研發(fā)流程控制

1、飲料研發(fā)控制程序1.對飲料研發(fā)全過程進行控制，確保研發(fā)的飲料能滿足國家標準及顧客的要求。.適用范圍本程序適用于飲料的研發(fā)和飲料的改進活動。.職責飲料研發(fā)組負責編制并且監(jiān)督執(zhí)行飲料開發(fā)計劃，負責飲料開發(fā)全過程的組織、協(xié)調(diào)和管理。品管部協(xié)助進行研發(fā)過程中所需的飲料檢測工作?？偨?jīng)理負責產(chǎn)品立項，負責主持產(chǎn)品鑒定并批準產(chǎn)品鑒定報告。與飲料開發(fā)有關(guān)的其他部門要積極參與飲料的開發(fā)工作。.作業(yè)程序飲料研發(fā)的策劃4.1.1飲料研發(fā)組策劃人員收集、分析各類市場信息，在此基礎(chǔ)上，提出產(chǎn)品概念，填寫“飲料開發(fā)建議書”，報生產(chǎn)副總批準后，將相關(guān)資料存入產(chǎn)品儲備庫，沒有通過批準則重新開始策劃。飲料研發(fā)組將通過審核的產(chǎn)品

2、概念報市場部進行審核，沒有通過則此飲料研發(fā)停止進行，重新開始策劃工作。市場部通過的產(chǎn)品概念，由飲料研發(fā)組組長組織編寫“飲料開發(fā)計劃書”，經(jīng)飲料研發(fā)組成員討論后，產(chǎn)品研發(fā)工作開始實施。飲料研發(fā)組組長負責小組內(nèi)成員的職責及工作安排，負責做好飲料開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作，負責飲料開發(fā)全過程的跟進和監(jiān)督。“飲料開發(fā)計劃書”應隨著飲料開發(fā)的進展適時進行修訂。飲料研發(fā)組組長在組織編寫“飲料開發(fā)計劃書”的同時,應編制“飲料開發(fā)費用預算表算表”“飲料開發(fā)費用預算表算表”飲料研發(fā)組組長要做好飲料開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作。飲料研發(fā)的輸入飲料開發(fā)任務書的編制飲料研發(fā)組組長根據(jù)“飲料開發(fā)建議書”等資料編制“飲料開

3、發(fā)任務書”，“飲料開發(fā)任務書”應明確規(guī)定對飲料開發(fā)的要求，內(nèi)容可包括：（1）飲料感官特性：包括氣味、口味、質(zhì)地和外觀特性（就是通常指的色、香、味、狀態(tài)）等。（2）飲料營養(yǎng)特性：營養(yǎng)素、營養(yǎng)成分的種類和性質(zhì)。（3）飲料原輔材料的要求。（4）飲料的安全衛(wèi)生要求。（5）飲料的保質(zhì)期限要求。（6）飲料的價格要求。（7）包裝、運輸、貯存要求。（8）適宜的消費者。（9）銷售方式。（10）相關(guān)的法律法規(guī)和標準的要求。（11）環(huán)保要求。（12）類似飲料的信息以及飲料研發(fā)所必需的其他要求。實驗室階段的研發(fā)配方開發(fā)、樣品試制及評審飲料研發(fā)組進行飲料樣品試制，并擬制出飲料配方。試制時，要把原輔料成分、比例、工藝參數(shù)

4、、試制設備記錄在“樣品試制記錄表”上。飲料研發(fā)組組織有關(guān)的職能部門對配方、樣品進行評審（評審前可讓評審人員品嘗飲料樣品）。（1）評審由飲料研發(fā)組組長主持。參加評審的部門一般包括飲料研發(fā)組、品管部、生產(chǎn)車間、采購部等部門。（2）評審的內(nèi)容主要包括飲料的感官特性、飲料的營養(yǎng)特性、飲料的安全衛(wèi)生、飲料原輔材料的選擇、飲料的包裝、運輸與貯存、飲料的預期用途、飲料的生產(chǎn)成本、飲料批量生產(chǎn)的可行性、新飲料所帶來的環(huán)境影響以及與相關(guān)的法律法規(guī)和標準的符合性。（3）將評審的結(jié)果及評審后應采取的必要措施記錄在“產(chǎn)品研發(fā)評審表”上?！爱a(chǎn)品研發(fā)評審表”經(jīng)飲料研發(fā)組組長批準后下發(fā)相關(guān)部門。飲料研發(fā)組應對評審中要求采取

5、的措施的執(zhí)行情況進行跟蹤。飲料研發(fā)配套工作的開展完成與飲料有關(guān)的全部技術(shù)文件。（1）飲料研發(fā)組完成與飲料有關(guān)的全部技術(shù)文件。要完成的技術(shù)文件可包括：產(chǎn)品描述（含終產(chǎn)品的預期用途）。原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。產(chǎn)品配方，產(chǎn)品標準/技術(shù)條件（含包裝標準）。采購物資技術(shù)要求（原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的采購標準）。包裝盒、使用說明書等包裝圖樣及包裝文件（含飲料標簽），等等。（2）對飲料的安全食用所必需的產(chǎn)品特性、注意事項，應標識在相關(guān)的技術(shù)文件中，或在技術(shù)文件中做特別的說明。（3）全套技術(shù)文件由飲料研發(fā)組組長審核、飲料研發(fā)組組長批準后下發(fā)。小批量試制工藝方案的編寫。小批量試制前，飲料研

