疫情防控工作方案 為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命平安，依據(jù)中國傳染病防治法突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例中學(xué)校公共平安教育指導(dǎo)綱要和市教體局、防控指揮部相關(guān)要求，并結(jié)合我校實(shí)際狀況，制定本方案。 一、指導(dǎo)思想與目的 堅(jiān)決落實(shí)好市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知和學(xué)校食堂疫情防控須知，強(qiáng)化底線思維，堅(jiān)持生命至上，把廣闊師生生命平安和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當(dāng)

46、前最重要的工作來抓，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐平安，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校內(nèi)保衛(wèi)戰(zhàn)！ 二、組織領(lǐng)導(dǎo)及職責(zé) 學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，人員組成： 組長：分管后勤副校長 成員：總務(wù)辦主任 教務(wù)副處長 醫(yī)療室醫(yī)師 餐飲公司經(jīng)理 主要職責(zé)： 1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案； 2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)食堂后廚封閉化管理； 3.組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒； 4.嚴(yán)格落實(shí)食品平安法關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售； 5.科學(xué)制定同學(xué)、

47、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則； 6.將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。 三、開學(xué)前預(yù)備工作 （一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 1.通過一封信、倡議書等多種形式，有針對(duì)性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控學(xué)問宣揚(yáng)，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確熟悉和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識(shí)和力量，做好個(gè)人防護(hù)，削減疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避開乘坐公共交通工具，不參與聚會(huì)，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。 2.對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控學(xué)問的教育，要求員工學(xué)習(xí)把握相關(guān)的疫

48、情防控學(xué)問，并組織上崗考核。 （二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。 2.制定就餐過程中發(fā)覺疑似病例和疑似食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案。 3.制定師生或家長針對(duì)學(xué)校餐飲平安的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情大事應(yīng)急處置預(yù)案。 4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟識(shí)處置流程。 （三）提前告知員工返崗時(shí)間 1.依據(jù)上級(jí)明確開學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在同學(xué)返校前14天，屆時(shí)將通過微信平臺(tái)、電話、短信等多種方式將詳細(xì)返崗時(shí)間通知到每一位員工。 2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡狀況

49、，全面把握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過親密接觸、是否接觸過野生動(dòng)物等狀況。 3.交待返崗?fù)局辛粢馐马?xiàng)，假如選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避開拿下口罩吃東西；在路途中盡可能削減與他人接觸，最好保持一米以上距離。 4.來自疫情嚴(yán)峻地區(qū)員工暫不返崗。 （四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查 1.建立返崗員工花名冊(cè)，實(shí)行健康狀況一人一檔管理，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）領(lǐng)導(dǎo)核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等狀況。 2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀看制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封

50、閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗。 3.指定專人準(zhǔn)時(shí)發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測(cè)溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充分供應(yīng)。 （五）儲(chǔ)備好防控物資及食材 1.嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。 2.設(shè)置自立的隔離間，并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離預(yù)備。 3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學(xué)前對(duì)全部餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。 4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 5.對(duì)庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查

51、，發(fā)覺有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或消失霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀特別的，要根據(jù)有關(guān)規(guī)定銷毀處理。 6.對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水平安和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。 （六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作 1.全面開展食堂消毒防疫，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。 2.為降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡易分隔裝置。 3.在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣揚(yáng)指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì)，增加對(duì)平安就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的熟悉。 四、開

52、學(xué)后防控措施 （一）嚴(yán)格食堂員工教育管理 1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀看，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀看。 2.全部上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避開手部與食物直接接觸。 3.加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、四凈（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口

53、罩、穿著工作服上崗，并準(zhǔn)時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。 4.關(guān)懷食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分熟悉到愛護(hù)自己就是對(duì)師生的健康平安負(fù)責(zé)。 （二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 1.每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。 2.定時(shí)開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。 3.開餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好準(zhǔn)時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清

54、洗消毒和定位保管。 4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。 （三）嚴(yán)格疫情期間食堂管理 1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。 2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。 3.在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓舞食堂供應(yīng)養(yǎng)分套餐，由同學(xué)自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。 4.加強(qiáng)消毒用品管理，確保不發(fā)生平安責(zé)任事故。 （四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售 1.食品選購

55、 （1）嚴(yán)禁選購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。 （2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商選購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。 （3）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)選購的豬肉要查驗(yàn)和留存兩證一報(bào)告（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）。 2.食材運(yùn)輸 （1）供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。 （2）供貨商送貨人、學(xué)校選購員和接貨員在選購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避開近距離接觸。 （3）保持食材選購車輛和配送車輛潔

56、凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 3.餐食加工 （1）加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。 （2）疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。 （3）生、熟食物要分別。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。 （4）留樣食品根據(jù)品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿意檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。 4.售賣管理 （1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無愛護(hù)暴露。 （2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、

57、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。 （3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中削減語言溝通，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上平安距離。 （4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。 （五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序 1.同學(xué)、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐，時(shí)間支配： 11：1011：30，一、二班級(jí)； 11：3011：50，三、四班級(jí)； 11：5012：10，五、六班級(jí)。 全部老師參加相應(yīng)班級(jí)的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐；班主任隨班就餐，并提示同學(xué)洗手。 2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃

58、飯的最終一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩并離開。 3.避開面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、少說話，避開交叉感染。 4.用餐結(jié)束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持潔凈，按一米距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。 （六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 1.如學(xué)校發(fā)覺疑似病例要停止供餐服務(wù)，并準(zhǔn)時(shí)向?qū)俚亟逃⑹袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。 2.如發(fā)生疑似食品平安事故，要準(zhǔn)時(shí)向?qū)俚亟逃⑹袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并根據(jù)本單位制定的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。 3.如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情大事，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí)

59、間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，樂觀妥當(dāng)予以處置。 五、常用消毒學(xué)問 （一）消毒方法 1.酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒； 2.沸水、蒸汽：從沸騰開頭保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具； 3.空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率； 4.高錳酸鉀溶液：使用5高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用潔凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可； 5.漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是特別有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水（漂

60、白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的； 6.消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑； 7.紅外線：紅外線消毒一般掌握溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上； 8.熱力洗碗機(jī)：一般掌握水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上； 9.紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開直接照耀人體。 （二）餐用具保潔方法 1.消毒后的餐用具要避開受到再次污染； 2.最大程度削減公用餐具使用，鼓舞自備餐具，供應(yīng)足量一次性餐具；