新啤酒知識課件

1、啤酒知識啤酒知識 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng)通過本課程,我們將了解到： 什么是啤酒通過本課程,我們將了解到： 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng) 通過本小節(jié),我們將了解： 什么是啤酒通過本小節(jié),我們將了解：什么是啤酒 啤酒的定義啤酒： 是以麥芽、水為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的飲料酒。 什么是啤酒 啤酒的定義啤酒：大膽猜一猜 你知道釀造啤酒需要哪些原料嗎？大膽猜一猜 你知道釀造啤酒需要哪些原料嗎？什么是啤酒 主要原料（組圖）麥芽酒花酵母什么是啤酒 主要原料（組圖）麥酒酵什么是啤酒 啤酒主要成分 啤酒的主要成份都是處于溶

2、解狀態(tài)的營養(yǎng)物質(zhì)。除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、Co2、礦物質(zhì)和醇類、醛類、酯類、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)。 Co2作用：有利于啤酒起泡性，飲用后能給人舒適的刺激感覺，即所謂的“殺口”什么是啤酒 啤酒主要成分 什么是啤酒 啤酒的釀造工藝什么是啤酒 啤酒的釀造工藝什么是啤酒 啤酒的釀造工藝糊化 粉碎大米糖化 粉碎麥芽過濾 分離麥糟煮沸 添加酒花冷卻 熱能回收發(fā)酵 添加酵母過濾 硅藻土清酒 裝瓶 壓蓋 殺菌 檢查 貼標(biāo) 裝箱桶裝 產(chǎn)品入庫出廠什么是啤酒 啤酒的釀造工藝糊化 什么是啤酒 啤酒的釀造工藝什么是啤酒 啤酒的釀造工藝 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng) 通過本小節(jié),我們將了

3、解： 什么是啤酒通過本小節(jié),我們將了解：啤酒小常識 啤酒的度數(shù)是怎么回事? 啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度，即10度的啤酒是用含糖量為10度的麥芽汁釀造成的啤酒。國際上，啤酒通常用原麥汁濃度（P）來表示啤酒小常識 啤酒的度數(shù)是怎么回事?根據(jù)殺菌方法分類鮮啤酒-啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。熟啤酒-經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為270天。啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)殺菌方法分類啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒-又分為淡黃色、金黃色、淡黃帶綠色啤酒，是啤酒產(chǎn)量最大的一種。淡色啤酒口味清爽而醇和，酒

4、花香味也突出。 濃色啤酒-色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)啤酒色澤分類啤酒小常識 啤酒的分根據(jù)啤酒色澤分類黑色啤酒-色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)啤酒色澤分類啤酒小常識 啤酒的分根據(jù)啤酒包裝分類瓶裝啤酒：所占的比重最大，容量以580ml和350ml兩種瓶裝規(guī)格為主，過去熟啤酒大多為瓶裝啤酒，自罐裝啤酒問世后，瓶裝啤酒的比例略有下降。桶裝啤酒：桶裝啤酒在我國又稱“扎啤”，絕大部分為瞬間殺菌啤酒(鮮啤酒），

5、桶裝啤酒有木桶、鋁桶、不銹鋼桶。罐裝啤酒：由于便于旅游攜帶和開啟方便，罐裝啤酒也占有一定的比例。啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)啤酒包裝分類啤酒小常識 啤酒的分類啤酒小常識 啤酒飲用方法啤酒要冰鎮(zhèn)后飲用，最佳飲用溫度在810攝氏度左右。啤酒絕不能冷凍保存。啤酒小常識 啤酒飲用方法啤酒要冰鎮(zhèn)后飲啤酒小常識 怎樣喝啤酒最美味 啤酒應(yīng)該大口大口地喝，盡快喝完。為什么？若時(shí)間放長，啤酒的醇香和麥芽香氣就會被揮發(fā)掉。 啤酒剛倒入杯中時(shí)，有豐富的泡沫，能減少啤酒花的苦味，減輕酒精對人的刺激。 啤酒倒入杯中時(shí)富含Co2氣泡，飲入時(shí)因有麻辣刺激感，而令人有一種爽快的感覺。啤酒打開放置時(shí)間過長，其酒溫升高，超過最佳飲

6、用溫度，會產(chǎn)生異味。啤酒小常識 怎樣喝啤酒最美味 啤酒應(yīng)該啤酒小常識 如何保持啤酒風(fēng)味 啤酒中的Co2是形成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫對保持啤酒品質(zhì)具有非常重要的作用。 討論如何保持啤酒的泡沫？啤酒小常識 如何保持啤酒風(fēng)味 啤酒 啤酒應(yīng)存放在10C左右的環(huán)境中。 啤酒啟瓶后，要一次喝完，否則易與空氣接觸發(fā)生氧化而敗味。 油是啤酒泡沫的大敵，盛酒的容器以及吃菜時(shí)嘴上沾的油，都是泡沫的消失劑。啤酒小常識 如何保持啤酒風(fēng)味 啤酒應(yīng)存放在10C左右的環(huán)境中。啤酒小常識 為了保證啤酒的質(zhì)量，在啤酒的運(yùn)輸和保管中： 不要與有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮的貨物接觸； 存放啤酒的地方應(yīng)保持干燥和空氣流通； 避免光線直射；

7、保存溫度最好是5-25 之間。啤酒小常識 如何保存啤酒 為了保證啤酒的質(zhì)量，在啤酒的運(yùn)輸和保管中：啤酒小常識（1）色 澤 優(yōu)良的、淡色啤酒色澤呈淡黃帶綠色、淡金黃色、金黃色均可。啤酒小常識 怎樣鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？ 一看：（2）透明度 看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好。（3）泡 沫 優(yōu)良的啤酒，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。（1）色 澤 優(yōu)良的、淡色啤酒色澤呈淡黃帶綠色、淡金黃啤酒的香氣 淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣；黑色啤酒主要要有麥芽香味。 啤酒小常識 怎樣鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？ 二聞：啤酒的

8、香氣 啤酒小常識 怎啤酒的口味 最佳飲用啤酒時(shí)溫度在8-10為好。含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時(shí)間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。啤酒小常識 怎樣鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？ 三品嘗：啤酒的口味 啤酒小常識 怎樣鑒別啤酒質(zhì)量 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng) 通過本小節(jié),我們將了解： 什么是啤酒通過本小節(jié),我們將了解：啤酒的營養(yǎng)： 啤酒素有“液體面包”之稱，即為營養(yǎng)食品。啤酒的作用： 1、解渴。 2、提神。 3、助消化。 4、利尿。 5、減肥。 6、防病。 啤酒與營養(yǎng) 啤酒的營養(yǎng)與作用 啤酒的營養(yǎng)：啤酒與營養(yǎng) 啤酒的營養(yǎng)與作用 為什么有些飲酒者會有“啤酒肚”？啤酒與營養(yǎng) “啤酒肚”和啤酒無關(guān)？ 答案很簡單：啤酒是一種很好的“開胃酒”。人體腦神經(jīng)在啤酒酒精的刺激下，會不斷發(fā)出“進(jìn)食”指令。當(dāng)我們體內(nèi)的啤酒消化酶