6、發(fā)組應對生產(chǎn)過程進行策劃，編寫小批量試產(chǎn)的“工藝方案”。“工藝方案”的內(nèi)容可包括：（1）對工藝工作量的大體估計。（2）設備的購置或設計、改裝意見。(3)專用工藝裝備設計、制造意見。(4)生產(chǎn)工藝流程的建議,關(guān)鍵工序點(含工序質(zhì)量控制點CP、飲料安全關(guān)鍵控制點CCP)設置的建議。(5)提出應編寫的全部工藝文件及要求。(6)對工藝、工裝的驗證要求。(7)對檢測手段、檢測方法的建議。(8)生產(chǎn)節(jié)拍安排、投產(chǎn)方式的建議。(9)環(huán)保建議。(10)車間平面布置的調(diào)整建議，等等。工藝方案的評審。在工藝方案實施前，飲料研發(fā)組組織有關(guān)部門對其進行評審，以確認工藝方案的正確、合理與完整性。參加評審的部門一般包括品

7、管部、生產(chǎn)部、設備部等部門。評審的內(nèi)容可包括：(1)工藝方案和工藝流程的合理性和經(jīng)濟性，滿足產(chǎn)品質(zhì)量、安全要求的符合性。(2)工藝設計的可行性，包括特殊和專門的工藝要求。(3)可檢驗性和可試驗性，檢驗方法的合理性，檢驗手段的適應性，包括特殊檢驗用設備和儀器。(4)工裝設計的適用性和設備選型的合理性。(5)環(huán)保的可行性與合理性。(6)關(guān)鍵工序點(含工序質(zhì)量控制點、飲料安全關(guān)鍵控制點)設置及工序質(zhì)量因素分析的正確性。飲料研發(fā)組整理出“工藝方案評審報告”。“工藝方案評審報告”應記錄工藝方案評審的結(jié)果及評審后應采取的必要措施。工藝方案評審之后，著手進行工藝裝備的設計，危害分析及HACCP計劃的建立，工

8、藝規(guī)程、工藝文件的編寫等。編制車間平面布置圖。必要時，飲料研發(fā)組應編制車間平面布置圖，車間平面配置圖上要注明人流、物流走向,設備分布,衛(wèi)生管理區(qū)域，檢測點,CCP點,貯存區(qū)等。繪制產(chǎn)品工藝流程圖，并編制工藝描述。（1）飲料開發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。流程圖的內(nèi)容包括：操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；源于外部的過程和分包工作；原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點；返工點和循環(huán)點；終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。（2）飲料研發(fā)組編制工藝描述，對過程流程圖中的每一步驟的控制措施進行描述。工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實施的嚴格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴

9、格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門的要求）。工裝、設備的配置。按工藝裝備管理規(guī)定的要求做好工裝的設計、制造與驗收，確保在小批試制前到位；按設施、設備管理程序的要求做好生產(chǎn)設備的配置工作。監(jiān)測裝置的配備。品管部按監(jiān)視、測量設備和方法控制程序的要求做好監(jiān)測裝置的配置，確保在小批試制前到位。進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計劃。（1）在工廠布局、工藝流程完成，設備、工裝到位，工藝文件（作業(yè)指導書）最終定稿之前，生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立飲料安全小組，進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計劃。詳見危害分析與HACCP計劃建立控制程序。(2)OPRP操作性前提方案、HA

10、CCP計劃建立完成后，飲料安全小組要對其有效性進行確認，詳見確認、驗證、驗證結(jié)果的評價與分析控制程序。編制過程指導書(工藝規(guī)程)。飲料研發(fā)組根據(jù)工藝流程圖、工藝描述、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃及相關(guān)標準編寫指導工人操作和用于生產(chǎn)、工藝、環(huán)境管理的工藝文件，包括工藝卡/作業(yè)指導書、原輔料定額等。工藝文件中應對關(guān)鍵工序、特殊工序、工序質(zhì)量控制點CP、飲料安全關(guān)鍵控制點CCP作特別的注明。(1)關(guān)鍵工序的設置原則對最終產(chǎn)品的特性(感官、營養(yǎng)特性等)有直接影響的工序。產(chǎn)品特性形成的工序。工藝難度大，質(zhì)量較易波動或問題發(fā)生較多的工序。(2)特殊工序的設置原則工序結(jié)果不能通過其后的檢驗和試驗加

11、以驗證。工序結(jié)果的缺陷僅在后續(xù)的過程乃至在產(chǎn)品食用后才顯露出來。工序結(jié)果需實施昂貴的測試才能獲得證實。飲料研發(fā)組編制供包裝工人使用的包裝作業(yè)指導書。品管部編制檢驗作業(yè)指導書。4.5.9小批量試生產(chǎn)。做好小批生產(chǎn)的準備工作。(1)飲料研發(fā)組用“小批試制準備情況檢查表”檢查設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程的準備情況，確保設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程、HACCP計劃、OPRP操作性前提方案在試生產(chǎn)前準備到位。(2)生產(chǎn)部計劃科作好車間生產(chǎn)計劃并統(tǒng)籌試制物料的采購。飲料研發(fā)組填寫“小批試制申請報告”，經(jīng)品管部、生產(chǎn)部會簽評審后，報飲料研發(fā)組組長審核，總經(jīng)理批準后實施。在試制準備工作完成后，開始進行試生

12、產(chǎn)。（1）試制前三天，由飲料研發(fā)組組長主持召開產(chǎn)前會，落實試制準備情況并明確各部門在試制中的作用。同時由研發(fā)工程師講解試制過程中的檢驗和生產(chǎn)要點。（2）飲料研發(fā)組指導車間根據(jù)工藝文件、HACCP計劃、OPRP操作性前提方案進行試制工作。試制中，品管部等部門應做好配合。試制中發(fā)現(xiàn)的問題應及時以“信息聯(lián)絡單”的形式向飲料研發(fā)組反映。4.5.10研發(fā)驗證試制產(chǎn)品的檢驗。品管部從試產(chǎn)的產(chǎn)品中抽樣進行感官、理化、微生物檢測，出具相應的“產(chǎn)品檢驗報告”。4.5.11小批試制總結(jié)試制結(jié)束后，飲料研發(fā)組應對試制工作進行總結(jié)，編寫“小批試制總結(jié)報告”。特約顧客的品賞。營銷部向特約顧客發(fā)放試產(chǎn)的飲料供其品嘗。營銷

13、部根據(jù)顧客品嘗的情況，填寫“顧客食用報告”交飲料研發(fā)組。產(chǎn)品鑒定（研發(fā)確認）。飲料研發(fā)組按照試制、檢驗驗證、顧客食用品嘗中所提出的改進意見對配方、技術(shù)文件、工藝文件、HACCP計劃等進行修改補充后，適時召開產(chǎn)品鑒定會，審查通過產(chǎn)品標準。產(chǎn)品鑒定會由飲料研發(fā)組組織，飲料研發(fā)組組長主持，營銷部、品管部、生產(chǎn)部等部門參加。產(chǎn)品鑒定會召開時，飲料研發(fā)組應準備鑒定資料，包括飲料開發(fā)任務書、飲料開發(fā)輸出文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃、評審驗證記錄、小批試制總結(jié)報告、顧客食用報告等。與會代表對這些鑒定材料進行審查，提出對產(chǎn)品配方、技術(shù)文件、產(chǎn)品檢測、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護及顧客食用等方面的意見，在

14、此基礎(chǔ)得出鑒定結(jié)論，通過產(chǎn)品標準。鑒定結(jié)論包括：(1)產(chǎn)品達到“飲料開發(fā)任務書”及顧客要求的評價。(2)產(chǎn)品技術(shù)文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃是否齊全、統(tǒng)一、正確，能否正確指導生產(chǎn)的評價。(3)飲料質(zhì)量、飲料安全、工藝、技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、環(huán)境保護的先進性，顧客食用的感官特性、安全性、營養(yǎng)性以及采用國內(nèi)外先進技術(shù)標準等方面的評價。(4)是否具備批量生產(chǎn)的條件。飲料研發(fā)組整理出“產(chǎn)品鑒定報告”，“產(chǎn)品鑒定報告”應記錄鑒定的結(jié)論及應采取的改進措施?！爱a(chǎn)品鑒定報告”經(jīng)飲料研發(fā)組組長審核、總經(jīng)理批準后下發(fā)相關(guān)部門。完善批量生產(chǎn)的準備工作。飲料研發(fā)組對產(chǎn)品鑒定中提出的改進意見進行

15、落實。相關(guān)部門完善與其有關(guān)的批量生產(chǎn)的其他準備工作。研發(fā)改進研發(fā)改進的申請(1)凡與飲料相關(guān)的人員均可對飲料中存在的缺陷及不足提出飲料改進申請。(2)因工藝調(diào)整、檢測設備測試能力所限，采購或外協(xié)加工困難和顧客反饋的有關(guān)飲料缺陷，由相關(guān)部門提出飲料改進申請。(3)飲料改進申請采用“信息聯(lián)絡單”的形式提出，由申請部門填寫后，交飲料研發(fā)組。飲料研發(fā)組應將是否接受改進的信息反饋給申請部門。飲料改進的實施（1）飲料研發(fā)組對“信息聯(lián)絡單”提出的改進申請進行分析，確定是否進行改進。（2）重大的飲料改進均應按本程序的有關(guān)規(guī)定進行適當?shù)脑u審、驗證和確認。（3）一般的飲料改進，由飲料研發(fā)組負責跟進直至達到預期的改進效果。（4）技術(shù)文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃改進時，應填寫“文件更改通知單”，經(jīng)飲料研發(fā)組組長批準后連同相應的文件分發(fā)給有關(guān)